18 Resipi Jagung Pra -Hispanik (Bahan dan Resipi)

The Resipi pra -hispanik dengan jagung Mereka masih digunakan hari ini di banyak bahagian Amerika Latin, terutama di Mesoamerica, di mana jagung tetap menjadi salah satu tiang makanan.

Bagi bekas penduduk Mesoamerica, jagung tidak hanya digunakan sebagai sumber makanan, tetapi ia dianggap sebagai dewa, dan ia juga digunakan sebagai hiasan dalam pakaian dan kalung.

Jagung

Tetapi jagung bukan sahaja berguna kerana ia adalah ekonomi atau kerana pelbagai hidangan yang boleh kita lakukan dengan mereka, tetapi untuk manfaat kesihatan mereka. Telah diketahui bahawa ia mengurangkan risiko anemia, kerana ia kaya dengan vitamin B12, asid folik dan besi.

Ia juga meningkatkan tahap tenaga, mengurangkan tahap kolesterol yang buruk, meningkatkan status kulit dan bahkan dapat membantu menurunkan berat badan. Menurut ahli pemakanan, secawan jagung mentah mengandungi 125 kalori, 27 gram karbohidrat, 4 gram protein, 9 gram gula, 2 gram lemak dan 75 miligram besi.

Resipi pra -hispanik dengan jagung

Tortilla

Tortilla, Tlaxcalli Dalam bahasa Nahuatl, ia adalah salah satu makanan yang paling mewakili budaya Mexico, dan digunakan untuk menyediakan hidangan tradisional yang berbeza seperti enchiladas, quesadillas dan totopos, antara lain.

Pada asasnya, tortilla adalah cakera nipis adunan jagung yang dibuat dengan air, jagung dan garam, dimasak dalam besi yang perlahan.

Bahan -bahan

• 1 cawan jagung
• ¾ cawan air suam
• ¼ sudu garam

Resipi

• Di dalam bekas kosong, letakkan jagung, garam dan air suam, dan campurkan dengan tangan sehingga anda mendapat adunan basah dan lembut.
• Kemudian potong kepingan kecil dan buat bola sehingga berakhir.
• Menggunakan akhbar untuk tortilla dan plastik, perlahan -lahan menyediakan setiap bola.
• Keluarkan tortilla, meletakkannya di atas pinggan.
• Apabila tortilla siap, keluarkannya dari besi dan cari di atas pinggan, menutupnya dengan kain.
• Ulangi prosedur ini dengan setiap bola massa.

Atole

Atole adalah minuman tradisional Mexico yang asalnya bermula pada masa Aztecs, sebelum ketibaan orang Sepanyol. Hari ini, ia masih digunakan, terutamanya, untuk perayaan hari orang mati.

Bahan -bahan

• 15 jagung atau jagung jagung putih atau kuning
• 2 liter air
• 1 Cawangan Cinnamon
• 2 sudu gula
• Garam secukup rasa

Resipi

• Rebus satu liter air dan letakkan lima jagung, dua sudu gula dan satu garam.
• Setelah jagung dimasak, keluarkannya, pecahkannya dan simpan air.
• Desgrate baki sepuluh elotes dan cecair bijirin mereka dalam ½ liter air.
• Ketegangan dan tuangkan kata pemutus ke dalam air dari jagung yang telah direbus sebelum ini, menambah ½ liter lebih banyak air.
• Pembaziran dobi pepejal dibuang.
• Masak semuanya selama 10 minit, dan tambahkan cabang kayu manis dan garam secukup rasa.
• Panas dalam cawan.

Champurrado

Champurrado adalah minuman, berasal dari atole, di mana koko digunakan sebagai pemanis semulajadi.

Umumnya, biasanya disediakan pada musim sejuk, kerana ia adalah minuman yang dimakan panas.

Bahan -bahan

• 8 cawan air
• ½ cawan gula
• 1 Cawangan Cinnamon
• 185 gram coklat Mexico
• ¾ cawan tepung jagung

Resipi

• Dalam periuk besar, letakkan enam cawan air, cawangan kayu manis dan ½ cawan gula.
• Panaskan air sehingga ia mendidih, kemudian kurangkan haba minimum dan biarkan, kira -kira, kira -kira lima minit, sehingga gula larut.
• Tambahkan 185 gram coklat Mexico dan berputar secara berkala sehingga ia larut.
• Dalam mangkuk lain, letakkan dua cawan air dan ¾ cawan jagung, dan pukul sehingga semuanya bercampur dan tanpa benjolan.
• Setelah coklat dibubarkan, tuangkan adunan perlahan -lahan dan kacau sehingga benjolan tidak terbentuk.
• Apabila semua adunan telah ditambah, tingkatkan suhu api sehingga ia mendidih, kemudian kurangkannya lagi.
• Sentiasa kacau campuran, dengan api yang rendah, sehingga ia menebal, dan biarkan masak selama lima minit lagi.
• Matikan panas dan berkhidmat panas.

Tamales

Resipi Tamal adalah salah satu budaya Amerika yang paling tradisional, mencari jenis yang berbeza di seluruh Amerika Latin. Ia adalah adunan jagung yang dimasak, dibalut dengan helaian.

Walaupun, asal usulnya belum ditentukan, kerana kebanyakan budaya Amerika menghuraikannya, banyak mencadangkan bahawa bekas penduduk tanah Mexico adalah orang -orang yang mula melakukannya, sejak jagung berasal dari rantau itu.

Bahan -bahan

• 1 kg jagung
• 1 sudu serbuk penaik
• 1 ½ cawan mentega
• ½ cawan sup ayam
• 10 cangkang tomato
• 2 sudu anise
• Daun jagung yang dibasuh
• Garam

Ia dapat melayani anda: 20 permainan tradisional dari Colombia sangat lucu

Resipi

• Letakkan 2 cawan air, 10 cangkang tomato dan 2 sup anise dalam periuk dan panaskan sehingga mendidih.
• Apabila air mendidih, ketegangan, memisahkan cengkerang cecair.
• Masukkan mangkuk lain satu kilogram jagung, satu sudu serbuk penaik dan garam secukup rasa.
• Tuangkan 1 ½ cawan mentega separuh di dalam bekas jagung. Kemudian, mula menguli, perlahan -lahan menambah cecair tegang sup ayam yang diperolehi sebelum ini.
• Teruskan menguli sehingga konsistensi seragam. Adunan akan siap apabila bola dapat terapung di dalam air tanpa menyingkirkan.
• Basuh daun jagung dengan baik dan rendam selama sejam. Kemudian, bawa mereka keluar dan lepaskan mereka dengan baik.
• Ambil lembaran jagung, di sebelah cekung, dan letakkan sebahagian adunan, yang mana mol merah dan hijau, miner, atau kepingan keju boleh ditambah. Kemudian bengkokkan lembaran dan bungkus.
• Setelah dibungkus, letakkan di dalam periuk atau pengukus di mana mereka akan memasak.
• Akhirnya, ulangi proses sehingga jisim habis.
• Masa memasak kukus adalah kira -kira sejam.

Corunda

Sumber: Gabriel Flores Romero/CC oleh (https: // creativeCommons.Org/lesen/by/2.0)

Corunda sama dengan tamal, tetapi lebih kecil, dan segitiga atau, termasuk, dengan lebih banyak petua.

Asalnya berasal dari rantau Michoacán, di mana komuniti Purépecha tinggal, yang menyebutnya "Kurhaunda".

Bahan -bahan

• 1 kg adunan jagung
• ½ cawan air suam
• 1 sudu teh garam
• 250 gr mentega babi
• 1 secubit natrium bikarbonat
• 30 lembaran tebu jagung
• 1 ½ cawan keju segar yang hancur
• 1 sudu teh serbuk penaik

Resipi

• Di dalam bekas, letakkan adunan jagung, natrium bikarbonat, mentega babi, serbuk penaik, garam secukup rasa, keju segar yang hancur, dan air suam. Kemudian, pukul sehingga adunan homogen dan benjolan.
• Di dalam air Tamalera Pot Tempat dan Panaskan. Kemudian tutup bahagian bawah periuk dengan daun tebu jagung.
• Letakkan lembaran jagung di permukaan rata dan letakkan sebahagian adunan, 7 sentimeter dari bahagian bawah.
• Lipat hujung bawah lembaran jagung pada doh, membentuk segitiga, dan terus membongkok segitiga doh di seluruh daun, tanpa kehilangan bentuk.
• Akhir.
• Ulangi proses sehingga jisim habis.
• Sekali senarai, letakkan corundo di periuk tamalera dan tutupnya dengan daun tebu jagung.
• Biarkan masak selama kira -kira sejam dan keluarkan corundas.

Tejate

The Tejate adalah minuman yang diambil sejuk, asalnya dari rantau Oaxaca, di mana bekas penduduk menyiapkannya terutama untuk upacara penanaman dan penuaian mereka.

Untuk penjelasannya, jagung, mamey badam, koko dan koko rosita digunakan, antara lain.

Bahan -bahan

• 1 kg jagung
• 1 kg abu
• 70 gram koko putih tanpa kulit
• 50 gram Coroso
• 3 Mamey Bones
• ¼ cawan bunga koko
• Gula

Resipi

• Jagung dan abu direndam selama sehari. Kemudian, mereka dikeluarkan dan tanah.
• Selain itu, Chorous, Cocoa, Cocoa Flower dan Mamey's Bones adalah tuest, dan kemudian mereka semua mengisar bersama.
• Kedua -dua penggiling bercampur dan diletakkan bersama dalam kaserol tanah liat.
• Kemudian, sedikit demi sedikit, air sejuk ditambah dan dipukul dengan tangan anda membuat sebanyak mungkin buih.
• Buih diketepikan dan gula ditambah dengan rasa.
• Akhirnya, cecair dan buih bercampur dan dihidangkan untuk dimakan.

pozole

Pozole adalah sup yang disediakan dengan sejenis bijirin jagung yang dipanggil kacang, daging dan sayur -sayuran, antara lain.

Dalam asal -usulnya dipercayai bahawa daging manusia digunakan untuk penjelasannya, dan dimakan dalam ritual agama.

Bahan -bahan

• 1 kg jagung kacang
• 2 liter air
• 1 kepala bawang putih keseluruhan
• 6 bijirin lada
• 1 bawang putih
• 2 liter ayam atau daging lembu, berpengalaman
• 1 ranting herba warna
• 1 secubit jintan
• 2 bau kuku
• 2 kg daging babi bercampur, potong
• 1 kg dada ayam yang terlibat
• Garam bijirin

Resipi

• Letakkan jagung, bawang, bawang putih, rempah -rempah dan herba bau, dalam beg selimut langit, dan rebus di dalam air sehingga beg dibuka.
• Masukkan ayam atau daging babi dan daging babi, bumbu dengan garam.
• Masak sehingga daging itu.
• Keluarkan daging, potong ke dalam kepingan dan masukkannya ke dalam periuk, tambah dada ayam yang takut.
• Keluarkan kepala bawang putih, bawang, herba dan bijirin lada, dan berkhidmat.

Tlacoyos

Tlacoyos adalah sejenis empanada, biasanya dibuat dengan jagung biru dan dipenuhi dengan kacang, penuai atau kacang, antara lain.

Boleh melayani anda: bolívar dan pendidikan apa konsepsi anda?

Pada era pra -hispanik mereka dimakan sebagai makanan ringan.

Bahan -bahan

• 1 kg adunan jagung nixtamalized
• 1 kg kacang hitam yang dimasak dengan sudu sudu teh
• 5 Gunung Chiles
• 2 sudu minyak
• 300 gr keju segar parut
• Sos merah
• Garam

Resipi

• Gulung kacang bersama dengan chiles gunung dan goreng mereka dalam minyak sehingga mereka ditumbuk.
• Sediakan bola dengan adunan jagung dan letakkan satu sudu kacang dan cili di tengah.
• Lipat hujung tortilla ke arah pusat, membentuk bujur dan mengelilingi pengisian.
• Dalam comel atau pinggan yang dipanaskan, masak tlacoyo sehingga keemasan dan keluarkan.
• Masukkan pakaian untuk rasa dan berkhidmat.

Gorditas

Gorditas sama dengan tortilla, walaupun sedikit lebih tebal, dan, secara amnya, disumbat dengan kacang atau chicharrón, antara lain.

Bahan -bahan

• 1 kg adunan jagung untuk tortilla
• 250 gr tipis chicharrón
• 1 bawang cincang
• Minyak sayuran
• 1 cawan sos pedas
• 1 cawan krim
• Garam

Resipi

• Hancurkan kulit babi dan campurkan dengan adunan jagung. Masukkan Garam ke Rasa.
• Untuk doh menjadi homogen, anda boleh menambah air.
• Ambil bahagian dan berikan borang album.
• Gorengkan montel, di atas api sederhana, dengan singkat dengan minyak sayuran sehingga mereka berada di luar di luar.
• Keluarkan dan berkhidmat.

Chicha

Chicha adalah minuman yang diperbuat daripada penapaian jagung, yang asalnya berasal dari bekas penduduk Peru.

Secara umum, Chicha adalah minuman yang mengandungi alkohol, walaupun ada beberapa yang tidak memilikinya.

Bahan -bahan

• 1 kg barli
• 1 ½ kg jagung jora
• 10 liter air
• 1 sudu kuku bau
• Gula

Resipi

• Roti jagung dan barli Jora dalam kuali.
• Letakkan barli, jagung dan kuku bau di dalam periuk dengan 5 liter air dengan api yang tinggi. Kacau sentiasa.
• Apabila separuh air di dalam periuk telah menguap, tambahkan 5 liter dan biarkan selama satu setengah jam lagi.
• Kemudian, keluarkan dari panas dan apabila campuran sejuk, tambah gula dan ketegangan di dalam kapal tanah liat.
• Tinggalkan campuran selama 8 hari, kacau setiap hari.
• Apabila hari kelapan dipenuhi, Chicha sudah bersedia untuk digunakan.

Sopes

Sopes adalah tortilla sederhana yang mempunyai tepi tinggi mereka, dengan objektif yang tidak menumpahkan pengisian yang diletakkan pada ini.

Seperti kebanyakan resipi pra -hispanik, bahan -bahan mereka berbeza -beza bergantung kepada rantau di mana ia dijelaskan.

Bahan -bahan

• 1 ½ cawan jagung jagung
• 1 ¼ cawan air suam
• Garam

Resipi

• Campurkan jagung dengan air suam dan kacau sehingga jisim homogen adalah.
• Berasingan 10 bola dengan saiz massa yang sama dan biarkan mereka dilindungi.
• Menggunakan tortillera, letakkan bola adunan, antara dua plastik, dan tekan perlahan -lahan.
• Keluarkan SOPE dan ulangi proses untuk bola lain.
• Panaskan comel atau besi dan letakkan SOPE.
• Selepas satu minit, putar SOPE dan tinggalkannya selama satu minit.
• Belok lagi dan biarkan lebih 30 saat, kemudian keluarkan SOPE dan biarkan sejuk selama 45 saat.
• Akhirnya, dengan jari -jari pergi mencubit tepi SOPE untuk membentuk ketinggian.
• Melakukan perkara yang sama dengan bola massa yang tersisa.
• Akhirnya, tambahkan pakaian pada SOPE dan berkhidmat panas.

Ajiaco

Ajiaco adalah sup tradisional Kolombia, walaupun terdapat juga persediaan yang serupa di negara -negara Latin Amerika yang lain.

Asalnya bermula dari populasi yang tinggal di wilayah Kolombia, dan penyediaannya berbeza -beza dari masa ke masa dan menggabungkan bahan -bahan baru.

Bahan -bahan

• 4 jagung jagung
• 4 dada ayam, tanpa kulit, atau tulang
• 1 cawan musik kering
• 1 kg kentang creole
• 2 ulas bawang putih cincang
• 1 kg ayah Sabanera
• 1 bawang cincang
• 8 cawan air
• 1 sup ayam
• ½ cawan kacang polong
• Garam

Resipi

• Di periuk tempat air, ayam dan separuh daripada orangcas. Masak selama 40 minit dan keluarkan ayam. Kemudian potong ke dalam kepingan kecil dan tutupnya.
• Dalam periuk yang sama, masak selama dua jam kentang, bawang dan bawang putih.
• Kemudian masukkan ayam dalam kepingan dan selebihnya bahan -bahan, dan masak dengan api sederhana selama sejam.
• Masukkan baki gascas, dan selepas 5 minit, berkhidmat.

Bubur ungu

Mazamorra ungu adalah pencuci mulut biasa Peru, era pra -hispanik, yang disediakan dengan jagung ungu.

Bahan -bahan

• 1 kg jagung ungu
• 4 liter air
• 1 Cawangan Cinnamon
• 6 bau kuku
• 2 quinces cincang
• 2 epal cincang
• 5 cawan gula
• 1 cawan guindones
• 2 cawan nanas di persegi
• Kulit nanas
• 7 sudu tepung ubi jalar
• 2 lemon
• Serbuk kayu manis

Resipi

• Dalam periuk dengan 4 liter air, memasak selama 30 minit jagung ungu.
• Kemudian, ketegangan dan tambah kacang, nanas di persegi, epal dan quince.
• Masak lagi selama 30 minit, dengan api yang rendah.
• Larut tepung ubi jalar, masukkannya ke dalam periuk dan kacau selama 15 minit.
• Masukkan jus lemon dan teruskan kacau selama 5 minit.
• Akhirnya, dihidangkan panas dan kayu manis ditaburi.

Boleh melayani anda: apakah organisasi sosial maya?

PASASCA

La Pastasca, atau nama samaran, adalah sup yang berasal dari kawasan Andean Peru, yang persediaannya dilakukan dengan daging alpaca, herba dan jagung, antara bahan -bahan lain.

Bahan -bahan

• 1 cawan jagung yang dimasak
• ½ kg Mondongo
• 2 cawangan cawangan
• 1 kaki daging lembu
• 1 bawang cincang
• 3 sudu minyak
• 1 sudu bawang putih tanah
• 1 tomato dikupas dan dicincang
• 2 daun bay
• 1 sudu oregano
• Garam dan lada

Resipi

• Di dalam periuk dengan air dan daun laurel, sanksi kaki daging lembu dan mondongo. Kemudian, ekstrak dan potong daging dalam kiub.
• Di periuk lain, coklat bawang putih, tomato dan oregano.
• Mengenai ini, tambahkan kiub Mondongo dan Res, nama samaran yang dimasak dan peppermint, bersama dengan air.
• Bumbu dengan garam dan lada, dan biarkan mendidih selama 10 minit.
• Keluarkan dari api dan berkhidmat.

Jagung Cuchuco

Cuchuco jagung adalah sup yang berasal dari jabatan Cundinamarca dan Boyacá Colombia, dan dibuat dengan jagung yang dikupas dan separuh kolid.

Bahan -bahan

• 1 cawan dikupas dan separuh solid
• ½ cawan kacang hijau
• ½ cawan kacang kering
• 2 Kentang Sabaneras
• ½ cawan kacang hijau
• ½ cawan kacang hijau
• Tulang rusuk babi
• ½ wortel

Resipi

• Masak tulang rusuk babi selama 30 minit di dalam periuk dengan air, dibumbui dengan garam dan lada.
• Kemudian masukkan bahan -bahan lain dan masak dengan api sederhana, sehingga ia mendidih.
• Kurangkan api yang rendah dan teruskan memasak selama 45 minit.
• Akhirnya, ketumbar dapat ditambah dan berkhidmat.

Chileatole

Hidangan tradisional di beberapa kawasan di Mexico yang disajikan terutamanya pada musim sejuk. Dengan mempunyai begitu banyak sifat pemakanan, rebusan ini ditawarkan kepada ibu -ibu yang baru saja melahirkan untuk memulihkan tenaga tidak lama lagi.

Bahan -bahan

• 1/2 cawan jagung jagung
• Air
• Epazote
• 1 lebar chili
• 2 Gunung Chiles
• 1/2 Piloncillo (ia datang dalam bentuk yang berbeza)
• Garam
• 2 jagung

Resipi

• Ia meletakkan periuk untuk memanaskan api sederhana dengan 1 liter air. Kemudian tepung ditambah dan dicampur dengan air sehingga campuran berkrim.
• Kemudian masukkan bahan -bahan lain, gerakkannya dengan sudu kayu.
• Apabila anda mula lebih tebal, masukkan garam dan bersara dari periuk. Akan bersedia untuk berkhidmat.

Huitlacoche quesadillas

Juga dikenali sebagai cuitlacoche, ramuan utama adalah kulat yang muncul di bijirin jagung. Walaupun ia mungkin mengejutkan, ia adalah kegembiraan yang dapat dihidangkan dengan keju dalam quesadilla.

Bahan -bahan

• 0.5 kg doh untuk tortilla
• 0.5 kg huitlacoche
• Separuh bawang cincang
• 1 sudu epazote cincang
• 1/3 cawan bijirin jagung
• Garam dan lada 
• Minyak sayuran

Resipi

• Masukkan kuali dengan minyak dan panas dan tambahkan bawang cincang. Apabila berwarna coklat, tambahkan jagung dan bergerak dengan sudu sehingga tidak melekat.
• Kemudian masukkan huitlacoche dan epazote di sebelah 1/2 cawan air, garam dan lada. Biarkan ia memasak selama 10 minit dengan api yang rendah.
• Semasa dia mula mendidih dan tebal, bersara.
• Masukkan bahan -bahan dan penjara mereka menjadi sempurna bagi mereka untuk menjadi sempurna.

Escamoles goreng

Sekolah adalah telur dan semut. Makanan istimewa yang sangat terasa di era pra -hispanik dan masih mungkin untuk mencarinya di beberapa tempat khusus di Hidalgo atau Tlaxcala. Sekolah kelihatan seperti bijirin beras dan mempunyai tekstur berkrim.

Anda boleh berkhidmat dengan banyak cara, menjadi Taco sebagai salah satu bentuk yang paling popular di kalangan peminat makanan yang aneh ini.

Bahan -bahan

• 1 kilo escamoles
• Minyak
• Garam
• Epazote dan/atau Serrano Chile (pilihan)
• Tortilla jagung

Resipi

• Sekolah dipanaskan dengan minyak dengan garam.
• Mereka dihidangkan dalam tortilla jagung ketika mereka panas. Mereka boleh dihidangkan dengan epazote dan/atau serrano chile.

Rujukan

1. Arca Perdomo, p. (2016). 5 makanan nenek moyang Kolombia teratas. Diperolehi daripada Senalcolombia.TV
2. Caffelli, ms. (2020). Atole. Diperolehi daripada Libroderecetas.com
3. Meter padu editorial. (2016). Bersedia untuk Tamales? Ketahui Asal dan Resipi. Diperolehi dari meterik.com
4. Martinez, m. (2017). Resipi Champurrado. Diperolehi daripada Mexicoenmicocin.com
5. Melara, j. (2018). Chicharrón Tradisional Chubby. Diperolehi daripada masakan.com.mx
6. Mexico-Recipes. (2020). Tortilla jagung "ikon masakan Mexico". Diperolehi daripada Recipes Mexico-authentic.com
7. Mexico tidak diketahui. (2010). Resipi Tejate. Mexicode diketahui diambil dari.com.mx
8. Nazar, m. (2018). Ketahui sejarah pozole dan salah satu resipinya. Diperolehi daripada Laverdadnoticias.com
9. Kementerian Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar. (2019). Dari Sope hingga Cinta .. Diperolehi daripada gob.mx
10. Toledo, m. (2020). Apa itu dan bagaimana corundes michoacan? Diperolehi daripada AnimalGourmet.com