Aspergillus Oryzae

Aspergillus Oryzae adalah kulat yang digunakan dalam masakan Asia (terutama dalam bahasa Jepun) untuk menanam kacang soya dan beras

Apa itu Aspergillus Oryzae?

Aspergillus Oryzae, Juga dikenali sebagai kōji-kin, ia adalah kulat mikroskopik, aerobik dan filamen, kelas Ascomycetes, yang tergolong dalam acuan "mulia". Spesies ini telah digunakan dengan milen dalam negara -negara Cina, Jepun, Korea dan lain -lain di Asia Tenggara, terutamanya untuk menanam soya dan beras.

Cendawan Aspergillus Oryzae Ia telah ditanam untuk tujuan makanan selama lebih dari 2.000 tahun untuk orang Cina, yang memanggilnya Qū atau Qü (ch 'u). Dalam tempoh zaman pertengahan orang Jepun belajar dari orang Cina dan memanggilnya kōji.

Pada akhir abad ke -19, dunia Barat menyedari kulat ini; Profesor Jerman Herman Ahlburg (1850-1878), yang telah dijemput untuk mengajar di Sekolah Perubatan Tokyo, menganalisis penapaian kōji yang digunakan demi pembuatan.

Dia mengenal pasti di kōji acuan yang dipanggil Eurouc Oryzae (pada tahun 1876) dan kemudiannya dinamakan semula pada tahun 1883 oleh ahli mikrobiologi Jerman Ferdinand Julius Cohn (1828-1898) sebagai Aspergillus Oryzae.

Taksonomi Aspergillus Oryzae

• Domain: Eukaryota.
• Kerajaan kulat.
• Filo: Ascomycota.
• Subfile: Pesizomycotin.
• Kelas: Eurotiomycetes.
• Pesanan: Eurotiales.
• Keluarga: Trichocomaceae.
• Jantina: Aspergillus.

Morfologi Aspergillus Oryzae

Pada mulanya, penanaman kulat menunjukkan warna putih, kemudian melewati hijau kekuningan. Tidak ada pembiakan seksual yang diperhatikan dalam acuan ini, tetapi spora aseksual (conidia) mudah dibezakan dan dibebaskan di udara.

Conidioforos adalah hyalinos dan kebanyakannya mempunyai dinding kasar. Sebilangan terpencil didominasi, yang lain biseriated. Conidia besar dan licin atau halus. Suhu pertumbuhan optimum ialah 32-36 ° C.

Boleh melayani anda: prototrof

Berbanding dengan a. Flavus, miselium dari Aspergillus Oryzae Ia lebih terang, biasanya menjadi zaitun atau coklat dengan usia, sementara koloni a. Flavus mengekalkan warna kuning kehijauan yang cerah.

Sporulasi Aspergillus Oryzae Lebih langka dan conidia lebih besar, dengan diameter 7 μm atau lebih berbanding dengan 6.5 μm a. Flavus.

Kedua -dua spesies itu mudah dikelirukan; Untuk membezakannya dengan ketepatan, beberapa watak mesti digunakan secara serentak.

Genetik Aspergillus Oryzae

Penjujukan genom Aspergillus Oryzae, Cover selama beberapa dekad di bawah halo misteri, akhirnya diterbitkan pada tahun 2005 oleh satu pasukan yang termasuk 19 institusi di Jepun, termasuk Persatuan Beer, Universiti Tohoku dan Universiti Pertanian dan Teknologi Tokyo.

Bahan genetiknya, dengan 8 kromosom 37 juta pasangan asas (104 gen), mempunyai 30% lebih banyak gen daripada. fumigatus dan a. Nidulans.

Adalah dipercayai bahawa gen tambahan ini terlibat dalam sintesis dan pengangkutan banyak metabolit sekunder yang tidak dikaitkan secara langsung dengan pertumbuhan dan pembiakan normal, dan diperolehi sepanjang proses pembentukan rumah.

Perbandingan beberapa genom Aspergillus mendedahkan bahawa Aspergillus Oryzae dan Ke. Fumigatus mengandungi gen seksual yang serupa.

Biogeografi Aspergillus Oryzae

Kōji terutamanya dikaitkan dengan persekitaran manusia, tetapi di luar kawasan ini, ia juga telah ditunjukkan di atas tanah dan dalam menguraikan bahan tumbuhan.

Selain dari China, Jepun dan seluruh Timur Jauh, telah dilaporkan di India, Urss, Republik Czech, Tahiti, Peru, Syria, Itali dan bahkan di Amerika Syarikat dan Kepulauan British.

Ia boleh melayani anda: Phytophthora Infestans: Ciri -ciri, Pemakanan, Gejala

Walau bagaimanapun, ia jarang diperhatikan Aspergillus Oryzae Di iklim yang sederhana, kerana spesies ini memerlukan suhu pertumbuhan yang agak hangat.

Kegunaan tradisional dan industri bioteknologi

Penggunaan nenek moyangnya ditujukan kepada pemprosesan makanan semula jadi, sehingga mereka lebih dapat diasimilasikan oleh organisma manusia, mereka lebih berkhasiat dan lebih keras masa yang dipelihara.

Secara tradisinya Aspergillus Oryzae Ia telah digunakan untuk:

• Buat sos kicap dan pasta kacang yang ditapai.
• Sachify beras, bijirin dan kentang lain dalam penjelasan minuman beralkohol, seperti huangjiu, sake, makgeolli dan shōchū.
• Pengeluaran cuka beras.

Dari segi sejarah, ia mudah ditanam dalam pelbagai persekitaran semula jadi (wortel, bijirin) atau sintetik (Raulin Liquid, antara lain).

Oleh kerana bahan mentah sake adalah nasi tanah halus dengan kandungan amilosa yang rendah, suhu gelatinisasi yang rendah dan jantung putih, ciri -ciri ini telah digunakan oleh orang Jepun, kerana mereka memudahkan penembusan miselium miselium Aspergillus Oryzae.

Nasi kukus dicampur dengan kōji untuk dihidrolisiskan dalam tiga atau empat hari, pada suhu anggaran 42 ° C.

Di China, penapaian tradisional Aspergillus Oryzae Ia digunakan untuk menyebabkan penapaian bijirin dan menghasilkan pelbagai wain bijirin (Huangjiu, 黄酒). Juga untuk menanam kacang soya, sediakan kicap (Jiangyou, 酱油), miso (Weiceng, 味 味) dan sos Tianmianjiang (甜面 酱).

Kemajuan dalam kejuruteraan genetik telah menyebabkan menggunakan Aspergillus Oryzae Dalam pengeluaran enzim perindustrian. Sejak tahun 80 -an, kegunaan perindustrian pertama termasuk penggunaan enzim mereka seperti detergen dobi, pengeluaran keju dan peningkatan kosmetik.

Boleh melayani anda: Acinetobacter baumannii

Pada masa ini, proses bioteknologi meliputi pengeluaran enzim komersial tertentu, seperti alpha-amilase, glacoamilase, xilaanasa, glutamin, laktase, cutinase dan lipase.

Sebelum masalah pelepasan gas rumah hijau dari bahan api fosil, banyak pusat penyelidikan berorientasikan ke arah pembangunan biofuel Aspergillus Oryzae dan enzimnya.

Sesetengah orang dengan toleransi gula susu kecil (atau laktosa) boleh mendapat manfaat daripada pembuatan susu laktosa, di mana enzim hidrolilasi laktosa (atau laktase) boleh disediakan dari Aspergillus Oryzae, yang dianggap sebagai acuan yang selamat.

Bibliografi

1. Barbesgaard p. Heldt-Hansen h. P. Diderichsen b. (1992) mengenai keselamatan Aspergillus Royzae: Kajian. Mikrobiologi dan Bioteknologi Gunaan 36: 569-572.
2. Domsch k.H., Gams W., Anderson t.H. (1980) Compendium kulat tanah. Akhbar Akademik, New York.
3. Klich m.Ke., Pitt J.Yo. (1988) Pembezaan flavus Aspergillus dari a. Parasiticus dan Oher spesies berkait rapat. Trans Br Mycol SOE 91: 99-108.
4. Machida, m., Asai, k., Sihat, m., Tanaka, t., Kumagai, t., Terai, g.,... & abe, k. (2005) penjujukan genom dan analisis Aspergillus Oryzae Nature 438 (7071): 1157-1161.
5. Raper k.B., Fennell d.Yo. (1965) Genus Asperoillus. Williams dan Wilkins, Baltimore.
6. Samson RA, Pitt JI (1990) Konsep moden dalam klasifikasi Penicillium dan Aspergillus. Plenum Press, New York.