Karotenoid

Karotenoid adalah pigmen organik yang memberikan warna ciri kepada makanan tertentu, seperti tomato, strawberi, lobak merah, labu, dll.

Apa itu karotenoid?

The karotenoid Mereka adalah sebatian kimia yang terdapat dalam sejumlah besar makanan, seperti tomato, bayam, lada, labu, dll. Ia adalah kumpulan yang luas, yang meliputi beberapa jenis molekul.

Secara umum, karotenoid dibahagikan kepada dua kumpulan: karoten dan xantofilas. Di dalam setiap satu terdapat banyak sebatian, seperti beta -carotene dan lutein.

Sebatian ini sangat penting bagi badan, kerana ia membantu meningkatkan fungsi tertentu, seperti pandangan.

Kumpulan karotenoid tertakluk kepada kajian oleh banyak pakar yang telah membuat sumbangan berharga dengan penyelidikan mereka.

Walau bagaimanapun, molekul organik ini kekal sebagai kumpulan yang diketahui, tetapi ini menyumbang sebahagian besarnya kepada keseimbangan dan penyelenggaraan fungsi badan.

Struktur Carotenoid

Karotenoid tergolong dalam kumpulan terpenoid, ini menjadi satu siri sebatian yang berasal dari asid mevalonik (berasal dari acetyl cOA). Terpenes berasal dari isoprena, hidrokarbon yang terdiri daripada lima atom karbon.

Khususnya, karotenoid adalah tetrater dan terdiri daripada empat puluh atom karbon. Atom -atom itu membentuk rantai konjugasi yang boleh berakhir dengan cincin karbon, diganti dan tidak tepu di setiap hujungnya.

Mereka mempunyai struktur isopreneid, yang bermaksud bahawa mereka mempunyai bilangan variabel pautan konjugasi berganda. Ini penting kerana ia menentukan panjang gelombang cahaya yang akan menyerap molekul.

Bergantung pada jenis cahaya yang menyerap, ia akan memberikan pewarnaan khusus kepada sayur atau tumbuhan di mana ia berada.

Struktur kimia beta -carotene

Molekul, yang mempunyai sedikit ikatan berganda, menyerap cahaya panjang gelombang yang lebih pendek. Sebagai contoh, terdapat molekul yang mengandungi hanya tiga pautan konjugasi, oleh itu, ia hanya dapat menangkap cahaya ultraviolet, tidak berwarna.

Ia boleh melayani anda: klasifikasi woese (3 sistem domain)

Terdapat satu lagi jenis karotenoid yang mengandungi dalam strukturnya sejumlah sebelas pautan konjugasi berganda dan menyerap merah ke merah.

Sifat karotenoid

- Karotenoid adalah pigmen larut lemak, iaitu, mereka sangat larut dalam minyak dan lemak.

- Mereka tidak sintetik, mereka dihasilkan secara semulajadi oleh tumbuh -tumbuhan, beberapa bakteria dan alga fotosintesis.

- Mereka larut dalam pelarut organik seperti keton, eter detik, metanol dan kloroform, antara yang lain.

- Apabila bersentuhan dengan asid, karotenoid sangat tidak stabil. Ini menyebabkan tindak balas berbasikal atau isomerisasi berlaku.

- Mengambil kira bahawa mereka adalah hidrofobik, karotenoid akan ditemui dalam persekitaran lipid, seperti bahagian dalam membran sel.

- Oleh kerana kehadiran ikatan berganda dalam struktur kimia mereka, sebatian ini sangat sensitif terhadap unsur -unsur persekitaran tertentu, seperti oksigen, peroksida, logam, asid, cahaya dan haba, antara lain.

- Mengambil kira struktur kimianya, banyak karotenoid yang wujud dalam alam adalah prekursor vitamin A. Agar karotenoid menjadi pendahulu kepada vitamin A, mesti ada.

Klasifikasi

Karotenoid diklasifikasikan, mengikut kehadiran atau bukan oksigen dalam rantai mereka, dalam dua kumpulan besar: xantofilas, yang mempunyai oksigen, dan karoten, yang tidak memilikinya.

Xantofilas

Xantofilas adalah sebatian kimia milik kumpulan karotenoid yang mengandungi struktur karbon, hidrogen dan oksigen mereka.

Ia adalah pigmen yang sangat banyak dalam banyak sayur -sayuran, yang bertanggungjawab untuk pewarna kuning dan oren beberapa daripadanya.

Boleh melayani anda: teori pra -evolusionis, pengarang dan ideanya

Pigmen ini tidak eksklusif untuk tumbuh -tumbuhan dan alga, kerana ia juga terdapat dalam beberapa struktur haiwan, seperti kuning telur dan dalam exoskeleton beberapa krustasea.

Antara xanthofilas yang paling terkenal ialah:

Astaxantine

Ia adalah karotenoid liposoluble. Ia boleh didapati terutamanya dalam alga mikroskopik, ragi dan beberapa haiwan, seperti krustasea, trout dan terutama di beberapa bulu burung.

Utiliti dan kepentingan astaxantine terletak pada kuasa antioksidan, anti -cancer, antidiabetic dan anti -radang yang terbukti.

Apabila astaxanthin ditelan secara teratur, faedah tertentu diperoleh, seperti peningkatan fungsi imun, pemeliharaan kesihatan kardiovaskular dan pengurangan trigliserida darah, antara lain.

Begitu juga, astaxanthin mempunyai sifat perlindungan tertentu terhadap tindakan cahaya matahari yang berbahaya di dunia okular.

Lutein

Ia adalah pigmen yang dimiliki oleh kumpulan karotenoid, khususnya xantofilas. Pigmen ini memberikan sayur -sayuran warna kuning yang kuat. Ia adalah derivatif dihydroxylated α-karoten.

Lutein adalah xanthofila yang paling banyak. Dalam sifat bermanfaatnya untuk manusia, anda boleh menyebut bahawa ia melindungi penglihatan, sebagai tambahan kepada kulit.

Violaxantine

Ia boleh didapati di korteks oren dan tangerin, serta dalam sebilangan besar bunga kuning. Ia diperoleh dengan pengoksidaan zeaxantine.

Karoten

Mereka dikenali dengan nama ini kerana mereka terpencil buat kali pertama dari lobak merah (Daucuc carota).

Karoten adalah keluarga sebatian kimia yang mempunyai ciri -ciri membentangkan warna yang antara merah dan kuning, melalui oren.

Secara kimia, dibentuk oleh rantai hidrokarbon pendek, yang tidak mengandungi oksigen dalam cincin terminalnya.

Antara karoten yang paling banyak dikaji boleh disebutkan:

Beta karotena

Ia adalah karotenoid yang paling banyak, sumber asas vitamin A untuk badan, kerana ketika ini merit, beta -carotene berubah menjadi vitamin tersebut.

Boleh melayani anda: asid palmitholeik: struktur, fungsi, di mana ia

Semua ini berlaku di mukosa usus. Ia mempunyai banyak manfaat untuk manusia, di antaranya, salah satu yang paling penting adalah menjadi antioksidan.

Alfacarotene

Umumnya, terdapat dalam makanan yang sama, mengiringi beta -carotene. Diyakini bahawa sebatian kimia ini melindungi tubuh dari beberapa jenis kanser, seperti serviks.

Lycopene

Ia terutamanya dijumpai dalam tomato, tembikai dan lada. Melalui pelbagai kajian, telah ditentukan bahawa ia mengurangkan peluang untuk membangunkan pelbagai jenis kanser. Ia juga dapat mengurangkan kolesterol yang ada dalam darah.

Fungsi karotenoid

Karotenoid adalah sebatian kimia yang memenuhi fungsi tertentu, antaranya boleh disebutkan:

- Mereka terlibat dalam proses fotosintesis, kerana ia adalah pigmen yang terdapat di tumbuh -tumbuhan yang mampu menyerap cahaya pelbagai panjang gelombang.

- Karotenoid mempunyai fungsi provitamin untuk. Ini bermakna bahawa beberapa karotenoid, seperti karoten, membentuk bentuk prekursor retinol (vitamin A). Sekali dalam organisma, melalui pelbagai mekanisme biokimia dalam sel, mereka berubah menjadi retinol, yang mempunyai banyak manfaat untuk manusia. Terutama untuk pandangan.

- Mereka sangat bermanfaat untuk manusia, kerana mereka menyumbang untuk mengekalkan keadaan kesihatan yang baik, membantu pencegahan pelbagai patologi, seperti kanser dan penyakit mata, antara lain.

Makanan sumber karotenoid

Karotenoid terdapat dalam sejumlah besar makanan, semua sayur -sayuran, yang sebahagiannya disenaraikan di bawah:

• Lobak merah
• Kobis
• Watercress
• Bayam
• Lada merah
• Tomato
• Selada
• Tembikai
• Papaya
• Aprikot
• Oren
• Mangga
• Jambu
• Strawberi
• Plum
• Lada
• Asparagus
• Pasli

Rujukan

1. Emodi a. Karotenoid: Sifat dan Aplikasi. Makanan Technol. 
2. . Kong KW, Khoo He, et al. Mendedahkan kuasa lycopene pigmen merah, molekul.