Kimia

Struktur kalsium, sifat, mendapatkan dan kegunaan

Struktur kalsium, sifat, mendapatkan dan kegunaan

Dia Kalsium caseinate Ia adalah sebatian organik yang kompleks yang dibentuk oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), fosforus (P), nitrogen (n), sulfur dan kalsium (CA). Ia adalah terbitan kasein, satu set protein susu mamalia.

Kalsium caseinate sangat larut dalam air. Penyelesaian berairnya putih dan serupa dengan susu. Mempunyai keupayaan untuk membentuk filem pepejal yang sangat nipis. Oleh itu, ia digunakan untuk melindungi atau mengekalkan beberapa makanan seperti epal, sinar sayuran, bar bijirin, kacang tanah, badam, dll.

Kalsium caseinate diperolehi daripada susu. Pengarang: Couleur. Sumber: Pixabay.

Ia juga boleh membentuk emulsi atau krim dan berfungsi untuk mengawal keasidan makanan seperti yogurt, keju berkrim, krim yang dipukul, antara lain. Ia membolehkan untuk menyediakan produk yang meniru beberapa jenis keju.

Oleh kerana nilai pemakanan yang tinggi, kaset kalsium telah digunakan untuk memberi makan kepada kanak -kanak dalam keadaan kekurangan zat makanan dengan mengembalikan kesihatan mereka. Ia juga boleh digunakan dengan sebatian lain untuk merangkum beberapa ubat dan menghalang orang yang menelan rasa merasakan rasa pahit mereka.

Orang alah kepada susu kasin tidak boleh menggunakan kalsium kaseinate.

[TOC]

Komposisi dan struktur

Kalsium caseinate adalah derivatif kasein, protein susu mamalia. Ia sebenarnya adalah sekumpulan protein susu tertentu.

Komposisi

Menjadi protein, kasein terdiri daripada asid amino. Yang terakhir adalah sebatian organik yang mempunyai kumpulan amino -nh2 dan kumpulan karboksil -coh, antara lain.

Komposisi asid amino kasein adalah khusus untuk spesies haiwan dari mana susu datang. Atas sebab ini, kasein yang berasal dari susu manusia dari mana ia berasal dari susu lembu adalah berbeza.

Casein diperoleh dari susu hingga pH berasid dan kalsium kasein diperoleh dengan menambahkan alkali ke kasein. Rauenstein / domain awam. Sumber: Wikimedia Commons.

Calcium caseinate mengandungi fosfat organik (R-PO4H2) hadir dalam αs1-, αs2- dan β-casein, yang berbeza antara satu sama lain oleh kandungan asid amino, fosforus dan karbohidrat.

Ringkasnya, kalsium caseinate terdiri daripada karbon (c), hidrogen (H), oksigen (O), nitrogen (n), fosforus (p), sulfur dan kalsium (Ca) (Ca).

Boleh melayani anda: Air Alibour

Struktur

Casein membentuk zarah kompleks atau mycelas, yang biasanya kalsium casseous dan kompleks fosfat kalsium ca3(PO4)2.

Kalsium caseinate dalam air membentuk zarah yang sangat kecil 100-300 nm (nm = nanometer = 10-9 meter) disebabkan pengaruh penghubung ion calcio ca2+.

Struktur micelles bergantung kepada tindakan elektrostatik ion kalsium yang mempunyai beban positif berganda (CA2+).

Micels Casein. Wikikaos/CC BY-SA (http: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0/). Sumber: Wikimedia Commons.

Nomenclature

  • Kalsium caseinate

Sifat

Keadaan fizikal

Pepejal putih.

Kelarutan

Kalsium caseinate sangat larut dalam air.

Sifat lain

Kalsium caseinate adalah hidrofilik, iaitu, berkaitan dengan air dan mudah larut dalam ini.

Anda mempunyai harta membentuk filem dengan mudah. Walau bagaimanapun, filem -filemnya tidak terlalu tahan terhadap laluan stim basah, tetapi mereka secara mekanikal kuat.

Telah dilaporkan bahawa kalsium kasein adalah satu -satunya sistem susu protein yang membentangkan sifat gelting haba yang boleh diterbalikkan. Ini bermakna bahawa dengan suhu dapat melelur (membentuk bahan yang serupa dengan gelatin), tetapi ini boleh diterbalikkan.

Kalsium caseinate dalam persekitaran ionik (iaitu, dengan kehadiran ion) adalah kumpulan semula dan membentuk kumpulan atau agregat.

Ia adalah pengemulsi yang sangat berkesan dan boleh membentuk busa yang stabil.

Memperoleh

Kalsium caseinate dihasilkan dengan meneutralkan kasein asid dengan kalsium alkali. Penyelesaian yang diperolehi adalah penyebaran koloid putih dan legap, dengan penampilan sangat serupa dengan susu.

Dengan cara ini, penyelesaian kalsium caseinate 20% disediakan dan menjalani embun, mendapatkan habuk kalsium caseinate.

Bentuk kaseinat perantaraan juga disediakan di mana kasein dan alkali hanya bertindak balas sebahagiannya, jadi campuran kalsium dan kasein kasin diperolehi.

Apabila susu membeku atau menetapkan akibat haba, perubahan pH atau untuk kesan enzim, kasein diubah menjadi kes caseinate dan kalsium fosfat.

Kegunaan dalam industri makanan

Kalsium caseinate digunakan dalam beberapa makanan di mana ia memenuhi pelbagai fungsi.

Ia boleh melayani anda: Tecnecio (TC): Struktur, sifat, kegunaan, memperoleh

Dalam filem yang boleh dimakan

Calcium caseinate digunakan dalam filem yang boleh dimakan, kerana ia memberikan kekerasan dan kelenturan mekanikal.

Walaupun filem kalsium caseinate sahaja tidak menahan laluan kelembapan, memberikan kekuatan yang baik atau kekerasan mekanikal dan berfungsi sebagai penghalang oksigen, oleh itu mereka dapat mengelakkan kemerosotan makanan.

Sekiranya kalsium casseinate digunakan bersempena dengan bahan berminyak atau berminyak yang menangkis atau menentang laluan stim lembap, filem yang dihasilkan memberikan kekerasan mekanikal, penentangan terhadap laluan oksigen dan berfungsi sebagai halangan terhadap kelembapan.

Nougat dan bar bijirin boleh dilindungi oleh filem kalsium casseinate yang berfungsi sebagai perlindungan. Pengarang: Anastasia Makarevich. Sumber: Pixabay.

Ia digunakan untuk menampung buah -buahan dan sayur -sayuran untuk memastikan mereka segar, meliputi contoh epal, ceryry dan zucchini. Filem ini boleh dimakan.

Ia berfungsi sebagai filem yang boleh dimakan untuk kelapa, bijirin, kacang, badam, bertindak sebagai penghalang untuk cecair dan perisa.

Dalam pembungkusan makanan

Calcium caseinate juga digunakan sebagai filem dalam pembungkusan biodegradable dan fleksibel, kerana ia bertindak sebagai penghalang terhadap air, gas dan mikroorganisma.

Dalam mendapatkan emulsi

Ia bertindak dalam pembentukan emulsi di putih kopi, pencuci mulut dan liputan yang dipukul. Ia juga digunakan dalam pengeluaran kulit sosej.

Krim disebat boleh mengandungi kalsium kalsium sebagai pengemulsi. Pengarang: Devanath. Sumber: Pixabay.

Dalam makanan yang ditapai

Kalsium caseinate sering ditambah kepada susu untuk mengawal gelicification (pembentukan gel) semasa penapaian yang disebabkan oleh tanaman bakteria.

Makanan yang ditapai yang sebelum ini ditambah adalah contoh yogurt dan keju berkrim, antara lain.

Yogurt mungkin mengandungi kasin kalsium untuk mengawal gelation. Pengarang: Proppet77. Sumber: Pixabay.

Dalam makanan yang serupa dengan keju

Keju seperti runcit telah diperolehi dengan mencampurkan kalsium kalsium dengan minyak mentega. Produk ini boleh digunakan di hamburger, pizza dan sos.

Makanan yang serupa dengan keju yang dibuat dengan kalsium caseinea ditambah kepada beberapa hamburger. Pengarang: OpenClipart-Vectors. Sumber: Pixabay.

Peniruan keju mozzarella dengan kasin kalsium juga disediakan.

Boleh melayani anda: pyruvate: sifat, sintesis, kertas biologi, aplikasi

Dalam makanan khas

Kalsium kaseinat dalam formula makanan untuk pemakanan enteral digunakan.

Pemakanan enteral digunakan di hospital apabila pesakit tidak dapat makan. Ia adalah ukuran terapeutik di mana nutrien ditadbir terus ke saluran gastrousus, iaitu, di dalam perut atau usus, tanpa melalui mulut.

Ia juga telah digunakan untuk merawat kekurangan zat makanan pada kanak -kanak, mengakibatkan cirit -birit dan edema bayi, dan meningkatkan kesihatan mereka dengan ketara.

Gunakan dalam aplikasi farmaseutikal

Calcium caseinate telah berjaya digunakan bersama -sama dengan lesitin untuk merangkum acetaminophen, ubat yang digunakan untuk demam dan sakit lembut.

Acetaminophen yang terkandung dengan kalsium caseinate perlahan -lahan dibebaskan apabila ditelan, membolehkan rasa pahit ubat tersebut.

Kalsium caseinate membolehkan untuk menutup pil acetaminophen untuk mengelakkan rasa pahit ubat daripada dirasakan. Pengarang: Stux. Sumber: Pixabay.

Gunakan dalam aplikasi perindustrian

Kalsium caseinate digunakan dalam lapisan kertas dan dalam cat dan penamat kulit.

Alergi

Sesetengah orang boleh alah kepada kasein, iaitu, badan mereka mengenalinya sebagai kompaun dan tindak balas yang aneh seperti kulit atau tekak, kemerahan kelopak mata dan cirit -birit, antara gejala lain, antara gejala lain, antara gejala lain, antara gejala lain, Antara gejala lain, antara gejala lain.

Casein seperti yang dinyatakan di atas adalah protein susu dan juga terdapat dalam keju dan derivatif tenusu lain. Orang yang mempunyai alahan kasein juga harus mengelakkan makanan yang mengandungi kalsium caseinate.

Rujukan

  1. Ke arah selatan, c.R. (2003). Casein dan caseinates. Gunakan dalam industri makanan. Filem yang boleh dimakan. Dalam Ensiklopedia Sains Makanan dan Pemakanan (Edisi Kedua). Pulih dari Scientedirect.com.
  2. Smith, l. Dan Garcia, J. (2011). Pemakanan enteral. Formula stagnan. Dalam penyakit gastrousus dan hati pediatrik (edisi keempat). Pulih dari Scientedirect.com.
  3. Ke arah selatan, c.R. (2003). Casein dan caseinates. Kaedah pembuatan. Caseinates. Dalam Ensiklopedia Sains Makanan dan Pemakanan (Edisi Kedua). Pulih dari Scientedirect.com.
  4. Gaby, a.R. (2018). Alahan makanan dan sikap tidak bertoleransi. Makanan yang mesti anda elakkan. Dalam Perubatan Integratif (Edisi Keempat). Pulih dari Scientedirect.com.
  5. Lawrence, r.Ke. dan Lawrence, r.M. (2011). Biokimia susu manusia. Casein. Dalam penyusuan susu (Edisi Ketujuh). Pulih dari Scientedirect.com.
  6. Onwulata, c.Yo. et al. (2011). Protein tenusu penyemperitan tekstur. Analog keju. Dalam kemajuan dalam penyelidikan makanan dan pemakanan. Pulih dari Scientedirect.com.
  7. Everett, d.W. dan auty, m.Ke.Dan. (2017). Mikrostruktur Keju. Dalam Keju (Edisi Keempat). Pulih dari Scientedirect.com.
  8. O'Kennedy, b.T. (2011). Caseins. Gel asid. Dalam buku panduan protein makanan. Pulih dari Scientedirect.com.
  9. Ritzoulis, c. dan Karayannakidis, p.D. (2015). Sebagai protein pengubah tekstur. Caseinate. Dalam mengubahsuai tekstur makanan. Pulih dari Scientedirect.com.
  10. Doraiswamy, t.R. et al. (1962). Penggunaan kalsium caseinate dalam rawatan malnutrisi protein pada kanak -kanak. India j. Pediat., 29: 226, 1962. NCBI pulih.NLM.NIH.Gov.
  11. Hoang thi, t.H. et al. (2013). Penggunaan kalsium caseinate bersekutu dengan lesitin untuk memasangkan kepahitan kajian acetaminophen-company dengan natrium caseinate. Int J Pharm 2013 18 Nov; 456 (2): 382-9. NCBI pulih.NLM.NIH.Gov.