Asid palmitik

Kami menerangkan apa asid palmitik, struktur kimianya, sifat kimia, makanan yang mengandungi dan kegunaannya

Apa itu asid palmitik?

Dia Asid palmitik, Asid Hexadecanoic dalam tatanama IUPAC, adalah linear rantaian panjang yang tepu, yang kebanyakannya terdapat dalam minyak sawit Afrika (Elaeis guineensis). Ia biasanya terdapat di hampir semua lemak haiwan atau tumbuhan dan juga diperolehi oleh sintesis kimia.

Asid palmitik adalah salah satu asid lemak utama dalam susu lembu, jadi ia berada dalam produk keju, mentega dan tenusu. Ia juga merupakan sebahagian daripada lipid susu ibu manusia. Ia adalah komponen utama badan haiwan, jadi ia terkandung dalam daging.

Pada manusia ia terdiri antara 21 dan 30 % molar lemak. Ia adalah asid lemak pertama yang dihasilkan semasa lipogenesis (sintesis asid lemak) dan dari yang ini dapat terjadi asid lemak yang lebih lama.

Palmitat adalah garam asid palmitik dan cetyl atau salmityl alkohol adalah satu lagi derivatif kimia; Kedua -duanya digunakan dalam industri kosmetik.

Formula dan struktur kimia  

Ia mengandungi 16 atom karbon dan tiada pertubuhan, jadi diwakili sebagai 16: 0. Formula kimianya adalah CHO₃(Ch₂)₁₄COOH. Ia juga boleh ditunjukkan sebagai c₁₆H₃₂Sama ada_2.  

Saponifikasi adalah tindak balas kimia yang berlaku apabila asid lemak bertindak balas dengan alkali. Produk tindak balas ini adalah gliserol, yang merupakan alkohol dan garam asid lemak.

Asid palmitic saponified dengan natrium hidroksida (soda kaustik atau peluntur), untuk membentuk palmitat natrium, garam. Formula kimia natrium palmitat adalah c₁₆H₃₁Nao₂. 

Alkohol cetyl atau palmityl juga diperolehi daripada asid palmitik. Ia adalah alkohol lemak formula ch₃(Ch₂)_{lima belas}Oh. Palmitat vitamin A adalah antioksidan. Secara kimia adalah ester retinol (vitamin A) dan asid palmitik, dengan formula c₃₆H₆₀Sama ada₂.

Sifat kimia

Asid palmitik dibentangkan sebagai kristal putih, pepejal dan tandas pada suhu bilik. Tinggalkan di atas kertas lemak lemak yang tidak hilang.

Anda hanya boleh menyuling vakum atau wap air yang terlalu panas. Tidak larut dalam air dan larut dalam amil asetat, alkohol, eter, karbon tetraklorida (CCL₄), benzena (c₆H₆) Dan sangat larut dalam kloroform (CHCl₃). Apabila dipanaskan, dia meresap.

Asid palmitic dan stearic hampir selalu bersama dan kedua -duanya diperoleh dengan cara yang sama. Selepas solubilisasi alkohol mendidih, asid palmitik dipisahkan oleh penghabluran apabila disejukkan pada 62.6 ˚C.

Asid tulen mengkristal dalam kristal kecil, dalam bentuk skala bersinar berlemak dan mempunyai berat molekul 256.4 g/mol. Pada 25 ° C ketumpatannya ialah 0.852 g/cm³; Titik mendidihnya ialah 351-352 ° C.

Makanan yang mengandungi asid palmitik

Kerana kos rendah dan menambah tekstur dan menyumbang kepada kesesuaian ("sensasi mulut") makanan yang diproses, asid palmitik dan garam natriumnya digunakan secara meluas dalam makanan.  

• Palmitat vitamin A ditambah kepada susu lemak rendah atau lemak untuk menggantikan kandungan vitamin ini yang hilang ketika susu. 
• Mereka lemak kaya dengan asid palmitik dan stearic, mentega koko, karité (Vitellaria paradoxa) dan Borneo atau illipe (Shorea Stenoptera).
• Antara minyak yang kaya dengan asid palmitik adalah kapas, yang mempunyai 22 %; dan yang dibuat dari kuman bijirin, seperti jagung. Ini mengandungi 13.4 % asid palmitic.
• Mentega daging babi mempunyai 25.4 % asid palmitik, daging lembu tinggi.
• Minyak zaitun mengandungi 11.5 % dan minyak sayuran lain (kacang soya, rogol, bunga matahari, wijen, kacang) mempunyai kandungan kurang daripada 10 % asid palmitik.  

minyak sawit

Sumber utama asid palmitik adalah minyak sawit dan produk -produk penapisannya. Minyak mentah palma adalah separuh solid pada suhu bilik. Ia diperoleh dari mesokarp sawit minyak, sama ada dengan tekanan atau pengekstrakan dengan pelarut.

Warnanya berwarna kuning kekuningan kerana kehadiran pigmen karotenoid dan xantofilas. Iaitu, ia mempunyai kandungan provitamin A yang tinggi, serta vitamin E (tocopheroles).

Ia dicirikan dengan mempunyai nisbah 1: 1 asid palmitik dan asid oleik praktikal (asid palmitik mewakili 44 % dan 39 % oleik). Komposisi ini menunjukkan kestabilan yang tinggi terhadap pengoksidaan.

Konsistensinya membolehkan penghidrogenasi tidak memerlukan, jadi praktikalnya lemak trans percuma. Palma Oleína, yang merupakan pecahan cecair pada suhu ambien minyak sawit, mempunyai asid palmitik 40 %.

Ia digunakan sebagai minyak cecair yang boleh dimakan baik semata -mata dan dicampur dengan minyak cecair lain. Ia adalah minyak yang sangat stabil pada suhu tinggi.

Palma Stearin mengandungi 52 % asid palmitik, sepadan dengan pecahan pepejal pada suhu bilik minyak sawit.

Pengambilan asid palmitik menyumbang kepada peningkatan penggunaan lemak tepu dan, oleh itu, dengan peningkatan kemungkinan risiko penyakit kardiovaskular.

Asid palmitik menggunakan/aplikasi

- Palma Stearin digunakan untuk perumusan marjerin, lemak roti pepejal, Pemendekan Dan dalam pembuatan sabun.

- Palma Oleína digunakan dalam penggoreng goreng goreng industri, dan penyediaan hidangan beku dan dehidrasi. Begitu juga, campuran sawit oleína dengan minyak dan lemak lain digunakan sebagai pengganti tenusu dan dalam perumusan makanan bayi.

- Natrium palmitat adalah salah satu garam yang berfungsi untuk menghasilkan asas sabun dan beberapa kosmetik. Ia mempunyai sifat surfaktan dan pengemulsi, dan juga dibenarkan sebagai bahan tambahan semula jadi dalam produk organik.

- Alkohol cetyl atau salmityl dihasilkan oleh pengurangan kimia asid palmitik, diperolehi daripada minyak sawit. Alkohol cetil digunakan dalam industri kosmetik dalam pembuatan syampu, atau sebagai pengemulsi dalam pembuatan krim dan losyen kulit.

- Ia juga digunakan sebagai pelincir untuk kacang dan bolt, dan merupakan bahan aktif dalam beberapa "kolam cecair yang dilindungi" (membentuk lapisan cetek untuk mengurangkan penyejatan dan mengekalkan haba).  

- Asid palmitik dan garam natriumnya diterima secara umum sebagai insurans untuk penggunaan kosmetik. Walau bagaimanapun, seperti yang sering mengandungi garam dan sisa asid oleik dan asid laurik, ini boleh menjengkelkan bagi sesetengah orang. 

- Garam aluminium asid palmitik dan asid naphthenic adalah bahan mentah yang digunakan semasa Perang Dunia II untuk pengeluaran napalm. Perkataan "napalm" berasal dari asid naphthenic dan asid palmitik.