Makanan melecehkan

Apa itu makanan?

Dia Makanan melecehkan Ia adalah proses di mana tumbuhan atau sekeping haiwan tertakluk kepada memasak di air panas pada suhu antara 85 dan 98 ° C. Teknik mendedahkan makanan langsung juga digunakan, mengawal suhu dan masa memasak mereka, atau proses kimia.

Ia biasanya digunakan sebagai langkah sebelumnya untuk jenis proses pemuliharaan makanan tertentu (ia. Dengan cara ini enzim yang biasanya terdapat dalam makanan dihalang.

Teknik memasak ini biasanya digunakan dalam industri makanan dan kerja masakan domestik. Ia berbeza dengan scalfado, kerana dalam ini air atau cecair yang digunakan untuk menenggelamkan makanan tidak mendidih.

Biasanya, masa pemisahan antara 30 saat dan 3 minit. Ia bergantung pada jenis buah atau sayur yang dirawat, saiz, suhu pemanasan dan sistem pemanasan yang digunakan.

Proses pemisahan

Proses pemisahan makanan dilakukan dalam fasa. Pertama air mesti dipanaskan ke suhu yang boleh berubah antara 70 ℃ hingga 100 ℃.

Kemudian makanan yang dirawat (tomato, brokoli, jagung, daging babi, burung) tetap tenggelam untuk waktu tertentu. Boleh bervariasi antara 30 saat dan 2 atau 3 minit, mengikut objektif, pada suhu yang diperlukan.

Selanjutnya diteruskan ke penyejukan pesat anda. Sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan penjagaan yang paling besar dan dalam masa yang paling singkat, kerana terdapat risiko bahawa makanan tercemar dengan bakteria jenis termophilic, yang tahan terhadap sebarang suhu.

Boleh melayani anda: borromeo simpul

Untuk pengaktifan enzimatik yang mencukupi, adalah perlu untuk menghasilkan pemanasan pesat sehingga suhu yang dikehendaki dicapai; Kemudian simpan suhu untuk masa yang diperlukan. Akhirnya, penyejukan pesat dijalankan ke tahap suhu yang serupa dengan alam sekitar.

Enzim -enzim yang menghasilkan proses kemerosotan makanan dan yang dinetralkan dengan pemisahan adalah catalas, lipooxigessas dan peroksidase. Enzim ini terdapat dalam kulit makanan.

Jenis pemisahan

Terdapat kaedah domestik dan perindustrian yang berbeza untuk merawat makanan dengan menghancurkan. Yang paling penting disebutkan di bawah:

Dilecehkan dengan air panas

Adalah yang paling digunakan dan biasa. Ia terdiri daripada submerging sekeping atau makanan di dalam air panas sehingga titik ideal untuk pemuliharaan atau dikupas. Kelebihan kaedah ini adalah kecekapannya, kawalan ke atas proses dan keseragaman yang dicapai.

Kekurangan adalah bahawa jumlah air yang penting diperlukan. Di samping itu, ia menghasilkan proses pencucian atau kehilangan asid, mineral dan vitamin dalam makanan. Sebaliknya, sejumlah besar air kumbahan dijana yang mengandungi peratusan bahan organik yang tinggi.

Steam berkerut

Ia terdiri daripada pemanasan tempatan yang sangat sengit dari permukaan makanan; Ini menyebabkan kelemahan atau penyusunan tisu. Dengan cara ini, kulit makanan lebih mudah terlepas, kerana stim pada suhu tinggi menyebabkan penyahmampatannya.

Terdapat penyebaran stim perindustrian yang terdiri daripada pita kain logam, yang mengangkut makanan melalui kamera atau terowong yang menyuntik wap. Penjadualan lain yang lebih moden dan cekap adalah kamera tertutup di mana makanan diperkenalkan dan, selepas beberapa ketika, sekeping itu dilecehkan.

Ia boleh melayani anda: Diencephal: ciri, bahagian dan fungsi

Steam Scress menawarkan kelebihan yang menyebabkan seretan nutrien dan larutan sayur -sayuran yang lebih rendah (jagung, brokoli, kacang).

Kelemahannya ialah dalam pengaktifan enzimatik proses artisanal atau domestik memerlukan lebih banyak masa. Makanan boleh mengalami kerosakan, dan masa dan suhu lebih sukar untuk dikawal.

Kimia menghancurkan

Kerana kaedah pemisahan dengan air panas dan kerosakan stim beberapa produk seperti strawberi, buah ara, dll.

Kemudian pemisahan digunakan dengan menggunakan sebatian kimia. Ia terdiri daripada merendam makanan dalam larutan asid askorbik, sulfur dioksida, sulfit, bisulfit atau sasaran bisulfite.

Kelebihan yang ditawarkan oleh kaedah ini ialah meminimumkan pengoksidaan makanan dan memanjangkan pemuliharaannya dengan mencegah pembangunan mikroba. Kelemahan kaedah ini adalah bahawa ia dapat menghasilkan alahan pada sesetengah orang.

Berpengalaman dengan gelombang mikro

Industri makanan menggunakan kaedah ini untuk merawat beberapa makanan seperti jagung, kentang dan buah -buahan.

Setakat ini tidak diketahui bahawa terdapat aplikasi komersial kaedah ini. Tidak juga kesannya yang mudah dikira tidak seperti orang -orang yang menghancurkan dengan air panas dan stim.

Ia dianggap sebagai teknologi yang bersih untuk pemprosesan makanan seperti chard, artichokes, hhtles, kasut dan kacang. Pemisahan gelombang mikro digunakan dalam penjelasan sayur -sayuran dalam tin, yang menghasilkan penjimatan sejumlah besar air dan tenaga.

Gas panas dilecehkan

Kaedah ini terdiri daripada pemanasan sayur -sayuran menggunakan campuran stim dan gas yang berasal dari pembakar gas asli.

Kelebihan utamanya ialah mengurangkan jumlah cecair efluen atau sisa. Kelemahannya adalah prestasi yang rendah; Atas sebab ini ia tidak digunakan pada peringkat komersial.

Boleh melayani anda: Terapi Rasional Emotif (Albert Ellis) Bagaimana ia berfungsi?

Kaedah eksperimen lain

Sebagai tambahan kepada kaedah scaldy makanan tradisional dan terkenal, terdapat proses lain. Kalenan dalam tin adalah, pemisahan oleh vakum dan keriting dengan gabungan vakum dan stim.

Kelebihan

- Sebahagiannya mengurangkan kehadiran bakteria dalam makanan dengan dibersihkan, dikeringkan atau dibekukan.

- Menghalang tindakan enzimatik.

- Melembutkan kulit makanan yang akan dikupas.

- Meningkatkan manipulasi dan pembungkusan produk.

- Elakkan pemuliharaan makanan kakisan dan memanjangkan.

- Ia membantu untuk memperbaiki dan menonjolkan warna makanan semula jadi dengan menghapuskan kekotoran dari permukaan.

- Keluarkan rasa dan bau yang tidak diingini.

- Menghilangkan lemak dalam makanan menjadikan mereka lebih mudah dihadam.

Kekurangan

- Mengurangkan nutrien dari beberapa makanan (vitamin dan mineral), mengurangkan nilai makanannya.

- Bergantung pada jenis pemisahan, jumlah air yang tinggi sering diperlukan.

- Menjana banyak kandungan kumbahan yang tinggi dari bahan organik yang mencemarkan.

- Terdapat risiko pencemaran dengan mikroorganisma thermophilic yang terdapat dalam tangki pemisahan.

- Ia dapat menghasilkan berat badan dalam produk.