Sifat tepung chia, nilai pemakanan dan penggunaan

The Tepung Chia Ia adalah hasil pengisaran biji chia (Sage Hispanik l). Untuk melakukan ini, biji keseluruhan atau sebelum ini digunakan. Tepung lengkap Chia mempunyai semua manfaat benih dan juga mempunyai kelebihan memudahkan penggunaan masakannya.

Biji chia mengandungi tahap protein, lipid, serat makanan, vitamin dan mineral yang tinggi. Walau bagaimanapun, reputasinya berasal dari kandungan asid alfa-linolenik yang tinggi (Omega 3), asid lemak penting. Tepung Chia mempunyai komponen bioaktif dengan kapasiti antioksidan, seperti kopi dan asid klorogenik.

Tepung Chia

Apabila tepung berasal dari pengisaran benih keseluruhan, penyimpanannya dicadangkan dalam bekas hermetik, di dalam cahaya dan perlindungan cahaya untuk mengelakkan pengoksidaan. Tepung tanpa deslent tidak membentangkan kesulitan kemungkinan degradasi oksidatifnya.

Tepung ini hasil daripada mengisar benih sebaik sahaja pengekstrakan minyak telah dilakukan. Chia kaya dengan flavonoles, seperti miricetin, quercetin dan kaempferol. Di samping itu, ia mengandungi mucilagos, sejenis serat larut yang mampu mengekalkan air. Tepung chia tidak mengandungi gluten.

[TOC]

Chia tepung sifat

Biji Chia

Chiame. Secara kimia, ada kemungkinan asid lemak penting ini berubah menjadi asid eicospuntaenoenoic (EPA) dan kemudian dalam asid docosahexaenic (DHA).

Kedua -dua EPA dan DHA, terutamanya dalam ikan dengan kandungan lemak gred tinggi, seperti Jurel, Tuna dan Salmon. Terdapat juga sumber tumbuhan asid alfa-linolenik, seperti linen dan biji kacang.

Ia boleh melayani anda: 14 aktiviti untuk bekerja emosi (kanak -kanak dan remaja)

Chia mempunyai kandungan tinggi Ω-3 (68 %), lebih tinggi daripada tumbuhan lain yang kaya dengan asid lemak ini, Linaza, yang mempunyai (57 %). Biji-bijian ini tidak menunjukkan salah satu masalah utama yang berkaitan dengan sumber ω-3 asal haiwan: rasa ikan.

Anti -Inflamasi dan Cytoprotector

Apabila mereka ditelan, kedua -dua EPA dan DHA menjadi sebahagian daripada fosfolipid yang membentuk membran sel dan menimbulkan produk dengan sifat anti -radang dan sitoprotektif yang luas. Di samping itu, telah terbukti bahawa omega 3 mengurangkan risiko penyakit jantung.

Pergaduhan sembelit

Tepung Chia meningkatkan transit usus dan melawan sembelit, kerana menjadi produk serat. Sebilangan besar serat yang mengandungi tepung chia adalah serat pemakanan yang tidak larut, terutama selulosa, hemiselulosa dan lignin.

Serat yang tidak larut tidak terlalu fermentasi dan peningkatan massa tahi disebabkan oleh pecahan yang tidak dicerna dan keupayaannya untuk mengekalkan air. Penggunaan serat yang tidak larut telah dikaitkan dengan perasaan kenyang, kerana dengan menyerap air, ia menduduki ruang di rongga perut. Di samping itu, risiko kencing manis berkurangan.

Kehadiran mucilages di chia menjadikan tepung digunakan sebagai pengganti telur dalam resipi vegan. Getah yang diekstrak dari serat makanan chia boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk meningkatkan sifat berfungsi dalam persediaan.

Antioksidan

Setakat ini tiada bukti yang ditemui menunjukkan bahawa penggunaan CHIA mempunyai kesan kesihatan yang buruk atau berinteraksi dengan ubat -ubatan. Kehadiran antioksidan di chia menjadikan tepung jangka hayat panjang, selagi ia disimpan dengan betul.

Ia boleh melayani anda: Pendekatan Kecekapan: Ciri dan Asas

Nilai pemakanan

100 gram tepung benih chia menyumbang 486 kcal. Kandungan kelembapannya rendah (6 %), tetapi dipertimbangkan dalam julat normal untuk jenis produk ini. Ia mengandungi 19 % protein, 34 % lemak dan 46 % karbohidrat, di mana 83 % adalah serat.

Protein

Kandungan protein serupa dengan biji lain, tetapi lebih tinggi daripada kebanyakan bijirin (contohnya, 13.5% dalam tepung gandum dan 7.2% untuk jagung cornmeal). Diketahui bahawa pengambilan protein yang tinggi dikaitkan dengan perasaan kenyang dan, oleh itu, menyebabkan penggunaan makanan yang lebih rendah.

Pecahan protein tepung chia menunjukkan profil yang serupa dengan pecahan protein oats: kira -kira 55 % daripada globulin, 20 hingga 25 % glutelin, antara 10 dan 15 % album dan bahagian prolamine yang sama.

Asid amino

Kandungan asid amino penting sulfur, sistein dan metodin muncul dalam perkadaran yang tinggi dalam tepung chia. Walau bagaimanapun, Lysine dan Tryptophan mengehadkan; iaitu, mereka tidak mencukupi berkenaan dengan standard yang dicadangkan oleh FAO.

Tidak ada laporan tentang kehadiran sebatian yang tidak berkhasiat, seperti inhibitor protease, yang dapat mengurangkan penggunaan protein.

Karbohidrat

83 % kandungan karbohidrat tepung benih chia adalah dalam bentuk serat. Iaitu, dalam 100 g tepung chia terdapat 38 g serat.

Kandungan mineral

Chia mempunyai kandungan mineral yang tinggi dan kandungan vitamin yang rendah. Antara mineral ini ialah mangan, fosforus, tembaga, selenium, besi, magnesium dan kalsium.

Ia dapat melayani anda: faktor abiotik dan biotik tundra

Sesetengah mineral boleh membentuk sebatian tidak larut dengan unsur -unsur konstituen serat. Oleh itu, penyerapan besi dan zink dapat dikurangkan kerana kandungan asid phytic chia.

Cara memakan tepung chia?

Tepung benih chia boleh ditambah dalam banyak persediaan seperti suplemen atau menggantikan tepung konvensional. Membentangkan kelebihan tidak mempunyai rasa yang sangat ketara.

Warna tepung boleh berubah mengikut biji, lulus dari putih ke coklat atau hitam. Kemasukan Tepung Chia adalah pilihan yang menjanjikan dalam diet gluten -bebas.

Anda boleh menggantikan tepung gandum sepenuhnya atau digabungkan dengan tepung lain seperti jagung, badam atau nasi.

Oleh kerana keupayaannya untuk menyerap cecair dan membentuk gel, ia juga boleh digunakan sebagai penebalan dalam sos atau sebagai mengikat bukan telur dalam resipi.

Untuk membuat pengganti telur, dua sudu tepung chia bercampur dengan setengah cawan air sejuk dan biarkan ia berdiri selama setengah jam. Ini bersamaan dengan ¼ cawan pengganti telur.

Rujukan

1. Bjarnadottir a. (2015). Biji Chia 101: Fakta Pemakanan dan Faedah Kesihatan. Pulih dari HealthLine.com
2. Benih Chia. (2018) pulih dari Wikipedia.
3. Escudero Álvarez e. dan González Sánchez p.(2006). Serat. Pemakanan hospital
4. Reyes-Caudillo e., Tecant a., Valdivia-Lopez m.Ke. (2008). Kandungan serat pemakanan dan aktiviti antioksidan sebatian fenolik yang terdapat di chia Mexico (bijak hispanica l.) Benih. Kimia Makanan
5. Salvia_hispanica (2018). Pulih dari Wikipedia.
6. Valenzuela r., Tapia g., González m., Valenzuela a. (2011). Omega- 3 asid lemak (EPA dan DHA) dan aplikasinya dalam pelbagai situasi klinikal. Majalah Pemakanan Chile.