Sejarah gastronomi dari asalnya hingga sekarang

The Sejarah Gastronomi menawarkan visi pelbagai disiplin tentang bagaimana manusia telah mengubah cara makan dari prasejarah sehingga hari ini. Sekiranya ia adalah tindakan hidup semata -mata, masa telah dicapai ketika gastronomi telah menjadi, bagi banyak orang, seni.

Pada saat -saat pertama sejarah terdapat peristiwa asas untuk pembangunan berikutnya: penemuan api dan bagaimana mengawalnya. Sekiranya manusia telah mendapat manfaat daripada mula memakan daging -fundamental untuk evolusinya -, api mengambil langkah lebih jauh.

Satu lagi perkara yang menandakan sejarah gastronomi adalah pengaruh bahan -bahan baru dan adat istiadat yang menganggap laluan komersial antara Eropah dan Asia dan, tentu saja, penemuan Amerika.

Walaupun hari ini tradisi gastronomi yang berbeza lebih bersatu dari sebelumnya, pakar terus menamakan beberapa ini sebagai yang paling menonjol di planet ini. Mediterranean, Perancis, China, Mexico dan Turki selalu muncul di kedudukan pertama untuk pengaruh dan ciri mereka.

[TOC]

Istilah "gastronomi"

Sejarah gastronomiberkait rapat dengan sejarah manusia. Sekiranya ada sesuatu yang wujud dari permulaan kemanusiaan, itu adalah keperluan untuk memberi makan.

Pada mulanya, nenek moyang manusia melakukannya hanya dengan mengumpul apa yang diberikan oleh alam semula jadi kepada mereka, tanpa memprosesnya; Kemudian mereka menambah campuran bahan -bahan dan menghuraikan apa yang mereka dikenali hari ini sebagai resipi.

Istilah "gastronomi" berasal dari bahasa Yunani kuno. Perkataan itu menetapkan kajian bagaimana manusia berkaitan dengan makanannya. Untuk ini, ia mengambil kira persekitaran di mana setiap kumpulan telah berkembang, serta kemajuan budaya atau teknikal.

Semasa cerita, pengaruh beberapa faktor telah mengubah masakan manusia. Oleh itu, aspek seperti pembangunan pertanian atau peningkatan dalam pemuliharaan makanan adalah asas untuk memahami evolusi mereka.

Tonggak dalam sejarah gastronomi

Pada gred, banyak penulis menunjukkan tiga tonggak yang berbeza yang membentuk penampilan gastronomi seperti yang kita faham hari ini. Ini adalah penemuan yang berbeza atau perubahan dalam kastam yang menjadi asas kepada manusia, walaupun dalam aspek evolusi.

Kejayaan Pertama

Kejayaan pertama berlaku kira -kira dua setengah juta tahun yang lalu. Ia sepatutnya berlaku di Afrika dan terdiri daripada penggabungan daging ke dalam diet koleksi pada masa ini.

Lelaki prasejarah memburu

Sumbangan protein dan nutrien lain ini menghasilkan perubahan fizikal yang hebat, termasuk peningkatan saiz otak dan, akibatnya, kebolehan kognitif.

Peristiwa penting kedua

Titik perubahan kedua adalah penemuan api. Ia sepatutnya berlaku beberapa ratus ribu tahun yang lalu di suatu tempat di Eurasia.

Perwakilan lelaki prasejarah membuat api

Untuk ini kita mesti menambah bahawa mereka mula bereksperimen dengan kaedah pemuliharaan makanan. Begitu juga, kemajuan ini menyebabkan ia mula memberi nilai untuk rasa makanan, tidak lagi menjadi kelangsungan hidup.

Boleh melayani anda: di mana cristóbal colón meninggal dunia? Dan di mana tulang anda?

Peristiwa ketiga

Dibajak di Mesir kuno. Lukisan ruang pengebumian Sennedjem, 1200 hingga.C

Peristiwa ketiga yang dituturkan oleh penulis adalah lebih moden. Kemunculan pertanian, kira -kira 12,000 tahun yang lalu, adalah satu lagi revolusi dalam bidang makanan manusia.

Ini, ditambah dengan permulaan ternakan, masyarakat Neolitik yang berubah sepenuhnya, serta cara makan.

Peringkat sejarah gastronomi

Prasejarah

Walaupun tempoh yang hebat pada tahap ini, biasanya dibahagikan kepada hanya dua bahagian ketika menganalisis gastronominya. Oleh itu, ia adalah penemuan api dan bagaimana untuk mengawalnya yang membahagikan prasejarah ke dalam dua tempoh yang berbeza.

Sebelum lelaki itu menggunakan api, dia memberi makan kepada mereka yang dikumpulkannya, tanpa persiapan. Mereka adalah buah -buahan, akar dan batang; Secara umum, dia memakan apa yang ditawarkan oleh Alam. Selama bertahun -tahun dia juga mula memburu haiwan: pertama orang kecil, seperti kadal atau tikus; Dan kemudian kepingan yang lebih tua, seperti bison.

Ia juga mula mengamalkan memancing dengan cara yang sangat asas. Untuk memulihara ikan, dan juga sebahagian daripada daging, teknik garam digunakan. Sudah tentu, semuanya dimakan mentah, meninggalkan rasa di latar belakang.

Apabila api ditemui, konsep itu berubah dan dapur muncul, walaupun pada masa ini terhad kepada panggang.

Permulaan pertanian dan ternakan membuat perubahan sistem sosial keseluruhan. Manusia menjadi tidak aktif dan tidak perlu bergerak untuk mencari makanan.

Di samping itu, mereka mula memanfaatkan produk menengah dari haiwan, seperti susu. Akhirnya, kraf menyebabkan tanah liat memasak untuk digunakan.

Budaya Mesir dan Ibrani

Tamadun yang hebat yang muncul pada masa ini juga dibezakan oleh keunikan gastronomi mereka. Ini memberi pengaruh yang besar di kawasan lain yang berdekatan, sehingga mereka dapat dianggap sebagai kes pertama di mana tradisi kuliner berkembang dari pusat ke peripheries.

Dalam kes Mesir, makanan itu sangat berdasarkan bijirin dan kekacang. Di samping itu, walaupun lokasinya di padang pasir, penggunaan banjir Sungai Nil menyebabkan mereka menghasilkan banyak buah: dari tarikh ke tembikai.

Makanan Mesir biasa

Orang Mesir juga menonjol untuk memperkenalkan roti ke dalam diet. Daging itu hanya boleh dibenarkan kelas yang paling ditakrifkan, sementara penduduk yang mempunyai sumber yang kurang hampir tidak mengujinya.

Cara makannya sangat protokol, selalu melakukannya duduk dan menggunakan garpu dan sudu. Sangat penting diberikan bahawa, di makam firaun, sejumlah besar makanan kelihatan memberi makan kepada mereka dalam perjalanan ke luar.

Bagi mereka, Ibrani adalah kes yang ingin tahu dalam tema gastronomi. Mereka sangat dipengaruhi oleh sebab -sebab agama yang, menurut sejarawan, mempunyai asal sosial sebelumnya.

Boleh melayani anda: apakah rancangan Kalegi dan asalnya?

Sebagai contoh, larangan babi nampaknya berasal dari wabak yang mempengaruhi babi dan boleh mematikan manusia. Di kuil -kuil itu juga makan sebagai sebahagian daripada upacara.

Orang Ibrani menggunakan wain dan produk tenusu, serta sayur -sayuran dan buah -buahan. Daging paling tradisional ialah kambing atau kambing.

Greece

Bagi orang Yunani, mereka adalah yang pertama memberi aspek yang bermaklumat kepada pengetahuan gastronomi mereka. Oleh itu, pada abad keempat. C. Gela Archiestrate adalah yang pertama menulis panduan mengenai subjek, menyambungkannya dengan budaya.

Sebagai sumbangan, minyak zaitun dan penggunaan babi dan stew menonjol. Kepentingannya dalam budaya Eropah menjadikan masakannya di seluruh Mediterranean.

Rom

Empayar Rom, dengan pengembangannya ke seluruh benua dan sebahagian Asia, mengumpulkan pengaruh yang sangat pelbagai yang dapat disahkan dengan jelas dalam gastronominya. Pada mulanya ia agak asas: hanya sayur -sayuran, bijirin dan kekacang. Apabila wilayah dan kekayaannya berkembang, ia menjadi lebih kompleks.

Fresco de Pompeya, C. 70 a. C.

Greece menyalin penggunaan minyak dan babi. Di samping itu, banyak herba aromatik Asia Minor dibawa, yang dimasukkan ke dalam dapur mereka. Mereka juga guru pertanian ayam dan pertanian ikan, dan mula menyediakan sosej.

Secara sosial, terutamanya di kalangan kelas atas, masa makanan adalah acara. Jamuan Besar sering dan membangunkan beberapa ritual dan upacara untuk saat -saat itu.

Akhirnya, mereka terus menerus kerja penyebaran yang dimulakan oleh Hellenos. Anda boleh menyerlahkan penulis seperti Lúculo atau Maco Gavio Apicio, yang terakhir bertanggungjawab untuk buku resipi yang terkenal Apitii celii de re cochinaria libri decem, yang memperoleh prestij yang hebat semasa Renaissance.

Pertengahan umur

Lebih daripada untuk kerja -kerja negara -negara Eropah, yang mengalami kelaparan dan wabak yang hebat, masakan zaman pertengahan menonjol untuk sumbangan Arab dan Byzantine, lebih baik pada masa itu.

Persia juga bekerjasama dengan menyumbang beberapa bahan, yang tiba di Eropah yang dibawa oleh orang Arab. Oleh itu, mereka memberi lebih banyak nilai kepada penggunaan beras, tebu dan sayur -sayuran seperti terung.

Pengorbanan babi pada zaman pertengahan

The Byzantines, yang mengumpul warisan klasik Yunani, adalah pengeluar keju besar dan banyak hidangan mereka menggabungkan daging cincang. Ia juga terkenal dengan pastri.

Di dalam mahkamah Eropah terdapat peniaga yang membangunkan resipi dan kajian gastronomi, tetapi ciptaan yang paling rumit hanya ditakdirkan untuk bangsawan.

Renaissance

Seperti dalam aspek kebudayaan yang lain, Renaissance melihat budaya klasik untuk menggabungkan resipi mereka. Kali ini dianggap sebagai kelahiran masakan yang halus dan canggih, dengan sumbangan masakan yang besar.

Pembukaan laluan rempah -rempah yang diserap memberikan seni gastronomi baru. Venice, salah satu wilayah yang paling diniagakan dengan timur, menjadi salah satu pusat rujukan dalam bidang ini: mustard, lada, safron atau kuku mula digunakan secara berterusan.

Boleh melayani anda: Pakaian Maya pada Lelaki dan Wanita

Satu lagi acara asas ialah penemuan Amerika. Produk baru tiba di Eropah, ada yang penting seperti kentang, tomato, lada atau kacang.

Semasa peringkat kebangkitan terakhir adalah ketika Perancis menjadi salah satu pusat gastronomi yang paling penting, kedudukan yang ia simpan setakat ini. Orang Aristokrat dan Raja Memandu Revolusi ini dalam Makanan yang, bagaimanapun, tidak dinikmati oleh majoriti orang yang lapar.

Zaman Moden

Tidak sampai selepas revolusi Perancis apabila gastronomi yang lebih rumit mula menjadi biasa di kalangan rakyat. Selepas acara itu, ia tidak lagi menjadi sesuatu yang eksklusif untuk kelas atas dan berkembang di semua peringkat. Contoh yang baik adalah penampilan restoran, beberapa dari mereka ekonomi dan berpatutan untuk penduduk yang bekerja.

Makanan biasa zaman moden. Sumber: Annibale Carracci, CC By-SA 4.0, melalui Wikimedia Commons

Satu lagi revolusi, dalam hal ini Revolusi Perindustrian, bermaksud Populasi Pemeliharaan, memudahkan akses kepada banyak makanan. Resipi dan perjanjian memasak didarab dan genre baru melihat cahaya: kritikan gastronomi.

Sudah pada abad kedua puluh makanan yang diproses dan dipelihara menjadi unsur -unsur yang terdapat di banyak rumah. Sepanjang dekad yang lalu dan dalam masyarakat seperti Amerika Syarikat, hampir lebih banyak makanan yang disediakan dimakan daripada yang dibuat di rumah.

Hadir

Trend semasa mempunyai beberapa ciri yang menjadikannya sangat dibezakan terhadap masa -masa lain. Di satu pihak, pergerakan yang menganjurkan kembali ke pemakanan yang sihat telah muncul. Obesiti telah menjadi masalah dalam masyarakat maju dan semakin banyak produk mencari keseimbangan makanan.

Salad semasa

Sebaliknya, globalisasi telah menyebabkan makanan dari mana -mana kawasan di dunia boleh didapati di banyak bandar. Makanan seperti Jepun, Mexico atau India dapat dirasakan di seluruh planet, dengan lebih kurang berkualiti.

Akhirnya, terdapat juga sektor profesional gastronomi yang anda telah berusaha untuk bereksperimen dengan perisa dan teknik baru: dari penggunaan nitrogen cecair dengan bahan -bahan yang sedikit diketahui, seperti beberapa rumpai laut kecil.

Dikatakan bahawa hari ini terdapat Zaman Emas yang sahih dalam bidang ini, dengan banyak koki yang dibesarkan untuk kategori bintang -bintang popular dan pelbagai program memasak di televisyen.

Rujukan

1. Alcubilla, Julio César. Kisah sejarah gastronomi dunia. Diperolehi dari TechnologiaheChapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Sejarah Gastronomi: Zaman Pertengahan. Diperoleh dari LeBonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Sejarah loca dapur. Diperoleh dari Historiacocina.com
4. Persatuan Maître Chiquart. Sejarah Masakan dan Gastronomi Eropah. Diperoleh dari Oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Makanan di dunia Rom. Diperoleh dari kuno.EU
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Gastronomi Eropah ke abad ke -21. Pulih dari buku.Google.adalah
7. Katherine a. McIver. Memasak dan makan di rennaissance Itali: dari dapur ke meja. Pulih dari buku.Google.adalah