Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Yang Marie-Antoine Carême? 

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Ia adalah gastronomo dan tukang masak Perancis yang terkenal, yang juga menonjol di kawasan seni bina. Sumbangan besarnya kepada dunia masakan adalah untuk menjadi Eropah pertama yang mengkaji sos Perancis yang terkenal; Siasatan ini adalah yang abadi di dalam persekitaran gastronomi.

Pekerjaannya, berhak L'Art of the Cuisine Française (Seni masakan Perancis), terdiri daripada lima jilid, yang diterbitkan antara 1833 dan 1844.

Malah, Volumes II dan V diterbitkan selepas kematian mereka, manakala IV dan V Volume.

Walaupun pentingnya koki ini untuk gastronomi, hampir tidak ada bibliografi Sepanyol yang menangani kajian dan kehidupan watak ini. Oleh sebab itu, para peniaga kini menghadapi tugas sukar untuk menerjemahkan dokumen -dokumen Perancis yang luas yang menangani pengetahuan Carême.

Biografi Marie-Antoine Carême

Kelahiran dan tahun -tahun awal

Marie-Antoine Carême dilahirkan di Paris, Perancis, khususnya di Rue du Bac, di pangkuan keluarga bukan sahaja sangat besar, tetapi sumber yang sangat rendah. Malah, dikatakan bahawa Carême adalah saudara lelaki dari 24 anak lagi perkahwinan, walaupun beberapa sumber menunjukkan bahawa sebenarnya ada 15 orang anak.

Kesengsaraan keluarga Carême adalah magnitud sedemikian rupa sehingga ayah memutuskan untuk meninggalkan Marie-Antoine, dengan alasan bahawa dia tidak lagi mempunyai cukup wang untuk menyimpannya.

Walau bagaimanapun, menurut beberapa sumber, bapa menggalakkannya untuk maju dan mencari pekerjaan. Marie-Antoine hanya berumur 10 tahun pada masa itu: ia berlari tahun 1793.

Survivor of Abandonment

Pada abad ke -18, agak biasa bagi kanak -kanak dari keluarga yang sangat miskin untuk ditinggalkan kepada nasib mereka, yang membawa kepada anak -anak yang menjalani kerja -kerja yang mengerikan dan mengeksploitasi atau, dalam kes yang paling teruk, mengamalkan pemohon dan pelacuran.

Nasib baik, itu bukan kes Carême: Selepas hari yang dahsyat dalam mencari kerja dan penginapan, lelaki muda itu menemui sebuah bar yang terletak di kejiranan Maine yang dipanggil Fricssée de Lapin.

Melihat Marie-Antoine ditinggalkan dan lapar, pemiliknya mengasihani dia dan memutuskan untuk menawarkan penginapan dan pekerjaannya sebagai pembantu di dapur.

Ia dapat melayani anda: 8 ciptaan lelaki di usia logam

Ia berada di bar ini di mana Carême muda mempelajari pelbagai teknik perdagangan dan menemui pekerjaannya. Malah, pada 16 (pada tahun 1799) dia berjaya mendapatkan pekerjaan di Chez Bailly, menjadi perantis pembuat pastri dengan nama yang sama.

Ini adalah pencapaian hebat untuk Marie-Antoine, sejak itu Chez Bailly dianggap sebagai koki pastri terbaik di seluruh bandar.

Kemunculan di dunia dapur

Seterusnya, Bailly melihat semangat dan semangat yang dirasakan oleh Carême di dapur; Oleh itu, ia membolehkan dia pergi belajar pada waktu petang percuma ke Perpustakaan Negara Perancis, salah satu yang paling penting di dunia.

Ini membolehkan dia belajar lebih banyak mengenai perdagangan, serta belajar tentang nafsu yang lain: Senibina.

Salah satu aspek Carême yang paling mengagumkan ialah dia tidak dapat membaca atau menulis, jadi dia terpaksa belajar dengan cara yang diajarkan sendiri. Dengan cara ini, melalui pembacaan yang berbeza, dia dapat memperbaiki teknik masakannya.

Begitu juga, di perpustakaan dia mempelajari arkitek hebat, seperti Andrea Palladio dan Tertio, menunjukkan bahawa dia juga mempunyai bakat yang hebat untuk melukis dan reka bentuk.

Malah, Marie-Antoine menggabungkan dua nafsu, kerana dikatakan bahawa dia memindahkan pengetahuan seni bina untuk prestasinya sebagai kedai roti.

Malah dikatakan bahawa Marie-Antoine Carême diterbitkan semula dalam gula dan pelbagai model seni bina, yang menjadikan Bailer Bakery lebih menarik dan terkenal.

Oleh sebab itu, perniagaan mula menerima pesanan dari mana -mana, yang mula memberikan Carême dalam dunia gastronomi.

Perubahan pekerjaan

Pada 18 - pada tahun 1801 - Carême memutuskan untuk melepaskan karyanya di Bailly untuk terus memanjat dalam masakan Perancis.

Pada ketika itu dia mula bekerja untuk pastri pewaris Gendron, di mana dia mendedikasikan dirinya untuk menghasilkan "tambahan" (dengan kata lain, bala bantuan) dari jamuan besar Paris.

Walau bagaimanapun, pada tahun 1804 dia meninggalkan pastri Gendron dan, dengan simpanan yang cukup dan kemasyhuran yang semakin meningkat, berjaya membuka kedai roti sendiri yang terletak di Rue du Paix.

Selama bertahun -tahun, Carême terus belajar tentang perdagangan, setelah mengiktiraf koki seperti Richaud dan Bouchet, yang kemudiannya dia bercakap kemudian.

Raja -raja memasak

Antara 1814 dan 1815 Tentera Antinapoleon di Paris dipasang, dibuat berkaitan dengan Pertempuran Waterloo.

Boleh melayani anda: Eduardo Mallea: Biografi, Gaya dan Kerja

Oleh itu, perkhidmatan masakan Carême telah diupah oleh Tsar Rusia Alejandro I, yang berada di Paris berkat perikatan yang telah ditubuhkan di antara kedua -dua negara untuk mengakhiri Napoleon Bonaparte.

Kemudian, pada tahun 1816, ia adalah Putera Wales yang meminta perkhidmatan Marie-Antoine Carême yang sudah diiktiraf. Di samping itu, pada tahun 1818 beliau pergi ke Vienna untuk menawarkan bakat masakannya kepada Lord Steward, yang merupakan duta British di wilayah Austria.

Pada tahun 1819, dia kembali ke Paris untuk berkhidmat kepada Puteri Bragation; Walau bagaimanapun, atas permintaan Lord Steward dia terpaksa kembali ke Vienna. Dia akhirnya kembali ke Paris pada tahun 1820, di mana dia terus bekerja untuk watak royalti lain, seperti Putera Sterhazy dan Rostchild Lelaki.

Kematian

Pada tahun 1829 Marie-Antoine Carême memutuskan untuk bersara dari dunia gastronomi dan dari kehidupan bangsawan untuk mengabdikan dirinya untuk menulis dan menangkap pengetahuannya.

Dia meninggal dunia pada tahun 1833 pada usia 49 tahun kerana berdekatan dengan gas toksik dapur, yang terus dihirup semasa karier masakannya. Pada masa ini, mayatnya berehat di tanah perkuburan Montmartre yang terkenal.

Marie-Antoine Carême berfungsi

Menurut kritikan, Carême bukan sahaja menulis memasak, sebaliknya dirawat, kerana buku -bukunya bukan hanya katalog resipi, tetapi juga penulis mendedikasikan dirinya untuk menganalisis setiap ramuan, makanan dan hidangan, yang teliti dengan langkah -langkah untuk menjalankan penyediaan.

Begitu juga, semangat karya Carême adalah didaktik, synthesizer dan juga berkuatkuasa; Pada masa ini, klasifikasi sos yang dijelaskan oleh penulis masih digunakan, serta risalahnya di Potajes, yang dikatakan mempunyai watak ensiklopedia.

Selain karya popularnya L'Art of the Cuisine Française Au Xixe Siècle, Marie-Antoine Carême juga disebabkan teks lain mengenai seni bina, seperti Projek D'Avecture mencurahkan embelissement les de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Begitu juga, dia juga menulis buku Projek d'Avecture mencurahkan hiasan les de Paris dan Projek D'Achitecture, Dedies à Alexandre 1.Er, Semua diterbitkan pada tahun 1821.

Sumbangan

Marie-Antoine Carême memberi banyak sumbangan kepada seni gastronomi, dari pembuatan pelbagai perkakas kepada penambahbaikan dalam standard kebersihan di dalam dapur.

Sebaliknya, dana dan sos Carême dianggap sebagai asas masakan seperti disiplin hari ini.

Boleh melayani anda: Jefferson Pérez: Biografi, Pingat dan Pencapaian Lain

Seragam

Salah satu sumbangan terbesar yang dibuat oleh Marie-Antoine ke Dunia Dapur adalah pengenalan seragam putih yang terkenal, yang kekal hari ini.

Juga melaksanakan penggunaan topi yang kini dikenali. Para peniaga pengetahuan menunjukkan bahawa ia telah diilhamkan oleh baju kepala yang digunakan oleh wanita mahkamah Austria di rambut mereka.

Perubahan dalam pakaian seragam ini bertujuan untuk meningkatkan pembentangan koki, menunjukkan kebersihan dan pembersihan mereka yang ditakdirkan untuk memanipulasi makanan.

Dikatakan bahawa Carême mengambil langkah ini ketika dia melawat dapur Rusia, kerana ia takut ketika melihat gangguan dan kekurangan kebersihan bahwa koki negara Slavia ada.

Pemakanan yang betul

Satu lagi sumbangan Marie-Antoine Carême terdiri daripada dia adalah salah satu yang pertama bimbang tentang mempromosikan pemakanan yang mencukupi, kerana dia bimbang untuk menghilangkan kelebihan lemak makanan, terutama makan malam, kerana dia mencari keseimbangan dalam peratusan pengambilan kalori.

Begitu juga, dia bertempur melawan penyalahgunaan rempah -rempah dan bumbu, serta menentang penempatan daging bersama -sama dengan ikan dalam hidangan yang sama.

Di samping itu, dikatakan bahawa penulis mempunyai rasa hiasan yang sangat baik: dia mempromosikan idea bahawa makanan bukan sahaja sepatutnya memuaskan perut, tetapi juga mata.

Malah, ini adalah kebimbangan estetiknya bahawa gastronomi. Setelah direka, penulis menghantar mereka untuk menghasilkan dengan tingkap terbaik di negara ini.

Rujukan

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: tukang masak raja dan raja tukang masak. Diperoleh pada 21 September 2018 dari ResearchGate: ResearchGate.jaring
2. Inga, P (2017). Cadangan untuk penjelasan sos yang berpangkalan di Mortiño, Joyapa, Pipitaya dan Uvilla untuk permohonan burung dan ikan. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Universiti Repositori Institusi Cuenca: DSPACE.Ucuenca.Edu.Ec
3. Pierre, F (2017). Chef Perancis. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Buku Google: Buku.Google.adalah
4. Capella, J (2015). Memasak adalah untuk merancang. Adakah sebanding dengan merancang kerusi dan memasak pizza? Diperoleh pada 21 September 2018 dari Catalans Amb Accés Obert: Raco: Raco.Kucing
5. Weiss, A (2013). Makanan Perancis: di atas meja, di halaman, dan dalam budaya Perancis. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Taylor & Francis Group: Taylorfrancis.com