Struktur, Na2S2O5) Struktur, Kegunaan, Risiko Sodium (Na2S2O5)

Dia Natrium metabisulfite Ia adalah sebatian bukan organik yang dibentuk oleh dua ion natrium⁺ dan ion metabisulfite atau disulfite₂Sama ada₅^2-. Formula kimianya adalah na₂S₂Sama ada₅. Ia adalah pepejal putih kristal. Ia digunakan sebagai ejen antioksidan dan antimikrob dalam pelbagai produk dan fungsi farmaseutikal sebagai pengawet dalam banyak persediaan makanan.

Na₂S₂Sama ada₅ Ia berfungsi untuk merawat tepung untuk membuat kuki dan gula -gula pastri kerana ia membantu memecahkan molekul protein dan membuat adunan lebih mudah untuk dibentuk dan tidak bernafas ketika memotongnya ke bahagian yang lebih kecil.

Natrium metabisulfite na₂S₂Sama ada₅ pepejal. Tiada pengarang yang boleh dibaca mesin yang disediakan. Walkerma diasumsikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). [Domain awam]. Sumber: Wikimedia Commons.

Ia digunakan dalam banyak makanan yang diproses untuk menghalang mereka daripada diserang oleh kulat dan bakteria. Antara makanan ini ialah keju, jus buah, sos, margarin, dll.

Walau bagaimanapun, kerana beberapa kesan negatif terhadap kesihatan orang telah diperhatikan, organisma yang diberi kuasa mengawal jumlah maksimum natrium metabisulfite₂S₂Sama ada₅ bahawa mereka mesti mengandungi makanan ini.

Aplikasi NA yang lain₂S₂Sama ada₅ Mereka biasanya berdasarkan sifat pengurangan mereka (bertentangan dengan pengoksidaan), seperti untuk mengurangkan jumlah klorin di perairan yang dirawat, seperti peluntur bulu, dalam formula kosmetik, antara kegunaan lain.

[TOC]

Struktur

Natrium metabisulfite dibentuk oleh dua natrium na ion⁺ dan ion bisulfite₂Sama ada₅^2-. Yang terakhir mempunyai dua atom belerang bersatu dan lima atom oksigen yang diedarkan di antara ini.

Struktur kimia natrium metabisulfite₂S₂Sama ada₅. Pengarang: Benjah-bmm27. Sumber: Wikimedia Commons.

Nomenclature

-Natrium metabisulfite

-Natrium pyrosulfite

-Natrium disulfite

-Dysodium disulfite

Sifat

Keadaan fizikal

Kristal tidak berwarna, putih atau kuning. Kristal heksagon.

Berat molekul

190.11 g/mol

Takat lebur

Pada suhu lebih besar daripada 150 ° C dipecahkan.

Berat tertentu

1.4 hingga 25 ° C/4 ° C

Kelarutan

Sangat larut dalam air: 66.7 g/100 g air.

Boleh melayani anda: oksigen molekul: struktur, sifat, kegunaan

Ph

Penyelesaian berairnya berasid. Penyelesaian 10% mempunyai pH 4.0-5,5.

Sifat kimia

Semasa melarutkan air, ia adalah asid yang menghakis. Ia mempunyai sifat pengurangan dan antioksida.

Sekiranya ia terdedah kepada udara, perlahan -lahan mengoksidakan natrium sulfat₂SW₄, juga kehilangan sebahagian daripada kandungannya₂.

Bertindak balas dengan air untuk memberikan natrium bisulfite₃, Sulfur dioksida jadi₂ dan natrium sulfit na₂SW₃.

Ia mempunyai sedikit bau belerang. Ia bukan bahan api, tetapi di bawah haba boleh menjana gas toksik.

Memperoleh

Natrium metabisulfite boleh diperolehi dengan melewati lebihan gas sulfur dioksida₂ untuk penyelesaian natrium karbonat₂Co₃.

Menggunakan makanan

Sebagai pengawet

Na₂S₂Sama ada₅ Ia adalah antioksidan. Ia berfungsi sebagai pengawet dan perencat mikroorganisma tertentu. Kesan antimikroba optimum di bawah pH = 4, seperti dalam jus buah.

Ia membolehkan untuk mengelakkan kemerosotan dan membuat pengikatan makanan tertentu lebih perlahan. Ia telah digunakan sebagai contoh untuk mengelakkan kegelapan ubi jalar.

Ia digunakan semasa menuai udang laut untuk mengelakkan pembentukan bintik -bintik hitam. Udang direndam dalam larutan metabisulfite di atas ais.

Kadang -kadang udang tenggelam dalam larutan natrium metabisulfite berair untuk mengelakkannya daripada merosot. Pengarang: Aakashkhatu1998. Sumber: Pixabay.

Ia adalah antioksidan yang berkesan dan meningkatkan pengekalan asid askorbik (vitamin C) dalam buah -buahan dan jus kering. Dalam ini menghalang jenis bakteria, kulat dan ragi tertentu.

Ia telah digunakan di Afrika Selatan untuk mengawal kemerosotan dan menghalang kegelapan buah lichi. Walau bagaimanapun, nampaknya rasa buahnya sedikit berubah.

Makanan lain yang digunakan adalah keju, pelbagai minuman, marjerin, sos, gula -gula dan ikan.

Dalam industri wain dan minuman lain

Dalam anggur selepas menuai ia digunakan sebagai fungisida, kerana kulat tertentu dapat tumbuh di atas buah ini. Kemudian bertindak atas mikroorganisma tertentu tertentu, yang menjadikannya berguna dalam industri wain kerana ia membolehkan mengawal penapaiannya.

Boleh melayani anda: 10 contoh pautan kovalen bukan polar

Metabisulfite sisa berkesan selepas penapaian wain untuk mengelakkan pertumbuhan yeast toleran alkohol.

Ia juga telah digunakan dalam jus epal dan cider untuk mengawal mikroorganisma patogen tertentu seperti Escherichia coli.

Untuk merawat beberapa tepung, bijirin dan kanji

Ia berfungsi untuk menghidupkan jisim beberapa makanan yang dibakar. Ia bertindak sebagai ejen pengurangan dalam pembuatan kuki, terutama kasual yang gemuk dan rendah gula, dan gula -gula pastri.

Metabisulfite bertindak balas dengan ikatan S-S protein yang terkandung dalam tepung adunan yang mana kue dan gula-gula disediakan, melembutkannya, menjadikannya lebih mudah dan kurang elastik.

Salah satu objektifnya adalah untuk mengelakkan doh daripada dihembuskan, sama ada sebelum atau semasa membakar. Walau bagaimanapun, penggunaannya dalam jisim kuki tidak selalu diterima dan alternatif lain lebih disukai untuk digunakan.

Beberapa keju, kesesakan dan kuki boleh mengandungi natrium metabisulfite sebagai pengawet. Pengarang: Steve Buissinne. Sumber: Pixabay.

Ia juga berfungsi untuk peluntur kanji yang boleh dimakan dan melembutkan bijirin jagung semasa proses pengisaran basah.

Makanan di mana ia tidak boleh digunakan

Pentadbiran Makanan dan Perubatan Amerika Syarikat, atau FDA (untuk akronim untuk Bahasa Inggeris Pentadbiran Makanan dan Ubat-Ubatan) Berlabel natrium NA metabisulfite₂S₂Sama ada₅ sebagai bahan "dianggap umum selamat".

Walau bagaimanapun, ia telah diiktiraf oleh badan ini sebagai sebatian antitiamine atau anti -amitamine B1.

Oleh itu ia tidak boleh digunakan dalam daging, atau dalam makanan yang merupakan sumber vitamin B1. Dan tidak boleh digunakan dalam buah -buahan atau sayur -sayuran yang dijual mentah kepada pengguna atau yang dibentangkan sebagai segar.

Boleh melayani anda: natrium klorit (NaClo2): struktur, sifat, kegunaan, risiko

Menurut beberapa sumber yang dirujuk jika digunakan dalam kepekatan lebih besar daripada 10 mg/kg makanan, ia mesti dilaporkan pada label ini.

Kegunaan lain

Aplikasi NA lain₂S₂Sama ada₅ di bawah.

-Sebagai ejen pengurangan dalam formula kosmetik dan sebagai antioksidan misalnya dalam produk penjagaan rambut.

-Sebagai antioksidan dalam persediaan farmaseutikal, seperti sirup atau cecair suntikan. Ia digunakan dalam persediaan berasid. Ia mempunyai beberapa aktiviti antimikrob, terutamanya pH asid.

-Sebagai reagen makmal, contohnya untuk mengekalkan histamin apabila analisisnya dilakukan.

Beberapa ubat cecair mungkin mengandungi na₂S₂Sama ada₅ Sebagai pengawet. Pengarang: Steve Buissinne. Sumber: Pixabay.

-Sebagai ejen pengurangan dalam pembangunan gambar.

-Untuk mengurangkan klorin dalam proses perindustrian air dan rawatan air sisa.

-Dalam industri tekstil: sebagai peluntur bulu, sebagai ejen anticloro selepas pengubahan wang haram, untuk mengurangkan beberapa pewarna dan solubilkan orang lain.

-Untuk menghasilkan sulfur dioksida₂ Di tapak penggunaan. Contohnya dalam silo rumput segar, SO₂ Dihasilkan oleh natrium metabisulfite mengembangkan keasidan dengan cepat dan membolehkan pemuliharaan bahan, kerana penapaian akan mengambil terlalu banyak masa.

Bulu boleh diputar dengan natrium metabisulfite. Pengarang: Jaclou DL. Sumber: Pixabay.

Risiko

-Sekiranya NA dihirup₂S₂Sama ada₅ Pepejal adalah toksik. Hubungan langsung dengan kuat menjengkelkan kulit, membran mukus dan tisu. Ia adalah mata yang menjengkelkan dan sistem pernafasan.

-Sekiranya ditelan secara langsung, anda boleh menghasilkan sakit perut, cirit -birit, mual dan muntah.

-Ia menghakis.

-Dikatakan bahawa sesetengah asma adalah sangat sensitif terhadap sejumlah kecil metabisulfite dalam makanan.

-Ia berbahaya kepada organisma akuatik.

Rujukan

1. Cauvain, s.P. (2017). BAHAN MENTAH. Dalam masalah penaik diselesaikan (edisi kedua). Pulih dari Scientedirect.com.
2. Atau.S. Perpustakaan Perubatan Negara. (2019). Natrium metabisulfite. Pusat Kebangsaan Maklumat Bioteknologi. Pulih dari pubchem.NCBI.NLM.NIH.Gov.
3. Sivakumar, d. dan Korsten, l. (2011). Litchi (Sonn Chinensis yang subur.). Dalam biologi dan teknologi posthavest tropika dan subtropika: cocona ke mangga. Pulih dari Scientedirect.com.
4. Danyluk, m.D. et al. (2012). Dekontaminasi mikrob jus. Dalam dekontaminasi mikrob dalam industri makanan. Pulih dari Scientedirect.com.
5. Wieer, h. (2012). Penggunaan agen redoks dalam bretadmaking. Di Bretamaking (edisi kedua). Pulih dari Scientedirect.com.
6. Ercan, s. et al. (2015). Induksi Omega 6 Laluan Keradangan oleh Natrium Metabisulfite dalam Hati Tikus dan Pelemahannya oleh Ghrelin. Lipid dalam Kesihatan dan Penyakit (2015) 14: 7. NCBI pulih.NLM.NIH.Gov.