Mikroorganisma yang paling banyak digunakan di sektor makanan

The mikroorganisma yang paling banyak digunakan dalam industri makanan Mereka dibentuk oleh kumpulan bakteria dan kulat yang memenuhi keperluan tertentu dari segi kesannya terhadap kesihatan dan turut mengambil bahagian dalam pengeluaran makanan atau minuman dengan nilai pemakanan, rasa yang baik dan aroma yang menyenangkan.

Penyertaan mikroorganisma dalam penjelasan makanan berbeza dari satu kes ke kes yang lain. Ada yang makanan sendiri, dapat dimakan secara keseluruhannya setelah menjalani proses memasak. Begitu juga dengan cendawan makroskopik yang boleh dimakan.

Makanan yang menggunakan mikroorganisma dalam proses penjelasan. Sumber: Kompaun Imej: Pixabay.com/ pixinio.com/ pixabay.com/ wikipedia.com/John Alan Elson [CC BY-SA.0/ Flickr/

Dalam kes lain, mikroorganisma tidak hadir dalam produk akhir, tetapi ia mengambil bahagian dalam proses pembuatan makanan. Iaitu, apa yang digunakan adalah kesan enzimatik yang telah dihasilkan pada substrat tertentu.

Walaupun pada yang lain, sejumlah mikroorganisma hidup dimasukkan ke dalam makanan. Ini, sebagai tambahan kepada menyumbang kepada peningkatan ciri -ciri organoleptik, juga akan dimakan secara langsung, menghasilkan faedah pengguna yang tidak terhitung jumlahnya. Contohnya yogurt, kaya dengan bakteria probiotik.

Kadang -kadang beberapa mikroorganisma boleh digunakan yang akan bertindak secara simbiotik. Contohnya, bakteria dan kulat yang digunakan untuk penjelasan cuka.

[TOC]

Ciri -ciri mikroorganisma yang digunakan dalam industri makanan

Antara ciri -ciri bahawa mikroorganisma mesti digunakan dalam industri makanan yang kita dapati yang berikut:

- Mereka mesti menghasilkan bahan yang memudahkan penjelasan makanan dalam masa yang singkat. Iaitu, mempunyai keupayaan enzimatik untuk mengubah substrat tertentu ke dalam produk yang diinginkan.

- Kedua -dua mikroorganisma dan produknya mesti sesuai untuk kegunaan manusia tanpa menyebabkan bahaya.

- Mesti mudah dan ekonomik untuk berkembang secara besar -besaran.

- Mereka mesti pertumbuhan pesat.

- Mereka mesti mengemukakan kestabilan genetik.

Mikroorganisma yang paling banyak digunakan dalam industri makanan

GluconobacterdanAcetobacter

Mereka dipanggil bakteria asetik. Ini boleh menukar etanol menjadi asid asetik. Oleh itu, mereka berguna dalam penjelasan cuka dan penyisihan minuman beralkohol.

Boleh melayani anda: Streptococcus thermophilus

Aspergillus niger dan Saccharomycopsis lipolytica

Digunakan untuk pengeluaran asid sitrik, yang digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan minuman ringan dan confites. Juga dalam mendapatkan asid glukonik.

Rouxii Mucor

Mikroorganisma ini digunakan untuk membantu proses hidrolisis kanji di peringkat kematangan beberapa keju.

Geotrichum candidum

Ragi ini digunakan dalam kematangan beberapa keju, memberikan aroma dan rasa yang sangat ciri.

Bakteria asid laktik

Ini dipanggil sekumpulan mikroorganisma positif gram, yang mempunyai harta fermentasi laktosa yang ada dalam susu, menghasilkan pengasidan medium dengan pengeluaran asid laktik, pembekuan kasein dan perencatan mikroorganisma yang tidak diingini.

Ini adalah bagaimana dari pengasidan susu anda boleh mengeluarkan keju, yogurt dan mentega. Di samping itu, mikroorganisma ini boleh bertindak pada substrat lain untuk penjelasan sosej dan acar, antara lain.

Bakteria ini juga menghasilkan bakteria yang melindungi daripada mikroorganisma patogen. Bertolak ansur dengan julat pH yang luas (4.8-9.6). Kebanyakannya dianggap mikroorganisma probiotik.

Antaranya kita dapati perkara berikut:

- Streptococcus (Streptococcus Salivarius supp themophilus, Enterococcus faecalis, enterococcus faecium).

- Lactobacillus (L. Casei, l fermentum, l. Acidophillus, L. plantarum).

Begitu juga, genus Bifidobacterium juga tergolong dalam kategori ini (B. Bifidum, b. Infantis, b. remaja, antara lain) dan gender leuconostoc (L. Carnosum,
L. Citreum, L. Durionis, dalam kalangan yang lain).

Penggunaan makanan ini memberi manfaat kepada kesihatan. Antara faedahnya adalah untuk memulihkan flora usus, menghalang mikroorganisma patogen, dan meningkatkan pencernaan. Oleh itu, banyak mikroorganisma ini dimasukkan dalam pelbagai makanan tenusu.

Penicillium roqueforti

Mikroorganisma ini digunakan dalam pembuatan keju, terutama keju biru yang dipasang. P. Roqueforti Dia bertanggungjawab untuk warna, bau dan rasa ciri keju Roquefort, Cabrales atau El Valdeón.

Roquefort Castelviel Gabriel Couet. Sumber: Digital Yeti [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0)]

Sebaliknya, spesies penicillium lain juga digunakan dalam penjelasan jenis lain keju. Sebagai contoh, Penicillium candidium Sama ada Penicillium cammberti (Camembert, Brie, Coulommiers dan Keju Cambozola), Penicillium glaucum (Keju Gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Digunakan dalam penjelasan roti, wain, bir dan sake.

Ia dapat melayani anda: Gram Bakteria Positif: Ciri, Struktur, Penyakit

Penghuraian pan

The Saccharomyces cerevisiae Ia ditambah kepada bahan mentah (tepung) untuk memberikan rasa dan aroma tertentu dan konsistensi yang dikehendaki kepada jisim, kerana mikroorganisma menghasilkan karbon dioksida (CO₂) dan etanol pada masa penapaian gula. Ini menjadikan jumlah doh meningkat dalam jumlah.

Penghuraian Wain

Wain dibuat oleh proses penapaian alkohol yang dijalankan oleh beberapa ragi, termasuk Saccharomyces cerevisiae.

Walau bagaimanapun, hari ini spesies ini digabungkan dengan ragi lain seperti Hanseniaspora Guilliermondi, Kloeckera Apiculata, Starmerella Bacillaris, Torulampa delbueckii, dan Metschnikowia Pulcherrima, Untuk meningkatkan sifat organoleptik wain.

Juga Saccharomyces ellipsoideus boleh digunakan untuk tujuan ini.

Penghuraian bir

S. Cerevisiae, Selain menghasilkan alkohol, dia juga bertanggungjawab untuk rasa yang menyenangkan dan bau bir.

Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa ragi bir kaya dengan vitamin, mineral dan protein. Kerana ini, yis bir juga digunakan sebagai bahan tambahan dalam pengeluaran ayam untuk digunakan.

Makhluk multiselular yang digunakan dalam industri makanan

Kulat yang boleh dimakan (cendawan)

Walaupun cendawan bukan organisma mikroskopik, ini adalah organisma biologi yang tergolong dalam kerajaan kulat; iaitu, mereka adalah kulat dan terlibat dalam industri makanan. Ada yang boleh dimakan, sangat berkhasiat dan sering digunakan dalam seni masakan.

Seterusnya kita akan melihat beberapa yang paling banyak digunakan di kawasan ini.

Kulat yang boleh dimakan (cendawan). Sumber: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Ia tumbuh di ladang terbuka yang terdedah kepada cahaya matahari. Ini adalah yang paling komersial jenis kulat yang boleh dimakan, dan biasanya kita mengenalnya sebagai cendawan di Paris.

Terdapat pelbagai jenis spesies; Yang paling biasa adalah Agitus campestri var. Bisporus. Cendawan dimasukkan dalam resipi yang indah. Ia kaya dengan serat makanan, serta vitamin B₆, Vitamin C, Vitamin D, Potassium dan Niacin.

Boleh melayani anda: Moraxella: Ciri -ciri, Morfologi, Spesies, Patologi

Lepota procera

Spesies ini boleh dimakan, membezakan dari spesies toksik yang lain. Ia diiktiraf oleh ketinggiannya yang hebat (35 cm). Hatinya mempunyai skala coklat dan mudah dipisahkan dari kaki. Asasnya adalah bulbous.

Genre Russula  

Genus ini merangkumi spesies yang boleh dimakan seperti Russula Cyanoxantha, Russula Vesca dan Russula Xerampelina, Tetapi ada juga toksik lain seperti Russula Emética dan Russula Subnigricans, Walaupun mereka tidak fana. Spesies yang boleh dimakan mempunyai rasa manis.

Lastarius deliciosus

Dikenali sebagai Miscalo atau Reollón. Tumbuh di Los Pinares. Penampilan ciri menjadikannya mudah dikenali. Ia sangat berisi, dan apabila dimampatkan mengeluarkan cecair oren yang biasanya manis atau sedikit ekar ke langit -langit.

Coprinus comatus

Kulat yang boleh dimakan walaupun mentah, selagi ia diselesaikan sebaik sahaja koleksinya. Kulat ini dikenali dengan nama popular Matacandil.

Boletus luteus dan granulatus boletus

Spesies cendawan kelikatan yang boleh dimakan, jadi mereka dikenali sebagai slug. Walaupun penampilan mereka tidak menyenangkan, rasa mereka. Mereka mudah dikenali cendawan yang boleh dimakan, dan sangat dihargai di dunia dapur.

Rujukan

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, ensiklopedia percuma. 11 Apr 2019, 22:31 UTC. 3 Mei 19:26, adalah.Wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, ensiklopedia percuma. Apr 2019, 12:27 UTC. 3 Mei 19:27, adalah.Wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R dan Nilson A. Ragi Bir (Saccharomyces cerevisiae) Dalam ayam daging. 2008; Redvet. 10 (9): 1695-7504. Terdapat di: Redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, ensiklopedia percuma. 14 Dis, 2018, 10:13 UTC. 4 Mei 2019, 01:10 adalah.Wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, ensiklopedia percuma. 5 Nov 2017, 16:19 UTC. 4 Mei 2019, 02:13, adalah.Wikipedia.org
6. "Russula." Wikipedia, ensiklopedia percuma. 22 Dis, 2017, 18:16 UTC. 4 Mei 2019, 02:41, adalah.Wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, ensiklopedia percuma. 27 Okt 2018, 18:16 UTC. 4 Mei 2019, 04:44, adalah.Wikipedia.org.