Kimia

Indeks Yayasan, Prosedur dan Aplikasi Yayasan

Indeks Yayasan, Prosedur dan Aplikasi Yayasan

Dia Indeks iodin Ia adalah jumlah yodium yang lemak atau minyak menyerap kerana tidak restra komponennya. Menunjukkan perkadaran asid lemak tak tepu yang ada.

Ia ditentukan melalui ujian yang mengukur jumlah yodium yang bertindak balas di bawah syarat -syarat tertentu dengan ikatan ganda c = c dari konstituen lemak atau minyak yang semula jadi atau diproses.

Minyak zaitun mempunyai indeks iodin 75-95. Pengarang: Steve Buissinne. Sumber: Pixabay.

Nombor yang dihasilkan secara kualitatif menyatakan kepekatan asid lemak tak tepu, jadi ia adalah parameter yang mudah dan sangat berguna. IV biasanya disingkat (akronim untuk bahasa Inggeris Nilai iodin).

Ia juga dikenali sebagai "Nombor Iodin", "Nilai Iodin" atau "Nilai Penyerapan Iodin" (Terjemahan Bahasa Inggeris Nombor iodin, Nilai iodin dan Nilai penyerapan iodin masing -masing).

Prosedur asal untuk menentukan dan namanya disebabkan oleh saintis Arthur von Hübl, yang menjadi pelajar Jabatan Kimia Universiti Teknikal Vienna membangunkannya pada tahun 1884.

Ia digunakan di kilang -kilang makanan yang diproses, dalam menentukan kualiti biodiesel dan secara amnya dalam pencirian minyak dan lemak.

[TOC]

Asas ujian

Indeks iodin adalah sama dengan bilangan gram yodium yang diperlukan untuk menenun asid lemak tak tepu yang terdapat dalam 100 g minyak atau lemak. Asid lemak tak tepu dipanggil kerana ia boleh mengandungi satu atau lebih ikatan berganda c = c.

Apabila indeks iodin ditentukan, ia ditambah kepada minyak atau lemak dan bertindak balas dengan ikatan berganda c = c. Ikatan berganda c = c mengambil dua atom iodin.

Reaksi iodin dengan pautan berganda. Pengarang: Marilú Stea.

Indeks iodin yang lebih tinggi, semakin besar jumlah tidak tepu mempunyai sampel.

Minyak kaya dengan asid lemak tepu mempunyai indeks iodin yang rendah, sementara minyak kaya dengan asid lemak tak tepu mempunyai indeks tinggi -tinggi.

Prosedur

Terdapat beberapa kaedah untuk mengukur IV lemak dan minyak tetapi kaedah yang paling terkenal adalah kaedah Wijs dan Hübl.

Kaedah Hübl

Arthur von Hübl adalah yang pertama merangka konsep nombor iodin pada tahun 1884.

Boleh melayani anda: Karbon

Untuk menentukan penyelesaian Hübl, yang terdiri daripada iodin (i2) dan klorida mercuric (HGCL2) dibubarkan dalam etanol. Sampel lemak atau minyak larut dalam kloroform.

Mercuric Chloride. Kompaun ini digunakan dalam kaedah Hübl untuk mengukur indeks iodin. Leiem/cc by-sa (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/4.0). Sumber: Wikimedia Commons.

Penyelesaian Hübl ke sampel terlarut ditambah supaya iodin bertindak balas dengan ikatan berganda. Kemudian ia bertajuk dengan penyelesaian standard natrium thiosulfate (NA2S2Sama ada3) Untuk menentukan i2 sisa menggunakan kanji sebagai penunjuk.

Hasilnya dinyatakan sebagai bilangan gram iodin yang diserap setiap 100 g sampel minyak atau lemak.

Kaedah Wijs

Saintis j.J.Ke. Wijs mengubah prosedur Hübl mengubah reagen awal pada tahun 1898.

Menurut kaedah ini, reagen Wijs disediakan dengan membubarkan iodin klorida (ICL) dalam campuran asid asetik dan sikloheksana. Reagen ini ditambah penurunan kepada sampel yang dibubarkan dalam pelarut.

Iodin klorida digunakan dalam kaedah Wijs untuk mengukur indeks iodin. W. OELEN/CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0). Sumber: Wikimedia Commons.

Wijs menganggap bahawa kelebihan prosedur ini adalah pembentukan asid hypoyodoso hoi sebagai spesies aktif.

Apabila penambahan yodium telah berlaku kepada ikatan berganda, lebihan ICL dikurangkan kepada iodin percuma (i2) dengan menambahkan larutan akueus kalium iodida (ki).

Iodin yang dibebaskan itu bertajuk dengan penyelesaian standard natrium thiosulfate dengan kanji sebagai penunjuk.

Kaedah lain

Usaha telah dibuat untuk melaksanakan prosedur yang tidak memerlukan sebatian kimia berbahaya, terutama dalam industri makanan.

Kaedah yang paling maju menggunakan instrumen khusus, seperti peralatan inframerah, resonans magnetik nuklear, kalorimetri pembezaan dan kromatografi gas.

Dari kaedah ini lebih banyak maklumat diperoleh dan mereka juga lebih selamat dan lebih tepat.

Aplikasi indeks iodin

Parameter ini berguna di pelbagai kawasan. Ia digunakan untuk penentuan kualiti minyak pelbagai spesies tumbuhan, untuk mengkaji kesan insektisida pada tumbuhan dan untuk menentukan kualiti bahan api diesel yang diperolehi daripada minyak sayuran.

Ia boleh melayani anda: 5 Eksperimen Reaksi Kimia (Mudah dan Selamat)

Minyak dengan tinggi IV mengandungi sejumlah besar asid lemak yang sangat tak tepu yang mungkin mengalami tindak balas degradasi yang cepat seperti -oksidasi diri atau pempolimeran.

Dalam industri makanan yang diproses

Kestabilan haba minyak dan lemak yang digunakan dalam makanan yang dibakar dihubungkan dengan kecenderungan untuk meretas (pengoksidaan) dan dengan penyertaan yang lebih besar dalam pembentukan sisa dalam acuan memasak.

Semasa makanan baking memproses reaksi pengoksidaan dan pempolimeran berlaku dengan lebih mudah disebabkan oleh suhu tinggi dan kehadiran oksigen.

Itulah sebabnya lemak dengan IV yang rendah lebih baik untuk memasak wafer dan kuki manis.

Dalam kualiti biodiesel

Biodiesel adalah bahan bakar yang digunakan dalam enjin diesel yang diperolehi dari minyak semula jadi dan lemak melalui proses penukaran kepada ester.

IV adalah ujian standard yang berfungsi untuk menunjukkan kecenderungan pengoksidaan biodiesel. Ciri ini disebabkan oleh asid lemak tak tepu, yang merupakan sebatian yang menyebabkan pembentukan deposit dalam enjin.

Sampel Biodiesel. Indeks iodin adalah salah satu parameter yang diukur dalam bahan bakar ini. Shizhao 拍摄/CC BY-SA (http: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0/). Sumber: Wikimedia Commons.

Dalam industri sayur dan minyak lemak

Kerana titik lebur dan kestabilan oksidatif berkaitan dengan tahap ketidakpastian, IV memberikan anggaran kualitatif sifat -sifat ini.

Ini adalah parameter yang sangat penting dalam industri minyak sawit kerana ia membolehkan proses fraksionasi.

Kemudian IV beberapa minyak dan lemak:

Banyak minyak 82-107; 103-128 minyak jagung; Minyak biji kapas 99-113; Minyak kelapa 7,7-10.5; minyak sawit 44-54; Linaza Oil 155-205; Mentega 25-42.

Mentega mempunyai indeks iodin yang rendah. Pengarang: CONGERDESIGN. Sumber: Pixabay.

Indeks iodin yang tinggi

Minyak minyak iodin lebih besar daripada 115 dipanggil minyak kering (Bahasa Inggeris Minyak pengeringan). Minyak Linaza adalah wakil kumpulan ini.

Mereka adalah minyak yang ketika mendedahkan diri mereka ke udara untuk beberapa waktu mereka mengeras kerana mereka mengalami pempolimeran dan membentuk filem pepejal dan tahan.

IV di atas 150 menunjukkan bahawa kering kering dengan baik dan sesuai untuk digunakan dalam dakwat cetak, lukisan, rawatan permukaan kayu, lantai, dll.

Boleh melayani anda: kaca pyrexMinyak biji rami dan benihnya. Pengarang: Kamilla02. Sumber: Pixabay.

Ini diperoleh daripada kereaktifan pautan C-H yang terletak bersebelahan dengan pautan c = c. Apabila mengambil atom laman web ini, radikal bebas terbentuk, maka oksigen ditambah untuk memberikan radikal peroksida yang memihak kepada pempolimeran.

Semakin besar jumlah pautan c = c minyak yang lebih besar adalah kecenderungannya kering.

Rujukan

  1. Da Silva Oliveira, W. et al. (2019). Kaedah analisis kimia matang untuk penilaian sifat kimia makanan. Nilai iodin. Dalam teknologi penilaian untuk kualiti makanan. Pulih dari Scientedirect.com.
  2. Tiefenbacher, k.F. (2017). Teknologi bahan-bahan utama-manis dan lipid. Nilai iodin mengukur ketidakstabilan dalam minyak dan lemak. Dalam wafer dan wafel. Pulih dari Scientedirect.com.
  3. Chong, c.L. (2012). Pengukuran dan penyelenggaraan kualiti minyak sawit. Nilai iodin. Dalam minyak sawit. Pulih dari Scientedirect.com.
  4. Sanders, t.H. (2003). Minyak kacang tanah. Nilai iodin. Dalam Ensiklopedia Sains Makanan dan Pemakanan (Edisi Kedua). Pulih dari Scientedirect.com.
  5. Patterson, h.B.W. (2011). Kualiti dan kawalan. Nilai iodin. Dalam penghidrogenan lemak dan minyak (edisi kedua). Pulih dari Scientedirect.com.
  6. Tiefenbacher k.F. (2019). Glosari istilah dalam wafer, wafel dan tambahan. Nilai iodin. Dalam teknologi wafer dan wafel II. Diperolehi daripada Aciencedirect.com.
  7. Gandini, a. (1989). Tambahan 1. Minyak pengeringan. Dalam sains dan suplemen polimer yang komprehensif. Pulih dari Scientedirect.com.
  8. Yayasan Wikimedia. (2020). Nilai iodin. Diambil dari.Wikipedia.org.
  9. Gupta, r.C. Dan Kanwar, g. (1994). Penentuan nombor iodin minyak yang boleh dimakan. Pendidikan Biokimia 22 (1) 1994, p.47. Diperolehi dari perpustakaan dalam talian.Wiley.com.
  10. Kyriakidis, n.B. dan Katsiloulis, t. (2000). Pengiraan nilai iodin dari pengukuran asid lemak metil ester sub minyak: perbandingan dengan kaedah masyarakat pelepasan minyak kimia american. J Amer Oil Chem Soc 77, 1235-1238 (2000). Pautan pulih.Springer.com.
  11. Knothe, g. (2007). Arthur von Hübl dan nilai iodin. Memaklumkan, Februari 2007, Vol. 18 (2), ms.136-8. Pulih dari lipidlibry.AOCS.org.