Objektif konsep, restoran umum dan khusus

Apakah objektif restoran?

The Objektif restoran Mereka ditakrifkan sebagai matlamat yang mesti ditubuhkan oleh pengurus mereka untuk mengembangkan perniagaan dan mencapai visi strategik mereka. Seperti banyak perniagaan lain, sektor restoran wujud untuk menjana manfaat.

Model perniagaan anda didasarkan pada menghasilkan dan menghidangkan makanan; Walau bagaimanapun, faktor yang sangat penting juga mempengaruhi perkhidmatan yang mereka tawarkan kepada pelanggan mereka. Oleh itu, dan sebelum membuang diri ke pengembaraan pembukaan pertubuhan, objektif yang dicari dengan yang sama harus dibangkitkan.

Objektif umum restoran

Objektif umum adalah yang mana syarikat itu wujud. Setiap restoran harus memberi tumpuan kepada mempunyai beberapa objektif umum berhubung dengan empat faktor penting: makanan, perkhidmatan, manfaat dan umur panjang.

Makan

Bergantung pada jenis makanan, restoran mesti mempunyai objektif bahawa jangkaan pelanggan berpuas hati dan oleh itu, mereka sanggup kembali.

Walaupun sesetengah restoran mencari kualiti dan perkhidmatan yang indah, menangani penonton yang lebih menuntut, yang lain hanya berusaha untuk menyediakan perkhidmatan yang cepat dan cekap, seperti pertubuhan makanan segera.

Perlu diingat bahawa kos menghasilkan makanan mesti cukup rendah untuk menghasilkan manfaat, sambil mengekalkan kualiti yang diharapkan oleh pelanggan.

Makanannya, bersama -sama dengan perkhidmatan, dua kunci penentu kepada kepuasan pelanggan. Oleh itu, makanan harus selalu dihidangkan dalam keadaan yang optimum. Faktor lain yang penting ialah menu berbeza untuk semua jenis diet.

Contoh: Objektif mengenai makanan restoran di Mexico City boleh "berkhidmat segar, Mexico, kualiti dan kehadiran yang baik".

Perkhidmatan

Orang tidak pergi ke restoran hanya untuk makan. Mereka juga melakukannya sebagai masa lapang, berehat dan menikmati pengalaman lengkap: dari hiasan ke muzik yang terdengar di premis. Kualiti perkhidmatan membuat perbezaan antara pelanggan yang berpuas hati dan kecewa dan mesti menjadi objektif utama.

Oleh itu, pelayan mesti dididik dan sentiasa tersedia untuk pelanggan, tanpa menjadi sangat mendesak. Mengetahui cara membezakan garis ini membezakan pelayan yang baik dari yang biasa -biasa saja.

Di samping itu, bergantung kepada penonton sasaran dan jenis restoran, muzik mestilah satu atau jenis lain. Adalah dinasihatkan untuk meletakkannya pada jumlah sederhana yang rendah, supaya pengunjung boleh bercakap tanpa perlu menaikkan suara mereka.

Dan jangan lupa bahawa pelanggan selalu (atau hampir selalu, kerana tidak semuanya bernilai). Oleh itu, jika anda mempunyai masalah dalam apa jua bentuk, anda harus berusaha untuk memuaskan anda, supaya kesan yang baik terhadap premis itu diambil dan mengesyorkannya kepada kalangan persahabatan anda.

Contoh: Objektif sebuah restoran di Mexico City mengenai perkhidmatan itu boleh "untuk menyediakan perkhidmatan supaya pelanggan selesa, di rumah dan pada masa yang sama ceria".

Keberkesanan kos

Setiap restoran wujud untuk menghasilkan manfaat; Oleh itu, satu lagi objektif umum restoran adalah untuk selalu mengambil kira margin keuntungan. Kos terbesar menanggung pertubuhan adalah kerja dan makanan.

Buruh adalah semua kakitangan, dari koki kepada pelayan; dan makanan termasuk semua bekalan makanan yang akan dihidangkan.

Di samping itu, restoran mempunyai perbelanjaan lain, seperti sewa premis, pembaikan, pengiklanan, antara lain. Itulah sebabnya, bagi perniagaan yang menguntungkan, anda harus cukup invois untuk menampung semua kos ini dan menjana manfaat berikutnya.

Panjang umur

Restoran terbaik dikekalkan oleh reputasi hebat yang mereka bina di kalangan pelanggan mereka, yang memotivasi mulut-boca dan menghasilkan semakin menguntungkan.

Sekiranya pertubuhan itu memiliki premis dan menguntungkan, kemungkinan besar ia dapat disimpan dalam masa yang lama, yang harus menjadi objektif restoran umum.

Contoh: Objektif sebuah restoran di Buenos Aires mengenai umur panjang boleh "menjadi restoran yang paling terkenal oleh keluarga Buenos Aires dari generasi ke generasi".

Objektif khusus restoran

Objektif khusus adalah mereka yang mencari hasil yang khusus dan boleh diukur untuk mencapai kejayaan. Sekiranya kita mengambil objektif umum keuntungan, beberapa objektif khusus untuk mencapainya adalah untuk meningkatkan trafik pelanggan, meningkatkan purata tiket pelanggan, meningkatkan margin keuntungan atau meningkatkan infrastruktur.

Meningkatkan trafik

Untuk mencapai kejayaan, restoran harus membuat orang memasuki premis dan memberi mereka alasan untuk mereka tinggal.

Untuk melakukan ini, sangat dinasihatkan. Jabatan yang menjaga matlamat ini adalah pemasaran.

Pelan pemasaran yang berjaya merangkumi sistem untuk menilai kesan tindakan dan perbelanjaan ini, dan mesti menentukan objektif yang memberikan angka objektif konkrit; Contohnya, bilangan pelanggan yang dijangka baru.

Dalam pengertian ini, tugas untuk mencapai matlamat ini, contohnya, untuk melabur jumlah mingguan yang ditentukan pada iklan Facebook, iklan Twitter atau iklan di laman web. Penerbitan mingguan juga harus ditubuhkan, hashtags dan berinteraksi dengan pengguna di rangkaian sosial.

Meningkatkan tiket sederhana

Sebaik sahaja pelanggan duduk di meja, keuntungan pertubuhan umumnya bergantung pada jumlah hidangan yang dia minta.

Untuk ini terdapat teknik yang berbeza, antaranya adalah cadangan oleh pelayan, ujian produk atau Upselling.

Ia juga boleh memberikan hasil yang baik meningkatkan menu. Untuk mencapai matlamat ini, objektif strategik boleh menjadi jumlah purata bagi setiap pelanggan yang ingin anda capai. Jabatan yang bertanggungjawab adalah jualan.

Meningkatkan margin keuntungan

Pemilik restoran juga mesti menubuhkan satu siri objektif strategik untuk mencapai margin keuntungan yang lebih besar tanpa mengurangkan kualiti.

Untuk melakukan ini, kecekapan yang lebih besar dan kurang sisa dalam kos makanan dan buruh mesti dicari, yang merupakan dua perbelanjaan terbesar dalam sektor ini. Di sini jabatan yang bertanggungjawab boleh pembelian, sumber manusia dan operasi.

Penambahbaikan infrastruktur

Perubahan struktur melibatkan pelaburan yang besar, jadi mereka mesti dirancang dan dikaji dengan teliti. Merombak premis, berkembang ke kawasan baru atau mengembangkan restoran adalah beberapa objektif ini, yang mesti termasuk belanjawan dan masa. Jabatan yang bertanggungjawab akan menjadi pengembangan.

Walau bagaimanapun, jika kita mengambil sebagai rujukan objektif umum makanan, beberapa objektif khusus adalah untuk mencapai perkara yang lebih baik, menyewa koki yang lebih baik atau meningkatkan menu yang ditawarkan.

Rujukan

1. David, f. (2008). "Konsep Pentadbiran Strategik " Edisi Ketiga Belas. Pendidikan Pearson Editorial, Mexico.
2. Thompson, a. Dan Strickland, ke. (2003). "Perancangan Strategik - Teori dan Kes ". Editorial McGraw-Hill.
3. Southir Andrews (2007). "1. Asal -usul Industri Perkhidmatan Makanan. Pengurusan Makanan & Minuman ". McGraw Hill.
4. Coklat, monique r. (2000). "Tuan rumah meja koki anda sendiri ". Perusahaan hitam