Picanha apa, sejarah, bagaimana menyediakannya

"Picanha"Ia adalah potongan daging lembu yang sangat bernilai untuk kualiti dan juiciness yang sangat baik. Ia adalah tipikal di Amerika Selatan, lebih khusus dari Brazil, sebagai alasan asal usul nama dalam bahasa Portugis. 

Di negara lain di mana dia juga rasa, seperti Argentina, dia dikenali sebagai "Picaña" atau "Quadril Colita", sementara di Sepanyol ia dipanggil "Hipbishm.

[TOC]

Apa picanha?

"Picanha" mempunyai bentuk segi tiga dan hanya di belakang belakang daging lembu, iaitu, di kedua -dua belah tulang belakang, jadi setiap lembu mempunyai dua.

Dianggarkan bahawa seluruh daging lembu, sudah siap untuk dijual, berat antara 180 dan 200 kilogram. "Picaña" hanya berat antara 1 dan 1.2 kilogram, hanya 1% daripada jumlah lembu.

Terneros dari 8 hingga 12 bulan hidup mempunyai lebih lembut dan kurang lemak "potong". Sementara itu, "picanhas" dari lembu 4 tahun, biasanya berat kira -kira 1.8 kilogram dan mempunyai lebih banyak lemak.

Walaupun ia adalah makanan di negara yang berbeza, "picanha" sangat popular di Brazil.

Apa yang kembali kepada pemotongan ini adalah jus dan rasa yang sangat khusus dari lapisan lemak putih yang meliputi salah satu sisi. Inilah sebabnya, sama ada panggang, ketuhar, arang batu atau panggang, "picanha" adalah potongan yang hampir selalu berjalan lancar.

Walaupun di Argentina dan di Uruguay, mudah untuk mendapatkannya, sebaliknya berlaku di Sepanyol. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa di banyak penjual daging "Bicanha" tidak dipisahkan dari "kepala silinder", jadi semuanya disampaikan bersama. Oleh itu, ketika memasak rasa hampir tidak dapat dilihat.

Sejarah

"Picanha" adalah tongkat yang digunakan untuk mengarahkan lembu dan yang mempunyai besi yang terbuat dari besi pada akhirnya, yang mana mereka memotong lembu di belakang kawasan lumbar. Dari masa ke masa, kawasan daging lembu itu juga dipanggil "picanha".

Walau bagaimanapun, yang lain menunjukkan bahawa nama itu berasal dari Argentina Utara, di mana petani menghukum lembu itu dengan "picaña", tongkat panjang dengan kuku di hujung yang tersekat di ruang belakang lembu.

Bagaimanapun, ia tidak memperoleh populariti sehingga jutawan Brazil "Baby" Pignatari menemuinya di Sao Paulo Grill sebelum penerbangan. Pada masa itu, dia telah meminta "Colita" Argentina, tetapi Barbec.

Restoran itu terpesona dengan rasa dan sejak itu ia mula memerintahkannya. Memandangkan kemasyhuran ahli perniagaan, restoran Sao Paulo mula menawarkannya dan pada tahun 1980 -an hingga 1990 di mana dia mencapai puncak popularitinya.

Cara Menyediakannya?

Seterusnya, salah satu cara untuk menyediakan gigitan yang sangat baik dengan mengambil kira 1.2 kilogram akan dipanggang.

- Kami akan memanaskan panggangan dengan jumlah embers yang baik (kira -kira 4 kilogram arang batu).

- "Picaña" harus diletakkan dengan lapisan lemak ke bawah.

- Tutup muka luar (sesuatu yang akan dilakukan sekali).

- Biarkan masak selama 40 minit dengan api sederhana (memperbaharui embers setiap 15 minit).

- Belok dan biarkan masak di seberang selama kira -kira 20 minit.

Selepas prosedur ini, anda akan mendapat "gigitan" yang berair, pinggan mangkuk dan emas. Seolah -olah anda mencari titik yang lebih dimasak, adalah baik untuk melayani bahagian terbaik dari sekeping.

Berkhidmat dengan memotong kira -kira 3 sentimeter kira -kira. Di Brazil, ia adalah tipikal bahawa mereka berkhidmat dalam beberapa bahagian yang dimasukkan ke dalam pedang.

Rujukan

1. Prod lembu. (2019). Pulih dari: lavacaargentina.jaring
2. Prod lembu. (2019). Pulih dari: buat sebagai.com.ar
3. Sejarah Potongan Brazil: Picaña. Pulih dari: argentinaivestock.com.ar