Bidang Kimia Makanan, Elemen, Aplikasi

The Kimia Makanan Ini adalah sains yang bertanggungjawab untuk mengkaji komposisi, sifat fizikal dan kimia, tindak balas dan perubahan kimia yang menderita makanan. Pertimbangkan semua fasa yang terdiri daripada pengeluaran, pemprosesan dan penyimpanannya, untuk menjamin pelbagai, kualiti dan keselamatan semua nutrien.

Kimia Makanan mempunyai asal -usul yang sangat saling berkaitan dengan kimia pertanian, dan disatukan pada abad kedua puluh dengan perkembangan teknologi. Beliau telah membuat kemajuan besar dalam analisis, manipulasi, pemprosesan, pembuatan dan pemeliharaan makanan.

Makanan Kimia Kajian Komposisi Makanan dan Harta

Ia adalah sains interdisipliner berdasarkan kimia, biokimia, mikrobiologi, biologi molekul, antara disiplin lain. Objektifnya adalah untuk mengekalkan nilai pemakanan aspek makanan dan kawalan seperti rasa, aroma, tekstur, warna, antara lain.

Belajar semua kumpulan makanan seperti bijirin, sayur -sayuran, daging dan buah -buahan, menganalisis setiap elemen konstitutif semua makanan secara berasingan; Sebagai contoh, karbohidrat, protein, lipid, vitamin, mineral, dll.

Kimia Makanan dalam perkembangan saintifik yang berterusan, dengan nanoteknologi makanan, kebangkitan nutraseutikal, bioteknologi, bahkan menangani toksikologi makanan.

[TOC]

Sejarah Kimia Makanan

Sains makanan sebagai disiplin saintifik dicipta pada separuh kedua abad kesembilan belas, sebagai akibat dari perkembangan penting kimia pada abad kelapan belas dan kesembilan belas.

Lavoisier (1743-1794), ahli kimia, ahli biologi dan ahli ekonomi Perancis, menubuhkan prinsip asas pembakaran dan analisis organik dan membuat percubaan pertama untuk menentukan komposisi asas alkohol, dan kehadiran asid organik dalam pelbagai buah-buahan.

Scheele (1742-1786), ahli farmasi Sweden, menemui gliserol dan mengasingkan asid sitrik dan muzik beberapa buah.

Justus von Liebig (1801-1873), ahli kimia Jerman, makanan diklasifikasikan kepada tiga kumpulan besar (lemak, protein dan karbohidrat), dan mencipta kaedah untuk mendapatkan ekstrak daging yang digunakan di seluruh dunia sehingga pertengahan abad ke-20. Dia juga diterbitkan pada separuh kedua abad kesembilan belas, yang nampaknya merupakan buku pertama mengenai Kimia Makanan, Penyelidikan mengenai Kimia Makanan.

Sehingga akhir abad ke -19, perkembangan kaedah kimia analisis dan kemajuan dalam fisiologi dan pemakanan yang dibenarkan untuk memperdalam pengetahuan komponen kimia utama makanan.

Satu lagi langkah penting dalam erti kata itu ialah penemuan mikroorganisma dan proses penapaian yang dijalankan oleh Louis Pasteur (1822-1895).

Pengembangan yang mencirikan revolusi perindustrian dan perubahan dari luar bandar ke masyarakat bandar, mengubahsuai pengeluaran makanan dan mewujudkan masalah kesihatan awam disebabkan oleh keadaan kebersihan dengan kekerapan yang tidak sesuai dan pencemaran dan pemalsuan mereka.

Boleh melayani anda: logam bukan ferum

Keadaan ini membawa kepada kelahiran institusi dengan tujuan mengawal komposisi makanan. Kepentingan disiplin ini mengecas pakar kimia makanan yang disukai dan penubuhan stesen eksperimen pertanian, makmal kawalan makanan, institusi penyelidikan, dan asas jurnal saintifik dalam bidang kimia makanan.

Pada masa ini, globalisasi penggunaan makanan, kemunculan bahan mentah baru, teknologi baru dan makanan baru, rampasan kuasa.

Bidang kajian kimia makanan

Kimia Makanan adalah sains yang pelbagai tindakannya sangat luas. Ia memberi tumpuan kepada kajian sifat kimia, fizikal dan biologi makanan.

Begitu juga, bertanggungjawab untuk menilai pelbagai aspek seperti kesan pemprosesan, agregat bahan kimia dan kesannya terhadap kualiti, serta kos, keselamatan dan pemakanan yang diberikan kepada pengguna.

Bahan biologi dan bukan biologi

Kimia Makanan memberi tumpuan kepada kajian semua jenis nutrien. Antara yang biologi, juga dipanggil organik, kita mempunyai daging, telur, susu, sayur -sayuran, tepung, dll. Dan yang diklasifikasikan sebagai bukan biologi atau bukan organik, kita mempunyai bahan seperti air, mineral, bahan kimia atau bahan pengawet, dan perisa, di antara banyak lagi.

Sifat fizikal dan kimia

Sangat penting bagi kimia makanan dengan teliti menentukan struktur kimia dan semua sifat fizikal dan kimia yang dimiliki oleh makanan dan masing -masing komponennya.

Tindak balas kimia dan biokimia

Kimia makanan menangani secara terperinci semua tindak balas kimia yang biasanya dibentangkan dalam makanan. Juga tindak balas kimia dan/atau biokimia yang boleh dibentangkan dalam komponennya, mempercepatkan kemerosotan nutrien. Antaranya, denaturasi protein, hidrolisis kanji, pengoksidaan lipid dapat disebutkan.

Disiplin ini juga bertanggungjawab untuk menyiasat tindak balas kimia dan/atau biokimia di mana produk makanan dapat ditingkatkan; Seperti penapaian, contohnya, meningkatkan kualiti makanan.

Pengoptimuman semua proses

Bagi kimia makanan, perlu mengetahui dan mengawal semua faktor dan keadaan pengeluaran, manipulasi, pemprosesan atau pembuatan makanan.

Mengoptimumkan penurunan pengubahsuaian pengundi makanan, meningkatkan perumusan, pemprosesan dan penyimpanan makanan. Dan juga menjaga atribut seperti tekstur, rasa, warna dan bau.

Ia boleh melayani anda: asid percomic (HBRO4): sifat, risiko dan kegunaan

Sifat kualiti dan keselamatan

Sains ini berminat dengan kesihatan makanan dan keselamatan penggunaannya, berurusan dengan kajian kesan berbahaya yang boleh menyebabkan kesihatan pengguna.

Sangat memantau bahawa makanan bebas daripada bahan pencemar mikrob, unsur -unsur yang menyebabkan alahan, komponen kimia berbahaya kepada kesihatan.

Periksa juga semua faktor yang berkaitan dengan kemandulan, seperti suhu, keadaan pembungkusan untuk produk tertentu, antara aspek lain.

Pemeliharaan makanan panjang

Ia adalah bidang pengajian untuk menganalisis dan mengekalkan semua keadaan yang sesuai yang membolehkan memanjangkan kehidupan dan kesegaran sayur -sayuran, buah -buahan dan makanan lain, walaupun semasa pengkomersialan.

Ia juga bertujuan untuk mengelakkan keadaan yang tidak sesuai dengan kehidupan, dengan teliti mengkaji penggunaan bahan tambahan kimia untuk pemeliharaan makanan panjang.

Elemen kajian

Fungsi penting makanan adalah untuk menyediakan badan dengan nutrien penting untuk memenuhi keperluan tenaga, pengawalseliaan dan struktur yang sel -sel setiap keperluan hidup.

Kimia Makanan Oleh itu, kajian secara mendalam molekul dan unsur organik dan bukan organik yang terdapat dalam pelbagai jenis makanan. Contohnya: protein, karbohidrat, lipid, vitamin, air, mineral, antara lain.

Asid amino dan protein

Makanan protein

Asid amino adalah molekul organik mudah yang mengandungi kumpulan amino dan kumpulan karboksil sebagai elemen asas strukturnya. Adalah unit struktur molekul organik kompleks yang disebut protein.

Kajian Kimia Makanan Dengan Detail Dalaman Semua aspek yang berkaitan dengan asid amino dan protein. Menangani asal -usul peptida dari pengekodannya dalam DNA, ke pembentukannya.

Protein tertakluk kepada banyak minat kerana pelbagai fungsi dalam badan: struktur, pengawal selia, pengangkutan, pertahanan organisma, antara lain.

Karbohidrat

Makanan yang kaya dengan karbohidrat

Karbohidrat, juga dikenali sebagai karbohidrat atau polysaccharides, adalah molekul organik polyhydroxyacone, yang membentuk sumber tenaga pertama organisma.

Mereka ditemui dalam sayur -sayuran, bijirin, sayur -sayuran, yang kaya dengan kanji, karbohidrat kompleks atau polysaccharide. Sementara itu, buah -buahan kaya dengan karbohidrat yang lebih mudah, seperti disaccharide sukrosa.

Apabila menelan mereka enzimatik kepada glukosa, salah satu monosakarida yang paling penting, yang dioksidakan menyumbang tenaga kepada makhluk hidup.

Lipid

Makanan lipid

Lipid adalah kumpulan molekul yang sangat kompleks, baik di tahap struktur dan fungsi mereka, yang tidak larut dalam air. Terdapat lipid amphipatic, seperti fosfolipid, yang mempunyai akhir yang berkaitan dengan air, sementara hujung mereka yang lain menolaknya.

Boleh melayani anda: kalium nitrat (kNO3)

Terdapat lipid yang boleh dibina, yang kaya dengan asid lemak, dan tidak dapat ditandingi, yang kekurangannya. Antara yang tidak dapat ditapis adalah vitamin larut lemak seperti A, D, E dan K.

Lipid terutamanya dalam makanan asal haiwan, seperti daging. Mereka juga terdapat dalam susu dan derivatifnya, dan dalam bijirin, seperti kacang soya, jagung, antara lain.

Air dan elemen lain

Sama seperti air berada dalam sebahagian besar makhluk hidup, perkara yang sama berlaku dalam makanan. Kandungannya boleh berubah antara 50 hingga 90%. Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi sumber pencemaran dan kemerosotan dalam beberapa makanan yang tidak dehidrasi atau proses dengan betul.

Aplikasi Kimia Makanan

Kimia yang digunakan dalam makanan mempunyai aplikasi di kawasan pertanian tradisional, industri makanan, di kawasan yang berbeza khusus dalam pemakanan, diet dan secara umum dalam semua perniagaan yang berkaitan dengan makanan.

Ia menyokong pelbagai bidang penyelidikan makanan, di mana kemajuan telah dicapai dalam makanan berfungsi, makanan tambahan diet seperti nutraseutikal, antara lain.

Pakar pemakanan dan kawasan lain bergantung kepada kimia makanan untuk mengenal pasti komponen aktif secara biologi. Mereka adalah komponen makanan yang dianggap positif, bermanfaat atau optimum, yang pengambilannya disyorkan untuk mengawal risiko pelbagai penyakit.

Ia juga telah mempromosikan pembangunan makanan organik dan diubahsuai secara genetik, sentiasa berusaha memenuhi keperluan semasa diet seimbang yang berlaku untuk penyelenggaraan kesihatan.

Kimia Makanan memainkan peranan utama dalam penyelidikan semasa, dalam masakan molekul, dalam bioteknologi dan nanoteknologi makanan. Ringkasnya: Ini adalah sains bersekutu dengan cara hidup baru, memberi makan dan membuat kenyataan bahawa makanan adalah ubat badan.

Rujukan

1. Graham Solomons t.W., Craig b. Fryhle. (2011). Kimia organik. (10^th Edisi.). Wiley Plus.
2. Carey f. (2008). Kimia organik. (Edisi keenam). MC Graw Hill.
3. Morrison dan Boyd. (1987). Kimia organik. (Edisi Kelima). Addison-Wesley Iberoamericana.
4. Belitz, Grosch dan Schieberle. (2009). Kimia Makanan, ed ke -4. Springer. Pulih dari: Akademi.Edu
5. Cheung p. dan Mehta b. (2015). Buku Panduan Kimia Makanan. Pulih dari: Penyelidikan.jaring
6. Freedman d. (2013). Kebenaran mengenai makanan yang diubahsuai secara genetik. Pulih dari: Scientific American.com
7. Owen r. (Sembilan belas sembilan puluh enam). Kimia Makanan. Ke -3. ed. Marcel Dekker. Pulih dari: Alraziuni.Edu.Ye
8. Wikipedia. (2020). Kimia Makanan. Diperoleh dari: dalam.Wikipedia.org