Ciri -ciri acylglycerides, struktur, jenis, fungsi

The acylglycerides atau acylglyceroles adalah lipid sederhana seperti lilin (céridos). Mereka terbentuk daripada tindak balas steria, yang dibentuk oleh molekul gliserin (propanotriol), yang disatukan oleh satu hingga tiga asid lemak (kumpulan asid).

Acylglycerides dimasukkan ke dalam lipid saponifiable, serta lipid mudah lain seperti céridos, dan beberapa lebih kompleks seperti phosphoglycerides dan sphingolipids.

Contoh acylglyceride, trigliserid. Sumber: Wolfgang Schaefer [domain awam]

Secara kimia, lipid saponifiable adalah ester alkohol dan beberapa asid lemak. Saponifikasi akan membentuk hidrolisis kumpulan ester, yang menghasilkan pembentukan asid karboksilik dan alkohol.

[TOC]

Ciri -ciri

Acylglycerides adalah bahan berminyak untuk disentuh. Mereka tidak larut di dalam air dan kurang padat. Walau bagaimanapun, mereka larut dalam banyak pelarut organik seperti alkohol, aseton, eter atau kloroform

Lipid ini boleh berada dalam keadaan cair atau pepejal dengan titik gabungan sederhana. Menurut kriteria ini, ia boleh diiktiraf: minyak (cecair suhu ambien), mentega (pepejal yang mencairkan di bawah 42 ° C) dan sebo yang mencairkan di atas suhu yang disebutkan untuk mentega.

Minyak, yang kebanyakannya mempunyai asal usul mereka dalam tisu tumbuhan, mempunyai sekurang -kurangnya beberapa asid lemak dengan tidak tepu dalam struktur mereka. Sebaliknya, sebo dan mentega berasal dari haiwan. Sebo dicirikan dengan secara eksklusif terdiri daripada asid lemak tepu.

Sebaliknya, mentega dibentuk dengan gabungan asid lemak tepu dan tak tepu. Yang kedua lebih kompleks daripada minyak, yang memberi mereka keadaan pepejal dan titik gabungan yang lebih tinggi.

Struktur

Glycerin adalah alkohol yang mempunyai tiga kumpulan -OH. Dalam setiap mereka tindak balas pensijilan boleh berlaku. Kumpulan karboksil asid lemak mengikat kepada kumpulan gliserin -OH yang menimbulkan molekul air (H2O) dan acylglycerid.

Boleh melayani anda: parasitologi: sejarah, apa yang anda belajar?, Cawangan, konsep

Asid lemak, kerana komponen acylglyceroles mempunyai ciri -ciri yang sama antara satu sama lain. Mereka adalah monocarboxylated, terdiri daripada rantaian alquilic (hidrokarbon), apolar dan tanpa ramuan dan kumpulan karboksil (-co) (-co^- +H⁺).

Atas sebab ini, molekul lipid adalah monocapas, bicapas atau micelles amphipatic atau hidrofobik dalam medium berair. Mereka biasanya mengandungi bilangan atom C, yang paling biasa 14-24 pasang atom karbon yang mendominasi mereka dari 16 c hingga 18 c. Mereka juga boleh tepu atau mengandungi ketidakstabilan (pautan berganda).

Asid lemak yang terlibat dalam pembentukan acylglyceroles sangat pelbagai. Walau bagaimanapun, yang paling penting dan berlimpah adalah asid butyric (dengan 4 atom karbon), asid palmitik (dengan 16 atom C), asid stearic (dengan 18 atom karbon) dan asid oleik (18 karbon dan dengan tidak tepu).

Nomenclature

Nomenklatur gliserid memerlukan penghitungan karbon gliserol. Dalam C-2 tidak ada kekaburan, tetapi dalam C-1 dan C-3. Sesungguhnya, karbon ini kelihatan setara, tetapi sudah cukup bahawa terdapat substituen di salah satu daripada mereka untuk menghilangkan satah simetri dan, akibatnya, ada kemungkinan ada isomer.

Oleh sebab itu, telah dipersetujui untuk menyenaraikan C-2 gliserol dengan hidroksil ke kiri (L-gliserol). Karbon atas menerima nombor 1 dan nombor 3 yang lebih rendah.

Lelaki

Menurut -OH gliserol yang diganti, monoacilglyceroles, diacylglyceroles dan triacylglyceroles dibezakan.

Kami kemudian mempunyai monoacilglyceroles jika asid lemak tunggal campur tangan dalam esterifikasi. Diacylglyceroles, jika dua kumpulan gliserin -OH disterifikasi oleh asid lemak dan triacylglyceroles di mana 3 asid lemak mengikat kepada struktur gliserin, iaitu, kepada semua kumpulannya -OH.

Boleh melayani anda: maltosa: struktur, fungsi, makanan, metabolisme

Asid lemak yang dilekatkan pada gliserol, boleh menjadi molekul yang sama, tetapi yang paling kerap adalah bahawa mereka adalah asid lemak yang berbeza. Molekul ini mempunyai polariti yang berbeza, kerana ini bergantung kepada kewujudan kumpulan -OH percuma dalam gliserol. Hanya monoacylglycerides dan diacylglycerides dengan 1 dan 2 kumpulan percuma mengekalkan beberapa polariti.

Sebaliknya, dalam triacylglycerides tidak ada percuma kerana kesatuan tiga asid lemak dan tidak mempunyai polariti, jadi mereka juga menerima nama lemak neutral.

Monacylglyceroles dan diacilglyceroles berfungsi pada dasarnya sebagai prekursor triacylglyceroles. Dalam industri makanan, mereka digunakan untuk menghasilkan bahan makanan yang lebih homogen dan lebih mudah pemprosesan dan rawatan.

Fungsi

Minyak semula jadi dan lemak adalah campuran trigliserida yang agak kompleks, termasuk sedikit lipid lain, seperti fosfolipid dan sphingolipids. Mereka mempunyai beberapa fungsi di antaranya:

Penyimpanan Tenaga

Jenis lipid ini merupakan kira -kira 90% lipid yang memasuki diet kita dan mewakili sumber utama tenaga tersimpan. Apabila terdiri daripada gliserol dan asid lemak (contohnya, asid palmitik dan oleik), pengoksidaannya seperti karbohidrat membawa kepada pengeluaran CO2 dan H2O sebagai tambahan kepada banyak tenaga.

Apabila disimpan dalam keadaan anhydrous, lemak dapat menjana tenaga dua masa daripada karbohidrat dan protein dalam jumlah berat kering yang sama. Atas sebab ini, mereka membentuk sumber tenaga panjang. Pada haiwan yang hibernate merupakan sumber utama sokongan sokongan.

Penyimpanan molekul ini dengan tenaga yang boleh digunakan dalam metabolisme berlaku dalam adiposit. Kebanyakan sitoplasma sel -sel ini mengandungi pengumpulan besar triacilglycerole. Mereka juga berlaku biosintesis dan membentuk pengangkutan tenaga sedemikian ke tisu yang memerlukannya menggunakan sistem peredaran darah sebagai cara.

Boleh melayani anda: Tisu penghubung: ciri, fungsi, klasifikasi, sel

Dalam metabolisme lipid, pengoksidaan asid lemak mengeluarkan tenaga yang cukup dalam setiap kitaran pengoksidaan β yang memberikan jumlah ATP yang besar berbanding dengan glukosa. Sebagai contoh, pengoksidaan lengkap asid palmitik dalam bentuk diaktifkan (palmitail-CoA) menghasilkan hampir 130 molekul ATP.

Perlindungan

Adipocytes menyediakan perlindungan penghalang atau mekanikal di banyak kawasan badan, yang termasuk permukaan sentuhan telapak tangan dan tapak kaki kaki.

Mereka juga berfungsi sebagai penebat terma, fizikal dan elektrik organ -organ yang terdapat di kawasan perut.

Pembentukan sabun

Sebagai contoh, jika kita menganggap tindak balas triacylglycerid dengan asas (NaOH), atom natrium mengikat kepada kumpulan karboksil asid lemak dan kumpulan -OH asas akan menyertai c atom m molekul molekul gliserin. Dengan cara itu kita akan mendapat sabun dan molekul gliserin.

Rujukan

1. Garrett, r. H., & Grisham, c. M. (2008). Biokimia. Edisi ke -4, Boston, Thomson Brooks/Cole.
2. Benito Peinado, p. J., Calvo Bruzos, s. C., Gómez Candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Makanan dan Pemakanan dalam Kehidupan Aktif: Latihan Fizikal dan Sukan. Editorial uned.
3. Devlin, t. M. (1992). Buku Teks Biokimia: Dengan Korelasi Klinikal. John Wiley & Sons, Inc.
4. Nelson, d. L., & Cox, m. M. (2006). Prinsip Biokimia Lehninger. Edisi ke -4. Ed Omega. Barcelona (2005).
5. Pilar, c. R., Kesepian, e. S., Angeles, f. M., Marta, ms. T., & Dionisia, s. D. C. (2013). Sebatian kimia utama. Editorial uned.
6. Teijón Rivera, J. M., Garrido Pertierra, ke., Blanco Gaitán, m. D., Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Biokimia struktur. Konsep dan ujian. 2. Ed. Editorial Tébar.
7. Voet, d., & Voet, j. G. (2006). Biokimia. Ed. Pan -American Medical.