Konsep, sebab, fasa dan akibat autolisis

Apa itu Autolysis?

The Autolisis Ini adalah proses di mana sel -sel enzimatik dicerna oleh tindakan enzim mereka sendiri. Ini secara harfiah bermaksud bahawa mekanisme yang membawa kepada lisis mereka sendiri (kematian) dicetuskan dalam sel (kematian).

Proses "diri sendiri" ini telah diperhatikan semasa pertumbuhan normal dan perkembangan bakteria dan kulat. Walau bagaimanapun, banyak teks saintifik menegaskan bahawa ia adalah tipikal sel "mati" atau "luka" atau "cedera".

Skim wakil struktur sel ragi

Autolisis juga berlaku dalam tisu haiwan dan tumbuhan, tetapi beberapa penulis menggambarkan proses ini sebagai "penguraian" yang tidak ada yang berlaku selepas kematian sel.

Proses ini diterangkan oleh Salkowski, pada tahun 1890, sebagai proses pencapaian diri enzimatik, tetapi pada tahun 1900 ketika Jacobi mencipta istilah autolisis. Pada masa kini diketahui bahawa enzim yang bertanggungjawab terhadap proses ini tidak "oleh -produk" lisis, tetapi adalah enzim yang sama yang mengambil bahagian dalam proses selular.

Memandangkan kepentingannya untuk industri, proses autolitik mengkaji lebih mendalam adalah yang berlaku dalam ragi, terutama yang digunakan semasa proses penapaian minuman beralkohol (wain dan bir) dan di kedai roti.

Derivatif autolitik ragi biasanya digunakan dalam perumusan media kultur, kerana ia mewakili sumber asid amino yang baik dan bahan pemakanan yang lain.

Punca autolisis

Autolisis boleh berlaku sebagai tindak balas kepada faktor yang berbeza. Dalam organisma uniselular (mikroorganisma) fenomena ini bertindak balas terhadap banyak keadaan alam sekitar seperti suhu, pH, kepekatan oksigen, komposisi persekitaran, jumlah nutrien, kehadiran bahan toksik, dll.

Boleh melayani anda: sel atau sel ito: ciri, pembentukan, bahagian

Semasa penapaian wain atau bir, contohnya, autolisis ragi berlaku sebagai tindak balas kepada penurunan komponen pemakanan cecair yang mereka fermentasi, serta peningkatan yang besar dalam kepekatan etanol, yang merupakan salah satu produk dari produk Metabolismenya.

Pada manusia telah terbukti bahawa proses autolitik dapat dicetuskan oleh campur tangan pembedahan yang berpanjangan atau prosedur perubatan, terutama semasa pembubaran endoskopik submucose.

Di samping itu, di banyak haiwan autolisis berlaku di tempat -tempat di mana terdapat kecederaan atau luka dan memenuhi fungsi menghapuskan tisu yang rosak semasa penyembuhan

Dalam sesetengah tisu tumbuhan autolysis berfungsi dalam pertumbuhan dan pembangunan, serta dalam pengangkutan air dan gas melalui saluran xylematic, yang berlaku berkat degradasi protoplas (membran+sitosol) tracheid; Oleh itu, ia berlaku sebagai tindak balas kepada rangsangan pembangunan tumbuhan.

Sebaliknya, spesies kulat filamen tertentu mungkin mengalami autolisis sel mereka sebagai tindak balas kepada beberapa antibiotik atau bahan toksik yang digunakan untuk persekitaran sekitar.

Fasa autolisis

Proses autolitik yang akan diterangkan di bawah adalah yang berlaku dalam ragi, bagaimanapun, ia boleh diekstrapolasi ke mana -mana mikroorganisma atau mana -mana kumpulan sel dalam tumbuhan atau tisu haiwan.

Kematian sel

Setiap proses autolitik bermula dengan kematian sel yang dipersoalkan. Fenomena awal mempunyai kaitan dengan perubahan sistem membran sel, terutamanya apabila ia berkaitan dengan organisma eukariotik, yang membolehkan enzim pencernaan mereka bersentuhan dengan komponen yang akan direndahkan.

Enzim yang mengambil bahagian dalam acara autolitik bertanggungjawab untuk merendahkan substrat mereka dalam serpihan yang lebih kecil. Sebagai contoh, protease atau peptidase "memotong" hampir apa -apa jenis protein, melepaskan peptida atau asid amino.

Boleh melayani anda: retikulum endoplasma licin

Nukleas, sebaliknya, merendahkan asid nukleik seperti DNA atau RNA, memecah mereka dan melepaskan nukleosida, mononukleotida dan polynucleotides. Terdapat enzim lain yang bertanggungjawab terhadap pencernaan beberapa komponen dinding sel, biasanya glucanases (dalam ragi).

Biasanya, apa yang dihasilkan dari pencernaan dan lisis sel dikenali sebagai autolisado, yang dilepaskan ke persekitaran sekitar melalui pecah di dinding sel ragi, di mana anda boleh meneruskan pencernaan. Kepekatan komponen sel terdegradasi biasanya menghasilkan sesuatu yang dikenali sebagai ekstrak yis.

Autolisis yis boleh dibahagikan kepada dua proses

- Degradasi komponen sel oleh enzim "lithic", terutamanya protein dan peptidase (proteolisis, enzim proteolitik).

- Degradasi dinding sel, yang membolehkan lisis sebenar atau rehat sel dan pembebasan autolisado.

Ragi mempunyai vakum yang menempatkan kebanyakan enzim proteolitik sel -sel ini. Apabila sel seperti itu mati, maka enzim -enzim ini bersentuhan dengan substrat mereka dan merendahkannya. Dalam sel -sel eukariotik haiwan lain enzim ini terkandung dalam lisosom.

Glucanases dan beberapa protein mengambil bahagian dalam kemerosotan komponen dinding sel ragi, menyebabkan pembukaan atau pembentukan "liang", yang menggalakkan pembebasan produk dari produk degradasi enzim dalaman.

Akibat

Akibat utama peristiwa autolitik jelas, kerana sel yang diri sendiri mati dan hilang, meninggalkan dalam proses pecahan yang berbeza dari molekul konstituennya.

Boleh melayani anda: protein penghantar membran: fungsi dan jenis

Beberapa penulis menganggap bahawa autolisis dalam organ -organ tertentu membawa kepada "pencairan" dalaman yang, akibatnya, boleh menyebabkan atrofi atau ubah bentuk morfologi yang sama.

Untuk industri makanan

Proses ini juga boleh berlaku di banyak makanan, terutamanya asal haiwan, yang secara amnya membayangkan penguraian bukan bakteria tisu otot mereka dan pelepasan sejumlah besar peptida, asid amino, kumpulan fosfat, karbohidrat, dan lain-lain., yang mewakili peluang ekologi untuk penjajahan bakteria penguraian.

Satu lagi akibat negatif proses autolitik dicontohkan dalam pengeluaran keju, di mana autolisis bakteria "pemula", milik spesies Lactococcus lactis, Ia mempunyai implikasi penting dalam pembangunan derivatif tenusu ini.

Dalam beberapa teks saintifik yang berkaitan dengan pengeluaran minuman beralkohol.

Sesetengah pengeluar wain menganggap bahawa proses autolitik membolehkan pembebasan banyak komponen dalaman yang bermanfaat ragi, yang mempengaruhi sifat deria dan kestabilan biologi cecair ini.

Ekstrak ragi mempunyai pelbagai utiliti dalam pengeluaran derivatif daging (sosej), sup, sos dan makanan ringan lain.

Fotografi Ekstrak Ragi Berkonsentrasi (Sumber: Skopp [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0)] melalui Wikimedia Commons)

Sejak kematian berjuta -juta ragi dalam tanaman dalam cara cair, tetapi mereka juga dieksploitasi untuk perumusan media pertumbuhan eksperimen.