Struktur Benzoat Potassium, Properties, Mendapatkan, Menggunakan

Dia Potassium Benzoate Ia adalah sebatian organik yang dibentuk oleh kalium ion k⁺ dan benzoato₆H₅COO^-. Formula kimianya adalah c₆H₅Memasak atau formula pekat c₇H₅KO₂. Ia adalah pepejal putih kristal. Ia adalah hygroscopic, yang bermaksud bahawa ia menyerap udara dari udara.

Penyelesaian berair kalium benzoat sedikit alkali. Dalam medium berasid ion benzoat (c₆H₅COO^-) cenderung mengambil proton dan menjadi asid benzoik (c₆H₅Cooh).

Potassium Benzoate₆H₅Memasak pepejal. W. OELEN [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0)]. Sumber: Wikimedia Commons.

Potassium Benzoate digunakan sebagai pengawet makanan, terutamanya apabila mereka dikehendaki menjadi natrium percuma (na). Menghalang makanan daripada merosot akibat mikroorganisma.

Ia digunakan dalam sosej, minuman ringan yang diproses dan produk roti, antara makanan lain. Mungkin tindakan pengawetnya disebabkan oleh asid benzoik (c₆H₅COOH) yang terbentuk pada pH rendah, yang menghalang pembiakan kulat dan bakteria.

Walaupun potassium benzoate diluluskan oleh organisasi kesihatan, mudah untuk tidak menyalahgunakan penggunaannya, kerana didapati bahawa janin tikus dapat mempengaruhi.

[TOC]

Struktur

Potassium benzoate adalah garam organik, iaitu garam asid karboksilik, kerana ia adalah garam kalium asid benzoik. Ia dibentuk oleh kation K+ Potassium dan anion benzoat c₆H₅COO^-.

Benzoato C Anion₆H₅COO^- Ia dibentuk oleh cincin benzenik c₆H₅- dan kumpulan carboxylate -coo^-.

Struktur kimia potassium benzoate. Edgar181 [domain awam]. Sumber: Wikimedia Commons.

Kesatuan antara kedua -dua ion ini adalah kesatuan elektrostatik yang kuat yang menjadikannya dalam rangkaian kristal.

Struktur 3D Benzoate Potassium. Hitam = karbon; Putih = hidrogen; merah = oksigen; Violet = kalium. Claudio Pistilli [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/4.0)]. Sumber: Wikimedia Commons.

Nomenclature

• Potassium Benzoate
• Garam asid benzoik potasic

Sifat

Keadaan fizikal

Pepejal putih kristal.

Berat molekul

160,212 g/mol

Kelarutan

Larut dalam air.

Ph

Penyelesaian berair kalium benzoat sedikit asas.

Sifat kimia

Ia adalah hygroscopic, iaitu, ia adalah pepejal yang menyerap air dari alam sekitar dengan mudah.

Kesatuan antara kalium k ion⁺ dan benzoato₆H₅COO^- Seperti kebanyakan sebatian ionik, ia boleh dikalahkan hanya dengan suhu tinggi atau oleh pelarut yang sangat kutub seperti air.

Boleh melayani anda: beban nuklear yang berkesan

Benzoato C Anion₆H₅COO^- Ia agak asas, dengan kecenderungan yang cukup untuk bergabung dengan proton. Bertindak balas dengan air mengambil proton h⁺ Untuk membentuk asid benzoik (c₆H₅COOH) dan ini membawa kepada peningkatan kepekatan OH ion^-.

C₆H₅COO^- + H₂Atau ⇔ c₆H₅COOH + OH^-

Atas sebab ini, penyelesaian potassium benzoat berair sedikit alkali.

Memperoleh

Untuk menyediakan potassium benzoate, asid benzoik dinetralkan (c₆H₅COOH) dengan kalium karbonat (k₂Co₃) Dalam jumlah minimum air untuk mendapatkan penyelesaian yang jelas dari mana garam mengkristal.

2 c₆H₅COOH + K₂Co₃ → 2 c₆H₅COO^-K⁺ + H₂Atau + co₂↑

Kemudian garam benzoat kalium yang dikristalisasi dibasuh beberapa kali dengan eter dan kering.

Aplikasi

Dalam industri makanan yang diproses

Potassium Benzoate digunakan secara meluas sebagai agen antimikrob untuk pemuliharaan minuman, derivatif buah, produk roti dan makanan lain.

Beberapa produk roti boleh mengandungi potassium benzoate. Pengarang: Andrew Martin. Sumber: Pixabay.

Ia adalah pengawet makanan, mampu menghalang, melambatkan atau menghentikan proses penapaian, pengasidan atau kemerosotan makanan kerana beberapa kulat dan bakteria.

Menurut Perlindungan Alam Sekitar atau Agensi EPA (akronim untuk Bahasa Inggeris Agensi Perlindungan Alam Sekitar) Potassium Benzoate telah disahkan sebagai sebatian sedikit kebimbangan untuk kesihatan manusia.

Terhadap kulat

Ia adalah ejen antimikotik, kerana ia boleh memusnahkan mereka dengan menindas keupayaan mereka untuk berkembang atau menghasilkan semula. Ia bukan fungisida untuk tisu organisma haiwan atau manusia, tetapi perencat yang menangguhkan atau melanggar pendahuluan kulat dalam makanan atau minuman.

Beberapa jenis acuan menghasilkan bahan yang dipanggil aflatoxin, yang merupakan ancaman kepada manusia dan haiwan kerana mereka beracun, mereka boleh menghasilkan kanser dan mutasi.

Sebilangan besar acuan dihalang dalam kepekatan 0.05-0.10% kalium benzoat. Prestasi ini bergantung pada pH, kerana pH kecil lebih berkesan seperti antihongos.

Boleh melayani anda: kalsium hidroksida (Ca (OH) 2): struktur, sifat, mendapatkan, menggunakanMinuman ringan yang diproses boleh mengandungi potassium benzoate. Pengarang: Lisakara. Sumber: Pixabay.

Ini kerana pada hakikatnya tindakan antimikotik terletak pada asid benzoik c₆H₅COOH, yang merupakan asid konjugasi kalium benzoat. Asid ini terbentuk di bawah pH, ​​iaitu, dengan kehadiran sejumlah besar ion hidrogen h⁺:

Kalium benzoat + ion hidrogen → asid benzoik + ion kalium

C₆H₅Masak + h⁺ → c₆H₅COOH + K⁺

Menurut beberapa penyelidik, keberkesanannya adalah sebahagiannya untuk kelarutan asid benzoik dalam membran sel mikroorganisma. Asid jenis ini meningkatkan aliran proton melalui membran tersebut.

Ini menyebabkan gangguan atau penyusunan fungsi tertentu sel kulat.

Terhadap bakteria

Ia adalah ejen yang berfungsi terhadap beberapa bakteria. Ia ditambah kepada makanan seperti sosej yang diproses, hams yang diproses (siap dimakan) dan beberapa minuman.

Telah diuji terhadap Listeria monocytogenes, bakteria yang boleh menyebabkan kematian manusia yang mengambil makanan yang tercemar dengan ini. Menghasilkan demam, muntah dan cirit -birit, antara gejala lain.

Didapati bahawa makanan yang dirawat dengan potassium benzoate dan yang telah tercemar dengan Listeria Mereka mesti dikekalkan pada suhu di bawah -2.2 ° C supaya bakteria tersebut tidak diterbitkan semula.

Sosej dan daging sosej lain boleh mengandungi potassium benzoate. Pengarang: Menjual gambar saya dengan stok tidak dibenarkan. Sumber: Pixabay.

Sebaliknya, penggunaan radiasi elektron telah diuji untuk meningkatkan kesan kalium benzoat terhadap bakteria, tetapi telah ditentukan bahawa benzena C telah menghasilkan₆H₆ yang merupakan sebatian toksik.

Oleh itu, walaupun makanan mengandungi potassium benzoate.

Dalam beberapa aplikasi

Menurut sumber yang dirujuk, potassium benzoate juga digunakan dalam pelekat dan ejen mengikat untuk pelbagai kegunaan. Ia ditambah kepada rokok dan tembakau atau berkaitan dengan pembuatannya.

Boleh melayani anda: neon: sejarah, sifat, struktur, risiko, kegunaan

Ia digunakan dalam produk penjagaan diri seperti kosmetik, syampu, minyak wangi, sabun, losyen, dll. Ia juga merupakan sebahagian daripada lukisan dan lapisan.

Kesan negatif terhadap pengambilan makanan dengan kalium benzoat

Penyelidik tertentu mendapati bahawa kalium benzoat menghasilkan kesan berbahaya pada janin tikus.

Walaupun tidak ada kesan pada tikus dewasa yang terdedah kepada potassium benzoate.

Menurut pengalaman makmal, janin tikus boleh dipengaruhi oleh potassium benzoate yang ditelan oleh ibu. Pengarang: Tibor Janosi Mozes. Sumber: Pixabay.

Ini bermakna janin lebih sensitif terhadap kalium benzoat daripada tikus dewasa.

Rujukan

1. Mandal, ms.K. et al. (1978). Kelakuan kelikatan asid benzoik dan benzoat dalam larutan akueus. Jurnal Kimia Penyelesaian, Vol. 7, no. 1, 1978. Pautan pulih.Springer.com.
2. Rusul, g. dan Marth, dan.H. (1987). Pertumbuhan dan pengeluaran aflatoxin oleh Aspergillus parasiticus NRRL 2999 dalam subsen Potassium Bnezate atau Potassium Sorbate dan pada nilai pH awal. J makanan pr. 1987; 50 (10): 820-825. NCBI pulih.NLM.NIH.Gov.
3. Cahaya. et al. (2005). Kesan inhibitor garam asid organik untuk mengawal Listeria monocytogenes Pada Frankfurters. J makanan pr. 2005; 68 (3): 499-506. NCBI pulih.NLM.NIH.Gov.
4. Zhu, m.J. et al. (2005). Kesan bahan antimikrob dan penyinaran pada kelangsungan hidup monocytogenes Listeria dan kualiti ham kalkun siap sedia untuk-e-oat. Poult Sci. 2005; 84 (4): 613-20. NCBI pulih.NLM.NIH.Gov.
5. Atau.S. Perpustakaan Perubatan Negara. (2019). Potassium Benzoate. Pulih dari pubchem.NCBI.NLM.NIH.Gov.
6. Afshar, m. et al. (2013). Kesan Teratogenik Penggunaan Term Lont Benzoate Potassium pada Perkembangan Mata di Tikus BALB/C Fetal. Iran J Basic Med Sci. 2013; 16 (4): 584-589. NCBI pulih.NLM.NIH.Gov.
7. Memimpin, d.R. (Editor) (2003). Buku Panduan Kimia dan Fizik CRC. 85^th CRC Press.
8. Morrison, r.T. dan Boyd, r.N. (2002). Kimia organik. Edisi ke -6. Prentice-Hall.