Sebab penguraian makanan

Lemon penguraian oleh tindakan mikroorganisma. Dengan lesen

The Penguraian makanan Ia diberikan atas pelbagai sebab. Oleh kerana makanan adalah bahan organik, tindakan mikroorganisma dan pengoksidaan oleh oksigen adalah penyebab utama penguraiannya.

Dalam penguraian, suhu juga merupakan faktor penting, kerana pada suhu tinggi tindak balas mikrobiologi dan pengoksidaan berlaku lebih cepat. Pada suhu rendah, penguraian lebih perlahan.

Faktor lain yang berkaitan dalam penguraian makanan adalah tekanan, kelembapan dan hubungan karbon-nitrogen makanan. Faktor -faktor ini juga boleh mempunyai pengaruh terhadap tindakan mikroorganisma dan pengoksidaan makanan.

Punca Penguraian Makanan 

Mikroorganisma yang memecah makanan

Sebab yang paling biasa dalam penguraian makanan adalah percambahan mikroorganisma.

Bakteria milik genera yang bervariasi Pseudomonas, Bacillus Sama ada Clostridium, Antara lain, mereka adalah penyebab penguraian makanan. Juga kulat seperti Aspergulus dan Penicillium Mereka menyebabkan reput.

Dalam beberapa kes, penguraian makanan oleh bakteria tertentu boleh menyebabkan jangkitan jika seseorang menelan makanan tersebut.

Bakteria yang paling sering dikaitkan dengan jangkitan penguraian makanan tergolong dalam genre Salmonella.

Pada masa ini terdapat kebimbangan yang besar mengenai kesan perubahan iklim dalam tindakan mikroorganisma yang memecah makanan. Dianggap bahawa pemanasan global akan meningkatkan kelajuan di mana mikroorganisma ini bertindak, menjadikan makanan lebih sukar untuk makanan.

Oksigen

Oksigen adalah punca pengoksidaan bahan organik. Secara umum, ia menghasilkan keadaan yang ideal untuk mikroorganisma untuk berkembang.

Ia boleh melayani anda: 6 mitos dan legenda nariño yang paling terkenal

Suhu

Suhu tinggi, seperti yang telah disebutkan, juga menimbulkan pertumbuhan mikroorganisma, seperti bakteria dan kulat. Suhu yang kurang mengelilingi makanan, lebih banyak masa ia akan disimpan.

Oleh itu, makanan yang disimpan di dalam peti sejuk berlangsung beberapa hari lebih banyak daripada yang tersisa daripada itu, terutamanya jika cuaca panas.

Cara Mengawal Punca Penguraian?

Makan makanan yang dibusuk boleh memberi pelbagai kesan kepada kesihatan manusia. Oleh itu, terdapat beberapa mekanisme untuk menghentikan atau melambatkan penguraian mereka dan dengan itu menyimpan makanan dalam keadaan yang baik untuk masa yang lama.

Pembekuan adalah cara yang paling biasa untuk menyimpan makanan. Suhu yang berkesan untuk melambatkan pertumbuhan mikroorganisma dan penguraian makanan yang akibatnya kurang daripada 10 ° C.

Salah satu bentuk yang paling biasa ialah pembungkusan vakum. Jenis yang dibungkus ini membolehkan anda mengekalkan kepekatan oksigen yang rendah untuk mengelakkan mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk penguraian dapat berkembang.

Penguraian juga boleh dielakkan dengan menambahkan bahan tambahan kepada makanan yang menghalang tindakan mikroorganisma. Mereka adalah bahan yang dikenali sebagai pengawet dan boleh menjadi sebatian kimia, seperti asid sorbik, atau biologi, seperti bakteria asid-laktik.

Dahulu, apabila penyejukan buatan tidak wujud, garam dan cuka digunakan sebagai bahan pengawet makanan. Kedua -dua daging dan sayur -sayuran, dengan menambah dan rawatan dengan bahan tambahan ini, boleh beberapa bulan dalam keadaan sempurna.

Cara lain untuk memulihara makanan adalah untuk menyerahkannya kepada dehidrasi, iaitu, mengeluarkan air yang mereka ada melalui proses pengeringan (yang boleh menjadi matahari atau dengan dehydrators). Oleh itu, kelembapan yang kurang mempunyai makanan, ia akan mengambil masa lebih lama untuk menguraikan.

Boleh melayani anda: Budaya Chile: Tradisi, Kastam, Gastronomi, Muzik, Agama

Makanan yang tidak boleh dibuang dan penguraiannya

Makanan yang tidak boleh dibuang adalah mereka yang mungkin mengambil masa yang lama untuk memecah, dan penguraian mereka tidak begitu banyak bergantung pada ciri -ciri makanan yang sama, tetapi pada faktor abadi.

Contoh makanan yang tidak boleh dibuang adalah bijirin, seperti kacang dan kacang, bijirin, seperti beras, oat dan gandum, dan makanan dalam tin.

Penyebab penguraian makanan yang tidak boleh dibuang adalah pencemaran dengan ejen luaran, biasanya mikroorganisma, seperti kulat atau bakteria.

Keadaan persekitaran yang melampau atau tekanan tinggi juga boleh menyebabkan penguraian.

Dalam kes makanan dalam tin, terdapat juga fenomena penguraian masam rata. Ini disebabkan oleh bakteria yang tumbuh pada suhu tinggi dan menghasilkan bau dan perisa yang pelik, walaupun mereka tidak berkompromi dengan kesihatan manusia.

Rujukan

1. Armando, a. (2003). Bioteknologi dan Makanan: Soalan dan Jawapan. Persatuan Bioteknologi Sepanyol.
2. Craine, j. M., Esok, c., Fierre, n. (2007). Had Nitrogen Mikrob Meningkatkan Penguraian. Ekologi.