Ciri -ciri asid lemak tepu, struktur, fungsi, contoh

The Asid lemak tepu Mereka adalah lipid yang dibentuk oleh rantai atom karbon yang dikaitkan dengan ikatan mudah. Dikatakan bahawa asid lemak tepu ketika dalam strukturnya tidak mempunyai ikatan berganda. Seperti setiap lipid, asid lemak adalah sebatian hidrofobik yang membubarkan dengan baik dalam pelarut non -polar seperti eter, kloroform dan benzena.

Lipid mempunyai kepentingan biologi yang hebat, terutamanya asid lemak dan derivatifnya, lemak neutral (trigliserida), fosfolipid dan sterol. Trigliserida adalah bentuk penyimpanan lemak, asid lemak yang terdapat dalam lemak semulajadi mempunyai beberapa atom karbon dan boleh tepu atau tidak tepu.

Asid palmitic, asid lemak tepu (Sumber: Wolfgang Schaefer / Domain Awam, melalui Wikimedia Commons)

Asid lemak tak tepu adalah dehidrogenasi, ia.

Asid lemak tepu, sebaliknya, tidak mempunyai ikatan berganda dan dikatakan "tepu dengan hidrogen".

[TOC]

Mengenai lipid kompleks dan asid lemak

Makanan yang kaya dengan asid lemak tepu (imej welcomome kepada semua dan terima kasih atas lawatan anda ! ツ Dalam www.Pixabay.com)

Asid lemak adalah komponen utama lipid lain yang lebih kompleks seperti fosfolipid, sterol dan trigliserida.

Fosfolipid adalah blok utama membran biologi dan sterol termasuk kolesterol dan derivatifnya, yang merupakan hormon steroid, vitamin D dan garam hempedu.

Lipid sel terutamanya dua jenis: struktur struktur, yang merupakan sebahagian daripada membran dan struktur sel lain, dan lemak neutral, yang disimpan dalam sel lemak. Tisu adiposa merendahkan lemak neutral dengan melepaskan asid lemak yang membentuknya kepada peredaran.

Oleh kerana lipid tidak larut dalam air, mereka tidak beredar secara bebas dalam plasma, tetapi diangkut melekat pada albumin atau dikaitkan dengan lipoprotein (yang dimakan dengan diet: kolesterol, fosfolipid dan trigliserida).

Lemak yang dimakan dalam diet, bergantung kepada sumber mereka, mungkin terdiri daripada asid lemak tepu atau tak tepu. Secara tradisinya, "lemak tepu" telah dipanggil lemak tidak sihat, kerana penggunaannya telah dikaitkan dengan peningkatan kolesterol dan dengan beberapa penyakit kardiovaskular.

Walau bagaimanapun, beberapa data yang menunjukkan bahawa lemak tepu tidak semestinya mengubah profil lipid dan klasifikasi lemak "baik" atau "buruk" tidak begitu objektif dan harus dikaji semula telah dilaporkan.

Asid lemak dan makanan

Tiada makanan mengandungi satu jenis asid lemak. Walau bagaimanapun, sesetengah makanan mungkin mengandungi sejumlah besar jenis asid lemak tertentu, jadi mereka dipanggil "makanan yang kaya ... (jenis asid lemak)".

Boleh melayani anda: immunofluorescence: asas, protokol dan aplikasi

Makanan yang kaya dengan asid lemak tepu adalah daging dengan kandungan lemak tinggi, mentega atau lemak babi, produk tenusu dengan kandungan lemak tinggi seperti keju matang, krim dan mentega, kelapa dan minyak kelapa, sawit minyak dan coklat, antara lain.

Ciri -ciri asid lemak tepu

Asid lemak adalah lipid yang paling mudah. Ini adalah sebahagian daripada lipid lain yang lebih kompleks.

Di dalam badan manusia, rantai asid lemak yang disintesis mempunyai bilangan maksimum 16 atom karbon dan asid lemak tepu yang paling disintesis dalam badan mempunyai rantai linear kurang dari 12 atom karbon.

Keterlibatan lipid dalam persekitaran sel berkurangan dengan panjang rantai asid lemak yang membuatnya meningkat dan meningkat dengan tahap ketidakpastian atau, dengan kata lain, ketidakstabilan berkadar songsang dengan panjang rantai dan secara langsung berkadar dengan tahap ketidakpastian.

Dari yang di atas difahami bahawa asid lemak terpanjang kurang cecair dan asid lemak dengan ikatan berganda dan tiga lebih cair daripada yang sepenuhnya tepu.

Asid lemak tepu memberi lemak suhu penggabungan yang tinggi. Atas sebab itu, pada suhu bilik, lemak kaya dengan asid lemak tepu kekal pepejal dan kaya dengan asid lemak tak tepu, seperti minyak zaitun, misalnya, mereka tetap berada dalam keadaan cair.

Contoh

Hubungan antara titik lebur dan ketepuan asid lemak dapat dicontohkan ketika mengkaji membran sel rusa. Kuku haiwan ini tertakluk kepada suhu yang sangat rendah, kerana mereka berjalan di atas ais.

Apabila komposisi lipid membranal lipid rusa diperiksa, dapat dilihat bahawa ia mengandungi perkadaran yang jauh lebih besar dalam asid lemak tak tepu daripada selebihnya membran.

Atas sebab ini mereka mempunyai titik lebur yang sangat rendah dan membran mereka tetap cecair dan berfungsi di bawah suhu tersebut.

Menurut suhu tanaman, membran bakteria yang ditanam di bawah keadaan In vitro Mereka mempunyai perkadaran yang berbeza dari asid lemak tepu dan tak tepu.

Dengan cara ini, bakteria yang tumbuh pada suhu tinggi mempunyai kepekatan asid lemak tepu yang lebih besar dalam membran mereka dan yang tumbuh pada suhu rendah mempunyai lebih banyak asid lemak tak tepu.

Struktur asid lemak tepu

Struktur asid lemak tepu terdiri daripada rantai atom karbon hidrogenasi.

Rantaian mana-mana asid lemak telah, pada satu hujung, kumpulan karboksil yang sepadan dengan karbon 1 dan, di sisi lain, kumpulan metil yang sepadan dengan karbon terakhir dan yang ditetapkan sebagai "omega" karbon (ω) atau n-c.

Ia boleh melayani anda: Transfases: Apa, Fungsi, Tatanama, Subkelas

Jika anda bermula dari asid lemak yang paling mudah, yang akan menjadi asid asetik sebagai ahli pertama siri (CH3-COOH), dan ditambah -CH2- antara karboksil dan akhir metil, asid lemak tepu yang berbeza sedang dibina.

Asid lemak dinamakan mengikut sistem IUPAC atau nama kasar mereka. Sistem IUPAC menggunakan nama hidrokarbon yang mempunyai nombor yang sama dan susunan karbon menggantikan huruf terakhir "O" nama hidrokarbon dengan terminal "oico".

Ketika datang ke asid lemak tepu, penamatan "anoik" digunakan dan jika tidak tepu, penamatan "enico" digunakan.

Atom karbon bernombor dari karboksil yang sepadan dengan karboksil iaitu karbon 1. Dari ini, karbon lain ditetapkan dengan angka -angka yang meningkatkan perintah kepada karbon yang membentuk kumpulan metil.

Dalam tatanama kasar karbon pertama atau c-1 adalah karbon kumpulan karboksil. Dari C-1, karbon bersebelahan berikut ditetapkan dengan huruf Yunani dalam susunan abjad. Dengan cara ini karbon 2 adalah karbon α, karbon 3 adalah karbon β, karbon 4 γ, dan sebagainya.

Karbon terakhir milik kumpulan metil dan ditetapkan sebagai omega "ω" atau karbon n-karbon. Dalam asid lemak tak tepu kedudukan ikatan berganda adalah bernombor dari karbon Ω.

Sebagai contoh, asid lemak 12 -karbon tepu mengikut tatanama IUPAC dipanggil asid dodecanoic dan, mengikut nama kasarnya, ia adalah asid lirik. Contoh lain termasuk asid deanic atau asid kaprik, oktana atau asid asid Cape, dll.

Fungsi

Fungsi utama lemak, secara umum, adalah menyediakan tenaga untuk fungsi metabolik, menghasilkan haba dan berfungsi sebagai penebat untuk gentian saraf, memihak kepada peningkatan kelajuan konduksi saraf.

Lipid juga mempunyai fungsi struktur yang sangat penting. Mereka adalah sebahagian daripada struktur membran sel dan banyak elemen selular atau organel lain.

Perkadaran atau hubungan antara lemak tepu dan tidak tepu dalam membran plasma memberikan ketidakstabilan yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik.

Asid lemak juga diperlukan untuk perkembangan otak, salah satu organ dengan kandungan berlemak tertinggi. Mereka juga mengambil bahagian dalam proses pembekuan darah, antara lain.

Contoh asid lemak tepu

Mereka adalah makanan yang kaya dengan asid lemak tepu, daging lembu dan daging babi, derivatif tenusu dengan kandungan lemak tinggi seperti mentega, krim tenusu dan keju matang.

Boleh melayani anda: Flora dan Fauna dari Afrika: Spesies Wakil

Kelapa dan minyak kelapa, coklat hitam, minyak sawit, ayam dengan kulit, kambing, mentega atau lemak babi, sosej dan sosej, antara lain.

Asid stearic, asid lemak tepu (Sumber: Jynto dan Ben Mills / Domain Awam, melalui Wikimedia Commons)

Contoh yang diketahui dari asid lemak tepu, di samping itu, termasuk asid palmitik (16 atom karbon, asid hexadecanoic iupac), yang merupakan asid lemak tepu yang paling biasa dalam mikroorganisma, tumbuh -tumbuhan dan haiwan.

Asid octadecanoic atau stearic juga boleh dilantik, 18 atom karbon, yang mewakili asid lemak tepu kedua yang paling biasa dan mencirikan lemak pepejal atau zerus.

Asid miristik, asid lemak tepu (sumber: shu0309/cc by-s (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/4.0) melalui Wikimedia Commons)

Akhirnya, asid miRistik atau asid 1-tetradecanoik dapat ditonjol.

Faedah/kerosakan kesihatan

Asid lemak tepu diperolehi daripada lemak haiwan dan minyak atau berlemak -berlemak.

Asid lemak tepu dengan rantai antara 8 dan 16 atom karbon, apabila dimakan dalam diet, dengan mampu meningkatkan kepekatan lipoprotein ketumpatan rendah (LDL) dalam plasma darah.

Penggunaan asid lemak tepu dalam diet juga meningkatkan kolesterol darah. Walau bagaimanapun, telah ditunjukkan bahawa penggunaan asid lemak tepu yang seimbang dengan asid lemak tak tepu juga meningkatkan lipoprotein ketumpatan tinggi (HDL).

Penggunaan lemak yang berlebihan dan gaya hidup yang tidak aktif membawa kepada obesiti dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Walaupun pada satu ketika dianggap bahawa lemak tepu harus dihapuskan dari diet, kini diketahui bahawa mereka perlu.

Lemak mesti ditelan secara sederhana, tetapi tidak boleh dihapuskan dari diet kerana mereka memenuhi fungsi asas. Dan tidak harus asid lemak tepu ditindas; Sesetengah pakar pemakanan mengesyorkan bahawa mereka dapat ditelan dalam perkadaran kurang daripada 10%.

Sesetengah kajian menunjukkan bahawa penggunaan asid lemak tepu yang dibesar -besarkan meningkatkan proses keradangan, berbanding dengan penggunaan asid lemak tak tepu, yang mengurangkannya.

Lemak membantu menjaga kulit dan rambut dalam keadaan baik dan juga mempromosikan penyerapan vitamin larut lemak, jadi mereka perlu untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia dan haiwan lain.

Rujukan

1. Cusanovich, m. Ke. (1984). Biokimia (Rawn, J. David).
2. López, e. Ke., & Ramos, dan. M. (2012). Minyak zaitun dan peranannya dalam sistem pembekuan. Perubatan Naturist, 6(1), 15-17.
3. Mathews, c. K., & van Holde, k. Dan. (Sembilan belas sembilan puluh enam). Biokimia Benjamin/Cummings Pub.
4. Murray, r. K., Granner, d. K., Mayes, ms. Ke., & Rodwell, v. W. (2014). Biokimia Illustrated Harper. McGraw-Hill.
5. Sundram, k., Perlman, d., & Hayes, k. C. (1998). Meningkatkan tahap HDL dan nisbah HDL/LDL dalam serum manusia dengan keseimbangan asid lemak diet tepu dan polyunsatured. Atau.S. Paten no. 5,843,497. Washington, DC: U.S. Pejabat Paten dan Tanda Dagangan.