Ciri -ciri asid lemak tak jenuh, struktur, fungsi, contoh

The Asid lemak tak tepu Mereka adalah asid monocarboxylic dengan rantai hidrokarbon di mana dua atau lebih atom karbon mereka disatukan oleh ikatan berganda, kerana mereka telah kehilangan atom hidrogen mereka dengan peristiwa dehidrogenasi.

Ini adalah molekul yang dimiliki oleh kumpulan lipid, kerana mereka mempunyai ciri -ciri amphipatic, iaitu, mereka mempunyai bahagian hidrofilik atau kutub dan lain -lain hidrofobik atau apolar. Di samping itu, mereka berfungsi sebagai "blok" untuk pembinaan lipid yang lebih kompleks dan jarang bebas dalam persekitaran selular.

Formula struktur asid linoleik, asid lemak tak tepu (sumber: Jü / CC0, melalui Wikimedia Commons)

Oleh kerana mereka membentuk lipid yang lebih kompleks seperti fosfolipid, sphingolipid, lilin dan trigliserida, asid lemak tak tepu mengambil bahagian dalam pelbagai fungsi sel seperti penyimpanan tenaga, pembentukan membran, penghantaran mesej, perlindungan perlindungan, dll dan sebagainya dan sebagainya.

Oleh kerana di atas, dapat difahami bahawa asid lemak adalah molekul asas untuk makhluk hidup dan, di samping itu, mereka sangat beragam: lebih daripada 100 jenis asid lemak telah diterangkan dalam lipid terpencil haiwan, tumbuh -tumbuhan dan mikrob.

[TOC]

Ciri -ciri asid lemak tak tepu

Asid lemak boleh tepu dan tidak tepu dan, dalam kedua -dua kes, ini adalah asid monokarboksilat rantai dengan panjang berubah -ubah, tetapi selalu dengan beberapa atom karbon dan tanpa ramuan, dengan beberapa pengecualian.

Mereka biasanya tidak bebas di dalam sel atau dalam petak ekstraselular organisma multiselular, tetapi selalu merupakan sebahagian daripada lipid atau molekul yang lebih kompleks.

Mereka dipanggil "asid lemak tak tepu" kerana atom karbon mereka tidak lengkap.

Mereka boleh menjadi tak jenuh atau tak tepu, bergantung kepada sama ada mereka mempunyai satu atau lebih pautan ganda, masing -masing.

Ciri-ciri fizikal

Kelarutan air asid lemak (sama ada tepu atau tak tepu) adalah fungsi langsung panjang rantai alifatik mereka, iaitu, semakin lama rantai karbon, semakin rendah kelarutan dan sebaliknya.

Titik lebur juga bergantung pada panjang rantai dan, di samping itu, tahap ketidakpatuhan (bilangan pautan berganda). Lebih besar semakin besar panjang rantai (berkadar secara langsung) dan semakin rendahnya tidak terlalu gigih asid lemak (berkadar songsang).

Asid lemak tepu dengan rantai yang sangat panjang biasanya terdapat dalam keadaan pepejal pada suhu bilik, manakala asid lemak tepu dari bilangan atom karbon yang sama kekal dalam keadaan cair.

Ini dijelaskan terima kasih kepada penurunan tarikan molekul antara rantai berkarbonat asid lemak tak tepu, yang disebabkan oleh kehadiran konfigurasi Cis, Nah, rantai alifatik adalah "lipatan", menghalang pembungkusan mereka dalam struktur pepejal.

Boleh melayani anda: enzim: operasi dan contoh

Struktur

Asid lemak pada asasnya molekul apolar, kerana ia dibentuk oleh rantai alifatik atom karbon hidrogenasi dan bersatu, pada satu hujung, kepada kumpulan karboksil yang mewakili karbon 1 dan, di sisi lain, kepada kumpulan metil terminal, yang juga dikenali sebagai karbon Ω.

Bilangan atom karbon boleh sangat berubah -ubah: Terdapat asid lemak rantai yang sangat panjang, yang mempunyai antara 12 dan 26 atom karbon; Asid lemak rantai sederhana, antara 8 dan 10 atom karbon dan, akhirnya, asid lemak rantai pendek, yang boleh berubah antara 4 dan 6 atom karbon.

Kehadiran ikatan berganda antara atom karbon membayangkan ketidakpastian. Asid lemak tak jenuh (dengan ikatan berganda tunggal dalam rantai) biasanya mempunyai pautan berganda dalam konfigurasi Cis.

Asid lemak tak tepu yang bersifat biokimia yang relevan boleh mempunyai sehingga 6 ikatan berganda antara atom karbon mereka.

Asid lemak trans tak tepu Mereka dihasilkan oleh penapaian dalam rumen beberapa haiwan dan diperoleh dari produk tenusu dan daging dari ini. Di samping itu, mereka dihasilkan secara industri oleh penghidrogenan minyak ikan, tetapi mereka tidak semestinya produk semula jadi dan telah ditentukan bahawa mereka boleh membahayakan kesihatan.

Denotasi atau tatanama

Seperti banyak sebatian, asid lemak tak tepu boleh dinamakan dengan nama mereka "kasar" atau dengan nama IUPAC mereka, mengikut bilangan atom karbon dalam rantai mereka.

Untuk membezakannya dari asid lemak tepu dengan bilangan atom karbon yang sama, bahan kimia telah membangunkan sistem yang mudah untuk menggambarkan ciri -ciri struktur yang paling penting bagi asid lemak tak tepu.

Sistem ini terdiri daripada menulis dua nombor yang dipisahkan oleh dua mata (:) untuk menentukan bilangan atom karbon (isu pertama) dan bilangan ikatan karbon karbon berganda yang mereka miliki (nombor kedua).

Sebagai contoh, asid lemak tepu 18 atom karbon boleh ditulis sebagai 18: 0, manakala satu tak tepu, dengan dua ikatan karbon karbon berganda, 18: 2 ditulis.

Demi menentukan kedudukan setiap ikatan berganda dalam rantai karbon, denotasi anterior dapat "mengembangkan" ketika menambahkan delta huruf Yunani (Δ) diikuti oleh satu atau lebih angka seperti tinjauan di sebelah kanan atas huruf surat.

Kemudian, asid lemak tak tepu polyunsaturated 18 atom karbon dengan 3 ikatan berganda boleh ditulis sebagai 18: 3 (Δ9,12,15), tatanama yang menggambarkan asid lemak tak tepu dengan ikatan berganda antara karbon 9 dan 10, 12 dan 13 dan 15 dan 16.

Boleh melayani anda: Teori fixist: konsep, postulat dan penulis

Adalah penting untuk menunjukkan bahawa kebanyakan asid lemak tak jenuh tunggal mempunyai ikatan berganda dalam kedudukan 9 rantai berkarbonat mereka dan, secara amnya, ikatan dua tambahan asid lemak tak tepu terletak di kedudukan 12 dan 15 yang sama, dengan pengecualian tertentu.

Keluarga asid lemak tak tepu

Terdapat beberapa keluarga asid lemak tak tepu, yang hubungannya jelas apabila kedudukan ikatan berganda ditentukan berkenaan dengan kedudukan terminal Metilian (Ω) dan bukan atom karbon karboksilik.

Kedudukan ikatan berganda itu menandakan, maka, dengan huruf Yunani Ω dan bilangan atom karbon antara kumpulan metil terminal dan ikatan karbon karbon ganda asid lemak tak tepu ditunjukkan.

Keluarga yang paling penting dalam asid lemak tak tepu adalah keluarga asid lemak omega-3 (Ω-3) dan keluarga asid lemak omega-6 (ω-6), namun ada yang lain.

Asid lemak omega-3 adalah asid lemak tak tepu yang ikatan pertama (dalam hal polyunsaturated) didapati pada 3 atom karbon kumpulan metil terminal, sementara itu asid lemak omega-6 mempunyai ikatan ganda pertama dalam karbon dalam karbon di Karbon di Ral kedudukan karbon 6 mengenai karbon Ω.

Fungsi

Asid lemak tak tepu, serta asid lemak tepu, menggunakan pelbagai fungsi dalam penyelenggaraan kehidupan sel.

Bukan sahaja mereka berfungsi sebagai bahan rizab tenaga, kerana pengoksidaan mereka membawa kepada pengeluaran tenaga yang besar, tetapi juga blok struktur untuk lipid kompleks yang membentuk membran dan untuk orang lain yang melayani tujuan fisiologi lain.

Umumnya, asid lemak ini mendominasi asid lemak tepu, terutamanya di atas tumbuhan dan haiwan yang mendiami persekitaran suhu yang sangat rendah, kerana ia menyumbang kepada ketidakstabilan membran dan tisu.

Dalam kumpulan asid lemak tak tepu adalah beberapa asid lemak penting yang tidak dapat dihasilkan oleh manusia dan, oleh itu, mesti dimakan dengan makanan harian. Ini termasuk asid linoleik dan asid arakidonik.

Asid lemak ini adalah prekursor biosintetik dari banyak eicosanoid dan derivatif mereka, seperti prostaglandin, thromboxans dan leukotrienes, sebatian dengan ciri -ciri hormon yang menjalankan fungsi fisiologi yang relevan dalam manusia dan mamalia lain.

Sebaliknya, asid lemak tak tepu juga mengambil bahagian dalam penyerapan bahan larut lemak seperti vitamin dan karotenoid yang dimakan dengan makanan.

Contoh asid lemak tak tepu

Contoh yang sangat penting mengenai mono dan asid lemak tak tepu adalah:

- Asid palmitoleik (16: 1, Ω-7): Ini adalah komponen biasa lipid tisu adipose manusia, terutama di hati.

Boleh melayani anda: Asid lipoik Alpha: Fungsi, sifat, faedah, kontraindikasiAsid palmitoleik, asid lemak tak jenuh tak tepu (sumber: foobar ~ commonswiki, melalui wikimedia commons)

- Asid oleik (18: 1, Ω-9): Ciri dalam minyak sayuran seperti zaitun dan alpukat. Ia mempunyai tindakan yang bermanfaat untuk saluran darah dan mungkin "hipotensi".

Asid oleik, asid lemak tak tepu (Sumber: Andel, melalui Wikimedia Commons)

- Asid linoleik (18: 3 Δ9,12,15; Ω-3): Ia juga biasa dalam minyak asal sayur -sayuran, dalam daging dan susu ruminan. Mereka seolah -olah mengambil bahagian dalam penurunan paras kolesterol dalam darah dan pemendapan lemak di dalam badan, jadi dikatakan bahawa ia berfungsi untuk penurunan berat badan.

Asid linoleik, asid lemak tak tepu polyunsaturated (sumber: edgar181 / domain awam, melalui wikimedia commons)

- Asid Arakidonik (20: 4 Δ5,8,11,14; Ω-6): Ia terdapat dalam fosfolipid praktikal semua membran sel dan berfungsi sebagai pendahulu dalam sintesis eicosanoids. Ia adalah asid lemak penting, jadi ia mesti dimakan dengan makanan, terutama yang berasal dari haiwan.

Asid araquidonic, asid lemak tak tepu (sumber: yikrazuulx / domain awam, melalui wikimedia commons)

Faedah/kerosakan kesihatan

Manfaat kesihatan atau kerosakan yang mempunyai asid lemak tak tepu yang berbeza berkaitan, terutamanya, dengan ciri -ciri fizikokimia mereka.

Diketahui bahawa "lemak trans", Iaitu lemak yang kaya dengan lipid yang mempunyai kandungan asid lemak yang tinggi trans-Tidak tepu, mereka berbahaya kepada kesihatan, kerana mereka mempunyai kesan yang berkaitan dengan penyakit kardiovaskular yang serupa dengan yang diburukkan lagi oleh asid lemak tepu.

Asid lemak Cis-Di sisi lain, mereka adalah yang paling biasa dijumpai dalam makanan dan, oleh itu, dapat diproses dengan lebih mudah oleh tubuh manusia, sehingga mereka penting untuk diet manusia.

Oleh itu, sebagai tambahan kepada beberapa faedah yang berkaitan dengan penampilan kulit dan rambut, contohnya, penggunaan asid lemak tak tepu mempunyai manfaat yang besar di peringkat organik, kerana ia menyumbang kepada fungsi sel yang betul.

Monounsaturated ditemui dalam minyak zaitun dan kacang tanah, dalam alpukat atau alpukat, di kebanyakan kacang dan biji. Polynsaturated, sebaliknya, memperkayakan tisu ikan seperti sardin, tunas, salmon dan lain -lain; rami, kacang soya, bunga matahari, chia dan beberapa biji kacang.

Mereka juga dalam minyak jagung, kanola dan minyak soya, dan banyak penerbitan yang berkaitan dengan asid lemak keluarga omega-3 dan omega-6 menunjukkan bahawa mereka dapat mengurangkan risiko penderitaan beberapa penyakit kardiovaskular dan meningkatkan keupayaan antioksidan badan.

Rujukan

1. Engelking, l. R. (2015). Komposisi kimia sel hidup. Buku Teks Kimia Fisiologi Veterinar, 2-6.
2. Ha, c. Dan., & Bhagavan, n. V. (2011). Keperluan Biokimia Perubatan: Dengan Kes Klinikal. Akhbar Akademik.
3. Lunn, j., & Theobald, h. Dan. (2006). Kesan kesihatan asid lemak tak tepu diet. Buletin Pemakanan, 31 (3), 178-224.
4. Nelson, d. L., Lehninger, a. L., & Cox, m. M. (2008). Prinsip Biokimia Lehninger. Macmillan.
5. Stoker, h. S. (2012). Kimia Umum, Organik, dan Biologi. Pendidikan Nelson.