Klasifikasi karbohidrat (dengan imej)

The Klasifikasi karbohidrat Ia boleh dilakukan mengikut fungsinya, mengikut bilangan atom karbon, mengikut kedudukan kumpulan karbonil, menurut unit yang terdiri, menurut derivatif dan mengikut makanan.

Karbohidrat, karbohidrat atau sakarida adalah sebatian kimia yang dibentuk oleh atom karbon, hidrogen dan oksigen, yang menghasilkan pembakaran dalam pembebasan karbon dioksida dan satu atau lebih molekul air. Mereka adalah molekul yang diedarkan secara meluas dan penting bagi makhluk hidup, baik dari sudut pandang struktur dan metabolik.

Struktur Glukosa Siklik, Hexose (Sumber: Edgar181, melalui Wikimedia Commons)

Biasanya, cara terbaik untuk mewakili formula mana -mana karbohidrat adalah Cx (H2O) dan itu, secara ringkas, bermaksud "karbon terhidrat".

Di dalam tumbuh -tumbuhan, banyak karbohidrat dihasilkan semasa fotosintesis dari karbon dioksida dan air, selepas itu mereka boleh disimpan dalam kompleks berat molekul yang tinggi (misalnya) atau pekerja untuk memberi struktur dan sokongan kepada sel tumbuhan (selulosa, misalnya).

Haiwan juga menghasilkan karbohidrat (glikogen, glukosa, fruktosa, dll.), tetapi mereka melakukannya dari bahan seperti lemak dan protein. Walaupun begitu, sumber utama karbohidrat metabolizable untuk organisma haiwan adalah salah satu yang berasal dari tumbuh -tumbuhan.

Karbohidrat semulajadi yang paling penting untuk manusia biasanya bijirin seperti gandum, jagung, sorgum, oat dan lain -lain; Tuber seperti kentang, ubi kayu dan pisang, sebagai contoh; Sebagai tambahan kepada banyak benih tumbuhan kacang seperti lentil, kacang, kacang, dll.

Haiwan karnivor, iaitu, yang memakan haiwan lain, secara tidak langsung bergantung kepada karbohidrat untuk wujud, sebagai mangsa mereka, atau empangan mangsa mereka, adalah haiwan herbivora yang mampu memanfaatkan karbohidrat struktur dan penyimpanan yang terkandung dalam herba yang menelan dan giliran mereka menjadi protein, otot dan tisu badan lain.

[TOC]

Klasifikasi mengikut fungsinya

Karbohidrat boleh diklasifikasikan, mengikut fungsi umum yang mereka temui, dalam dua kelas yang hebat: karbohidrat struktur dan karbohidrat yang boleh dicerna atau polysaccharides yang dicerna secara universal.

Karbohidrat struktur

Karbohidrat struktur adalah sebahagian daripada dinding semua sel tumbuhan, serta deposit sekunder yang mencirikan tisu spesies tumbuhan yang berbeza dan yang memenuhi fungsi sokongan dan "perancah" tertentu ".

Struktur Umum Selulosa (Sumber: Vicente Net [CC oleh (https: // creativeCommons.Org/lesen/by/4.0)] melalui Wikimedia Commons)

Antaranya, polysaccharide sayur -sayuran utama adalah selulosa, tetapi juga menonjolkan lignin, dextranos, pentosans, agar (dalam alga) dan chitine (dalam kulat dan banyak arthropod).

Boleh melayani anda: pokok stok

Karbohidrat yang boleh dicerna

Karbohidrat yang boleh dicerna, sebaliknya, adalah organisma heterotropik (selain autotrop yang "mensintesis makanan mereka sendiri") dapat memperoleh dari tumbuhan dan digunakan untuk memupuk sel -sel mereka melalui laluan metabolik yang berbeza.

Karbohidrat pencernaan utama adalah kanji, yang terletak di dalam ubi, di benih bijirin dan di banyak struktur rizab tumbuhan lain. Ini terdiri daripada dua jenis polysaccharides yang serupa, amilosa dan amilopektin.

Walau bagaimanapun, gula mudah yang lebih mudah seperti fruktosa juga sangat penting, contohnya, terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam buah -buahan banyak spesies tumbuhan.

Madu, bahan yang dihasilkan oleh lebah yang mempunyai nilai komersial yang penting, juga merupakan mata air yang kaya dengan karbohidrat yang dicerna, tetapi asal haiwan.

Glikogen adalah polisakarida rizab penting pada haiwan (sumber: alejandro porto [cc by-s (https: // creativecommons.Org/lesen/by-sa/3.0)] melalui Wikimedia Commons)

Glikogen, yang dipertimbangkan dalam banyak kes sebagai "kanji haiwan", adalah polysaccharide rizab yang disintesis oleh haiwan dan boleh dimasukkan ke dalam kumpulan karbohidrat yang boleh dicerna.

Klasifikasi mengikut bilangan atom karbon

Menurut bilangan atom karbon, karbohidrat boleh:

- Triosas, Dengan tiga karbon (contoh: glyceraldehyde)

- Tetrosas, Dengan empat karbon (contoh: erythrous)

- Pentosas, Dengan lima karbon (contoh: la ribosa)

- Hexosous, Dengan enam karbon (contoh: glukosa)

- Heptosas, dengan tujuh karbon (contoh: 1.7-biphamphage sedoheptula)

Gambarajah struktur hemiacetal yang mungkin untuk glukosa dan tangan (sumber: Karlhahn [domain awam] melalui wikimedia commons)

Pentosous dan hexoses, secara umum, boleh didapati dalam bentuk cincin yang stabil berkat pembentukan kumpulan hemiacetal dalaman, iaitu, oleh kesatuan antara kumpulan aldehid atau kumpulan cetona dengan alkohol.

Cincin ini boleh mempunyai 5 atau 6 "pautan", jadi mereka boleh menjadi jenis furano atau pyran, yang mana orang Furans dan pyrainea terbentuk.

Klasifikasi mengikut kedudukan kumpulan karbonil

Kedudukan kumpulan karbonil (c = o) dalam monosakarida juga merupakan watak yang digunakan untuk klasifikasi, kerana bergantung pada ini, molekul boleh menjadi ketose atau aldosa. Dengan cara ini terdapat, sebagai contoh, aldohexosa dan kettexous, serta aldopentosas dan ketopentases.

Aldos dan Ketosas (Sumber: PJVelasco, melalui Wikimedia Commons)

Jika atom karbon yang membentuk kumpulan karbonil berada dalam kedudukan 1 (atau pada satu hujung), maka itu adalah aldehida. Sebaliknya, jika berada di kedudukan 2 (atau di mana -mana atom karbon dalaman yang lain), ia adalah kumpulan cetona, jadi ia menjadi ketose.

Boleh melayani anda: 80 frasa terbaik sihir

Mengambil contoh yang bertiga, tetrosous, pentous dan hexyose dari bahagian sebelumnya, kita mempunyai bahawa aldose gula -gula mudah ini adalah glyceraldehyde, erythrous, ribosa dan glukosa, sementara fruktosa, masing -masing, masing -masing, masing -masing, masing -masing fruktosa,.

Klasifikasi mengikut bilangan unit yang membuatnya

Menurut unit bilangan yang karbohidrat mempunyai, iaitu, mengikut bilangan gula yang terhasil daripada hidrolisis mereka, boleh diklasifikasikan sebagai:

Monosakarida

Mereka adalah sakarida atau gula yang paling mudah, kerana ia dibentuk oleh satu "unit gula". Dalam kumpulan ini terdapat gula -gula yang berkaitan dengan metabolik sebagai glukosa, yang metabolismenya memerlukan pengeluaran tenaga ATP dalam sel -sel praktikal semua organisma hidup. Mereka juga menyerlahkan galaktosa, tangan, fruktosa, arabinosa, xilosa, ribosa, sorbose dan lain -lain.

Disaccharides

Disaccharides, seperti awalan namanya, adalah sakarida yang terdiri daripada dua unit gula. Contoh utama molekul ini adalah laktosa, sukrosa, maltosa dan isomalt, selobiosa, gentiobiosa, yang merdu, trehalose dan turnt.

Struktur Kimia Maltosa, Disaccharide (Sumber: Neurotokeker [Domain Awam] melalui Wikimedia Commons)

Oligosakarida

Mereka sesuai dengan karbohidrat yang, apabila dihidrolisis, melepaskan lebih daripada dua "unit gula". Walaupun mungkin mereka tidak terkenal, dalam kumpulan ini, anda boleh menunjuk kepada Raffinous, The Stagy dan Verbascosa. Beberapa penulis menganggap bahawa disaccharides juga oligosakarida.

Polysaccharides

Polysaccharides terdiri daripada lebih daripada 10 unit gula dan boleh terdiri daripada unit berulang monosakarida yang sama (homopolysaccharides) atau oleh campuran yang agak kompleks monosakarida yang berbeza (heteropolysaccharides). Contoh polysaccharides adalah kanji, selulosa, hemiselulosa, pektin dan glikogen.

Biasanya, kesatuan antara "unit gula" disaccharides, oligosakarida dan polysaccharides berlaku melalui pautan yang dikenali sebagai ikatan glukosid, yang berlaku berkat kehilangan molekul air.

Klasifikasi derivatifnya

Seperti yang berlaku untuk banyak molekul yang sangat penting dalam alam semula jadi, karbohidrat boleh berfungsi sebagai "blok pembinaan" sebatian lain yang boleh menjalankan fungsi yang sama atau radikal berbeza. Menurut ini, derivatif sedemikian boleh diklasifikasikan, mengikut ciri -ciri mereka, seperti berikut:

Boleh melayani anda: korteks prefrontal: anatomi, fungsi dan kecederaan

Ester fosfat

Mereka secara amnya fosforilasi monosakarida, di mana kumpulan fosforil menyertai sakarida melalui pautan ester. Ini adalah molekul yang paling penting untuk banyak tindak balas metabolik selular, kerana mereka berkelakuan sebagai "sebatian diaktifkan" yang hidrolisisnya adalah termodinamik yang baik.

Antara contoh yang paling menonjol adalah glyceraldehyde.

Asid dan lactonas

Mereka adalah hasil pengoksidaan monosakarida tertentu dengan agen pengoksidaan tertentu. Asid aldonic disebabkan oleh pengoksidaan glukosa dengan tembaga alkali dan ini, dalam larutan, seimbang dengan lactonia. Apabila pengoksidaan diarahkan oleh pemangkinan enzimatik, laktonas dan asid uronik boleh berlaku.

Alditol, poli atau gula-alkohol

Mereka dibentuk oleh pengoksidaan kumpulan karbonil beberapa monosakarida; Contohnya ialah erythritol, mannitol dan sorbitol atau glucitol.

Aminoazúces

Mereka berasal dari monosakarida yang mana kumpulan amino (NH2) telah bergabung, biasanya dalam karbon kedudukan 2 (terutama dalam glukosa). Contoh-contoh yang paling menonjol ialah glucosamine, N-asetil glikosamin, asid murmik dan asid n-asetil murámica; Terdapat juga galactosamine.

Struktur Kimia Glucosamine (Sumber: Edgar181 [Domain Awam] melalui Wikimedia Commons)

Desoxiazúces

Mereka berasal dari monosakarida yang berlaku apabila mereka kehilangan atom oksigen dalam salah satu kumpulan hidroksil mereka, itulah sebabnya mereka dikenali sebagai "deoxi-" atau "deoxiazúcús".

Antara yang paling penting ialah mereka yang membentuk rangka DNA, iaitu, 2-desexirribosa, tetapi terdapat juga 6-deximanopiray (ramnose) dan 6-desoxigalactofuranosa (fucosa) (fucosa).

Glukosida

Sebatian ini disebabkan oleh penghapusan molekul air oleh kesatuan antara kumpulan hidroksil anomerik monosakarida dan kumpulan hidroksil dari satu lagi kompaun hidroksilat yang berbeza.

Contoh klasik adalah ouabaine dan tonsil, dua sebatian yang digunakan secara meluas yang diekstrak dari semak Afrika dan biji badam pahit, sepadan.

Klasifikasi mengikut penggunaan anda dalam penyediaan makanan

Gula Gula (Sumber: Dietmar Rabich / Wikimedia Commons / "Würfelzucker - 2018 - 3564" / cc by -Sa 4.0 melalui Wikimedia Commons)

Akhirnya, karbohidrat juga boleh diklasifikasikan mengikut penggunaan yang boleh diberikan semasa penyediaan hidangan masakan. Dalam pengertian ini, terdapat karbohidrat pemanis, seperti sukrosa (disaccharide), fruktosa (monosakarida) dan sedikit sebanyak maltosa (satu lagi disaccharide).

Begitu juga, terdapat karbohida penebalan dan karbohidrat yang mengalir, seperti kanji dan pektin, sebagai contoh.

Rujukan

1. Badui dergal, s. (2016). Kimia Makanan. Mexico, Pendidikan Pearson.
2. Chow, k. W., & Halver, J. Dan. (1980). Karbohidrat. LN: Teknologi makanan ikan. Program Pembangunan Bangsa-Bangsa Bersatu, Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, Rom, Itali, 104-108.
3. Cummings, j. H., & Stephen, a. M. (2007). Terminologi dan klasifikasi karbohidrat. Jurnal Eropah Pemakanan Klinikal, 61 (1), S5-S18.
4. Englyst, h. N., & Hudson, G. J. (Sembilan belas sembilan puluh enam). Klasifikasi dan pengukuran karbohidrat pemakanan. Kimia Makanan, 57 (1), 15-21.
5. Mathews, c. K., Van holde, k. Dan., & Ahern, k. G. (2000). Biokimia, ed. San Francisco: Benjamin Cummings
6. Murray, r. K., Granner, d. K., Mayes, ms. Ke., & Rodwell, v. W. (2014). Biokimia Illustrated Harper. McGraw-Hill.