Komponen cuka dan proses pengeluaran

Utama Komponen cuka Mereka adalah air, alkohol dan asid asetik, yang memberikannya bau tertentu dan rasa masam. Asid asetik adalah yang paling penting kerana ia menduduki antara 4 dan 5 % daripada komposisi cuka.

Cuka diperolehi dengan penapaian sebatian tertentu. Sebagai contoh, cuka beras, epal atau balsamic berasaskan proses penapaian mereka pada beras, epal dan anggur mesti, masing -masing.

Cuka telah digunakan oleh beberapa milenium. Nama semasa beliau berasal dari istilah Latin Vinum Acre, Terjemahan Sepanyol yang "wain masam". Ini kerana ia diperoleh dengan penapaian, seperti wain.

Cuka timbul kerana glukosa yang dibentuk oleh beras, epal atau anggur diubah menjadi asid asetik melalui proses pengoksidaan.

Mereka yang melakukan proses penapaian adalah bakteria. Oleh itu, cuka adalah asid organik. Itulah sebabnya ia berfungsi dengan baik untuk menghapuskan lemak organik di dapur, kerana mereka adalah sebatian yang sama yang dapat dibubarkan dengan yang lain.

Proses pengeluaran cuka

Sepanjang sejarah, proses yang berbeza telah dibangunkan di mana pengeluaran cuka telah dioptimumkan. Ciri -ciri proses ini akan terperinci di bawah:

1- Proses penapaian asetik

Seperti dalam bidang sains yang lain, cuka disediakan dan digunakan oleh manusia sebelum transformasi kimia yang berlaku untuk menciptanya diketahui secara terperinci.

Penapaian asetik sepadan dengan transformasi alkohol ke dalam asid asetik oleh bakteria tertentu, yang memberikan rasa cuka ciri.

Bakteria Acetic merupakan salah satu kumpulan mikroorganisma yang lebih menarik dalam fungsi mereka dalam pengeluaran cuka dan untuk perubahan yang menyebabkan makanan dan minuman.

2- Proses Pengeluaran Lambat

Pada masa lalu cuka perlahan -lahan dihasilkan melalui hubungan substrat alkohol dengan udara. Contoh ini adalah wain atau bir.

Terdapat campur tangan manusia hanya untuk menambah sedikit cuka yang tidak dipasangkan, di mana bakteria asetik hadir.

Memperbaharui substrat dan mengekstrak cuka, adalah mungkin untuk meneruskan penapaian, mendapatkan cuka yang mempunyai asid asetik 4 hingga 5 % dan sejumlah alkohol.

3- Proses Pengeluaran Pantas

Proses penjelasan cuka yang cepat telah dibangunkan dari awal 17.

Sistem ini untuk menjana asid asetik mewakili langkah pertama untuk perindustrian proses penghuraian cuka.

Walau bagaimanapun, walaupun telah mewakili kemajuan teknologi yang ketara, proses itu membentangkan beberapa masalah, seperti penyejatan kira -kira 10 % daripada produk akhir.

Proses pengeluaran 4- Immerso

Tidak seperti proses sebelumnya, dalam bakteria asetik ini direndam dalam wain, mereka tidak ditambah melalui cuka yang tidak dipasangkan.

Di samping itu, mereka tidak mempunyai sokongan bahan berliang tetapi bersentuhan dengan oksigen udara dari pengudaraan sengit.

Peralatan yang digunakan adalah bekas kapasiti yang besar, biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat.

Rujukan:

1. Sistem Pengeluaran Cuka. Syarikat Brasileira Agrícola. Pulih dari tapak: sistem deproduo.cnptia.Embrapa.Br
2. Mengapa cuka baik untuk banyak perkara? BBC World. Pulih dari tapak: BBC.com
3. Apa itu cuka? Contreras, Ramón. Pulih dari tapak: biologi.Laguia2000.com
4. 10 cuka ubat -ubatan. Helo Doktor. Pulih dari laman web: holadouctor.com