Ciri penapaian asetik, aplikasi, contoh

The penapaian asetik Ia adalah proses kimia yang dimediasi oleh tindakan sekumpulan bakteria yang dimiliki oleh genre Acetobacter. Melalui proses ini, bakteria ini bertindak terhadap etil alkohol (etanol), mengoksidakannya, memperoleh sebagai produk akhir produk asetik (CHO₃COOH) dan air (h₂Sama ada).

Ini adalah proses yang sangat berguna dari sudut pandang perindustrian, kerana produk utamanya mempunyai pelbagai kegunaan di kawasan yang berbeza, seperti perubatan, farmaseutikal dan gastronomi.

Struktur asid asetik, produk penapaian asetik. Sumber: Tiada pengarang yang boleh dibaca mesin yang disediakan. Walkerma diasumsikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). [Domain awam]

[TOC]

Ciri -ciri

Bakteria yang melaksanakan proses memerlukan kehadiran oksigen untuk melaksanakannya.

Seperti dalam proses kimia, substrat diperlukan dalam penapaian asetik, etil alkohol. Ini diperoleh melalui proses penapaian alkohol yang juga dilakukan oleh mikroorganisma, ragi genre Saccharomyces. Apa yang mereka lakukan ialah memproses gula untuk mendapatkan etanol (alkohol), karbon dioksida dan ATP, semuanya dalam keadaan anaerobik.

Etanol ini yang diperolehi dioksidakan oleh acetobacteria, yang dalam kehadiran wajib oksigen, mendapatkan asid asetik dan air sebagai produk akhir, menurut reaksi berikut:

C₂H₅Oh + o₂  ^Acetobacter   Ch₃COOH + H₂Sama ada

Setelah asid asetik diperoleh, ia tidak boleh didedahkan di luar rumah, kerana ia dapat mengalami transformasi kimia baru, kehilangan sifatnya.

Aceobacter: Genre pengeluar cuka

Bakteria yang melakukan proses penapaian asetik tergolong dalam genre AcetobacteA, yang berhutang nama mereka kepada harta benda mereka perlu mengoksidakan etanol kepada asid asetik.

Ini adalah genus yang merangkumi banyak spesies, sebanyak 17, yang paling banyak digunakan untuk pengeluaran asid asetik adalah Aceti acetobacter.

Ini adalah bakteria negatif gram dan milik kumpulan bacilli, kerana ia mempunyai bentuk tebu. Begitu juga, untuk perkembangannya memerlukan syarat -syarat tertentu seperti kehadiran oksigen, suhu purata 30 ° C dan pH 6.0.

Boleh melayani anda: Hyracotherium: Ciri -ciri, pemakanan, spesies, pembiakan

Produk

Fermentasi Acetic adalah proses yang kompleks yang mempunyai dua produk, menjadi salah satu daripada mereka yang lebih penting daripada yang lain. Produk itu adalah asid asetik, juga dikenali sebagai asid etanoik. Produk lain adalah air.

Formula kimia asid asetik adalah CHO₃COOH. Ia terutamanya dalam keadaan pepejal, membentuk kristal. Ia membentangkan jisim molar sebanyak 60.05 g/mol dan ketumpatan 1,049 g/cm3. Begitu juga, titik leburnya ialah 17 ° C dan titik mendidihnya ialah 118 ° C.

Asid asetik larut dalam pelbagai bahan seperti air, eter, gliserin, aseton dan benzena. Ia juga mampu membubarkan sebatian organik dan bukan organik.

Ia adalah salah satu asid karboksilik yang paling mudah, yang dapat disimpulkan dari kesederhanaan struktur kimianya. Walau bagaimanapun, walaupun itu, asid asetik adalah produk yang digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang, seperti gastronomi, perubatan dan kimia, antara lain.

Aplikasi

Fermentasi asetik digunakan untuk menghasilkan asid asetik. Aplikasi dan kegunaan yang boleh diberikan kepada sebatian ini banyak.

Ubat

Dalam bidang perubatan, asid asetik mempunyai banyak kegunaan. Ahli ginekologi menggunakannya dalam prosedur yang dikenali sebagai kolposkopi untuk menentukan kehadiran jangkitan papillomavirus manusia.

Sel yang dijangkiti virus bertindak balas dengan asid asetik dan memperoleh pewarnaan putih, maka peperiksaan menjadi positif.

Begitu juga, asid asetik digunakan dalam makmal anatomi patologi sebagai elemen penyelesaian penyelesaian, yang bertujuan untuk memelihara tisu.

Gastronomi

Asid asetik menggunakan seperti cuka di kawasan gastronomi yang diketahui secara meluas.

Pertama ia digunakan sebagai pakaian untuk salad dan plat berdasarkan daging, ikan dan kerang. Begitu juga, ia juga digunakan sebagai pengawet dan bahkan menambah mayonis untuk menghalang pertumbuhan bakteria seperti Salmonella.

Cuka digunakan secara meluas dalam industri gastronomi. Sumber: Pixabay.com

Farmaseutikal

Asid asetik adalah bahan asas dalam beberapa produk seperti krim untuk matahari.

Boleh melayani anda: trichomas

Kosmetik

Dalam industri kosmetik, asid asetik digunakan sebagai elemen konstituen dalam syampu anti -pica dan krim untuk menyikat, serta dalam topeng yang melembutkan.

Penggunaan Domestik

Suri rumah cenderung menggunakan asid asetik seperti penyingkiran bintik -bintik di pelbagai permukaan. Begitu juga, ia adalah pembasmi kuman yang kuat yang juga digunakan terutamanya di dapur berhenti dan tempat rumah yang lain.

Contoh

Terdapat banyak contoh penapaian asetik. Ini bergantung pada substrat yang digunakan oleh Acetobacter. Segala -galanya yang mengandungi gula yang dapat diubah menjadi etanol dan kemudiannya tertakluk kepada penapaian untuk mendapatkan asid asetik merupakan substrat yang baik.

Ini adalah bagaimana dari wain, bijirin (terutamanya beras), buah -buahan dan madu dapat membuat cuka yang luar biasa.

Cuka wain

Cuka wain adalah produk yang sangat dihargai dalam industri gastronomi. Ia diperolehi oleh dua proses penapaian berturut -turut. Fermentasi alkohol yang pertama dijalankan oleh ragi yang dimiliki oleh genre Saccharomyces Dan penapaian asetik kedua, oleh bakteria jantina Acetobacter.

Jenis cuka ini digunakan secara meluas dalam resipi memasak sebagai perasa dan merupakan sekeping asas yang pelbagai.

Begitu juga, selama bertahun -tahun ia juga telah digunakan untuk kegunaan ubatnya, kerana ia membantu mengawal tahap unsur -unsur tertentu seperti trigliserida dan kolesterol.

Begitu juga, ia mempunyai sifat antioksidan yang sangat penting, kerana mereka mengelakkan penuaan sel dan penampilan penyakit seperti kanser. Ia juga campur tangan secara positif dalam operasi sistem kardiovaskular.

Dapat melayani anda: 10 teori asal usul kehidupan

Cuka buah -buahan

Cuka buah -buahan diperoleh dari mana -mana buah, terima kasih kepada penapaian gula yang ada di dalamnya. Pada mulanya mereka diubah menjadi alkohol dan kemudian, terima kasih kepada tindakan bakteria asetik, diubah menjadi asid asetik.

Ia boleh dihasilkan dari pelbagai buah -buahan, yang paling banyak digunakan epal, asam jawa, mangga dan oren, antara lain. Ia mempunyai kualiti kurang berasid daripada jenis cuka lain, terima kasih kepada ciri -ciri manis buah -buahan.

Pada masa ini ia digunakan sebagai berpakaian untuk pelbagai hidangan seperti salad, daging, ikan dan kerang.

Cuka bijirin

Ia diperoleh melalui penapaian gula yang hadir dalam bijirin. Yang paling banyak digunakan untuk penjelasan cuka adalah beras.

Warnanya bervariasi dari putih ke emas dan mempunyai rasa manis. Ia juga sangat digunakan dalam masakan Asia, terutamanya untuk menyediakan sushi.

Cuka madu

Ia adalah jenis cuka yang sedikit diketahui. Apabila gula madu ditapai, ia berubah menjadi hydromiel dan seterusnya oleh penapaian asetik diubah menjadi cuka madu.

Cuka ini memberikan bau yang sangat menyenangkan dan mempunyai warna seperti warna dengan sentuhan terang.

Cuka Malta

Sekiranya cuka madu tidak diketahui, Malta lebih kurang. Ini diperolehi oleh penapaian alkohol malt barli dan penapaian asetik berikutnya.

Cuka malta sangat aromatik, mempunyai warna ocher yang cerah dan digunakan oleh para peniaga dalam penjelasan beberapa hidangan. Dalam masakan Inggeris ia tidak sempurna.

Rujukan

1. Cox, m. Dan Nelson, D. (2014). Prinsip Biokimia Lehningher. Editorial Omega. Edisi ke -6.
2. Jiménez, J., Santos, I dan Garcia, i. (2009). Pengoptimuman proses bioteknologi. Penapaian asetik. Bahagian I: Model yang dicadangkan. Jurnal Biokimia. 45 (1). 1-6
3. Madigan, m., Martink, J. Dan Parker, J. (1997). Biologi mikroorganisma Brock. Prentice Hall International. 8^th
4. Silva, m., Torres, a., Silva, w., Silva, f. Dan Swarnakar, r. (2007). Pengeluaran Cuka Wain Mete: Fermentasi Alkohol dan Acetic. Jurnal Kejuruteraan Brazil. 24 (2).
5. Wackett, l. (2018). Produk penapaian asid mikrob. Bioteknologi mikrob. 11 (1). 268-269.