Proses penapaian laktik langkah demi langkah dan contoh

The penapaian laktik, juga dikenali sebagai Penapaian asid-laktik, Ia adalah proses sintesis ATP tanpa ketiadaan oksigen yang melakukan beberapa mikroorganisma, termasuk sejenis bakteria yang disebut "bakteria asid-laktik", yang berakhir dengan perkumuhan asid laktik.

Ia dianggap sebagai jenis "bernafas" anaerobik dan juga dilakukan oleh beberapa sel otot dalam mamalia ketika mereka bekerja dengan kuat dan pada kelajuan besar, lebih tinggi daripada kapasiti pengangkutan oksigen sistem paru -paru dan kardiovaskular.

Skim penapaian laktik (sumber: sjantoni/cc by-sa (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0) melalui Wikimedia Commons dan diubahsuai oleh Raquel Parada Puig)

Istilah "penapaian", secara umum, merujuk kepada mendapatkan tenaga (dalam bentuk ATP) tanpa ketiadaan oksigen, iaitu, dalam anaerobiosis, dan penapaian laktik merujuk kepada sintesis ATP dan perkumuhan laktik asid dalam Anaerobiosis, sebagai produk metabolisme glukosa.

Persamaan pengeluaran asid laktik dari glukosa.

[TOC]

Bakteria Asid-Kractic

Lelaki itu mengeksploitasi manfaat penapaian laktik untuk pengeluaran dan pemeliharaan makanan untuk masa yang lama dan, tanpa keraguan, bakteria asid-kractic adalah tonggak asas untuk tujuan ini.

Ini tergolong dalam kumpulan bakteria yang agak heterogen yang biasanya mempunyai kelapa dan bacilli; Mereka adalah gram -positif, tidak menghasilkan bakteria catalase, bukan sporulator, tidak bergerak dan anaerobik, mampu mensintesis asid laktik dari piruvat yang dibentuk oleh laluan glikolitik.

Mereka tergolong dalam genre yang berbeza, termasuk Pediococcus, Leuonostoc, Oenococcus dan Lactobacillus, Antaranya terdapat spesies homofermentatif dan heterofmermentative.

Bakteria asid-laktik homofermentatif, untuk setiap molekul glukosa yang mereka makan, dua molekul asid laktik; Bakteria asid-laktik heterofermentatif, sebaliknya, menghasilkan molekul asid laktik dan satu lagi karbon dioksida atau etanol, sebagai contoh.

Proses penapaian laktik (langkah demi langkah)

Fermentasi asid-laktik bermula dengan sel (bakteria atau otot) yang memakan glukosa atau beberapa jenis gula atau karbohidrat yang berkaitan. "Penggunaan" ini berlaku melalui glikolisis.

- Laluan Glikolitik

Pelaburan ATP

Pada mulanya 2 ATP dilaburkan untuk setiap molekul glukosa yang digunakan, kerana ini difosilasikan oleh enzim heksoquinase untuk menyerahkan glukosa 6-fosfat, yang isomerized kepada fruktosa 6-fosfat (enzim glukosa 6-P) dan kembali kepada fosforat ke fruktous 1 6-biphosphate (enzim phosphofruceraquinase).

Boleh melayani anda: tisu hematopoietik

Kemudian, fruktosa 1.6-biphosphate adalah "dipotong" separuh untuk melepaskan dua fosfat triosas yang dikenali sebagai glyceraldehyde 3-fosfat dan dihydroxyacetone fosfat, reaksi yang dipangkin oleh enzim aldolase.

Kedua-dua gula fosforilasi 3-karbon ini dapat disambungkan antara satu sama lain oleh enzim fosfat isomease triosa, jadi dianggap, sehingga ke tahap ini, setiap molekul glukosa yang dimakan ditukar kepada dua molekul 3-fosfat yang adalah phosphorylated kepada phosphorylated yang 1. -bifosphoglycerato.

Reaksi terdahulu dipangkin oleh enzim yang dipanggil glyceraldehyde 3-fosfat dehidrogenase (GAPDH), yang memerlukan kehadiran "kuasa mengurangkan" NAD+faktor bersama, tanpa itu tidak dapat berfungsi.

Pengeluaran ATP

Pada ketika ini di laluan, 2 ATP telah dimakan untuk setiap molekul glukosa, tetapi kedua-dua molekul tersebut "diganti" oleh reaksi yang dipangkin oleh enzim phosphoglycerato kinase, yang menukarkan setiap 1.3-bifoglisat dalam 3-phosphoglycerate dan 2ATP adalah sintesis dan 2ATP adalah sintesis dan 2ATP adalah sintesis dan 2ATP adalah sintesis dan 2ATP adalah sintesis dan 2ATP adalah sintesis dan disintesis.

Setiap 3-phosphoglycerate ditukar menjadi 2-phosphoglycerate oleh enzim phosphoglycerato mutasa dan ini, seterusnya, berfungsi sebagai substrat untuk enzim inolase, yang dehidrasi dan menjadikannya phosphoenoluvate.

Dengan setiap molekul glukosa yang dimakan, 2 molekul piruvat dan 2 molekul ATP dihasilkan, kerana phosphoenolpiruvate adalah substrat enzim pyruvate oak, yang memangkinkan pemindahan phosphoryl dari fosfoenol.

- Penapaian laktik dan regenerasi NAD+

Pyruvate, molekul 3 -karbon, ditukar menjadi asid laktik, molekul 3 -karbon yang lain, melalui tindak balas pengurangan yang menggunakan molekul NADH untuk setiap molekul piruvat, regenerasi NAD+ "terbalik".

Penggantian molekul pekerja NAD+ tidak membawa kepada pengeluaran tambahan molekul ATP, tetapi membolehkan kitaran glikolitik diulang lagi (selagi ada karbohidrat yang ada) dan 2 ATP untuk setiap glukosa yang digunakan.

Boleh melayani anda: undang -undang mendel

Reaksi ini dipangkin oleh enzim yang dipanggil laktat dehidrogenase dan lebih kurang seperti ini:

2C3H3O3 (Piruvato) + 2 NADH → 2C3H6O3 (asid laktik) + 2 NAD+

Contoh proses di mana penapaian laktik berlaku

- Dalam sel -sel otot

Fermentasi laktik dalam sel -sel otot adalah biasa selepas sesi senaman selepas beberapa hari tidak aktif. Ini menjadi jelas kerana keletihan dan kesakitan otot yang dialami oleh atlet dikaitkan dengan kehadiran asid laktik dalam sel.

Imej 5132824 di www.Pixabay.com

Oleh kerana sel -sel otot bersenam dan rizab oksigen yang habis (sistem kardiovaskular dan pernafasan tidak dapat ditutup dengan pengangkutan oksigen yang diperlukan), ini mula ditapai (bernafas tanpa oksigen), melepaskan asid laktik yang dapat mengumpul.

- Produk makanan

Fermentasi asid-laktik yang dijalankan oleh spesies bakteria dan kulat yang berbeza digunakan oleh manusia di seluruh dunia untuk menghasilkan pelbagai jenis makanan.

Metabolisme ini yang mana mikroorganisma yang berbeza dicirikan adalah penting untuk pemeliharaan ekonomi dan pengeluaran sejumlah besar makanan, kerana pH berasid yang dicapai oleh mereka umumnya menghalang pertumbuhan mikroorganisma yang berpotensi berbahaya atau patogen lain.

Makanan ini termasuk yogurt, sauerkraut (kubis yang ditapai), acar, zaitun, sayur -sayuran jeruk yang berbeza, pelbagai jenis keju dan susu yang ditapai, air kéfir, beberapa daging dan bijirin yang ditapai, antara lain, antara lain, antara lain.

Yogurt

Yogurt adalah produk yang ditapai dari susu dan dihasilkan terima kasih kepada penapaian cecair haiwan ini dengan jenis bakteria asid-kractic, biasanya spesies Lactobacillus bulgaricus Sama ada Lactobacillus acidophilus.

Yogurt (imej kamila211 di www.Pixabay.com)

Mikroorganisma ini menukar gula yang terdapat dalam susu (termasuk laktosa) menjadi asid laktik, jadi pH berkurangan (ia diasaskan) dalam cecair ini, mengubah rasa dan teksturnya. Tekstur terkuat atau cair dari pelbagai jenis yogurt bergantung kepada dua perkara:

1. Pengeluaran exopolisakarida bersamaan dengan bakteria fermentatif, yang bertindak sebagai agen penebalan
2. Pembekuan yang disebabkan oleh peneutralan beban negatif pada protein susu, sebagai kesan perubahan pH yang dihasilkan oleh pengeluaran asid laktik, yang membayarnya sepenuhnya

Ia boleh melayani anda: Neolamarckismo: Latar Belakang dan Ciri

Sayur -sayuran yang ditapai

Dalam kumpulan ini, kita dapat mencari produk seperti zaitun yang dipelihara dalam air garam. Persiapan berasaskan kubis seperti Chucrut atau Kimchi Korea juga termasuk, sama seperti jeruk jeruk dan jalapeño Mexico.

Daging Fermentasi

Kategori ini termasuk sosej seperti chorizo, furt, salami dan spssatta. Produk yang dicirikan oleh perisa tertentu selain kapasiti pemuliharaan yang tinggi.

Ikan dan makanan laut yang ditapai

Termasuk pelbagai jenis ikan dan kerang yang biasanya dicampur dengan tampal atau nasi, seperti halnya rancangan di Tahilandia.

Kekacang yang ditapai

Fermentasi laktik yang digunakan untuk kekacang adalah amalan tradisional di beberapa negara Asia. Miso, sebagai contoh, adalah pes dibuat dengan kacang soya yang ditapai.

Benih yang ditapai

Dalam masakan tradisional Afrika, terdapat pelbagai produk yang dibuat berdasarkan biji yang ditapai seperti Sumbala atau Kenkei. Antara produk ini adalah beberapa bumbu dan juga yogurt berasaskan bijirin.

Rujukan

1. Beijerinck, m.W., Pada penapaian asid laktik dalam susu., In: Knaw, Prosiding, 10 I, 1907, Amsterdam, 1907, ms. 17-34.
2. Munoz, r., Moreno-Arribas, m., & De las rivas, b. (2011). Bakteria asid laktik. Mikrobiologi wain molekul, ed 1.; Carrascosa, AV, Muñoz, R., González, r., Eds, 191-226.
3. Majlis Penyelidikan Kebangsaan. (1992). Aplikasi bioteknologi dalam makanan fermentasi tradisional. Akademi Akademi Kebangsaan.
4. Nelson, d. L., Lehninger, a. L., & Cox, m. M. (2008). Prinsip Biokimia Lehninger. Macmillan.
5. Soult, a. (2019). Kimia Librettexts. Diperoleh pada 24 April 2020, dari Chem.Libretxts.org
6. Widystuti, Yantyati & Rohmatussolihat, Rohmatussolihat & Febrisiantosa, Andi. (2014). Peranan bakteria asid laktik dalam penapaian susu. Sains Makanan dan Pemakanan. 05. 435-442. 10.4236/fns.2014.54051.