Struktur, sifat, makanan, kontraindikasi inulina

The Inulinas (β-(2,1) Fructans, fruktosa oligosakarida) adalah karbohidrat yang terdiri daripada 2 hingga 60 unit fruktosa yang disintesis oleh beberapa keluarga tumbuhan "unggul" dan oleh beberapa mikroorganisma. Memandangkan hakikat bahawa mereka tidak menghasilkan peningkatan dalam tindak balas glisemik, mereka dianggap "sesuai untuk pesakit kencing manis".

Inulinas dikenali sejak tahun 1804, ketika Valentine Rose mengasingkan yang pertama dari akar "dipilih" atau "Hellenium" (Inula Helenium) dan kemudian, pada tahun 1817, Thomas mencipta istilah "inulinas" untuk merujuk kepada molekul ini.

Struktur Asas Inulin (Sumber: Neurotoger [Domain Awam] melalui Wikimedia Commons)

Mereka sering dijumpai di tumbuh -tumbuhan "komersial penting" seperti escarole, pisang, bawang, bawang putih, barli, rai, gandum, antara lain, jadi mereka adalah sebatian biasa dalam persediaan makanan yang dimakan manusia bertahun -tahun.

Pengambilan perindustriannya bermula di Eropah pada awal tahun 1900 dan bermula dari akar escarole yang dihasilkan di Belanda dan Belgium.

Mereka secara rutin digunakan sebagai pengganti lemak dan gula (mereka mempunyai lebih kurang 10% daripada kuasa pemanis gula biasa), mereka digunakan sebagai penstabil dan sebagai agen tebal, terutama persiapan yang berdasarkan produk tenusu, di kedai roti dan persiapan daging.

Ramai penulis menganggap mereka sejenis "serat" larut sayur -sayuran yang mempunyai banyak manfaat kesihatan apabila dimasukkan ke dalam makanan atau ketika ia ditelan secara langsung untuk tujuan perubatan.

[TOC]

Struktur

Inulin adalah karbohidrat, jadi pada dasarnya terdiri daripada atom karbon, oksigen dan hidrogen, yang memasang struktur kitaran yang membentuk rantai dengan saling berturut -turut.

Secara amnya ia adalah campuran "polydispersa" rantaian oligosakarida fruktosa (C6H12O6, isomer glukosa) yang panjangnya berbeza -beza bergantung kepada sumber dari mana ia diperoleh dan syarat mendapatkan.

Biasanya inulin terdiri daripada rantai sisa fruktosa "pendek" (sehingga 10 unit) bersama-sama melalui pautan fructofuranosil β- (2 → 1), jadi kadang-kadang istilah "oligofrurtosa" digunakan untuk menggambarkannya, sekitar 4 sisa untuk yang paling singkat dan sehingga 20 lebih lama.

Struktur Wakil Molekul Berbuah (Sumber: Pengguna: Ayacop [Domain Awam] melalui Wikimedia Commons)

Walau bagaimanapun, terdapat juga inulin rantai yang sangat panjang, yang boleh terdiri daripada lebih daripada 50 sisa fruktosa. Berat molekul purata inulin adalah sekitar 6000 da dan tumbuhan menggunakannya sebagai rizab tenaga.

Boleh melayani anda: Fibrinogen: fungsi, kepekatan tinggi dan rendah, nilai normal

Tidak kira panjang rantai yang mereka ada, banyak inulin mempunyai residu terminal glukosa (bentuk sukrosa), walaupun ia bukan ciri yang menentukan untuk jenis kompaun ini.

Inulin bakteria

Inulin yang telah dikenal pasti dalam mikroorganisma seperti bakteria mempunyai tahap pempolimeran yang tinggi, yang menunjukkan bahawa fructans telah dicapai jauh lebih lama daripada yang terdapat dalam organisma tumbuhan.

Di samping itu, karbohidrat dalam bakteria ini mempunyai 15% lebih banyak ramuan dalam struktur utama mereka, jadi dikatakan bahawa mereka adalah sedikit lebih "kompleks" secara struktural.

Sifat

Kumpulan

Inulinas adalah sebahagian daripada kumpulan karbohidrat yang dikenali sebagai "mono-, di-, oligosakarida dan polyles fermentable" (fodmap, dari bahasa Inggeris Oligo-, Di-, Monosakarida dan Polyol yang Fermentable), Apabila mereka dicerna, mereka menengahi kemasukan air ke dalam kolon.

Kelarutan

Kelarutan inulin bergantung, sebahagian besarnya, pada panjang rantai atau "tahap pempolimeran", menjadi lebih "sukar" untuk membubarkan mereka yang mempunyai rantai yang lebih panjang.

Kestabilan

Mereka adalah molekul yang sangat stabil pada suhu tinggi, sehingga 140 ° C; Tetapi mereka agak mudah terdedah kepada hidrolisis asid, iaitu, pada pH kurang daripada 4. Persembahan komersial yang paling biasa terdiri daripada serbuk putih yang zarahnya agak "jelas" atau "lut" dan biasanya mempunyai rasa neutral.

Goo

Ramai penulis mengkaji bahawa penyelesaian yang banyak dalam inulin tidak likat, bagaimanapun, apabila mereka bercampur dengan molekul lain, mereka dapat bersaing dengan polysaccharides lain untuk menyertai molekul air, yang menyebabkan perubahan dalam "tingkah laku rheologi" mereka (dalam penyelesaian).

Oleh itu, telah ditunjukkan bahawa apabila kepekatan mereka dalam campuran melebihi 15%, inulin dapat membentuk sejenis "gel" atau "krim", yang kekuatannya bervariasi bergantung pada kepekatan, suhu dan panjang rantai sisa fruktosa (yang panjangnya panjang membentuk gel yang lebih kukuh).

Apabila digunakan bersempena dengan agen penebalan (Xantans, guar atau pektinas), inulin berfungsi sebagai "homogenizer". Di samping.

Hygroscopic

Mereka adalah molekul yang sangat hygroscopic, iaitu, mereka mudah menghidrat, itulah sebabnya mereka juga bertindak sebagai agen pelembab.

Faedah pengambilan inulinas

Oleh kerana karbohidrat ini memberikan tubuh manusia hanya 25 atau 35% tenaga, mereka dianggap "sesuai untuk pesakit kencing manis", kerana mereka tidak mempengaruhi peningkatan paras gula darah (glikemia).

Boleh melayani anda: Mesénquima

Bahan-bahan almidon jenis ini secara lisan ditetapkan untuk pesakit yang mempunyai tahap kolesterol dan trigliserida yang sangat tinggi dalam darah, tetapi mereka juga popular untuk:

- Menyumbang kepada penurunan berat badan pada pesakit gemuk

- Melegakan sembelit, terutamanya pada kanak -kanak dan orang tua

- Melegakan cirit -birit dan keadaan penting lain seperti diabetes

- Rawatan Celiac (menyumbang kepada penyerapan vitamin dan mineral)

Penggunaan ubat-ubatan bahan-bahan ini sangat biasa dan dos sesuai dengan 12-40 g sehari sehingga 4 minggu untuk rawatan sembelit; 10g sehari selama 8 hari untuk rawatan diabetes; 14 g sehari untuk rawatan tahap tinggi kolesterol dan trigliserida darah; dan 10 hingga 30 g sehari selama 6-8 minggu untuk merawat obesiti.

Di samping.

Mekanisme tindakan

Ramai penulis mencadangkan bahawa inulin tidak diserap di dalam perut, tetapi sebaliknya "dihantar" terus ke usus (usus posterior atau tebal), di mana mereka berfungsi sebagai makanan dari beberapa bakteria symbiont sistem gastrointestinal manusia, jadi mereka membantu mereka tumbuh dan menghasilkan semula.

Ini kerana ikatan yang menyatukan unit fruktosa dalam polimer karbohidrat ini tidak boleh dihidrolisis oleh perut atau enzim usus, jadi sebatian ini dianggap "probiotik", kerana mereka terus memberi makan flora usus.

Probiotik adalah bahan yang membolehkan perubahan khusus dalam kedua -dua komposisi dan/atau dalam aktiviti mikroflora gastrointestinal yang memberikan manfaat kesihatan tuan rumah yang menempatkan mereka.

Bakteria yang mampu memberi makan dalam inulin adalah yang dikaitkan secara langsung dengan fungsi usus dan kesihatan secara umum.

Ini mampu menukarkan inulin, serta bahan -bahan "probiotik" yang lain ke dalam asid lemak rantai pendek (asetat, propionat dan butirat), dalam laktat dan dalam beberapa gas, yang, bersama -sama, dapat memupuk sel -sel kolon.

Di samping itu, ia dianggap bahawa karbohidrat ini menjejaskan mekanisme sintesis beberapa lemak badan, yang secara langsung mempengaruhi penurunan mereka (rawatan obesiti).

Makanan yang kaya dengan inulina

Inulinas telah digambarkan sebagai komponen semula jadi lebih dari 3.000 jenis sayur yang berbeza. Di samping itu, mereka digunakan secara meluas dalam industri makanan sebagai makanan tambahan, dan juga sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan sifat fizikal dan pemakanan banyak persediaan.

Boleh melayani anda: MacConkey Agar

Seperti yang disebutkan di atas, sumber inulinas yang paling biasa adalah:

- Akar Escarola

- Tupinambo, artichoke Yerusalem atau La Pataca

- Dalias Tubers

- Yacon

- Asparagus

- Bawang

- Pisang

- Barlik

- Leeks

- Gandum dan bijirin lain seperti barli

- Estevia, antara lain.

Gambar Akar Escarole (Sumber: Lihat halaman untuk Pengarang [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/4.0)] melalui Wikimedia Commons)

Sumber lain

Inulinas juga boleh didapati sebagai suplemen pemakanan dalam kapsul atau serbuk dan juga dalam persediaan komersial seperti bar protein, bijirin, yogurt, dll.

Mereka biasanya dijumpai sebagai ekstrak escarole asli:

- sebagai "oligofrutica" (di mana inulin rantai lebih lama dihapuskan),

- Sebagai "HP" atau inulin prestasi tinggi (Bahasa Inggeris Prestasi tinggi; yang mana inulin rantai terpendek dihapuskan) dan

- seperti "fos" atau fruct-oligosaccharides (yang dihasilkan dari gula meja).

Contraindications

Ulasan bibliografi menunjukkan bahawa penggunaan inulin lisan agak selamat apabila digunakan dengan betul.

Walau bagaimanapun, dengan penggunaan lebih daripada 30 gram sehari, kesan sampingan utama diperhatikan di peringkat gastrousus, kerana pengeluaran gas, bengkak, cirit -birit, sembelit atau kekejangan perut mungkin berlaku.

Apabila mereka dimakan dengan makanan, inulin selamat untuk wanita hamil atau dalam tempoh penyusuan bayi mengelakkannya.

Begitu juga, inulin dapat dimakan tanpa bahaya oleh anak -anak, remaja, orang dewasa dan orang tua, sama ada sebagai sebahagian dari makanan atau sebagai suplemen ubat pendek.

Rujukan

1. Cui, s. W., Wu, dan., & Ding, h. (2013). Pelbagai bahan serat makanan dan berbanding fungsi teknikal mereka. Fiber kaya dan makanan: meningkatkan kualiti, 96-119.
2. Franck, a. (2002). Fungsi teknologi inulin dan oligofrucese. British Journal of Nutrition, 87 (S2), S287-S291.
3. Nesse, k. R. (1999). Inulin dan Oligofrucese: Apa mereka?. Jurnal Pemakanan, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, m. B. (2005). Pengenalan Fructans jenis inulin. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, m., Shehzad, a., Omar, m., Rakha, a., Bangsa, h., Sharif, h. R.,... & niazi, s. (2016). Inulin: Hartanah, manfaat kesihatan dan aplikasi makanan. Polimer Karbohidrat, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, k. F. (2018). Teknologi wafer dan wafel II: resipi, pembangunan produk dan pengetahuan. Akhbar Akademik.
7. Watzl, b., Girrbach, s., & Roller, m. (2005). Inulin, oligofruptose dan imunomodulasi. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.