Lactobacillus delbrueckii

Ilustrasi Lactobacillus delbrueckii

Apa itu Lactobacillus delbrueckii?

Lactobacillus delbrueckii Ia adalah bakteria gram positif, berbentuk seperti bacillus yang panjang dan hujung bulat. Ia adalah catalase negatif, homofermentative, dan tidak hadir scourge. Ia tergolong dalam sekumpulan spesies yang menanggung namanya sebagai jenis spesies jenis. Ia dibahagikan kepada enam subspesies.

Sebahagian daripada subspesies ini dianggap probiotik dan menggunakannya dalam industri makanan. Penggunaan utamanya adalah untuk penapaian produk tenusu dan untuk pengeluaran keju dan yogurt.

Pertama kali dikenal pasti pada tahun 1905 oleh Dr. Bulgaro Stamen Grigorov, dan itulah sebabnya ia diketahui sehingga tahun 1984 Lactobacillus bulgaricus.

Ciri -ciri Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus delbrueckii adalah katalase positif dan negatif.

- Ia adalah homofermentatif, menghasilkan teh laktik secara eksklusif. Semua strain fermentan glukosa, fruktosa, tangan dan laktosa.

- Talk dan N-acetylglucosamine Fermentation lebih berubah, bergantung kepada subspesies dan ketegangan.

- Ia boleh tumbuh pada suhu lebih daripada 45 ° C, tetapi ia tidak berkembang pada suhu 15 ° C atau kurang.

- Ia digunakan di atas semua untuk yogurt dan keju.

- Ia tidak membentuk spora dan tidak mudah alih.

Taksonomi

Menurut taksonomi rasmi, Lactobacillus delbrueckii Ia tergolong dalam firma filum, kelas bacilli, perintah lactobacillals, dan keluarga Lactobacillaceae.

Di samping itu, ia tergolong dalam kumpulan berfungsi (tanpa kesahihan taksonomi) bakteria asid laktik (BAL). BAL dinamakan selepas menghasilkan asid laktik semasa penapaian gula.

Kumpulan Lactobacillus delbrueckii Ia kini terdiri daripada 27 spesies, yang menjadi L. Delbrueckii Spesies jenis, bukan hanya kumpulan, tetapi juga genus. Bakteria ini dinamakan sebagai penghormatan kepada Max Delbrück, ahli biofizik Jerman.

Lactobacillus delbrueckii Memahami enam subspesies: L. Delbrueckii Subs. Delbrueckii, L. Delbrueckii Subs. Lactis, L. Delbrueckii Subs. Bulgaricus, L. Delbrueckii Subs. Sunkii, L. Delbrueckii Subs. Jakobsenii dan L. Delbrueckii Subs. indicus.

Enam subspesies menunjukkan nisbah tambah DNA-tambah yang tinggi, tetapi boleh dibezakan berdasarkan ciri-ciri fenotip dan genotip yang berbeza.

Boleh melayani anda: Morganella morganii

Morfologi

Semua strain bakteria ini adalah bentuk memanjang. Saiznya berbeza dari 0.5 hingga 0.8 μm lebar dengan 2.0 hingga 9.0 μm panjang. Pertumbuhannya boleh secara individu, berpasangan atau dalam rantai pendek.

Mereka tidak hadir, jadi mereka tidak mudah alih. Enam subspesies berbeza dalam keupayaan mereka untuk menanam gula yang berbeza. Sebagai contoh, L. Delbrueckii Subs. Bulgaricus, L. Delbrueckii Subs. indicus dan L. Delbrueckii Subs. Lactis, Diasingkan untuk pertama kalinya produk tenusu, mereka semua positif laktosa.

Selain, L. Delbrueckii Subs. Delbrueckii dan L. Delbrueckii Subs. Sunkii, Mereka terpencil dari produk bukan tenusu, mereka adalah laktosa-negatif. Ini menunjukkan penapaian karbohidrat yang dikaitkan dengan niche yang berbeza yang menduduki subspesies ini.

Subspesies Lactobacillus delbrueckii Mereka boleh dibezakan dengan variasi fenotip.

Sebagai contoh, Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Fermenta beberapa karbohidrat, iaitu glukosa, laktosa, fruktosa, tangan dan kadang -kadang galaktosa. Ia adalah thermophilic, dan mempunyai suhu pertumbuhan sehingga 48 atau 50 ° C. Membentangkan hubungan guanine-citosin antara 49 dan 51%.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Jakobsenii, For their part, fermenta several polysaccharides, among them, Arabinous, erythritol, celobious, fructose, galactose, glucose, lactose, lactulose, lixose, maltose, manitol, mannosa, ribose, melibious, sucrose, xylose, sorbitol, trehalose and raffinous. Pertumbuhan berlaku pada 40-50 ° C, bergantung kepada medium budaya. Membentangkan hubungan guanine-citosin sebanyak 50.2%.

Aplikasi

Hanya dua subspesies L. Delbrueckii Mereka mempunyai kaitan komersial, L. Delbrueckii   Subs. Bulgaricus dan L. Delbrueckii Subs. Lactis.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Ia terpencil buat kali pertama susu Bulgaria. Subspesies ini digunakan, dalam kombinasi dengan Streptococcus themophilus, Untuk pengeluaran yogurt komersial. Ia juga digunakan dalam pengeluaran keju Switzerland dan Itali.

Boleh melayani anda: Thermophilic

Peranan utama S. Themophilus dan L. Delbrueckii Subs. Bulgaricus Dalam pembuatan yogurt, ia adalah untuk mengasingkan susu, menghasilkan sejumlah besar asid laktik dari laktosa.

Asid laktik, sebagai tambahan kepada susu pengasingan, membantu memberi rasa kepada yogurt. Rasa yogurt biasa tidak hanya disebabkan oleh asid laktik, tetapi juga kepada beberapa sebatian karbonyl, seperti asetaldehid, aseton dan diacetyl, yang dihasilkan oleh bakteria.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Ia membentangkan aktiviti probiotik. Pengambilannya dalam yogurt membantu mencegah penyakit rongga mulut.

Mekanisme yang dicadangkan untuk aktiviti probiotik bacillus ini termasuk: 1) antagonisme dengan patogen oleh persaingan untuk kesatuan dan/atau perencatan jalan isyarat intraselular; 2) Rangsangan sistem imun mukosa dan peningkatan pertahanan tuan rumah terhadap bakteria patogen dan antigen pelik.

Beberapa strain lactobacil ini mampu menghasilkan exopolisakarida (EPS). Antara kesan fisiologi EPS adalah peningkatan dan peraturan tindak balas imun dan penurunan kolesterol.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Lactis

Untuk bahagiannya, L. Delbrueckii Subs. Lactis Ia pada mulanya terpencil dari fon tenusu. Penggunaan subspesies ini terutamanya untuk pengeluaran komersil keju mozzarella.

Kajian terbaru telah menunjukkan potensi tinggi ketegangan Lactobacillus delbrueckii Subs. Delbrueckii (AS13b) untuk digunakan dalam akuakultur. Ketegangan ini telah digunakan dalam diet larva lubine (Decentrarchus labrax, L.) Dalam budaya.

Aplikasinya meningkatkan kesihatan ikan dan meningkatkan kelangsungan hidupnya, yang membolehkan meningkatkan pengeluarannya. Bakteria dibekalkan menggunakan Brachionus plicatilis I Artemia Salina sebagai pembawa.

Beliau juga telah menunjukkan bahawa merangsang sistem imun usus larva dan mengurangkan transkripsi gen pro -inflamasi utama. Permohonannya dalam tanaman lain dan keuntungannya masih harus dinilai.

Boleh melayani anda: Vibrio vulnificus: Ciri -ciri, morfologi, penyakit, rawatan

Dari subspesies spesies yang tersisa, L. Delbrueckii Subs. indicus Pertama kali terpencil pada tahun 2005 produk tenusu di India. Lactobacillus delbrueckii Subs. Sunkii Pada tahun 2012, produk sayuran; Lactobacillus delbrueckii Subs. Jakobsenii, Bagi bahagiannya, ia telah diasingkan dari minuman beralkohol yang ditapai, pada tahun 2015.

Aplikasi yang berpotensi

Penemuan baru -baru ini mengenai subspesies terakhir ini, mungkin salah satu sebab utama sehingga mereka tidak mempunyai kaitan komersial.

Penjujukan genom masing -masing mungkin akan membantu menentukan sifat -sifat yang boleh menjadi kaitan komersial masa depan.

Anda juga boleh membantu menjelaskan mekanisme anda untuk menyesuaikan persekitaran yang kompleks. Yang terakhir ini boleh digunakan untuk meningkatkan kualiti spesies komersial yang diketahui, terutamanya dalam bidang rintangan phage, menyesuaikan diri dengan keadaan tekanan alam sekitar, atau untuk meningkatkan pengeluaran exopolisakarida dan menghasilkan sebatian rasa yang dikehendaki.

Patogen

Spesies yang berbeza dari Lactobacillus Mereka umumnya dianggap bukan patogen. Walau bagaimanapun, jangkitan saluran kencing (ITU) yang disebabkan oleh bakteria genre ini, termasuk Lactobacillus delbrueckii, telah dilaporkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

Mangsa utama jangkitan ini adalah wanita tua. Oleh kerana spesies ini tidak mengurangkan nitrat ke nitrit, biasanya IU yang menyebabkan tidak disedari dalam jalur reaktif untuk pelupusan. Mereka juga mengaitkannya dengan bakteria dan pyelonephritis.

Rujukan

1. Dan. Salvetti, s. Torriani, g.Dan. Felis (2012). Genus Lactobacillus: Kemas kini taksonomi. Protein probiot dan antimikrob.
2. Dan. Kudo, k. Oki, k. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii Subs. Sunkii Subs. Nov., Terpencil dari sunki, ke acar tradisional Jepun. Jurnal Antarabangsa Mikrobiologi Sistematik dan Evolusi.
3. K.M. Duprey, l. McCrea, b.L. Rabinowitch, k.N. Azad (2012). Pyelonephritis dan bakteria dari Lactobacillus delbrueckii. Laporan kes dalam penyakit berjangkit.