Struktur dan fungsi lecitin

The Lecithin Ia adalah campuran kompleks glyceophosphaws yang boleh diperolehi dari sumber mikroba, haiwan atau sayur -sayuran.

Istilah ini biasanya digunakan untuk merujuk kepada campuran sebatian lipid yang diperoleh dari proses "berlumpur" (penghapusan minyak fosfolipid yang tidak larut minyak semasa penapisan lemak) minyak sayuran mentah.

Soy Lecitina (Sumber: Helge Höpfner [CC BY-SA (http: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0/)] melalui Wikimedia Commons)

Walau bagaimanapun, beberapa teks menentukan "lesitin" sebagai fosfolipid yang memperkayakan minyak mentah yang diekstrak daripada bijirin soya (fosfatidilkolin, khususnya); Manakala yang lain memastikan bahawa ia adalah campuran lipid kompleks seperti phosphatidylcholine, phosphatidyletalamine dan phosphatidylinositol.

Ia didapati hampir di semua sel hidup, di mana ia memenuhi pelbagai jenis fungsi biologi, terutama sebagai komponen lipid bilay.

Lecitins sangat banyak dalam biji, kacang, telur dan bijirin, sayur -sayuran menjadi sumber utama mendapatkan tujuan perindustrian mereka, terutamanya untuk pengeluaran makanan, ubat -ubatan, kosmetik, antara lain.

[TOC]

Struktur Lecitin

Lecithin yang biasanya secara komersil berasal dari beberapa sumber tumbuhan dan terdiri daripada campuran kira -kira 17 sebatian yang berbeza, termasuk karbohidrat, phytosterols, phytoglycolipids, pigmen, trigliserida, dan lain -lain.

Tiga fosfolipid utama yang membentuk campuran adalah phosphatidylcholine (19-21%), phosphatidylinositol (20-21%) dan phosphatidyletanolamine (8-20%).

Sebagai fosfolipid, ketiga -tiga molekul ini terdiri daripada "kerangka" gliserol yang mana dua rantai asid lemak panjang berubah -ubah diasingkan (biasanya antara 14 dan 18 atom karbon) dalam kedudukan 1 dan 2, dan atom ketiga karbon dikaitkan ke molekul fosfat yang mana kumpulan yang berlainan bergabung.

Boleh melayani anda: lipoproteinStruktur Umum Phosphatidylcholine (Sumber: Neurotokeker [Domain Awam] melalui Wikimedia Commons)

Identiti molekul yang mengikat ke bahagian fosfat diacylglycerol adalah yang mentakrifkan identiti setiap fosfolipid yang dipersoalkan. Hill, etanoolamine dan inositol adalah kumpulan "substituen" phosphatidylcholine, phosphatidyletanolamine dan phosphatidylinositol, masing -masing.

Dalam banyak bahagian yang kurang daripada fosfolipid yang disebutkan adalah molekul lain seperti biotin, asid folik, tiamin, riboflavin, asid pantotenik, pyridoxin, niacin dan tocopherol.

Protein

Sebagai tambahan kepada komponen lipid dan bukan klip yang membentuk lesitin, beberapa penulis telah membuktikan bahawa persediaan ini diperoleh dari pemprosesan minyak sayuran juga boleh mempunyai kandungan protein yang rendah.

Kajian yang berkaitan menunjukkan bahawa pecahan protein yang dianalisis dengan lecitine dari sumber yang berbeza diperkaya dengan protein globulin, yang mana kesan alergen yang boleh dimiliki oleh kacang soya, sebagai contoh, dalam banyak pengguna diberikan.

Lecitins dari sumber lain

Bergantung pada organisma yang dipertimbangkan, lesitin boleh berubah sedikit dalam komposisi mereka. Walaupun lesitin sayur -sayuran mempunyai banyak phosphatidylcholine, phosphatidyletanolamine dan phosphatidylinositol, lesitin haiwan, misalnya, juga kaya dengan fosfatidilserin dan sphingomyeline, tetapi kekurangan phosphatidylinity.

Bakteria dan mikrob lain juga mempunyai lesitin dan ini sangat serupa dengan komposisi dengan sel -sel tumbuhan, iaitu, mereka kaya dengan phosphatidyletalamine dan phosphatidylcholine.

Fungsi

Lecitin mempunyai banyak fungsi biologi sebagai sebahagian daripada sel hidup. Di samping itu, ia dieksploitasi secara komersil dari banyak pandangan, sangat berguna dalam pengeluaran makanan, kosmetik dan ubat -ubatan.

Fungsi biologi

Salah satu fungsi utama yang dikaji semula dalam campuran sebatian untuk tubuh manusia adalah untuk memenuhi keperluan bukit, yang merupakan cofactor yang diperlukan untuk pengeluaran neurotransmitter asetilkolin, yang mengambil bahagian dalam penguncupan otot.

Dapat melayani anda: hubungan antara penyesuaian dan kelangsungan hidup makhluk hidup

Lecitin juga merupakan sumber asid lemak yang kaya dengan kumpulan omega-3, yang biasanya kekurangan diet kebanyakan orang dan yang mana pengambilannya disyorkan.

Satu lagi fungsi menarik campuran molekul kompleks ini ialah kapasiti pengemulsinya dalam sistem pencernaan, ciri yang telah dieksploitasi secara komersial untuk pengemulsian dan penstabilan persediaan yang berbeza.

Lecitins, bersama -sama dengan kolesterol, asid hempedu dan bilirubin, adalah salah satu komponen hempedu utama yang dihasilkan oleh hati dalam mamalia. Telah ditentukan bahawa lesitin boleh membentuk micelles bercampur dengan molekul kolesterol dan yang mengambil bahagian dalam emulsi usus lemak.

Sebagai sebahagian besar komposisi lesitin diwakili oleh fosfolipid, satu lagi fungsi biologinya berkaitan dengan pengeluaran utusan kedua yang mengambil bahagian dalam air terjun yang berbeza selular.

Fungsi perindustrian dan/atau komersial

Mereka biasanya dimakan sebagai suplemen pemakanan, walaupun beberapa ubat yang ditadbir semasa rawatan patologi Alzheimer dan lain -lain seperti penyakit pundi kencing, hati, kemurungan, kecemasan dan kolesterol tinggi.

Mereka berfungsi sebagai agen "antipolvo" kerana mereka mengurangkan elektrik statik dengan "melembabkan" zarah debu. Dalam beberapa persediaan masakan, lesitin berfungsi sebagai "retarder" nukleus atau aglomerasi lemak, yang penting untuk pengurangan tekstur "granulosa".

Seperti yang disebutkan, lesitin terkenal dengan keupayaan mereka untuk bertindak sebagai agen pengemulsi, kerana mereka mempromosikan pembentukan emulsi air yang stabil dalam minyak atau minyak di dalam air, mengurangkan ketegangan permukaan antara cecair yang tidak dapat dilepaskan (yang tidak dapat dicampur).

Boleh melayani anda: Sistem pelengkap: laluan klasik dan alternatif, fungsi, penyakit

Di samping itu, lesitin digunakan dalam campuran bahan -bahan kerana keupayaan mereka untuk mengurangkan masa dan meningkatkan kecekapan pencampuran, selain menyediakan pelinciran dan pengurangan kelikatan pada permukaan sentuhan antara pepejal "tidak serasi".

Memandangkan hakikat bahawa ia adalah sebahagian besar campuran bahan lemak, lesitin berfungsi dengan sempurna untuk menyebarkan permukaan logam panas atau sejuk untuk memasak makanan. Mereka juga mengurangkan proses "dilampirkan" antara produk makanan beku dan boleh berguna semasa pembersihan permukaan panas.

Dalam pengertian ini, sebatian ini juga digunakan untuk menghalang lekatan produk yang biasanya sukar untuk dipisahkan antara satu sama lain seperti Confites (Caramelos) atau perkhidmatan keju.

Ringkasan Aplikasi Utama

Sesetengah penulis membentangkan senarai di mana aplikasi campuran bahan ini diringkaskan dengan ketara, yang lebih kurang seperti berikut:

- Anticorrosive

- Antioksidan

- Aditif biodegradable

- Antisalpuras

- Altipolvo

- Ejen aktif secara biologi

- Intensif warna

- Surfaktan atau pengemulsi

- Pelincir

- Ejen enkapsulatif liposoma

- Ejen pelembab

- Nutrisi tambahan

- Penstabil

- Kalis air

- Pengubah kelikatan.

Rujukan

1. Dworken, h. J. (1984). Gastroenterologi: Disunting oleh Gary Gitnick, MD 425 pp.John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterologi, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, c., Bénet, s., & Marvin-Guy, l. F. (2005). Pencirian dan kuantifikasi protein dalam lesitin. Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincon-León, f. Makanan berfungsi. Ensiklopedia Sains Makanan dan Pemakanan, Vol. 1.
4. Scholfield, c. R. (1981). Komposisi Lecithin Soya. Jurnal Persatuan Ahli Kimia Minyak Amerika, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, b. F. (2016). Fosfolipid: sifat dan kejadian.