Struktur maltosa, fungsi, makanan, metabolisme

The maltosa Dalam. Sememangnya ia adalah salah satu produk utama hidrolisis enzimatik amilosa.

Maltosa dihasilkan secara komersil dari kanji yang telah dirawat dengan barli malt. Disaccharide ini sangat penting untuk pengeluaran minuman beralkohol yang ditapai seperti bir atau wiski, dapatkan.

Struktur Kimia Maltosa (Sumber: Zippanova [Domain Awam] melalui Wikimedia Commons)

Oleh kerana maltosa terdiri daripada dua sisa glukosa, hidrolisis disakarida ini dalam usus banyak haiwan, termasuk manusia, adalah sangat penting untuk mendapatkan tenaga dari kanji sayur dari mana ia diperolehi.

Walau bagaimanapun, penggunaan maltosa yang berlebihan mungkin dikontraindikasikan untuk pesakit diabetes atau kecenderungan penyakit ini, kerana gula tersebut dapat meningkatkan tahap glukosa darah (glukosa darah).

Banyak kajian juga menunjukkan bahawa mikroorganisma seperti bakteria, misalnya, dapat memetabolisme maltosa secara langsung sebagai sumber karbon dan tenaga, menggunakan pelbagai jenis enzim dan pengangkut tertentu untuk tujuan itu.

[TOC]

Struktur maltosa

Tindak balas sintesis maltosa. Javier Velasco [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/4.0)]

Maltosa adalah disaccharid -d -glucopiranosa yang dikenali sebagai "aglicone".

Atom oksigen yang merupakan sebahagian daripada ikatan glukosida lebih kurang di tengah struktur, hanya antara dua cincin glukosa.

Boleh melayani anda: Protein K: Ciri -ciri, Aktiviti Enzimatik, AplikasiStruktur molekul maltosa dalam 3D. Abcdkolya [cc by-sa (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0)]

Ia mempunyai berat molekul 342.3 g/mol, yang sepadan dengan formula kimia C12H22O11. Ia adalah gula mengurangkan dan boleh mengalami mutarrotasi, jadi ia boleh didapati dalam bentuk α- atau β-mastosa.

Di samping itu, disaccharide ini boleh dihidrolisiskan oleh asid yang berbeza atau oleh enzim tertentu yang dikenali sebagai maltase.

Ia adalah sebatian yang biasanya dijumpai sebagai serbuk kristal atau putih. Ia larut dalam air dan mempunyai rasa yang sedikit manis (lebih kurang 50% daripada kuasa pemanis sukrosa, iaitu gula meja). Ia tidak mudah dikritik dan boleh ditapai.

Maltosa adalah disaccharide yang sangat hygroscopic, iaitu, ia mempunyai keupayaan yang besar untuk menyerap kelembapan dari persekitaran di mana ia berada. Ia mempunyai titik lebur yang hampir 120 ° C dan boleh dikritik pada 180 ° C.

Fungsi dan kegunaan maltosa

Sumber kuasa

Maltosa boleh digambarkan sebagai sumber tenaga yang baik, kerana hidrolisis ikatan glikosid yang membentuk disakarida ini (dimediasi oleh maltase), mengeluarkan dua molekul glukosa, yang digunakan secara berkesan oleh sel melalui laluan glikolitik.

Oleh kerana kanji yang terdapat di banyak makanan asal tumbuhan terdiri daripada homopolysakarida amilosa dan amilopektin, yang merupakan polimer sisa glukosa yang disatukan oleh ikatan glukosid, hidrolisis ini dalam maltosa dan, kemudiannya dalam sisa glukosa -bebas, mewakili sumber tenaga kalori yang penting untuk organisma hidup yang berbeza.

Pengeluaran minuman

Sirap komersial yang kaya dengan maltosa, terutama yang dihasilkan dari hidrolisis enzimatik kanji, digunakan secara meluas untuk pengeluaran minuman beralkohol seperti bir dan wiski, di mana mereka bekerja terutamanya dalam peningkatan "sensasi lisan".

Boleh melayani anda: pendebungaan: proses, jenis dan kepentingan untuk alam sekitar

Selain itu, pengeluaran minuman beralkohol yang ditapai dan lain -lain yang ditapai dilakukan dengan bahan mentah yang dikenali sebagai "barli malted", yang diperolehi oleh percambahan bijirin ini, melalui proses yang dipanggil malted, di mana enzim asli hidrolyz.

Di samping itu, maltosa dan derivatifnya, yang berada dalam sebahagian besar dalam sirup yang kaya dalam disakarida ini, mempunyai sifat -sifat yang menghalang gelen dan penghabluran bahan -bahan di mana ia larut.

Makanan dengan maltosa

Maltose Syrop Photography (Sumber: www.Aziatische-Uninterferen.NL [CC BY-S (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/2.0)] melalui Wikimedia Commons)

Walaupun maltosa tidak dianggap sebagai "nutrien penting", iaitu, penggunaannya tidak penting untuk manusia, ia hadir dalam banyak makanan biasa:

- Maltosa diperoleh secara industri dari hidrolisis kanji, tetapi ia adalah produk perantara semulajadi proses pencernaan.

- Ubi jalar dan beberapa jenis gandum kaya dengan maltosa dalam keadaan "percuma".

- Sirap malta dan sirap sirap jagung lain kaya dengan maltosa, serta sirap beras perang, antara lain.

- Beberapa bir, kidras dan minuman "malt" lain mempunyai kandungan maltosa yang sederhana, kerana ini dimetabolisme semasa penapaian beralkohol.

- Sesetengah bijirin yang diproses secara industri, kompot, gula -gula, confites dan coklat juga mempunyai banyak maltosa.

- Ia juga terdapat di barli, dalam jagung hidrolisis dan pelbagai jenis kanji.

Metabolisme maltosa

Pada haiwan, pencernaan kanji bermula dengan enzim α-amylases yang terdapat dalam air liur dan kemudian berterusan di usus kecil. Produk degradasi awal ini terdiri daripada campuran "had dextrin", maltosa dan beberapa sisa glukosa -bebas.

Ia boleh melayani anda: separuh Cary Blair: asas, penyediaan dan kegunaan

Disakarida glukosa yang terhasil (pembaziran maltosa), dihidrolisiskan oleh enzim maltase, proses yang berakhir dengan pembebasan dua molekul glukosa oleh molekul maltosa, yang boleh diangkut ke torrent darah dan dari sana ke tisu badan.

Tindak balas yang dikatalisis oleh maltase. Di sebelah kiri molekul maltosa dan ke kanan kedua -dua molekul glukosa yang dihasilkan daripada hidrolisis (sumber: d.ke.Pantazis [CC BY-SA 3.0 (httpscreativecomin.Orglicensesby-SA3.0)].JPG melalui Wikimedia Commons)

Memandangkan hakikat bahawa maltosa dan glukosa adalah produk yang sangat jelas dan aktif secara osmotik, apabila dimakan lebihan (lebih daripada 120 gram sehari) mereka dapat "menarik" air ke dalam usus, menyebabkan cirit -birit kecil.

Pesakit diabetes atau dengan kecenderungan penyakit ini mempunyai penggunaan maltosa yang dibesar -besarkan, kerana gula ini mempunyai keupayaan untuk meningkatkan tahap glukosa darah dengan cepat (glukosa darah), peristiwa yang tidak produktif untuk individu -individu ini.

Dalam bakteria, yang merupakan organisma prokariotik, pencernaan polysaccharides seperti kanji berlaku berkat enzim yang dieksport ke arah sel di luar dan produk pemangkin yang diperkenalkan ke dalam sitosol oleh pengangkut tertentu, antara ini maltosa.

Sekali di sitosol, enzim seperti amilomaltase, maltodekstrin phosphorylase dan glycoquinase mengambil bahagian dalam metabolisme seterusnya disakarida ini, menghasilkan molekul seperti glukosa dan glukosa 6-fosfat,.

Rujukan

1. Badui dergal, s. (2016). Kimia Makanan. Mexico, Pendidikan Pearson.
2. Crow, r. R., Kumar, s., & Varela, m. F. (2012). Kimia dan Biokimia Maltosa. Dalam gula diet (pp. 101-114).
3. Doudoroff, m., Hassid, w. Z., Putman, e. W., Potter, a. L., & Lederberg, J. (1949). Penggunaan langsung maltosa oleh Escherichia coli. Jurnal Kimia Biologi, 179 (2), 921-934.
4. Ehrmann, m., Ehrle, r., Hofmann, e., Boos, w., & Schlösser, a. (1998). Pengangkut maltose ABC. Mikrobiologi Molekul, 29 (3), 685-694.
5. Ouellette, r. J., & Rawn, J. D. (2014). Kimia Organik: Struktur, Mekanisme, dan Sintesis. Elsevier.
6. Tongkat, r. V., & Williams, s. (2010). Karbohidrat: Molekul Kehidupan Penting. Elsevier.