Oenococcus oeni

Bakteria Oenococcus Oeni. Sumber: Wikipedia

Apa itu Oenococcus oeni?

The Oenococcus oeni Ia adalah bakteria gram positif yang sangat tahan terhadap keadaan yang melampau, seperti kepekatan tinggi alkohol dan pH asid yang tinggi. Ia adalah bakteria yang habitatnya dikaitkan dengan industri wain. Mengambil kira ini, untuk beberapa waktu ia telah menjadi salah satu bakteria yang paling banyak digunakan dalam proses penghuraian wain.

Oenococcus oeni Ia mempunyai nama yang agak baru, sejak sehingga tahun 1995 ia dikenali sebagai Leuconostoc oeni. Dari satu siri kajian eksperimen dan penyelidikan, ditentukan bahawa ia mempunyai perbezaan tertentu dengan bakteria genre Leuonostoc.

Kerana ini menjadi sebahagian daripada genre Oenococcus, di mana ia adalah satu -satunya spesies yang diketahui sehingga tahun 2006, tahun di mana spesies baru ditemui: Oenococcus kitaharae.

Bakteria Oenococcus oeni Ini adalah salah satu contoh yang paling mewakili penggunaan yang boleh diberikan kepada mikroorganisma bukan patogen untuk manfaat dan manfaat manusia.

Taksonomi

Klasifikasi taksonomi bakteria ini adalah seperti berikut:

Domain: Bakteria

Hujung: Firmicutes

Kelas: Bacilli

Memerintahkan: Lactobacillals

Keluarga: Leuconostocaceae

Jantina: Oenococcus

Spesies: Oenococcus oeni.

Morfologi

The Oenococcus oeni Ia adalah bakteria yang mempunyai bentuk ellipsoidal, mempunyai saiz purata 0.5-0.7 mikron diameter. Semasa memerhatikannya di mikroskop, anda dapat melihat bahawa mereka dikelompokkan rantaian atau pasangan.

Seperti semua bakteria gram positif, ia mempunyai dinding sel tebal yang dibentuk oleh peptidoglycan. Tidak mempunyai jenis asid theicoic.

Juga, tiada pemanjangan atau flagella tidak keluar dari permukaan sel.

Dari sudut pandangan genetik, genom bakteria terkandung dalam satu kromosom bulat di mana terdapat 1.691 gen pengekodan untuk ungkapan protein.

Boleh melayani anda: Streptococcus sanguinis

Ciri -ciri Oenococcus oeni

Ia positif

Terima kasih kepada dinding sel peptidoglycan yang mempunyai sel Oenococcus oeni, Apabila mereka tertakluk kepada proses pewarnaan Gram, mereka mengekalkan zarah pewarna.

Oleh sebab itu, mereka mengamalkan warna violet ciri khas bakteria gram positif.

Ia adalah catalase negatif

Bakteria ini tidak dapat mensintesis enzim catalase. Oleh itu, ia tidak dapat membentangkan molekul hidrogen peroksida (h₂Sama ada₂) Dalam air dan oksigen.

Ia adalah pilihan anaerobik

The Oenococcus oeni Ia boleh wujud dalam persekitaran dengan ketersediaan oksigen, dan tanpa adanya ini. Ini kerana proses metabolik mereka dapat menyesuaikan diri untuk mendapatkan tenaga, sama ada dari oksigen atau penapaian.

Ia adalah heterofmentative

Bakteria ini boleh menjalankan proses penapaian yang mengambil gula tertentu sebagai titik permulaan.

Ini menunjukkan bahawa sel bakteria mampu menghasilkan asid laktik, asid asetik, karbon dioksida, etanol dan diaketil, antara lain. Terutamanya dari glukosa.

Diterbitkan semula oleh bipartition

The Oenococcus oeni Ia diterbitkan semula melalui proses pembiakan aseksual yang dikenali sebagai bipartition.

Dalam proses ini, pertindihan bahan genetik sel berlaku, diikuti oleh bahagian sitoplasma sel, mengakibatkan dua sel sama persis dengan sel induk.

Ia bukan mudah alih

Bakteria ini tidak dapat bergerak dengan bebas, kerana ia tidak mempunyai silia atau flagella, yang merupakan organ yang direka dalam bakteria untuk tujuan ini.

Tahan terhadap keadaan bermusuhan

Kajian telah menentukan bahawa bakteria ini mampu menahan tahap pH sehingga 3 dan kepekatan etanol lebih besar daripada 10%.

Ia tidak sporulasi

Bakteria ini tidak menghasilkan semasa kitaran hayatnya.

Boleh melayani anda: lactis lactococcus

Habitat

Bakteria berkait rapat dengan pengeluaran wain, jadi habitatnya adalah keharusan dan wain.

Mereka memerlukan medium budaya yang tidak nutrien

Untuk dibangunkan dengan betul dalam medium budaya, ia mestilah mengandungi vitamin, asid amino dan ion seperti Mg⁺², Mn⁺², Na⁺ dan k⁺.

Menjalankan penapaian malaktik

The Oenococcus oeni Ia mempunyai penyertaan penting semasa proses pengeluaran wain, kerana ia melakukan penapaian malaktik.

Ini adalah proses yang sangat kompleks di mana, melalui tindakan pelbagai enzim, asid muzik yang terdapat dalam pulpa buah (seperti anggur) diubah menjadi asid laktik.

Ia adalah salah satu bakteria kegemaran dalam penjelasan wain

Ini begitu kerana beberapa sebab:

• Tiada penyebab degradasi sebatian, seperti asid tartarik atau etanol, yang diperlukan untuk memastikan kestabilan dan kualiti wain.
• Mereka dengan cepat melakukan penapaian malaktik, tanpa menghasilkan produk perantaraan yang tidak diingini.
• Ia mempunyai ketahanan yang tinggi terhadap keadaan yang melampau seperti pH yang rendah, tahap alkohol yang tinggi, antara lain.

Bakteria Oenococcus Oeni lebih disukai membuat wain

Aplikasi

The Oenococcus oeni Ia adalah bakteria bukan patogen yang digunakan secara meluas dalam proses penghuraian wain. Ia adalah spesies bakteria yang paling banyak digunakan dalam penapaian malaksin.

Fermentasi malaktik

Proses penghuraian wain memerlukan dua jenis penapaian: alkohol dan malaksi. 

Proses pertama adalah penapaian alkohol, di mana gula yang terkandung di dalam anggur dimetabolisme sehingga terutamanya etil alkohol. Seterusnya, satu lagi jenis penapaian dijalankan, yang dipanggil penapaian malaktik.

Boleh melayani anda: Coanoflagellados

Proses ini bertujuan untuk mendapatkan asid laktik dari glukosa dan asid malic. Yang terakhir ditemui dalam pelbagai kepekatan dalam Harus Anggur. Ini tidak bermanfaat untuk wain kerana ia memberikan rasa kasar.

Ini adalah tempat Oenococcus oeni dan menghasilkan decarboxylation, mengubah asid malic menjadi asid laktik. Dari sudut pandangan kimia, dengan tindakan enzim malolaktik, kumpulan karboksil muncul dari asid muzik, sehingga memperoleh asid laktik.

Proses ini memerlukan pengurangan keasidan, meningkat sedikit sebanyak pH.

Ini adalah proses penting dalam penjelasan wain, kerana ia menyumbang untuk meningkatkan kualiti dalam pelbagai aspek.

Selain daripada mengurangkan keasidan wain dan meningkatkan rasa, ia membantu menjelaskan warna dan juga bau. Contoh yang terakhir adalah wain yang terkenal dengan aroma tenusu.

The Oenococcus oeni Ia adalah bakteria yang, jauh dari berbahaya kepada manusia, telah terbukti sangat berguna dalam industri wain. Walau bagaimanapun, terdapat banyak yang tidak diketahui yang masih terkandung, jadi proses penyelidikan belum selesai.

Rujukan

1. Mencapai penapaian malolactic yang berjaya. Diperoleh dari: awri.com.Au
2. Boardons, a. Dan regun, c. (2013). Biokimia bakteria laktik wain dan penapaian malaksi. Diperoleh dari: akenologi.com
3. Liu, s. (2002). Fermentasi Malolactic dalam Wain - Beyond Deacidation. Jurnal Mikrobiologi Applaced.
4. Oenococcus oeni. Diperoleh dari: wain.Ucdavis.Edu
5. Oenococcus oeni - Minat dalam pengeluaran wain: Budaya kuantitatif dan pengesanan molekul. Diperoleh dari: ivami.com
6. Oenococcus oeni. Diperoleh dari: microbrobeiki.com
7. Reguant, c., Olguín, n., Bordas, m., Rozes, n. Dan Boardons, ke. (2010). Cabaran baru untuk Oenococcus oeni Akibat perubahan iklim. Diperoleh dari: akenologi.com