Organisma uniselular yang digunakan untuk mengeluarkan makanan

Saccharomyces cerevisiae. Sumber: Keraguan [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0)], dari Wikimedia Commons

Terdapat pelbagai organisma uniselular yang digunakan untuk membuat makanan. Sejak zaman purba, manusia telah menggunakan mikroorganisma untuk membuat roti, wain, yogurt dan keju. Pada masa ini, pelbagai produk telah berkembang ke chucrut, kicap, bir dan miso.

Kulat dan bakteria adalah organisma uniselular yang biasanya digunakan dalam pembuatan produk ini. Makhluk hidup ini bertindak pada makanan yang berbeza, biasanya mentah, mewujudkan koloni.

Dalam kebanyakan kes, kumpulan mikroorganisma ini bertindak gula. Fermentasi boleh beralkohol, seperti yang berlaku dalam roti, produk aktiviti kulat yis bir.

Organisma uniselular lain menghasilkan penapaian tenusu, digunakan untuk pembuatan yogurt. Dalam beberapa wain, bakteria digunakan yang menghasilkan penapaian malaksi.

Pada masa -masa lain, Akta Spesies ini menguraikan struktur makanan, menambah perisa, tekstur dan aroma tertentu. Pada masa yang sama, mereka mengelakkan percambahan koloni lain yang dapat mempercepat proses penguraian semula jadi makanan.

Contoh organisma uniselular yang digunakan untuk mengeluarkan makanan

Saccharomyces cerevisiae

Ragi bir, seperti spesies ini diketahui, adalah kulat uniselular yang telah dikaitkan dengan kesejahteraan dan kemajuan manusia sejak zaman purba. Ia adalah yis heterotropik, yang memperoleh tenaga dari molekul glukosa.

Mempunyai kapasiti penapaian yang tinggi. Proses ini berlaku ketika Saccharomyces cerevisiae Ia dijumpai dalam gula yang kaya dengan gula, seperti D-glukosa. Sebagai produk etanol dan karbon dioksida ini dijana.

Boleh melayani anda: Streptococcus mutans

Sekiranya keadaan medium di mana ragi kurang nutrien, organisma menggunakan jalur metabolik lain selain penapaian yang membolehkannya mempunyai tenaga.

Ragi ini adalah salah satu spesies yang dikategorikan sebagai mikroorganisma lemak, kerana ia dianggap sebagai bahan yang dapat ditambah ke makanan dengan selamat. Ia mempunyai beberapa kegunaan di peringkat perindustrian, yang digunakan kebanyakannya dalam penjelasan kuali. Ia juga digunakan dalam pengeluaran wain dan bir.

Karbon dioksida yang berlaku semasa penapaian adalah gas yang "sponge" roti. Juga, ragi bir digunakan dalam makanan serupa yang lain, seperti adunan pizza.

Lactobacillus dari subp Brueckii. Bulgaricus

Bakteria Gram -Positif ini mempunyai bentuk yang memanjang dan filamen. Ia tidak membentuk spora dan tidak mempunyai pergerakan. Makanannya berdasarkan laktosa. Ia dianggap asidofilik, kerana ia memerlukan pH yang rendah, antara 5.4 dan 4.6, untuk berkembang dengan berkesan.

Ia mempunyai ciri -ciri yang menjadi pilihan anaerobik. Ia adalah spesies yang mempunyai metabolisme fermentatif, dengan produk utama asid laktik. Ini digunakan untuk pemuliharaan susu, yang menjadikan bakteria ini digunakan secara meluas dalam penjelasan yogurt.

Dalam pengeluaran derivatif tenusu ini, Lactobacillus dari subp Brueckii. Bulgaricus biasanya digunakan bersama dengan Streptococcus themophilus. Kedua -duanya bekerja bersinerasi dengan L. d. Bulgaricus, yang menghasilkan asid amino dari protein yang mengandungi susu. Ini memberikan yogurt bau ciri mereka.

Pada mulanya, S. Themophilus Ia mula menanam laktosa, menghasilkan pengumpulan asid. Pada masa ini dia terus bertindak L Bulgaricus, yang bertolak ansur dengan media berasid.

Boleh melayani anda: Pertumbuhan bakteria: lengkung, fasa, faktor

Kedua -dua spesies bakteria menghasilkan asid laktik, yang menghasilkan perubahan dalam struktur susu, memberikan yogurt tekstur tebal dan rasa ciri.

Lactobacillus plantarum

Ia adalah bakteria milik keluarga Lactobacillaceae, dengan keupayaan untuk melakukan penapaian jenis laktik. Ia boleh didapati secara semula jadi dalam makanan atau boleh ditambah dengan tujuan menjaga mereka.

Lactobacillus plantarum Dia adalah salah satu yang bertanggungjawab utama untuk proses penapaian chucrut, penyediaan masakan asal pusat Eropah. Ia sangat biasa di Perancis, Jerman, Switzerland, Rusia dan Poland. Pada masa ini penggunaannya telah merebak ke Asia dan Amerika.

Penjelasan Chucrut didasarkan pada penapaian laktik daun kubis (Brassica oleracea).  Jus dari sayur, di sebelah garam laut yang ditambahkan pada penyediaan, membentuk air garam semulajadi.

Penapaian dicapai dengan tindakan Lactobacillus plantarum, yang memetabolisme dengan cara anaerobik gula yang terkandung di dalam kubis. Sebagai produk proses ini adalah asid laktik, yang meningkatkan rasa dan bertindak sebagai pengawet semula jadi.

Propionibacterium freudenreichii

Bakteria ini digunakan dalam penjelasan keju emmental. Ia juga digunakan ketika keju Jarlsberg, Maaasdam dan Lecedammer dihasilkan secara industri. Kepekatan bakteria gram -positif ini lebih besar dalam produk tenusu Switzerland daripada di seluruh keju.

Dalam pembuatan keju emmental, P. Freudenreichii Ferments laktat, dengan itu membentuk asetat, karbon dioksida dan propionat. Produk ini menyumbang rasa kacang dan manis, tipikal jenis keju ini.

Boleh melayani anda: chrysophyta

Anhydride Karbonik bertanggungjawab untuk "lubang" yang mencirikan mereka. Pengilang keju dapat mengawal saiz lubang -lubang ini dengan mengubah suai suhu, menyembuhkan masa dan keasidan.

Penyelidikan baru -baru ini berpendapat bahawa penggunaan produk yang mengandungi bakteria ini bermanfaat untuk badan. Mereka boleh menyumbang kepada fungsi saluran usus yang betul dan mengurangkan penampilan kes -kes baru kanser kolon.

Oenococcus oeni

Ia adalah bakteria yang tidak bergerak, yang membentuk rantai sel ovoid. Ia tergolong dalam kumpulan bakteria laktik. Dia memperoleh tenaganya melalui pernafasan, dengan kehadiran oksigen, dan setelah ketiadaannya mereka mengambilnya dari penapaian.

Ia adalah bakteria utama jenis asid laktik yang campur tangan dalam penapaian malolactic wain. Penapaian jenis ini adalah proses metabolik yang mudah, kerana ia hanya mempunyai satu reaksi. Asid malic, kerana tindakan pemangkin enzim malaktik, diubah menjadi asid laktik.

Produk sampingan yang lain adalah anhydride karbonik, kerana ia adalah decarboxylation. CO2 tidak begitu jelas seperti yang berlaku dalam kes -kes penapaian alkohol.

Kadang -kadang dalam penjelasan wain, tindakan beberapa bakteria dapat digabungkan, selain dari Sama ada. Oeni. Ia boleh digunakan Saccharomyces cerevisiae dan Kloeckera Apiculata Untuk meningkatkan ciri -ciri minuman ini.

Rujukan

1. Senarai mikroorganisma yang digunakan dalam penyediaan makanan dan minuman. Diambil dari.Wikipedia.org.