Apa yang mengurangkan gula?

The mengurangkan gula Mereka adalah biomolekul yang berfungsi sebagai ejen pengurangan; iaitu, mereka boleh menderma elektron ke molekul lain yang mereka bertindak balas. Dengan kata lain, gula mengurangkan adalah karbohidrat yang mengandungi kumpulan karbonil (c = o) dalam strukturnya.

Kumpulan karbonil ini dibentuk oleh atom karbon yang dilekatkan pada atom oksigen melalui ikatan berganda. Kumpulan ini boleh didapati dalam kedudukan yang berbeza dalam molekul gula, mengakibatkan kumpulan berfungsi lain seperti aldehid dan keton.

Aldehid dan keton didapati dalam molekul gula sederhana atau monosakarid. Gula -gula ini diklasifikasikan sebagai ketus jika mereka mempunyai kumpulan karbonil di dalam molekul (keton), atau di aldies jika ia mengandungnya dalam kedudukan terminal (aldehid).

Aldehid adalah kumpulan berfungsi yang boleh menjalankan tindak balas pengurangan oksida, yang menyiratkan pergerakan elektron antara molekul. Pengoksidaan berlaku apabila molekul kehilangan satu atau lebih elektron, dan pengurangan apabila molekul memperoleh satu atau lebih elektron.

Jenis karbohidrat yang wujud, monosakarida semuanya mengurangkan gula. Contohnya, glukosa, galaktosa dan fruktosa berfungsi sebagai ejen pengurangan.

Dalam beberapa kes, monosakarida adalah sebahagian daripada molekul yang lebih besar seperti disakarida dan polisakarida. Atas sebab ini, beberapa disaccharides - seperti maltosa - juga berkelakuan sebagai mengurangkan gula.

Kaedah untuk menentukan mengurangkan gula

Ujian Benediktus

Untuk menentukan kehadiran mengurangkan gula dalam sampel, ia larut dalam air mendidih. Seterusnya, sedikit reagen Benedict ditambah dan penyelesaiannya mencapai suhu ambien yang dijangkakan. Dalam 10 minit akan datang penyelesaiannya harus mula berubah warna.

Sekiranya warna berubah menjadi biru, maka tidak ada gula yang ada, terutamanya glukosa. Sekiranya terdapat sejumlah besar glukosa yang ada dalam sampel yang akan dianalisis, maka perubahan warna akan berkembang menjadi hijau, kuning, oren, merah dan akhirnya coklat.

Reagen Benedict adalah campuran beberapa sebatian: ia termasuk natrium karbonat anhydrous, natrium sitrat dan tembaga sulfat (II) pentahydrate. Setelah ditambah kepada penyelesaian dengan sampel, kemungkinan tindak balas pengurangan oksida akan bermula.

Dapat melayani anda: propionibacterium

Sekiranya terdapat mengurangkan gula, ini akan mengurangkan sulfat tembaga (biru) penyelesaian Benediktus ke sulfida tembaga (warna kemerahan), yang kelihatan seperti mendakan dan bertanggungjawab untuk perubahan warna.

Gula yang tidak mengurangkan tidak dapat melakukan ini. Ujian khusus ini hanya memberikan pemahaman kualitatif tentang kehadiran mengurangkan gula; iaitu, ia menunjukkan sama ada atau tidak ada mengurangkan gula dalam sampel.

Reagen Fehling

Sama seperti ujian Benedict, ujian fehling memerlukan sampel itu dibubarkan sepenuhnya dalam larutan; Ini dilakukan dengan panas untuk memastikan ia dibubarkan sepenuhnya. Selepas ini, penyelesaian yang memusnahkan sentiasa kacau.

Sekiranya terdapat mengurangkan gula, penyelesaiannya harus mula berubah warna sebagai oksida atau endapan merah terbentuk. Sekiranya tidak ada gula mengurangkan, penyelesaiannya akan kekal biru atau hijau. Penyelesaian Fehling juga disediakan dari dua penyelesaian lain (A dan B).

Penyelesaiannya mengandungi sulfat tembaga (ii) pentahydrate yang dibubarkan di dalam air, dan larutan B mengandungi kalium dan natrium tartrate tartrate (garam stochelle) dan natrium natrium hidroksida di dalam air. Kedua -dua penyelesaian ini bercampur sama untuk menjadikan penyelesaian ujian akhir.

Ujian ini berfungsi untuk menentukan monosakarida, khususnya aldies dan ketosas. Ini dikesan apabila aldehid dioksidakan menjadi asid dan membentuk oksida cuprous.

Selepas bersentuhan dengan kumpulan aldehid, ia dikurangkan kepada ion cuproso, yang membentuk endapan merah dan menunjukkan kehadiran mengurangkan gula. Sekiranya tidak ada gula mengurangkan dalam sampel, penyelesaiannya akan kekal biru, menunjukkan hasil negatif untuk ujian ini.

Reagen Tollens

Ujian Tollens, juga dikenali sebagai Ujian Mirror Silver, adalah ujian makmal kualitatif yang digunakan untuk membezakan antara aldehid dan keton. Hakikat bahawa aldehida mengoksidakan dengan mudah, sementara keton tidak.

Boleh melayani anda: apolipoprotein e: ciri, fungsi, penyakit

Di Tollens menguji campuran yang dikenali sebagai Tollens Reagent digunakan, yang merupakan penyelesaian asas yang mengandungi ion perak yang diselaraskan dengan ammoniac.

Reagen ini tidak tersedia secara komersil kerana hayat berguna yang singkat, jadi ia mesti disediakan di makmal apabila digunakan.

Penyediaan reagen membayangkan dua langkah:

Langkah 1

Nitrat perak berair dicampur dengan natrium hidroksida berair.

Langkah 2

Ammonia berair ditambah penurunan dengan kejatuhan sehingga oksida perak yang dicetuskan sepenuhnya dibubarkan.

Reagen Tolen mengoksidakan aldehid yang terdapat dalam gula mengurangkan yang sepadan. Reaksi yang sama membayangkan pengurangan ion perak dari reagen Tollens, yang menjadikan mereka perak logam. Sekiranya ujian dijalankan dalam tiub ujian bersih, endapan perak terbentuk.

Oleh itu, hasil positif dengan reagen Tollens ditentukan dengan memerhatikan "cermin perak" di dalam tiub ujian; Kesan cermin ini adalah ciri reaksi ini.

Kepentingan

Menentukan kehadiran mengurangkan gula dalam sampel yang berbeza adalah penting dalam beberapa aspek yang merangkumi ubat dan gastronomi.

Kepentingan dalam bidang perubatan

Ujian pengesanan gula reddiktus telah digunakan selama bertahun -tahun untuk mendiagnosis pesakit diabetes. Ini boleh dilakukan kerana penyakit ini dicirikan oleh peningkatan tahap glukosa darah, supaya penentuan ini dapat dilakukan oleh kaedah pengoksidaan ini.

Dengan mengukur jumlah ejen pengoksidaan yang dikurangkan oleh glukosa, adalah mungkin untuk menentukan kepekatan glukosa dalam sampel darah atau air kencing.

Ini membolehkan pesakit menunjukkan jumlah insulin yang sesuai yang harus disuntik supaya paras glukosa darah sekali lagi dalam julat normal.

Boleh melayani anda: tisu tulang: ciri, struktur, pembentukan dan pertumbuhan

Reaksi Maillard

Reaksi Maillard merangkumi satu set reaksi kompleks yang berlaku semasa memasak beberapa makanan. Dengan meningkatkan suhu makanan, kumpulan karbonil gula mengurangkan bertindak balas dengan kumpulan asid amino.

Reaksi memasak ini menjana pelbagai produk dan, walaupun ramai yang bermanfaat untuk kesihatan, yang lain adalah toksik dan juga karsinogen. Atas sebab ini, penting untuk mengetahui kimia mengurangkan gula yang termasuk dalam diet biasa.

Semasa memasak makanan kaya dengan kanji - seperti kentang - pada suhu yang sangat tinggi (lebih besar daripada 120 ° C) reaksi mailrd berlaku.

Reaksi ini berlaku antara asid amino asparagine dan mengurangkan gula, menghasilkan molekul acrylamide, yang merupakan neurotoksin dan kemungkinan karsinogen.

Kualiti makanan

Kualiti makanan tertentu boleh dipantau dengan menggunakan kaedah pengesanan gula. Contohnya: wain, jus dan tebu.

Untuk penentuan makanan mengurangkan gula, reagen fehling dengan metilena biru sebagai penunjuk pengurangan oksida biasanya digunakan. Pengubahsuaian ini biasanya dikenali sebagai kaedah lorong-mata.

Perbezaan antara mengurangkan gula dan gula yang tidak mengurangkan

Perbezaan antara pengurangan dan bukan pengurangan gula adalah dalam struktur molekulnya. Karbohidrat yang mengurangkan molekul lain melakukannya dengan mendermakan elektron dari kumpulan kampung atau ketone mereka yang bebas.

Oleh itu, gula yang tidak mengurangkan tidak mempunyai aldehid atau keton percuma dalam struktur mereka. Oleh itu, mereka memberikan hasil negatif dalam mengurangkan ujian pengesanan gula, seperti dalam ujian Fehling atau Benedict.

Mengurangkan gula terdiri daripada semua monosakarida dan beberapa disakarida, sementara gula tidak mengurangkan termasuk beberapa disakarida dan semua polysaccharides.