Streptococcus themophilus

Streptococcus themophilus adalah bakteria yang digunakan untuk proses penapaian tenusu, seperti yogurt dan keju

Apa itu Streptococcus themophilus?

Streptococcus themophilus Ini adalah bakteria asid laktik penting dalam industri makanan. Mikroorganisma ini digunakan sebagai tanaman awal untuk penjelasan produk tenusu yang ditapai, seperti yogurt dan keju.

S. Themophilus Ia sangat disesuaikan dengan susu, kerana keupayaannya menggunakan laktosa, karbohidrat keutamaan yang terdapat dalam kepekatan tinggi dan tidak mengehadkan dalam produk ini.

Telah dilihat bahawa penggunaan yogurt membawa kesan yang bermanfaat kepada manusia kerana sifat metabolik S. Themophilus. Di antara sifat -sifat ini ialah aktiviti hidrolisis laktosa yang terdapat di dalam yogurt dan saluran gastrousus, dengan itu mengurangkan gejala intoleransi terhadap karbohidrat ini.

Walaupun S. Themophilus Ia berkaitan dengan streptococci patogen lain (seperti S. pneumoniae dan S. Pyogenes), diklasifikasikan sebagai spesies bukan patogen. Ini boleh dijelaskan kerana ciri -ciri yang dibentangkan oleh genomnya. Telah dikaji dan diperhatikan bahawa 10% gen tidak aktif atau pseudogenes.

Ini bermakna bahawa banyak gen yang berkaitan dengan virulensi streptococci patogen tidak hadir, atau seperti gen yang tidak sempurna.

S. Themophilus Ia dianggap sebagai mikroorganisma lemak (umumnya diiktiraf sebagai insurans). Itulah sebabnya ia digunakan secara meluas sebagai ejen perasa dan tekstur.

Ciri-ciri S. Themophilus

S. Themophilus Ia dicirikan dengan menjadi anaerobik pilihan. Ini bermakna ia dapat menjana tenaga dalam bentuk ATP, melalui pernafasan aerobik dengan kehadiran oksigen. Sekiranya tiada oksigen dapat menghasilkan ATP melalui penapaian.

Sebagai ciri biokimia, ia membentangkan ujian voges-proskauer positif dan tidak menanam arginine, mannitol atau sorbitol. Ia tidak menyokong kepekatan NaCl yang tinggi, yang membezakannya dari genre Enterococcus dan Lacococcus.

S. Themophilus Ia adalah bakteria asidofilik, homofermenting. Oleh itu, apabila ditambah kepada susu, ia menghasilkan pengasidan pesat medium dengan penapaian laktosa, memihak kepada pembekuan.

Boleh melayani anda: bagaimana bakteria bernafas

Masalah yang disampaikan oleh yogurt dan pengeluar keju ialah S. Themophilus Selalunya terdedah kepada serangan phages, yang boleh mengakibatkan penapaian asid laktik yang perlahan dan kehilangan kualiti produk.

Dengan mengambil kira bahawa loji produk tenusu dapat memproses lebih dari 5 × 10⁵ Liter susu sehari, masalah phage boleh menjadi sangat mahal.

Oleh kerana masalah ini adalah mungkin untuk membangunkan kaedah PCR yang membolehkan untuk mengesan phages S. Themophilus, menyediakan sistem sensitif yang berguna untuk industri tenusu.

Taksonomi S. Themophilus

S. Themophilus Ia tergolong dalam bakteria domain, filo firma, kelas bacilli, perintah lactobacillales, keluarga streptococaee, genre Streptococcus, spesies Themophylus.

Menurut klasifikasi berdasarkan urutan gen 16SRRNA, Streptococcus themophilus Ia adalah sebahagian daripada kumpulan Salivarius bersama dengan dua spesies yang berkaitan dengan lebih rapat, yang mana S. vestibularis dan S. Salivarius.

Tiga spesies ini terdapat di rongga mulut manusia, walaupun S. Themophilus Habitat semulajadi mempunyai mukosa payudara dan susu.

Morfologi S. Themophilus

Streptococcus themophilus Dilihat ke gram ia diperhatikan sebagai coccos 0.7 hingga 0.9 μm diameter positif gram, yang diatur secara berpasangan atau rantai panjang berubah-ubah.

Dinding selnya terdiri daripada n-asetilglucosamine (NAG) dan asid n-asetilmurano (NAM), bersatu dengan pautan eter. Ciri struktur ini memberikan harta yang menyokong suhu tinggi, dengan kadar pertumbuhan optimum sebanyak 45 ° C.

Ini berguna untuk banyak penapaian tenusu perindustrian yang memerlukan suhu tinggi dalam proses mereka. Selain, S. Themophilus Ia adalah bakteria yang tidak bergerak, spora tidak berbentuk yang tidak mempunyai enzim oxidase dan catalase cytochrome.

S. Themophilus Ia mengandungi dua peptidase unik, oligopeptidase dan aminopeptidase. Enzim -enzim ini memangkin perpecahan asid amino tertentu dari akhir polipeptida.

Boleh melayani anda: Proteus Ox-19: Asal, Utiliti Perubatan, Typhus, Diagnosis

Kapasiti proteolitiknya menjadikannya berguna untuk industri makanan dapat hydrolyz.

Sebaliknya, exopolisakarida yang dihasilkan oleh bakteria ini penting untuk menghasilkan tekstur produk tenusu yang ditapai dan sifat organoleptik.

Sebagai contoh, S. Themophilus Ia mempunyai keupayaan untuk menghidrolisis peptida hidrofobik. Harta ini penting untuk mengurangkan rasa pahit keju.

Ciri lain yang disediakan oleh exopolisakarida heteropolysaccharides yang dihasilkan oleh S. Themophilus, Ini adalah keupayaan terbesar untuk dihubungkan ke air semasa proses pematangan keju.

Ini menjamin bahawa air dikekalkan oleh produk akhir, yang memberikan prestasi yang lebih baik.

Faedah kesihatan

Antara faedah yang diperoleh dengan memakan makanan yang mengandungi probiotik S. Themophilus adalah:

Meningkatkan keadaan intoleransi laktosa

Bagi orang yang mengalami intoleransi laktosa, sihat untuk dimakan S. Themophilus.

Bakteria ini menukar laktosa menjadi asid laktik melalui enzim yang dipanggil β-galactosidase. Ini memudahkan pencernaan dan mengelakkan ketidakselesaan biasa keadaan ini, seperti kembung, sakit perut dan muntah.

Kawalan cirit -birit akut

Begitu juga, ia adalah pembantu yang sangat baik dalam rawatan cirit -birit akut yang disebabkan oleh bakteria patogen.

Dalam pengertian ini, probiotik bertindak sebagai antagonis proses patologi. Ini dilakukan melalui persaingan dengan patogen oleh nutrien dan kesatuan ke sel tetamu.

Di samping itu, probiotik boleh menghasilkan antioksidan dan bahan antimikrob yang mengubah pH tempatan, merangsang pengeluaran mucin, meningkatkan fungsi penghalang usus dan mengubah suai toksin yang diperolehi daripada patogen.

Kawalan cirit -birit yang disebabkan oleh terapi antibiotik

Telah diketahui bahawa terapi antibiotik yang luas dapat menyapu mikrobiota usus, yang menyebabkan ketidakseimbangan di dalamnya, di mana mikroorganisma yang resistan dadah berkembang dengan tidak seimbang. Ini menyebabkan episod cirit -birit, antara ketidakselesaan lain.

Boleh melayani anda: Actinomyces Israelii

Dipercayai bahawa S. Themophilus Melindungi usus kecil, membantu memulihkan mikrobiota gastrousus yang hilang. 

Mikroorganisma ini memihak kepada percambahan bakteria probiotik yang lain, sementara ia menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen dan oportunistik.

S. Themophilus Dia hampir tidak pernah bertindak sendirian, kerana lebih baik apabila disertai oleh bakteria lain yang serupa. Bekerja dengan sinergi yang sempurna dengan Lactobacillus dan bifidobacteria, di mana mereka semua menghasilkan cofactor yang perlu dibuang.

Kawalan gastritis dan jangkitan oleh Helicobacter pylori

Faedah lain yang dikaitkan dengan S. Themophilus Adalah kuasa anda untuk mengawal gastritis. Di samping itu, digunakan di sebelah Lactobacillus delbrueckii Bantu membasmi bakteria Helicobacter pylori. 

Sumbangannya adalah untuk mengurangkan kesan sampingan yang berasal dari rawatan untuk pembasmian H. pylori, yang meningkatkan toleransi dan keberkesanan terapi.

Mekanisme tindakan probiotik dalam pengertian ini dapat dikaitkan dengan keupayaan mereka untuk merangsang mekanisme imun mukosa.

Antaranya ialah pengaktifan makrofaj tempatan, peningkatan dalam pembentangan antigen dan modulasi profil sitokin.

Sebaliknya, telah ditunjukkan bahawa yogurt ditambah dengan probiotik (L. Acidophilus, l. Bulgaricus, b. Lactis, s. Themophilus) mengurangkan penjajahan oleh H. pylori, Ekspresi TNF-α, keradangan gastrik dan metaplasia.

Rujukan

1. Montes M, Garcia J. Streptococcus Gender: Kajian Praktikal untuk Makmal Mikrobiologi Klinik Mikrobiol INFECC Langsung 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Penyumbang Wikipedia. Streptococcus themophilus. Wikipedia, ensiklopedia percuma. 25 Ogos 2018, 09:14 UTC. Terdapat di: In.Wikipedia.Org/ Access Septmber 7, 2018.
3. Ruggiero p. Penggunaan probiotik dalam memerangi Helicobacter pylori. Pathophysiol Gastrointest World J. 2014; 5 (4): 384-391.