Xoconostle

Apakah xoconostle?

Dia Xoconostle Itu adalah nama yang diberikan kepada dua puluh spesies kaktus yang menghasilkan asid atau buah -buahan yang pahit. Antara spesies ini, tipikal Mexico, menonjol Opuntia Matudae dan Opuntia Xoconostle. Xoconostle juga dikenali sebagai "tuna berasid", yang merupakan terjemahan literal Nahual Xoco, yang bermaksud "asid"; dan Nochtli, Apa maksud tuna.

Varieti ini dihasilkan di kawasan gersang dan separa. Mereka diedarkan secara meluas di negeri -negeri Mexico Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Negeri Mexico dan Hidalgo. Xoconostle digunakan secara praktikal semuanya.

Dari sudut pandangan agroforestri tumbuhan digunakan; Secara gastronomi dan perubatan buah, biji, cladodios (pencas) dan juga bunga digunakan. Buah -buahan diiktiraf dalam ubat tradisional sebagai rawatan untuk diabetes, hypercholesterolemia, obesiti dan penyakit pernafasan.

Cladodio secara tradisinya digunakan untuk gangguan gastrousus seperti gastritis, kolik dan ulser. Kaktus ini telah menandakan perbezaan dengan kaktus, salah satu spesies keluarga yang paling terkenal. Tunas nopal adalah buah -buahan manis yang nipis; Apabila matang di kilang, mereka boleh dikumpulkan sehingga 3 atau 4 bulan kemudian.

Sebaliknya, buah -buahan matang xoconostle adalah asid dan kekal sehingga 3 tahun pada kladod tanpa merosot. Buah mempunyai dinding tebal yang menduduki kira -kira 75 % daripada jumlah buah; Mesocarp ini adalah bahagian yang biasanya boleh dimakan, apabila cangkang nipis dikeluarkan yang melindunginya.

Benih dikumpulkan dalam pulpa dalam struktur mucilaginous (endocarp) dan biasanya dibuang.

Komposisi kimia

Buahnya mengandungi 2.2 hingga 3.4 gram protein setiap 100 gram mesokarp kering dan 2.2 hingga 3.4 gram peratus lemak. Di samping itu, ia mengandungi antara 4.8 dan 12.1 mg natrium setiap 100 g produk kering, dan 1.74 hingga 3.33 g kalium setiap 100 g.

Biji-bijian mempunyai sebatian serat dan fenolik, di antaranya adalah flavonoid, asid lemak tak tepu dan tocopheroles (terutamanya γ-tocoferol). Di samping itu, mereka kaya lemak (antara 17 dan 19 %) dan karbohidrat (sekitar 73 %).

Kedua -dua morfologi dan saiz granul kanji benih menyimpan persamaan dengan bijirin seperti gandum, jagung dan nasi. Potensi makanan ini untuk biji xoconostle setakat ini belum digunakan.

Sifat xoconostle

Kaya serat dan vitamin C

Bahagian yang boleh dimakan Xoconostle kaya dengan serat larut dan asid askorbik. Ia mengandungi kira -kira antara 11.6 hingga 16.7 gram peratus pada asas serat mentah kering. Nilai ini lebih tinggi daripada pemegang (10.8 gram peratus) dan anggur (4.2 gram peratus).

Rata -rata, kandungan vitamin C adalah kira -kira 31.8 mg asid askorbik setiap 100 g, lebih tinggi daripada mandarin (25 mg/100), kepada epal dan pisang yang mempunyai 10 mg peratus.

Tindakan antioksidan

Sebagai tambahan kepada asid askorbik, ia mengandungi molekul lain dengan aktiviti antioksidan, seperti sebatian fenolik dan flavonoid. Ia juga kaya dengan pigmen seperti karotenoid dan betalains.

Sebatian fenolik adalah molekul bioaktif. Mereka membentuk pertahanan sel terhadap pengoksidaan yang dapat dicetuskan dalam kemunculan penyakit degeneratif.

Flavonoid adalah sebatian fenolik yang paling banyak. Mereka memainkan peranan penting dalam pencegahan kanser dan penyakit kardiovaskular.

Ia mengandungi betacianin

Warna xoconostle pada asasnya disebabkan oleh kehadiran betacianin. Betacianin adalah sejenis pigmen yang merupakan sebahagian daripada beta -channels; Ini adalah sebatian yang memberikan warna bit ciri.

Kegunaan terapeutik

Betacianin menghalang kanser kulit dan paru -paru, serta gangguan yang berkaitan dengan proses kemerosotan sel kerana pengeluaran spesies oksigen reaktif, seperti radikal bebas dan peroksida.

Antara penyakit ini adalah kemerosotan sel -sel sistem saraf pusat dan penyakit kardiovaskular.

Betacianin menginduksi apoptosis dalam sel -sel dalam sel sel leukemia myeloid kronik manusia. Xoconostle dianggap mempunyai kesan neuroprotektif dan mempunyai potensi chemopreventive.

Secara tradisinya, di tempat -tempat tertentu di Mexico tumbuhan telah digunakan untuk rawatan diabetes jenis 2. Dianggap bahawa penggunaannya berdasarkan kandungan serat dan pektin yang tinggi, yang dapat mengurangkan penyerapan karbohidrat, tetapi kehadiran sebatian dalam cladodium telah ditunjukkan, yang akan bertanggungjawab untuk kesan ini.

Kesan sampingan

Dalam jumlah yang digunakan dalam makanan, penggunaan xoconostle tidak menimbulkan risiko utama.

Ia hanya perlu berhati -hati pada orang yang mengalami gangguan gula darah (diabetes dan hipoglikemia) atau yang mengambil ubat yang mempunyai tindakan terhadap keadaan ini. Ada kemungkinan kesan xoconostle adalah untuk mengurangkan tahap glukosa darah.

Ia juga boleh menyebabkan penurunan tekanan darah; Oleh itu, kesederhanaan diperlukan pada orang berubat atau yang mengambil rawatan alternatif yang cenderung mengurangkan tekanan darah.

Ada kemungkinan risiko pendarahan akan meningkat. Oleh itu, penggunaannya mesti diambil jika ubat -ubatan diambil, apabila digabungkan dengan xoconostle, dapat mendorong kemungkinan pendarahan.

Contraindications

Tidak ada bukti untuk menunjukkan bahawa penggunaannya dinasihatkan, kecuali untuk langkah berjaga -jaga yang telah ditunjukkan. Kesan makanan ini semasa kehamilan dan penyusuan susu ibu tidak diketahui.

Resipi

- Tuna asid boleh disediakan segar dalam cecair dan jus. Seperti banyak buah -buahan lain, ia juga boleh diproses dan asas untuk jeli, jem, gula -gula dan minuman keras. Baru -baru ini habuk disediakan dan sos pedas dibuat.

- Untuk menemani hidangan yang kuat, xoconostles dipotong menjadi kepingan atau kepingan. Mereka dimasak perlahan -lahan dalam sirap gula ringan, dan oleh itu mereka bersedia untuk berkhidmat.

- Penyerapan sejuk tumbuhan diambil sepanjang hari untuk mengawal paras glukosa darah.

- Untuk mengawal sistem pencernaan yang boleh anda ambil pada waktu pagi, cecair, kaktus, bayam, pasli, xoconostle, timun, saderi, nanas dalam kepingan, air dan halia.

Sos xoconostles untuk tortilla

Untuk kira -kira 8 xoconostles, ¼ bawang putih, 2 ulas bawang putih, 2 hingga 5 chiles tanpa batang, secubit garam laut dan air mendidih diperlukan.

Sedikit air yang akan digunakan untuk chiles direbus. Selain plat memasak yang tidak bersemangat (atau comel) dipanaskan dengan api sederhana.

Setelah dipanaskan, intensiti api diturunkan dan xoconostles, bawang putih dengan kulit dan bawang diatur di atas. Keluarkan bawang putih apabila dipanggang dan terpisah bau ciri anda.

Sebaik sahaja ia disejukkan, keluarkan kulit dari bawang putih. Bawang membawa proses yang sama, hanya sedikit lebih lama untuk bersulang. Setelah disejukkan, ia dipotong menjadi kepingan kecil.

Tambahkan chiles ke comel dan roti bakar hanya 15 hingga 30 saat di setiap sisi. Kemudian mereka melibatkan diri dalam air mendidih selama 5 minit. Setelah dikeringkan dan dipotong, mereka menyimpan.

Sementara itu, xoconostles masih di atas besi sehingga mereka dipanggang sepenuhnya. Mereka menarik diri dari comal dan membolehkan mereka menyejukkan. Mereka dipotong separuh, benih dikeluarkan dan pulpa diekstrak cuba membentuk dadu kecil.

Di dalam molcajete (mortar batu) chiles rebus, bawang putih dan garam laut untuk membentuk tampalan dihancurkan. Bawang ditambah dan kemudian pulpa xoconostles. Sos agak tebal dan berfungsi untuk menemani taco atau kentang goreng. Dicadangkan untuk menggunakan separuh lada yang ditunjukkan dan menambah sedikit rasa.

Sos xoconostles dengan tomato

Tomato, xokonostles, jalapeños, bawang putih dan bawang dipanggang. Kulit dari tomato dan xoconostle dikeluarkan.

Segala -galanya dihancurkan dalam molcajete atau dalam pemproses makanan, sehingga tekstur salsa. Salar secukup rasa dan menemani tortilla.

Periuk periuk

Ia adalah sup khas masakan Mexico. Pertama daging dimasak; Untuk melakukan ini, Chambarete atau Morcillo dimasukkan ke dalam periuk, dengan tulang sumsum, epazote, bawang, xoconostles, bawang putih dan daging lembu.

Di dalam periuk lain, lobak merah, labu, kacang hijau dan jagung jagung lembut dimasak di dalam air dan garam di dalam air dan garam. Di dalam bekas lain, chiles direndam; Setelah merendam, mereka dicairkan dengan sedikit bawang menggunakan air merendam yang sama.

Mereka menyelinap dan kosong di dalam periuk di mana daging dimasak, mendidih kira -kira 10 minit. Akhirnya sayur -sayuran ditambah dan semuanya memasak bersama -sama kira -kira 5 minit lagi.

Xoconostles dalam sirap

Untuk 6 xoconostles, 3 cawan air, 3 cawan gula dan cawangan kayu manis digunakan. Xoconostles dipotong separuh, kupas dan keluarkan biji.

Mereka memasak di periuk perlahan sehingga air dikurangkan menjadi cawan. Setelah kira -kira 20 minit memasak, kayu manis ditambah. Anda mesti mengesahkan keasidan dan ketegasan buah.

Sekiranya penyediaan masih sangat berasid, lebih banyak gula ditambah. Tekstur akhir mesti tegas dan lebih banyak bertindak harus dielakkan.