Penentuan kaedah dan contoh abu

The Penentuan abu Ini adalah teknik atau proses yang membolehkan menganggarkan jumlah mineral yang terdapat dalam sampel biasanya makanan. Sepadan dengan salah satu analisis penting dalam kajian kualiti dan pencirian industri makanan.

Memahami sisa yang tidak menonjol yang diperoleh dengan membakar makanan. Ini terdiri daripada oksida logam dan kaya dengan ion logam yang mewakili kandungan mineral makanan. Bergantung pada produk, jumlah abu mempengaruhi kualitinya, menjadi faktor yang perlu diambil kira dalam analisis kualiti.

Abu mewakili sisa bukan organik yang tidak menonjol yang kekal selepas pembakaran bahan atau makanan.

Penentuan kandungan abu dijalankan di dalam Mufla (ketuhar suhu tinggi), meletakkan sampel dalam bekas refraktori yang dikenali sebagai Creeols. Terdapat banyak bahan, yang paling banyak digunakan porselin. Kandungan ini dinyatakan sebagai peratusan dengan asas kering atau basah; iaitu, dengan mengambil kira atau tidak kelembapan makanan.

Sebaliknya, beberapa analisis menyokong bahawa sampel berubah menjadi abu melalui kaedah lembap. Dengan cara ini, "abu yang tidak menentu" dianalisis, disebabkan oleh suhu tinggi Mufla, akhirnya melarikan diri.

[TOC]

Kaedah penentuan abu

Penentuan abu dijalankan mengikut tiga kaedah: kering, basah dan plasma pada suhu rendah. Setiap daripada mereka mempunyai kelebihan dan kekurangannya terhadap orang lain; Walau bagaimanapun, kaedah kering adalah yang paling terkenal dan intuitif: membakar sampel sehingga ia gemetar.

Kering

Sampel diproses mengikut kaedah standard (kebangsaan atau antarabangsa). Beratnya di dalam lebur yang sebelum ini dipanaskan dan berat di sebelah tudungnya, sehingga adunannya tidak berbeza. Oleh itu, kesilapan berat dikurangkan disebabkan oleh kelembapan atau sisa yang tidak dapat dilepaskan.

The Crucible, dengan sampel di dalam, kemudian diletakkan di Mufla dan dibenarkan memanaskan pada suhu 500 hingga 600 ºC selama 12-24 jam. Di sini perkara organik sampel bertindak balas dengan oksigen untuk menjadi wap air, karbon dioksida dan oksida nitrogen, sebagai tambahan kepada sebatian gas lain.

Boleh melayani anda: atom karbon

Selepas masa yang ditetapkan, lebur dibenarkan untuk menyejukkan dan bergerak ke desiccator untuk mengelakkan menyerap kelembapan alam sekitar. Setelah sepenuhnya disejukkan, beratnya dalam keseimbangan dan perbezaan massa antara lebur_abu.

Oleh itu, peratusan abu adalah:

%_abu = (M_abu/M_{Sampel kering}) · 100 (asas kering)

%_abu = (M_abu/M_Contoh) · 100 (asas basah)

Peratusan berasaskan kering ini bermaksud bahawa sampel itu dehidrasi sebelum menimbangnya untuk pembakarannya.

Mufla. Werneuchen [domain awam]

Basah

Masalah kaedah kering adalah bahawa ia menggunakan banyak elektrik, kerana Mufla mesti berjalan sepanjang hari. Begitu juga, suhu tinggi menstabilkan beberapa mineral yang tidak dijumpai di abu; Seperti elemen besi, selenium, merkuri, plumbum, nikel dan tembaga.

Atas sebab ini, apabila anda ingin menganalisis mineral logam yang disebutkan di atas, kaedah penentuan abu lembap digunakan.

Kali ini, sampel dibubarkan dalam asid atau ejen pengoksidaan yang kuat, dan dipanaskan sehingga komponen organik mereka dicerna.

Dalam proses itu, bahan organik berakhir dengan volatilisasi, walaupun ketuhar berfungsi pada suhu tidak melebihi 350 ° C. Mineral larut air kekal dalam larutan untuk analisis spektroskopi berikutnya (penyerapan dan pelepasan atom) atau volumetrik (hujan atau darjah kompleks dengan EDTA).

Masalah kaedah ini ialah, walaupun lebih cepat, lebih berbahaya bagi pengurusan bahan -bahan yang menghakis. Juga lebih mencabar dari segi kepakaran teknikal.

Plasma pada suhu rendah

Dalam kaedah ketiga yang paling banyak digunakan. Sampel diletakkan di dalam ruang kaca, di mana ia sebahagiannya dehidrasi oleh tindakan vakum. Kemudian, jumlah oksigen disuntik, yang dipecahkan oleh tindakan medan elektromagnet, untuk menghasilkan radikal yang mengoksidakan sampel dengan ganas, sementara pada masa yang sama ia dehidrasi pada suhu di bawah 150 ° C.

Ia dapat melayani anda: derivatif benzena

Contoh

Tepung

Kandungan abu dalam tepung adalah istimewa kerana ia dipercayai mempengaruhi kualiti bakarnya. Tepung gandum dengan banyak abu mendedahkan bahawa ia telah menjadi tanah dengan terlalu banyak disimpan dalam mineral, dan oleh itu perlu untuk memperbaiki kesuciannya, serta meningkatkan pengisarannya.

Peratusan abu ini mesti berkisar antara 1.5 dan 2%. Setiap tepung akan mempunyai kandungan abu sendiri bergantung kepada tanah di mana ia dituai, iklim, baja, dan faktor lainnya.

Kuki

Kandungan abu dalam kuki adalah tertakluk kepada tepung yang dibuatnya. Contohnya, yang dibuat dari tepung pisang akan membentangkan jumlah abu atau mineral terbesar. Oleh itu, diharapkan kuki buah lebih kaya dengan mineral daripada coklat; atau sekurang -kurangnya pada mulanya.

Croquettes untuk anjing dan kucing

Anjing dan kucing memerlukan kandungan abu croquet mereka sekurang -kurangnya 2%; Jika tidak, mereka akan sangat rendah mineral. Untuk makanan anjing, peratusan ini tidak boleh melebihi 6.5%; Walaupun untuk kucing, peratusan abu croquet mereka tidak boleh melebihi 7.5%.

Apabila croquettes mereka mempunyai peratusan yang sangat tinggi dari abu, anjing dan kucing menjalankan risiko mengembangkan pengiraan buah pinggang, serta mineral yang berlebihan membahayakan asimilasi orang lain yang penting untuk fungsi fisiologi mereka.

daging

Untuk penentuan abu dalam daging, mereka adalah kemalangan pertama, kerana lemak mengganggu semasa pembakaran. Untuk melakukan ini, mereka diperkatakan dalam pelarut apolar dan tidak menentu, sehingga mereka benar -benar disejat apabila sampel diletakkan di dalam Mufla.

Mengikuti penalaran yang sama, lebih banyak daging abu bermaksud kandungan mineralnya lebih besar. Secara umum, daging kaya dengan protein, tetapi miskin di mineral, sekurang -kurangnya jika dibandingkan dengan produk bakul makanan lain. Daging, ayam dan sosej adalah yang mengandungi lebih banyak abu.

Boleh melayani anda: polimer sintetik

Buah

Nektar adalah buah -buahan yang kaya dengan abu atau mineral. Sumber: Pixabay.com

Buah -buahan dengan kandungan abu tinggi dan relatif dikatakan kaya dengan mineral. Walau bagaimanapun, ini tidak menyiratkan bahawa mereka tidak kekurangan mineral lain, kerana setiap logam dianalisis secara berasingan. Dengan cara ini, jadual pemakanan dibina di mana mereka menyerlahkan mineral mana yang membentuk buah dengan kelimpahan yang lebih besar atau lebih rendah.

Sebagai contoh, nektar mengandungi banyak abu (sekitar 0.54%), manakala pear rendah abu (0.34%). Pear juga miskin dalam kalsium, tetapi kaya dengan kalium. Itulah sebabnya peratusan abu sahaja bukan penunjuk yang baik untuk menentukan betapa berkhasiat buahnya.

Seseorang yang mempunyai defisit kalium harus makan pear atau pisang, sementara jika badan anda menuntut kalsium, maka lebih baik untuk mengambil pic.

Rujukan

1. Whitten, Davis, Peck & Stanley. (2008). Kimia. (8th ed.). Pembelajaran Cengage.
2. Dr. D. Julian McClements. (2003). Analisis abu dan mineral. Pulih dari: orang.Umass.Edu
3. Ismail b.P. (2017) Pengaduan Ash. Dalam: Manual Makmal Analisis Makanan. Siri teks sains makanan. Springer, Cham
4. Courtney Simons. (29 Oktober 2017). Penentuan kandungan abu. Kotak Alat Sains Makanan. Pulih dari: cwsimons.com
5. Wikipedia. (2020). Ash (Kimia Analisis). Diperoleh dari: dalam.Wikipedia.org
6. Jawatan tetamu. (8 Ogos 2017). Menganggarkan kandungan abu dalam makanan. Pulih dari: DiscoverFoodTech.com
7. Kualiti Gandum & Penyelidikan Karbohidrat. (27 Mac, 2018). Analisis tepung. Pulih dari: NDSU.Edu
8. Loza, Angelica, Quispe, Merly, Villanueva, Juan, & P. Peláez, Pedro. (2017). Pembangunan kuki berfungsi dengan tepung gandum, tepung pisang (Paradisiac Muse), biji bijan (sesamum indicum) dan kestabilan penyimpanan. Scientia Pertanian, 8 (4), 315-325. Dx.doi.org/10.17268/sci.pertanian.2017.04.03
9. Haiwan kesayangan pusat. (16 Jun, 2017). Kepentingan tahap abu dalam makanan haiwan kesayangan. Pulih dari: Petcentral.Kenyal.com
10. Farid dan Neda. (2014). Penilaian dan Penentuan Kandungan Mineral dalam Buah. Jurnal Jurnal Sains Loji, Haiwan dan Alam Sekitar.