Skala Sejarah Scoville, bagaimana ia berfungsi dan yang paling pedas

The Skala Scoville Ini adalah cara untuk menentukan pedas yang terkandung di cili, cabai atau cili. Shu (unit haba Scoville) digunakan sebagai unit metrik) untuk akronimnya dalam bahasa Inggeris dan tahapnya antara 0 hingga 16.000.000.

Buah -buahan ini tergolong dalam genus Capsicum kerana ia mengandungi capsaicin, komponen yang memberikan gatal -gatal kepada makanan dan tertakluk kepada pengukuran untuk menetapkan tahap ketegangan. Ia adalah ujian organoleptik kerana ia dilihat melalui rasa rasa.

Skala Scoville digunakan untuk mengukur gatal -gatal di lebih daripada 50 ribu spesies chili di dunia. Imej Jill Wellington di Pixabay

Banyak pengeluar sos pedas menggunakan skala scoville sebagai cara mengiklankan produk mereka.

[TOC]

Bagaimana skala scoville berfungsi?

Kaedah ini dicipta oleh ahli kimia dan farmaseutikal Amerika.912. Eksperimen pertama terdiri daripada cabai cabai di air manis sehingga rasa kuat hilang sepenuhnya.

Semakin besar jumlah gula diperlukan untuk menghentikan penyediaannya, semakin banyak capsaicin hadir dalam makanan dan oleh itu tahap pendengaran yang lebih tinggi.

Untuk mengesan rasa, lima orang memakan persediaan secara serentak. Hasilnya tidak tepat, kerana mereka tertakluk kepada subjektiviti manusia, tetapi ia menanam preseden untuk mengkaji buah -buahan genus Capsicum dengan lebih teliti.

Sejak tahun 1980 prosedur dilakukan oleh kaedah kuantitatif seperti kromatografi dan penggunaan mesin moden yang tepat mengukur jumlah capsaicin. Sebagai penghormatan kepada Scoville, namanya dikekalkan.

Ia dapat melayani anda: 100 data yang ingin tahu tentang kucing yang sangat mengejutkan

Terima kasih kepada ini, didapati bahawa rasa bahan kimia dikondisikan kepada jumlah sulfur dan tembaga yang terdapat di lada, di samping kepekatan terbesar ditemui di benih.

Skala mengikut jenis chili

Pedas pedas komersial mematuhi skala untuk mengukur keamatan rasa. Imej Syarikat ISW di Pixabay

Rasa pedas lada ditentukan oleh spesiesnya, menurut skala beberapa lebih sengit daripada yang lain. Tetapi faktor alam sekitar dan kaedah budaya juga mempengaruhi, jadi sesetengah lada boleh tergolong dalam pelbagai yang sama tetapi lebih membakar.

Menurut skala Scoville, chiles diklasifikasikan mengikut jumlah capsaicin yang diukur oleh unit seperti berikut:

• Daripada 2.000.000 unit Scoville dan seterusnya adalah gatal yang melampau, salah satu yang paling terkenal dalam kategori ini ialah cabai habanero merah Savina.
• Antara 100.000 dan 250.000 adalah pedas, sesetengah daripada mereka tabasco dan garis panjang.
• Sementara 5.000 hingga 100 adalah gatal ringan di mana jalapeños dan lada muncul.

Ini adalah skala secara terperinci dan disebut secara tekstual dari sains panas. Ia dikenali di dunia gastronomi dan buah -buahan diperintahkan dari yang paling pedas untuk mencapai lada manis. Beberapa sos seperti Tabasco juga disebutkan di sini:

• lima belas.000.000.000: Resiniferatoxin
• 5.300.000.000: tiniatoxin.
• lima belas. 000.000 hingga 16.000.000: capsaicin tulen
• 8.600.000 hingga 9.100.000: homocopsaicin, homodihydrocapsaicin dan nordihydrocapsaicin.
• 2. 000.000 hingga 5.300.000: Tahap semburan lada standard di Amerika Syarikat.
• 1.569.300 hingga 2.200.000: Carolina Reaper.
• 1.300.000 hingga 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
• 855.000 hingga 1.041.427: Naga Joloki
• 350.000 hingga 580.000: Habanero Savinas Roja
• 100.000 hingga 350.000: Havana Chile, Scotch Bonnet, Chile Datil, Capsicum Chinense
• 100.000 hingga 200.000: Rocoto atau Manzano, Chile Jamaica.
• lima puluh.000 hingga 100.000: Chile Thai, Chile Malagueta, Chile Chiltepin, Chile Piquín.
• 30.000 hingga 50.000: Lada Merah atau Cayenne, Ají Escabeche, Chile Tabasco, Calabrese, beberapa jenis Chipotle Chile.
• 10.000 hingga 23.000: Chile Serrano, Tree Chile, beberapa jenis Chipotle Chile.
• 000 hingga 8.000: New Mexico Pelbagai Chile Anaheim, Hungary Chile of Wax.
• 2.500 hingga 5.000: Jalapeño Chile, Padrón Lada, Sos Tabasco.
• 1.500 hingga 2.500: Chile Rocotillo, Sriracha Salsa.
• 100 hingga 500: lada, peppecini, lada pisang.
• 0: Lada hijau.

Boleh melayani anda: Briged kecemasan: penyesuaian, fungsi, jenis

Skala mengikut jenis chili

Skala Scoville meletakkan Carolina Raper di bahagian atas lada yang paling pedas di dunia. Walaupun terdapat bahan kimia lain yang menghasilkan semangat terbesar, ia adalah yang telah dimakan oleh manusia.

Carolina Raper adalah chili Amerika yang dilahirkan ketika melintasi lada habanero dengan jolokia naga bhut. Mencapai lebih daripada 2.000.000 unit di peringkat pengukuran scoville dan walaupun ia belum disahkan sebagai yang paling pedas di dunia oleh Buku Rekod Guiness, sehingga kini tidak ada yang lain yang diketahui dengan tahap yang lebih besar.

Senarai lada yang paling membakar juga muncul:

nafas naga 

Dari United Kingdom, ia mengandungi 0.023 gram capsaicin di setiap gr. Ia dibangunkan oleh seorang hortikultur bernama Mike Smith dengan bantuan Universiti Nottingham.

Trinidad escorpión butch t 

Dianggap paling pedas kedua di dunia, ia berasal dari Australia. Mempunyai 1.463.700 shu. Dia berada di rekod Guinness selama tiga tahun.

Sangat kuat untuk mengendalikannya, sarung tangan pelindung harus digunakan, jika buahnya dekat untuk melihat ia dapat menghasilkan buta sementara.

Naga Viper

Ia ditanam di United Kingdom dan pada tahun 2011 ia berada di dalam Rekod Buku Guinness sebagai yang paling pedas di dunia. Kemudian ia digantikan oleh Trinity Scorpion Butch T.

Ia adalah penciptaan pengeluar Gerald Fowler dari Chilli Pepper Company, yang memperolehnya dari Plantar Naga Morich, Naga Jolokia dan Trinidad Scorpion Butch T.

Boleh melayani anda: Apa yang ada untuk vernier?

Pada skala Scoville, Naga Viper mencapai 1.349.000 shu.

Naga Bhut Jolokia

Asalnya berasal dari India, tetapi ia juga boleh didapati di Bangladés dan Sri Lanka. Ia juga dikenali sebagai "Ghost Chile".

Dia dianggap paling membakar di planet ini sehingga tahun 2010. Pada skala Scoville ia mencapai 1.040.020 Shu.

Kepentingan pedas

Mengukur tahap pedas setiap spesies chili di dunia adalah pekerjaan yang menjana pendapatan yang signifikan. Dianggarkan bahawa di seluruh planet industri sejuk bernilai kira -kira satu bilion dolar. Mereka popular di Amerika Syarikat, Mexico dan Sudamerica.

Penggunaannya dilanjutkan ke Eropah dan kemudian ke seluruh dunia. Hari ini terdapat lebih daripada 50,000 jenis cabai dan digunakan untuk mengukur rasa terbakarnya skala Scoville.

Rujukan

1. José Valdizán Ayala (2016) Yang Mulia El Rocoto.
2. San Martín de Porres University (2012) Kamus Buah dan Buah Peru.
3. David Floyd (2016) 101 cili untuk mencuba sebelum anda mati.
4. Stuart Walton (2018) Makan Malam Diablo: Sejarah Gastronomi dan Kebudayaan Chiles.
5. Jurnal Persatuan Farmasi Amerika Jilid 1 . Scoville, Wilbur L