Butyric Fat Mendapatkan, Jenis, Komposisi, Kegunaan, Manfaat

The Butterfat Ia adalah salah satu yang diekstrak dari susu, dan sepadan dengan bahagian yang dikenali sebagai krim, di mana kebanyakan komponen berlemaknya tertumpu. Nama beliau berasal dari perkataan 'mentega', yang bermaksud mentega dalam bahasa Inggeris, kerana lemak ini adalah bahan mentah utama yang dibuat mentega.

Bergantung pada apakah kandungan lembapan lemak butyric, ia menerima lebih daripada satu nama pada satu masa, berbeza dari negara ke negara. Sebagai contoh, di India ia dikenali sebagai Ghee, sementara di Mesir perkataan samna digunakan untuk merujuknya. Sementara itu, di Amerika Syarikat dan bahagian lain di dunia, ia dipanggil Butterfat, kerana menjadi lemak mentega.

Lemak butyric adalah komponen utama mentega. Sumber: Kilauan melalui Pixabay.

Lemak butyric biasanya dikelirukan dengan istilah krim dan lemak susu, apabila pada hakikatnya tiga elemen pada dasarnya sama. Perbezaannya terletak pada berapa banyak air yang mereka miliki, dan oleh itu, bagaimana menumpukan lemak.

Bercakap tentang lemak butyric bercakap tentang mentega berdasarkan susu lembu, dan oleh itu, apa -apa produk yang mempunyai mentega atau krim, seperti roti dan ais krim.

[TOC]

Memperoleh

Sentrifugasi

Dalam botol ini, anda dapat melihat krim (1) sangat kaya dengan lemak butyric, dan susu (2). Sumber: Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff/CC BY-S (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0)

Oleh kerana lemak butang adalah bahagian lemak atau krim susu lembu, dan kerana ia adalah tambahan kepada koloid, perlu memisahkan komponennya melalui sentrifugasi.

Dengan berbuat demikian, dua bahagian diperhatikan: lapisan atas mesti terletak, kurang padat. Di bawah, serum, lebih padat, di mana gula dan bahan larut air lain (imej unggul) akan tertumpu.

Boleh melayani anda: Jenis bateri, ciri dan reaksi

Walau bagaimanapun, jika susu belum homogen, lemaknya boleh dipisahkan oleh tindakan langsung dari graviti, hanya meninggalkan untuk berehat selama sehari.

Mengeluarkan lapisan atas, penampilan berkrim, lemak butyric diperoleh, kaya dengan lipid susu. Tetapi sifat makanan lemak ini, serta penampilan, tekstur dan rasa, berbeza -beza mengikut jenis susu yang diekstrak, dan oleh itu jenis makanan yang ditaklukkan.

dicincang

Satu lagi cara untuk mendapatkan lemak butyric, tetapi itu sepenuhnya mengubah kegunaan dan sifatnya, memotong susu dengan tindakan bahan asid, seperti jus lemon.

Melalui prosedur ini terdapat curd, yang juga mempunyai lemak butyric, tetapi untuk kepekatan yang lebih rendah seperti itu berkenaan dengan mentega, juga kaya dengan protein.

Jenis lemak butyric

Konvensional dan Anhydra

Bergantung pada pemakanan lembu, beberapa lemak butyric lebih sihat atau lebih sukar daripada yang lain. Walau bagaimanapun, set keseluruhan ini dimasukkan ke dalam apa yang dikenali sebagai lemak butyric konvensional, dengan kelembapan atau kepekatan air yang berbeza.

Apabila lemak ini benar -benar dihapuskan oleh air, anhydra yang disusun atau dijelaskan lemak butyric degradasi yang disebabkan oleh mikroorganisma mengalami kurang.

Komposisi kimia

Seperti yang dijangkakan, lemak butyric terdiri daripada lipid; Walau bagaimanapun, campuran mereka kompleks. Ini terdiri daripada trigliserida, yang kebanyakannya asid lemak (60-70 %) tepu (palmitik, stearic dan myristic), juga mempunyai komposisi yang ketara (30-40 %) asid lemak tak tepu (oleik dan palmitoleik).

Boleh melayani anda: toluena: struktur, sifat, kegunaan, memperoleh

Asid lemak bukan bebas, 3% sepadan dengan produk lemak trans dari kehadiran asid vaksin.

Selain trigliserida, lemak butyric juga mengandungi monogliserida dan diglycerides, serta ester kolesterol dan fosfolipid (lesitin, cephalins dan sphingomyelins).

Semua lemak ini diedarkan dan disebarkan oleh susu dalam bentuk sel darah, yang stabil, iaitu, dihalang daripada bergabung dan lapisan krim muncul, dengan tindakan satu set protein dan tak terhingga sebatian, garam dan gula. Jika ya, krim akan memisahkan susu dengan kelajuan yang tidak diingini.

Sebagai tambahan kepada semua yang disebutkan, lemak butyric mengandungi vitamin A dan E, kalsium, fosforus, riboflavin dan niacin, semua komponen ini menjadi sebab mengapa makanan yang sihat dianggap dalam pengambilan sederhana.

Aplikasi

Tanpa lemak butyric, banyak pencuci mulut tidak akan mempunyai ciri -ciri lazat mereka. Sumber: Pixabay.

Kandungan mentega lemak butyric sekitar atau lebih besar daripada 80%. Semakin tinggi peratusan ini (82-84 %), mentega memperoleh kualiti rasa yang lebih baik. Apabila kandungan ini kurang daripada 80%, tidak ada ceramah mengenai mentega, tetapi krim susu atau produk dengan nama yang serupa.

Mana -mana produk yang memerlukan penggunaan mentega, kemudian memerlukan lemak susu, melainkan jika ia adalah jenis mentega lain, seperti kacang tanah dan kelapa. Dalam kumpulan produk ini kita boleh mengira pencuci mulut seperti biskut, kek, goreng, roti dan ais krim.

Sebaliknya, terdapat derivatif susu yang lain, seperti curd dan yogurt, yang juga mempunyai lemak butyric, tetapi untuk bahagian yang lebih rendah, dan yang juga diperolehi oleh prosedur perindustrian atau artisan yang berbeza.

Ia boleh melayani anda: Meniscus (Kimia)

Oleh itu, lemak butyric juga digunakan untuk penjelasan keju segar, matang dan diproses, serta krim penyebaran dan smoothies.

Faedah dan kerosakan penggunaannya

Terdapat perbincangan antara sama ada ia bermanfaat atau tidak memakan lemak butyric, yang seterusnya membayangkan sama ada kita minum susu. Jelas sekali, terdapat produk, keju atau yogurt berasaskan mentega yang tidak berkesudahan yang disebabkan oleh kandungan gula yang tinggi yang berbahaya kepada kesihatan kita, tetapi lemak susu, dengan sendirinya, berbeza.

Walaupun ia mempunyai komposisi lemak tepu yang ketara, yang dikaitkan dengan masalah jantung, manfaat yang disediakan oleh komponen vitaminnya (vitamin A, D, E dan K) menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk kesihatan mata, tulang dan darah. Di samping itu, vitamin ini bertindak sebagai agen antioksidan yang kuat yang membantu memulihkan tisu.

Dari semua lemak butyric, yang diperoleh dari lembu yang diberi makan dengan rumput, menurut satu kajian yang diterbitkan oleh American Journal Clinical Nutrition, yang paling sihat.

Ini disebabkan oleh statistik ikut statistik yang mengaitkan penurunan serangan jantung, dengan orang yang mengambil lebih banyak mentega yang dibuat dengan "lemak pastinya" ini.

Rujukan

1. Pulcinella pasta. (28 Januari 2017). Mentega ... & curd. Diperolehi dari: Neatllapasta.WordPress.com
2. Dra. Cik. Ana María Roca Ruiz. (s.F.). Lemak susu. Pulih dari: susu.adalah
3. Wikipedia. (2020). Butterfat. Pulih dari: Adakah.Wikipedia.org
4. Editor enyclopaedia Britannica. (13 Julai 2019). Butterfat. Britannica Encyclopaedia. Pulih dari: Britannica.com
5. Krew Kebaikan Nellie. (2018). Semua yang anda ingin tahu mengenai Butterfat. Pulih dari: nelliesfreerege.com
6. Decker, Fred. (19 November 2018). Lemak Mentega Vs. Lemak susu. Makan Sihat | SF Gate. Pulih dari: sihat.Sfgate.com
7. Darryl David. (4 Julai 2016). Butterfat atau Milkfat. Penyelesaian Ais Krim Darryl. Pulih dari: icecreamprivatelabel.com
8. Penyumbang tetamu. (3 Mac 2015). Mengapa mentega yang diberi makan adalah salah satu lemak paling sihat di planet ini. Pulih dari: ecowatch.com