Hydrocoloids

Hydrocoloids adalah bahan yang mempunyai banyak pertalian dengan air dan terdapat di agar, di gusi semula jadi atau di jeli di tengah -tengah tulang

Apa itu hydrocolloids?

The Hydrocoloids Mereka adalah kumpulan polimer yang besar dan heterogen yang terutamanya termasuk polysaccharides dan beberapa protein. Namanya berasal dari istilah Yunani Hidro, Apa maksud air, dan Kolla, Lap.

Antara karbohidrat atau polysaccharides adalah hidrokolloid seperti kanji, agar, banyak karet, antara lain. Terdapat juga sifat protein kepentingan komersial yang tinggi, seperti protein soya, kasein atau kaset, gelatin dan protein putih telur, antara lain.

Hydrocoloids boleh mempunyai sumber yang berbeza: Asal tumbuhan, haiwan, alga, dan juga beberapa disintesis oleh mikroorganisma. Mereka juga boleh menjadi separuh sintetik, seperti derivatif selulosa.

Hydrocoloids membentuk penyebaran mikroskopik likat atau gel apabila bersentuhan dengan air; iaitu, mereka adalah hidrofilik, jadi mereka juga dipanggil koloid hidrofilik. Mereka menangkap air dalam struktur bercabang dan polimernya.

Dengan cara ini, mereka menghasilkan tekstur, kelikatan dan keanjalan yang berbeza, sifat yang digunakan dalam industri makanan, farmaseutikal, perubatan dan dalam bidang penyelidikan secara umum.

Sifat hidrokoloid

• Dalam struktur molekul mereka, mereka mempunyai sejumlah besar kumpulan hidroksil (-OH. Ini menjadikan jambatan hidrogen ditubuhkan dengan air; Oleh itu mereka hidrofilik dan membentuk penyebaran koloid ketika bersentuhan dengannya.
• Begitu juga, hydrocolloid boleh membentuk gel disebabkan oleh perubahan ion atau suhu.
• -Oleh kerana ciri -ciri pembentukan gel mereka, penebalan, tekstur, antara lain, hydrocolloid sangat dieksploitasi sebagai bahan tambahan dalam industri makanan.
• Mereka boleh meningkatkan ketebalan atau konteks makanan; Mereka berfungsi untuk mengawal pembentukan kristal ais; Mereka membenarkan kelegapan dan rasa makanan berbeza -beza.
• Hydrocoloids boleh digunakan secara bersendirian dan dalam beberapa kes campuran digunakan yang menawarkan tingkah laku sinergistik dalam ciri -ciri atau sifat mereka, yang meningkatkan kegunaannya.

Boleh melayani anda: iterbio: struktur, sifat, kegunaan, mendapatkan

Jenis hidrokolloid

Hydrocoloids boleh diklasifikasikan memandangkan beberapa kriteria, seperti struktur kimia mereka, mengikut asalnya, sifat mereka, antara ciri -ciri lain.

Menurut struktur kimianya

Hydrocoloids boleh diklasifikasikan kepada dua kumpulan besar, seperti polysaccharides atau protein. Polysaccharides boleh linear, seperti selulosa, alginat; atau bercabang, seperti kanji dan dextrano, antara lain.

Di samping itu, bergantung kepada jenis monosakarida yang membentuk polysaccharide mereka boleh menjadi homopolysaccharides atau heteropolysaccharides.

Di antara homopolysaccharides, kanji boleh disebutkan, yang dibentuk oleh rantai glukosa bercabang panjang, iaitu, ia mengandungi jenis monosakarida yang sama.

Antara heteropolysaccharides, atau karbohidrat yang dibentuk oleh lebih daripada satu jenis monosakarida, adalah hidrokolloid seperti agar, getah Arab, antara lain.

Kumpulan kasein, gelatin dan protein telur putih, antara lain, bersifat protein.

Menurut sumber atau asalnya

Menurut asalnya, hidrokolloid boleh diklasifikasikan sebagai semulajadi -yang majoriti -, mendapatkan sayur -sayuran, haiwan, alga dan mikroorganisma.

Terdapat beberapa yang diperolehi daripada derivatif secara kimia atau diubahsuai, seperti yang dinyatakan di bawah.

Sifat tumbuhan

Dari ekstrak pelbagai bahagian tumbuh -tumbuhan, anda boleh menyebut selulosa, pektin, kanji, pelbagai karet seperti bahasa Arab, getah asam, antara lain.

Asal haiwan

Terdapat gelatin, kasein, protein putih telur, protein soya.

Diperoleh dari alga

Dari pelbagai jenis alga yang anda miliki, sebagai contoh, agar, Carrogenans, Alginate.

Asal mikrob

Seperti Xanthano, Dextrano, Curdlán, Swarm, antara lain.

Ia boleh melayani anda: Kimia Gunaan: Objek Kajian, Cawangan, Kepentingan, Contoh

Diubah suai atau separuh sintetik

Seperti metilcellulose, etilcellulose, carboxymethylelulose, propylene glycol alginate, kanji diubahsuai, antara lain.

Penggunaan Hydrocoloid

Dalam industri makanan

Hydrocoloids digunakan dalam industri makanan sebagai penebalan dan bahan tambahan. Ini mengubah suai sifat, seperti kelikatan dan tekstur makanan.

Bergantung pada hidrokolloid yang digunakan, kepekatannya, pH, suhu dan makanan di mana ia digunakan, kehidupan berguna meningkat, kualiti makanan bertambah baik dan sensasi yang berbeza disebabkan oleh mulut pengunjung.

Seperti sup, sos, liputan dan salad, antara makanan lain, beberapa jenis getah digunakan seperti Arabica, Guaran dan Algarroba, antara lain. Xantano dan kanji juga menebal.

Sebagai jurulatih gelifters atau gel, hidrokolloid seperti pektin, alginat, agar, gellan dan carrangenano terutamanya dalam jeli, jem, jeli dengan sedikit gula dan ais krim digunakan, antara makanan lain, antara makanan lain.

Terdapat hidrokolloid, seperti agar agar, yang digunakan di dapur vegan untuk mengelakkan penggunaan gelatin konvensional, yang mengandungi bahan asal haiwan dalam penjelasannya.

Di farmasi, penyelidikan dan makmal klinikal

Hidrokoloid seperti agar digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis media kultur mikrobiologi. Ia merupakan asas yang akan memberikan konteks yang berbeza kepada media ini, yang menyokong tanpa mengubahsuai suhu pensterilan.

Sebagai cara untuk melakukan proses penapisan kromatografi dan gel yang berbeza, hydrocoloide Sephadex digunakan, biasanya digunakan dalam lajur.

Ini membolehkan pemisahan atau pemurnian protein dan biomolekul lain bergantung pada saiz yang berbeza atau berat molekulnya.

Dalam bidang perubatan

Dalam pergigian, di bawah keadaan tertentu, hidrokolloid alginat dan agar merupakan bahan yang baik untuk membuat kesan pergigian.

Ia dapat melayani anda: Kitaran Kalsium: Ciri, Tahap dan Kepentingan

Dalam bidang perubatan, hidrokolloid seperti dextran.

Hidrokoloid seperti getah.

Oleh itu, agar selulosa, tidak boleh pencernaan oleh sistem pencernaan tubuh manusia, oleh itu, tidak memberikan tenaga, tetapi berfungsi sebagai serat yang mengekalkan air, yang membolehkan penggunaannya dalam ubat -ubatan seperti julap.

Contoh Hydrocolloids

Terdapat banyak contoh hidrokolloid yang telah disebutkan di bahagian sebelumnya, di antaranya yang berikut dapat diperluaskan dengan lebih terperinci:

Dextrano polysaccharide

Ia bercabang atau reticulated, dan dibentuk oleh sejumlah besar glukosa, yang digunakan dalam Sephadex, gel dengan struktur tiga -dimensi sfera yang membentangkan liang di dalamnya.

Sfera ini mempunyai variasi dalam retikulasi rantai organik yang terdiri daripada mereka, memperoleh pelbagai jenis Sephadex. Semakin tinggi silang silang atau reticulation, paling bijak saiz liang sfera.

The Carrangenans

Terdapat beberapa jenis yang diperolehi dari galaktosa, termasuk furceranos, dan diperolehi dari alga merah dari jantina dan spesies yang berbeza.

Gomas

Di antara pelbagai gusi, ia harus diperhatikan sebagai contoh The Getah Arab, yang diperoleh dari resin yang diekstrak dari pelbagai jenis akasia.

Arabinoxyans

Antara derivatif bijirin adalah arabinoxylans atau inulin, antara banyak contoh lain.

Rujukan

1. Buku Dalam Talian Antarabangsa AACC. Bab 1: Pengenalan Hidrokolid Makanan. Diambil dari: aaccipublications.Aaccnet.org
2. Glyn o. Phillips, ms. Ke. Williams. (2009). Buku Panduan Hydrocolids. Pulih dari: https: // buku.Google.co.Pergi
3. Tinjauan Umum Hidrokolid Makanan [PDF]. Diambil dari: Permohonan.Wiley-VCH.dari
4. Jasmin Foo (2018). Cara membuat agar agar. SnapGuide. Diambil dari: snapguide.com
5. Wikipedia (2018). SEPELERTA. Diambil dari: dalam.Wikipedia.org