Lactobacillus

Bakteria Genus Lactobacillus

Apa itu Lactobacillus?

Lactobacillus Ia adalah genus bakteria yang dibentuk oleh satu siri spesies yang bermanfaat untuk kepentingan tertentu dalam industri. Perkataan itu Lactobacillus Ia berasal dari "lactis", yang bermaksud susu, dan "bacillus", yang bermaksud bacilli kecil.

Ciri -ciri fermentatif dan produk metabolik menjadikan bakteria jantina Lactobacillus adalah antara organisma pertama yang digunakan oleh manusia untuk pengeluaran makanan.

Mereka juga digunakan untuk memelihara mereka, menghalang pencerobohan mikroorganisma lain yang menyebabkan penyakit asal makanan.

Jantina Lactobacillus Ia telah menjadi elemen penting untuk makanan moden dan teknologi perindustrian baru, kerana minat terhadap kesan dan sifat fungsinya.

Mereka bertanggungjawab untuk pengeluaran yogurt, keju dan makanan lain yang ditapai.

Ciri -ciri Lactobacillus

- Bacilli ini biasanya tidak bermotor, tetapi beberapa spesies mempunyai motilitas untuk menyampaikan flagella perirtric. Mereka positif, tetapi jika ada bakteria mati mereka dicelup merah, memberikan imej gram berubah -ubah dalam menghadapi pewarnaan Gram.

- Mereka tidak sporulate dan beberapa strain hadir badan bipolar yang mungkin mengandungi polyphosphate.

- Lactobacilli homofermentatif mempunyai gran dalaman yang diturunkan oleh gram pewarnaan atau pewarnaan dengan metilena biru. Untuk diagnosis dan pengenalpastian spesies, kaedah yang paling berguna ialah tindak balas rantai polimerase (PCR).

- Dinding sel genre Lactobacillus, Diperhatikan dalam mikroskop elektronik, biasanya gram positif, ia mengandungi peptidoglycans (murein) dari jenis lysine-d-asparagine beberapa chemotypes.

- Kebanyakan tidak membentangkan aktiviti proteolitik atau lipolitik dalam media yang mengandungi protein atau lemak. Walau bagaimanapun, sesetengah strain mungkin mempunyai sedikit aktiviti proteolitik kerana protease dan peptidase yang dikaitkan dengan dinding sel atau dibebaskan oleh ini, serta aktiviti lipolitik yang lemah kerana tindakan lipase intraselular.

- Biasanya mereka tidak mengurangkan nitrat, tetapi spesies tertentu lakukan apabila pH melebihi 6.0.

- Lactobacilli jangan cecair gelatin, atau menggali kasein. Mereka juga tidak menghasilkan indol, atau asid sulfida (h₂S), tetapi kebanyakan menghasilkan sedikit nitrogen larut.

Ia dapat melayani anda: apakah endolimax nana?

- Mereka adalah catalase negatif, walaupun beberapa strain menghasilkan enzim pseudocatalase, yang menguraikan hidrogen peroksida.

- Mereka adalah cytochrome negatif, kerana ketiadaan porphyrin, dan mempunyai reaksi benchnine negatif.

- Mereka tumbuh dengan baik dalam medium cair, di mana mereka tergesa -gesa dengan cepat selepas pertumbuhan berhenti, menimbulkan sedimen lembut, berbutir atau likat, tanpa pembentukan biofilm.

- Mereka sensitif terhadap antibiotik yang paling aktif terhadap bakteria Gram-positif. Adalah mungkin untuk mengkaji sensitiviti lactobacilli usus sebelum antibiotik digunakan sebagai bahan tambahan makanan.

Keadaan pemakanan dan pertumbuhan

Lactobacilli memerlukan karbohidrat sebagai sumber karbon dan tenaga. Juga asid amino, vitamin dan nukleotida.

Media Budaya Lactobacilli mesti mengandungi karbohidrat, peptone, ekstrak daging dan ekstrak yis.

Lebih baik walaupun mereka ditambah dengan jus tomato, mangan, asetat dan ester asid oleik, terutama tween 80, kerana ia merangsang dan bahkan penting untuk banyak spesies.

Spesies genus Lactobacillus Mereka tumbuh dengan baik dalam media sedikit berasid, dengan pH awal 6.4-4.5 dan dengan perkembangan optimum antara 5.5 dan 6.2. dan berkurangan dengan ketara dalam media neutral atau sedikit alkali.

The Lactobacillus Mereka dapat mengurangkan pH substrat di mana mereka berada di bawah 4 dengan membentuk asid laktik.

Dengan cara ini mereka mengelakkan atau sekurang -kurangnya mengurangkan pertumbuhan hampir semua pesaing lain, kecuali bakteria laktik lain dan ragi.

Keperluan oksigen

Kebanyakan strain Lactobacillus Mereka terutamanya aerotolante; Pertumbuhan yang optimum dicapai di bawah keadaan mikroaerofilik atau anaerobik.

Diketahui bahawa kenaikan co -concentration₂ (kira -kira 5% atau sehingga 10%) dapat merangsang pertumbuhan, terutama di permukaan media.

Suhu pertumbuhan

Kebanyakan lactobacilli adalah mesophilos (30-40 ° C), dengan had atas 40º C. Walaupun julat suhunya untuk pertumbuhan antara 2 dan 53 ° C, ada yang tumbuh di bawah 15º C atau 5º C, dan terdapat strain yang tumbuh pada suhu rendah, dekat dengan titik beku (contohnya, yang hidup dalam daging dan ikan beku ).

Boleh melayani anda: Clonorchis sinensis

Sebaliknya, terdapat lactobacilli "thermophilic", yang boleh mempunyai had suhu atas 55º C dan tidak tumbuh di bawah 15º C.

Habitat

Lactobacilli boleh didapati dalam produk tenusu, keju, bijirin, daging atau produk ikan, sumber air, kumbahan, bir, wain, buah -buahan dan jus buah -buahan, kubis dan sayur -sayuran lain yang ditapai seperti silase, massa masam dan pulpa.

Mereka juga merupakan sebahagian daripada flora normal mulut, saluran gastrousus dan vagina banyak haiwan suhu yang stabil, termasuk manusia.

Mereka juga boleh didapati di habitat sekunder, seperti baja organik.

Taksonomi

• Domain: Bakteria
• Bahagian: Firmicutes
• Kelas: Bacilli
• Pesanan: Lactobacillals
• Keluarga: Lactobacillaceae
• Jantina: Lactobacillus.

Morfologi

Bacilli berdiri lebih kurang 2-6 μ panjang. Kadang -kadang mereka dapat dilihat dengan hujung bulat. Pengedarannya di ruang angkasa boleh diasingkan atau dalam rantai pendek. Sesetengah bentuk Palisade.

Mereka adalah gram positif apabila berwarna dengan pewarnaan Gram.

The Lactobacillus Mereka mempunyai peptidoglycan di dinding sel mereka dan juga mengandungi lapisan polimer sekunder (SCWP), yang terdiri daripada teiko, lipoteik, lipoglycans dan asid teicuronik.

Banyak spesies genus Lactobacillus Mereka ada dalam membungkus lapisan tambahan protein yang dipanggil lapisan S atau permukaan (S & Layer).

Dalam genus ini terdapat spesies seperti L. Acidophilus, l. Brevis, l. Crispatus, l. Gassari, l. Helveticus, l. Bulgaricus, dalam kalangan yang lain.

Sebaliknya, koloni Lactobacillus Dalam media pepejal mereka kecil (2-5 mm), cembung, lembut, dengan margin keseluruhan, legap dan tanpa pigmen.

Beberapa strain mungkin mempunyai warna kekuningan atau kemerahan. Kebanyakannya mempunyai koloni kasar, sementara yang lain, seperti Lactobacillus confusus, Mereka membentangkan koloni likat.

Faedah

Jantina LactobacillusIa memberi manfaat kepada kesihatan, baik manusia dan haiwan. Faedahnya disenaraikan di bawah:

Menstabilkan flora usus dengan meningkatkan rintangan jangkitan 

Sebagai contoh, Lactobacillus GG, nampaknya menghasilkan bahan antimikrob yang aktif terhadap pelbagai bakteria seperti Dan. Coli, Streptococcus, Clostridium Dim, Bakteroid fragilis dan Salmonella.

Bahan -bahan ini adalah sebatian aromatik seperti diacetyl, acetaldehid, reuterine, enzim bakteria, bakteria, antara lain.

Boleh melayani anda: organisma uniselular yang digunakan untuk membuat makanan

Sebagai probiotik

Lactobacillus digunakan untuk menghasilkan makanan dan suplemen probiotik, yang mempengaruhi kesihatan sistem imun dan gastrik yang baik, terutamanya.

Seperti yang telah kami sebutkan, terima kasih kepada lactobacilos, yogurt dan keju dihasilkan secara industri, serta makanan lain yang ditapai (semua jenis sayur -sayuran, contohnya, kubis, lobak merah, bawang, kembang kol, brokoli, dll.).

Di samping.

Faedah lain 

• Menghalang dan mengawal beberapa penyakit, seperti kanser kolon.
• Meningkatkan kualiti pemuliharaan makanan tertentu.
• Ia digunakan sebagai titik permulaan oleh industri untuk mendapatkan produk bioteknologi yang terpakai bagi penyelesaian masalah kesihatan manusia dan haiwan.
• Ia mempengaruhi bioavailabiliti nutrien dengan memudahkan pemecahan protein susu keseluruhan, melepaskan kalsium dan magnesium dalam kuantiti yang banyak.
• Ia juga terlibat dalam sintesis vitamin kompleks dan fosfat B.

Patogenik

Patogenik lactobacilos jarang berlaku, walaupun beberapa proses berjangkit pada manusia telah dilaporkan akhir -akhir ini di mana mikroorganisma ini telah dijumpai terlibat.

Antaranya adalah kerosakan gigi, penyakit vaskular reumatik, abses, septikemia dan endokarditis berjangkit, yang disebabkan oleh L. Casei subsp. Rhamnosus, L. Acidophilus, l. plantarum dan kadang -kadang Lactobacillus salivarius.

Walau bagaimanapun, asas biokimia patogenik tersebut masih belum diketahui.

Rujukan

1. Reid g. Asas saintifik untuk strain probiotik Lactobacillus. Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar (1999); 65 (9): 3763-3766.
2. Harty DW, Oakey HJ, Patrikakis M, Hume EB, Knox KW. Potensi patogen lactobacilli. YoNt j makanan mikrobiol. (1994); 24 (1-2): 179-89.
3. Koneman E, Allen S, Janda W, Schreckenberger P, Winn W. (2004). Diagnosis mikrobiologi. (Ed ed). Argentina, editorial PANAMERICAN S.Ke.
4. Ellie Goldstein, Tyrrell K, Citron D. Lactobacillus Spesies: Kerumitan taksonomi dan kerentanan kontroversial Keinginan berjangkit klinikal (2015); 60 (2): 98-107