Perkhidmatan Perancis di restoran

Perkhidmatan Perancis di restoran adalah perkhidmatan di mana pelayan memegang dulang sementara restoran berkhidmat. Shuttersock

Apakah perkhidmatan Perancis di restoran?

Dia Perkhidmatan Perancis di restoran, Juga dikenali sebagai perkhidmatan "Perancis", ia adalah gaya melayani beberapa hidangan pada masa yang sama di meja pada permulaan makan malam. Keistimewaannya adalah bahawa pelayan bergerak ke kiri, menghadiri setiap tetamu sehingga mereka sendiri memilih hidangan yang mereka mahukan.

Sebelum ini, pelayan menunjukkan pengunjung jenis ramuan setiap hidangan dan membolehkan ini memilih catuan dan perkadaran mereka. Sejarah perkhidmatan jenis ini di restoran bermula pada masa Revolusi Perancis, kerana dalam perkhidmatan swasta bahkan lebih tua.

Pada masa ini, terdapat beberapa restoran mewah di dunia yang menyediakan perkhidmatan ini. Walau bagaimanapun, lebih biasa dalam makan malam protokol yang ditawarkan oleh kerajaan. Ia biasanya merupakan perkhidmatan yang sangat perlahan kerana setiap restoran mesti menggunakan sumber dispenser makanan.

Yang mengubahnya menjadi perkhidmatan yang sangat eksklusif dan individu, di mana masing -masing melayani apa yang anda mahukan dan dalam jumlah yang anda anggap berkaitan. 

Sebaliknya, bukan sahaja kemahiran pelayan atau pelayan diperlukan - yang jelas perlu berlatih untuk menawarkan perkhidmatan yang sempurna - tetapi juga restoran, yang sepatutnya tahu cara menggunakan pinset untuk berkhidmat tanpa menyebabkan kemalangan yang tidak diingini.

Sejarah perkhidmatan Perancis di restoran

Menurut rekod historiografi, perkhidmatan pemulihan bermula kembali ke zaman purba. Di Rom, dengan bacanales dan makan malam upacara lain yang ditawarkan di istana oleh bangsawan. Di China terdapat sejarah dengan dinasti yang dinyanyikan.

Kemudian pada Zaman Pertengahan, perkhidmatan ini disediakan oleh individu jalanan dan koki awam. Tuan -tuan feudal memiliki dapur mereka sendiri, dengan koki peribadi di perkhidmatan mereka. Sebaliknya, pelancong zaman pertengahan makan di bar, penginapan, perhotelan dan biara yang menyediakan perkhidmatan dapur.

Boleh melayani anda: Skop Sosial: Ciri, Etika, Globalisasi, Contoh

Restoran moden, seperti yang diketahui hari ini, adalah ciptaan yang lebih baru. Ia dilahirkan hanya dengan Revolusi Perancis, pada akhir abad ke -18.

Restoran Perancis Pertama

Para koki yang bekerja untuk kelas kaya dan bangsawan Perancis tiba -tiba menganggur jatuh ke kejatuhan mereka. Ini menyebabkan pembukaan restoran, yang namanya berasal dari istilah Perancis Restourer Apa maksudnya untuk memulihkan.

Di dalamnya, makanan restoran dijual (konsomen daging untuk memulihkan kekuatan orang, sebagai contoh).

Sebelum ini, ketika seseorang ingin makan di luar rumahnya, dia melawat a Traiteur, Seorang chef yang menyediakan makanan untuk pelanggan di rumahnya sendiri. Perkataan itu Traiteur Ia datang dari mencuba, lebih kurang konsep pemulihan yang sama, iaitu, merawat kelaparan seseorang dengan makanan. Konsep perkhidmatan ini berkembang ke restoran.

Setahun selepas meletupkan Revolusi Perancis, Paris sudah mempunyai kira -kira 50 restoran yang sangat elegan, yang mengalu -alukan kelas pemerintah Perancis yang baru. Timbalan, Perniagaan dan Lelaki Tentera menjadi pelawat biasa kuil -kuil gastronomi ini yang dikendalikan oleh koki kuno Aristokrasi.

Pertubuhan komersial ini tidak lama lagi menjadi tarikan pelancong yang benar. Diyakini bahawa restoran Perancis pertama itu sendiri diasaskan oleh tukang masak Paris yang terkenal bernama Beauvilliers, pada tahun 1782. Dia memanggilnya "Great Tavern of London" dan terletak di Rue de Richelieu.

Kebaharuan restoran ini akan hadir dalam menu hidangan yang disajikan dan disajikan dalam jadual individu supaya pelanggan dapat melihatnya.

Boleh melayani anda: Saman Colima biasa: Sejarah dan Penerangan

Perkhidmatan jenis ini menjadi popular, pelanggan memilih hidangan yang mereka mahu makan dan memberi arahan mengenai pesanan. Pelanggan meningkat sebagai pekerja luar bandar dan timbalan menteri wilayah yang menjadi pengunjung biasa di pertubuhan ini tiba di Paris.

Ciri -ciri perkhidmatan Perancis di restoran

Restoran mewah

Perkhidmatan Perancis disediakan terutamanya di restoran gourmet eksklusif dengan beberapa pengunjung. Harga makanan yang disajikan sangat tinggi.

Salah satu ciri utamanya ialah peraturan label, tradisi dan bandar yang mengikuti protokol di meja.

Ia memerlukan dewan yang luas supaya peralatan dan perkhidmatan dapat bergerak dengan mudah dan melayani makanan.

Penyediaan makanan akhir

Makanannya selesai dengan mempersiapkan di sebelah meja pengunjung di Guerridon (meja kecil dengan roda) oleh pelayan atau pelayan dengan betul. Iaitu, merenung, membasahi burung, mengukir daging atau mengeluarkan duri ikan, dll.

Bilangan pekerja yang tinggi

Perkhidmatan ini disediakan oleh sebilangan besar pekerja, yang meningkatkan kos operasi mereka. Ada pelayan untuk setiap restoran.

Perkhidmatan perlahan

Ia adalah yang paling perlahan dari gaya atau kaedah perkhidmatan di restoran, berbanding dengan perkhidmatan Inggeris atau Rusia. Antara satu hidangan dan yang lain, sorbet, pencuci mulut atau minuman biasanya ditawarkan untuk menghilangkan jejak perisa yang kuat di langit -langit.

Para pelayan menggunakan sarung tangan putih dan makanan tetap dilindungi oleh loceng di Guerridon.

Perkhidmatan hidangan

Hidangan dibawa secara berurutan dan disajikan secara individu.

Hidangan ini dihidangkan oleh pelayan dengan tangan kanan (sebelah kanan restoran) dan menghilangkannya dari sebelah kiri. Mentega dan roti dihidangkan di sebelah kiri.

Boleh melayani anda: Max Wertheimer: Teori Biografi dan Gestalt

Membolehkan pengunjung memilih jumlah makanan yang mereka mahukan. Yang menghidangkan sup adalah pelayan, yang melakukannya dengan baldi.

Perkhidmatan ini bermula dengan orang atau wanita hierarki terbesar di meja, berikutan perintah penting pengunjung lain.

Kelebihan dan kekurangan perkhidmatan Perancis di restoran

Kelebihan

-Menawarkan perkhidmatan pelanggan tersuai menjadikannya terasa penting dan berkhidmat dengan baik. Rawatan untuk filem atau jutawan bintang.

-Makanan gourmet dihidangkan dengan piawaian berkualiti tinggi, dengan banyak kehalusan dan protokol. 

-Ia adalah perkhidmatan yang sangat elegan, mesra dan menghiburkan untuk ritual yang dikenakan oleh protokol di atas meja.

-Makan makan menentukan kuantiti dan jenis hidangan yang ingin anda pilih, tidak seperti perkhidmatan Inggeris, di mana ia ditentukan dan sama dengan semua.

Kekurangan

-Kelemahan tertinggi adalah harga tinggi yang biasanya dibayar untuk jenis perkhidmatan khas ini, berhubung dengan gaya lain. Kos operasi yang tinggi ini diperolehi daripada jumlah kakitangan profesional yang diperlukan untuk menyediakannya dan peralatan, peralatan meja, dll., digunakan.

-Ia adalah perkhidmatan yang perlahan, walaupun diperibadikan. Ini kerana tidak semua pengunjung selalu mempunyai kemahiran yang sama untuk menggunakan diri mereka dari pinggan atau dulang yang ditawarkan oleh pelayan.

-Menuntut ruang yang luas untuk ruang makan dan dewan di mana kakitangan perkhidmatan bergerak. Amplitud ruang membolehkan kakitangan bergerak lebih mudah dan menyediakan hidangan dengan lebih selesa.

Rujukan

1. Sejarah santapan. Diperoleh pada 5 Julai 2018 oleh Alchemymarket.com
2. Perkhidmatan jadual. Perancis, Inggeris atau Rusia. Protokol berunding.org
3. Perkhidmatan gaya Perancis di restoran. Berunding dari Ehowenespanol.com