Struktur sianidin, di mana, faedah

The Cyanidine Ia adalah sebatian kimia milik kumpulan anthocyanin. Sebatian bioaktif ini mempunyai keupayaan untuk mengurangkan kerosakan oksidatif, serta sifat anti -radang dan antimingogenik, oleh itu mereka berminat dalam pelbagai kajian farmakologi.

Di samping itu, anthocyanin mempunyai ciri -ciri pewarna pewarna larut semulajadi. Ini bertanggungjawab untuk produk merah, biru dan tempat tinggal tumbuhan, seperti buah -buahan, bunga, batang, daun, dll.

Struktur kimia sianidin. Makanan yang mengandungi sianidin secara semulajadi, (blueberries, bawang merah dan jagung merah). Sumber: Wikipedia.org/pixinio/pixabay.com/pixabay.com.

Cyanidine secara khusus menimbulkan warna dalam buah -buahan tumbuhan seperti jagung Mexico magenta bijirin, pigmen ungu lombard colt dan kentang asli Peru, yang pigmen masing -masing merah dan ungu masing -masing.

Pada masa ini, anthocyanin dinilai secara meluas dalam industri makanan, kerana kemungkinan penggantian pewarna sintetik dalam makanan, di bawah bahan yang tidak berbahaya. Iaitu, mereka tidak menyebabkan kesan buruk atau berbahaya pada badan.

Dalam pengertian ini, penggabungan antiocyanin seperti pewarna makanan sudah dibenarkan di beberapa negara, dengan syarat pertimbangan khusus untuk kegunaannya dipenuhi. 

Contohnya, di AS.Uu. Hanya penggunaan bahagian yang boleh dimakan dari tumbuhan yang diterima, sementara penggunaannya dalam makanan tertentu, seperti sosej, suplemen dan minuman bukan alkohol tertentu, antara lain, antara lain, antara lain.

[TOC]

Struktur kimia

Cyanidine juga dikenali sebagai sianidol dan formula molekulnya ialah: c_{lima belas}H_sebelasSama ada₆.

Struktur kimianya serta anthocyanin lain (pelalargonidine, malvidine, petunidine, peonidine, dolphinidine, antara lain) terdiri daripada nukleus flavone, yang ditakrifkan oleh beberapa penulis seperti crana C dan dua cincin aromatik (a dan b).

Kehadiran ketiga -tiga cincin ini dengan pautan berganda adalah apa yang memberikan anthocyanin pigmentasi mereka. Begitu juga, definisi jenis anthocyanin adalah disebabkan oleh pelbagai substituen dalam kedudukan karbon 3, 4 dan 5 cincin b.

Boleh melayani anda: batang

Dalam struktur sianidin, khususnya karbon dalam cincin a dan c disenaraikan dari 2 hingga 8, manakala yang b berkisar antara 2 hingga 6. Oleh itu, apabila hidroksil radikal diletakkan di cincin 3.

Di mana ia berada?

Cyanidine adalah kerap. Makanan tertentu seperti buah -buahan, sayur -sayuran mempunyai kandungan yang tinggi dari kompaun ini.

Ini disahkan oleh beberapa kajian, di mana mereka telah menemui pelbagai derivatif sianidin, di antaranya sianidine-3-glucoside, seperti derivatif yang paling biasa, kebanyakannya terkandung dalam ceri dan raspberi, boleh disebutkan.

Walaupun, sianidine-3-isforoside, sianidine 3-glucorutinoside, sianidine 3-routinoside, sianidine-3-yarabinoside, sianidine-3-mall-glikosida dan sianidine-3-mallonilaside, mereka kurang kerap; Walaupun derivatif malonik hadir dalam kuantiti yang lebih besar dalam bawang merah.

Begitu juga, kandungan sianidin yang tinggi telah dilaporkan dalam strawberi, blueberries, anggur, blackberry, blackberry, plum, epal dan pititahaya (Buah Dragon). Harus diingat bahawa kepekatan sianidin tertinggi didapati dalam buah -buahan.

Additionally, its presence in the Mexican corn of magenta grain, the tree tomato, in the fruit of the Colombian corzo (cyanidine-3-glucóside and cyanidine 3-routinoside), and the native pigmented potatoes: bull blood (cyanidine (cyanidine (cyanidine -3-glukosida) dan Wenq'os, kedua-duanya dari Peru.

Bagaimana sianidin berfungsi untuk menentukan pH?

Memberi. Ini biasanya diekstrak dari kolar Lombard atau juga dikenali sebagai Colorada Colm (Brazic oleracea varian capitata f. Rubra).

Colorada kaya dengan sianidin. Sumber: Rick Heath dari Bolton, England [CC oleh 2.0 (https: // creativeCommons.Org/lesen/by/2.0)]

Dalam keadaan pH asid, iaitu, sebagai pH rendah. Ini disebabkan oleh dominasi kation flavilio dalam struktur sianidin.

Ia dapat melayani anda: warisan poligenik

Sementara, pH neutral (7) daun col utama.

Sebaliknya, jika keadaan pH adalah alkali, iaitu pH 8 hingga 14, warna daun anak keldai bertukar menjadi hijau, kuning ke nada tidak berwarna, dengan pengionan sianidin, membentuk molekul yang dipanggil chalcona.

Molekul ini dianggap sebagai produk akhir degradasi sianidin, jadi ia tidak dapat menumbuhkan semula sianidin lagi.

Kajian terbaru mencadangkan penggunaannya dalam amalan makmal kimia yang menggantikan petunjuk pH konvensional. Tujuannya adalah untuk mengurangkan sisa yang mencemarkan alam sekitar.

Faktor lain yang mengubah sifat sianidin

Harus diperhatikan bahawa sianidin kehilangan harta pewarna dengan pemanasan penyelesaian, menjadi tidak berwarna. Ini kerana sebatian ini tidak stabil pada suhu tinggi.

Di samping itu, faktor lain, seperti: cahaya, oksigen, aktiviti air, antara lain, adalah kesulitan utama untuk dimasukkan ke dalam makanan dengan berkesan.

Atas sebab ini, perlu diambil kira bahawa prosedur memasak dalam makanan tertentu memihak kepada kehilangan kapasiti antioksidannya, seperti halnya kentang asli Wenq'os Peru, yang mengurangkan kandungan sianidin ketika digoreng.

Walau bagaimanapun, kajian seperti Ballesteros dan Díaz 2017 berharap dalam hal ini, kerana mereka telah menunjukkan bahawa pemuliharaan 1% p/v natrium bisulfite pada suhu 4 ° C dapat meningkatkan kestabilan dan ketahanan penunjuk ini, memanjangkan dengan cara ini anda hayat berguna.

Begitu juga, penubuhannya dalam produk tenusu telah diuji, ke pH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.

Faedah kesihatan

Dalam kumpulan anthocyanin, sianidin adalah yang paling relevan, kerana pengedarannya yang luas dalam pelbagai buah -buahan, sebagai tambahan kepada fakta bahawa penggunaannya telah terbukti selamat dan berkesan dalam perencatan spesies oksigen reaktif, mencegah Kerosakan pengoksidaan di pelbagai sel.

Boleh melayani anda: quercus crassipes: ciri, habitat, kegunaan

Oleh itu, sianidin menonjolkan potensi antioksidan yang luar biasa, yang menjadikan biopharmacus mungkin dalam percambahan percambahan sel kanser (kanser kolon dan leukemia), mutasi dan tumor.

Di samping itu, sifat anti -radang diberikan. Akhirnya, anda boleh mengurangkan penyakit kardiovaskular, obesiti dan diabetes.

Rujukan

1. Salinas dan, García C, Coutiño B, Vidal V. Kebolehubahan dalam kandungan dan jenis anthocyanin dalam bijirin biru/ungu populasi jagung Mexico. Fitotec. Mex. 2013; 36 (Suppl): 285-294. Terdapat di: Scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Buah -buahan Merah dan Pigmen Sayuran: Anthocyanin. Pilih Kejuruteraan Makanan 2015 Isu; 9: 25-33. Terdapat di: Web.Udlap.mx.
3. Aguilera-O. Ciri -ciri Fungsian Anthocyanin. 2011; 13 (2), 16-22. Terdapat di: Bioteknik.Serentak
4. Menara a. Pencirian fizikal, kimia dan sebatian bioaktif pulpa matang tomato pokok (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. Alan. 2012; 62 (4): 381-388. Terdapat di: Scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Kestabilan anthocyanin dan nilai kapasiti penyerapan radikal oksigen (ORAC) ekstrak berair COROZO (Guineensis Bactris). Rev Cuba Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Terdapat di: SLD.Cu/Scielo
6. Barragan M, Aro J. Penentuan Kesan Proses Memasak di Kentang Asli Pigmen (Solanum tuberosum spp. Andigena) Pada sebatian bioaktif mereka. menyiasat. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Terdapat di: Scielo.org.
7. Heredia-Avalos s. Pengalaman kimia yang mengejutkan dengan petunjuk pH homem. Majalah Eureka mengenai pengajaran dan penyebaran sains. 2006; 3 (1): 89-103. Terdapat di: Redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Kajian enkapsulasi anthocyanin dengan teknik sol-gel untuk aplikasi sebagai pewarna makanan [tesis induk].Universiti Autonomi Querétaro, Querétaro; 2018. Terdapat di: Ri-ng.UAQ.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Anthocyanin sebagai pengganti penunjuk pH sintetik: langkah ke arah produk hijau [tesis kejuruteraan alam sekitar].Universidad de la Costa Cuc, Barranquilla, Colombia; 2017.