Hannah Glasse

Halaman awal buku "The Art of the Kitchen", oleh Hannah Glasse, pada tahun 1747. Sumber: Lihat halaman untuk Pengarang, Wikimedia Commons

Yang Hannah Glasse?

Hannah Glasse (c. 1708-1770) adalah pengarang British dari Books From Home, tetapi memenangi kemasyhurannya khusus untuk buku dapur Seni dapur, sederhana dan mudah, dari 1747, di mana dia menggunakan kata -kata sehari -hari dan arahan mudah supaya teks dapat difahami oleh siapa yang membacanya.

Buku yang pada mulanya mengandungi resipi dari masakan Inggeris abad ke -18, adalah kejayaan jualan selama kira -kira 100 tahun, di mana kira -kira 40 edisi dibuat, walaupun banyak daripada mereka tidak sah.

Sedikit yang diketahui tentang kehidupan Hannah Glasse diekstrak dari surat -menyurat yang dia miliki dengan pelbagai orang, khususnya dengan ibu saudaranya Margaret Widdrington. Dia dibesarkan di rumah kelas menengah, jadi Hannah mendapat pendidikan yang baik. Walaupun ia tidak setanding dengan yang diberikan kepada royalti, dia memberinya alat untuk mempertahankan dirinya dalam hidup.

Biografi Hannah Glasse

Tahun -tahun awal

Hannah Allgood mungkin dilahirkan di Hexham, England, sekitar 1708. Ia terkenal dengan kepastian yang dibaptis pada 28 Mac 1708 di Gereja San Andrés de Holborn, London (ST. Andrews Holborn).

Dia adalah anak perempuan yang tidak sah dari Isaac Allgood, pemilik tanah dari Northumberland, dan Hannah Reynolds, janda. Ishak, dalam masa yang singkat sebelum kelahiran anak sulungnya, telah berkahwin dengan Hannah Clark, anak perempuan Vinatero London.

Hannah mempunyai dua saudara lelaki dan saudara perempuan: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) dan Isaac (1712-Agung 1725). Mary dan Ishak adalah anak -anak Reynolds, ibu Hannah, sementara Lancelot, yang kemudiannya menjadi ahli Parlimen, adalah anak lelaki Clark.

Semasa zaman kanak -kanaknya di rumah itu, di mana dia tinggal bersama semua saudara -saudaranya, dia membentuk persahabatan dengan adik perempuan ayahnya, Margaret Widdrington, yang dia bertukar surat sepanjang hayatnya.

Perkahwinan

Hannah Allgood berkahwin secara rahsia kepada askar Ireland John Glasse. Upacara itu diadakan pada 5 Ogos 1724 di Gereja Paroki Santa María Virgen, di Leyton, England. Pada tahun yang sama, ibunya mati akibat penyakit. Pada tahun berikutnya ayahnya juga meninggal dunia.

Antara tahun 1928 dan 1932, Hannah dan John Glasse adalah sebahagian daripada kakitangan domestik rumah kiraan keempat Donegall, di Broomfield. Semasa menyerahkan jawatan mereka, mereka meninggalkan London bersama -sama, dan mereka pasti menubuhkan diri mereka di ibu negara.

Kesederhanaan dalam seni dapur

Kehidupan di London sangat sukar untuk perkahwinan glasse. Kesukaran ekonomi memaksa Puan Glasse untuk mencari cara untuk mendapatkan wang tambahan dan memutuskan untuk membuat resipi Compendium untuk menjualnya dengan langganan atau di kedai porselin Puan Ashburn.

Ini adalah bagaimana pada tahun 1747 ia muncul Seni dapur, sederhana dan mudah, yang merupakan kejayaan segera. Pada masa buku dapur ditulis oleh koki terkenal, teks itu ditujukan kepada hamba dan suri rumah.

Kesederhanaan arahan dan ketersediaan bahan -bahan, serta nasihat untuk memilihnya ketika membelinya, membuat hidangan, sebelum ini dikhaskan untuk rumah -rumah bangsawan yang besar, dapat disediakan oleh siapa saja yang tahu bagaimana membaca.

Kerja yang telah diterbitkan secara anonim dan hanya ditandatangani "oleh seorang wanita", mempunyai sejumlah jualan yang edisi kedua dibuat pada tahun yang sama, 1747. Titik jualan lain seperti mainan atau pasaran telah ditambah ke kedai langganan dan kedai porselin.

Boleh melayani anda: Kawasan Colombia: Ciri -ciri, Sejarah, Budaya

Kehancuran

Tahun yang sama bahawa Hannah Glasse berjaya menjadi penulis dapur yang berjaya, John Glasse meninggal dunia. Penulis yang dikaitkan dengan anak sulungnya, Margaret, dan mula bekerja sebagai tukang jahit di tempat yang terletak di Covent Garden. Walau bagaimanapun, keadaan ekonomi tidak bertambah baik.

Walaupun bukunya tetap berjaya, dan kira -kira dari edisi keenam dia menandatanganinya sebagai "Hannah Glasse, tukang jahit puteri sebenar Wales di Tavistock Street, Covent Garden", jualannya telah menurun kerana plagiarisme dan jualan tidak berlesen.

Pada tahun 1754, penulis dan tukang jahit terpaksa mengisytiharkan kebankrapan. Oleh kerana semua stok perniagaannya adalah atas nama Margaret, mereka tidak ditawarkan di lelongan awam. Tetapi pada 29 Oktober tahun itu, Hannah Glasse terpaksa melelong hak untuk Seni dapur, sederhana dan mudah.

Walaupun pada masa itu dia dapat membayar hutangnya, pada tahun 1757 dia melihat lagi dalam masalah ekonomi. Oleh itu, pada 22 Jun dia dibawa ke penjara Marshalsea untuk penghutang. Sebulan kemudian ia dipindahkan ke Penjara Fleet.

Tahun lepas

Ia tidak diketahui berapa lama dia berada di penjara, tetapi pada 2 Disember 1757 dia mendaftarkan buku baru mengenai pengurusan rumah: Direktori Sirvients.

Teks baru itu tidak mendekati kejayaan kerja pertamanya. Jualan sangat buruk dan, untuk mengatasinya, plagiarisme dan berjalan tidak bersuara menjadikan pendapatan yang telah diterima oleh penulis untuk jualannya.

Ironinya, plagiarisme kerja itu dan yang sebelumnya, sangat popular di tiga belas koloni British yang terletak di Amerika Utara.

Pada tahun 1760 dia menerbitkan buku terbarunya, Chef pastri penuh, yang mengumpulkan resipi pencuci mulut. Beberapa edisi dibuat dan sedikit lebih berjaya daripada Direktori Sirvients, Tetapi dia tidak pernah mencapai tahap kesan yang disebabkan oleh opera premiumnya.

Kematian

Hannah Glasse, janda John Glasse, meninggal dunia pada 1 September 1770 pada 62 tahun. Dia terselamat 5 dari sekurang -kurangnya 9 orang anak.

Selepas kematiannya, beberapa kanak -kanak Seni dapur, sederhana dan mudah.

Walau bagaimanapun, pengertian kerja Cato atau pengembaraan anjing yang menarik (1816), Sajak mudah untuk kanak -kanak antara 5 dan 10 (1825), Rakan bayi dan Sajak kecil untuk orang kecil Ia belum disahkan.

Tapak pembinaan

Seni Menulis Buku Dapur Mudah

Pada abad ke -18, dapur besar British ditadbir oleh lelaki. Para koki yang paling terkenal, pada umumnya melayani seorang bangsawan, menerbitkan buku memasak yang bertujuan untuk koki lain.

Pada masa ini dianggap bahawa buku -buku ini adalah latihan ego, kerana ia mengandungi resipi rumit dengan bahan -bahan asing, arahan canggih dan memerlukan sejumlah kakitangan untuk menyediakannya.

Tetapi pada tahun 1747, Hannah Glasse menerbitkan secara anonim Seni Dapur, Mudah dan Mudah: jauh melebihi apa -apa sehingga kini diterbitkan. Buku ini mengandungi hampir 1.000 resipi dan secara nyata bertujuan untuk domestik dan suri rumah.

Penutup buku. Sumber: Wikimedia Commons

"Jika saya tidak menulis dalam gaya tinggi yang berpendidikan, saya berharap dapat diampuni; Kerana niat saya adalah untuk mengarahkan orang -orang kelas yang lebih rendah, dan oleh itu, saya mesti memperlakukan mereka dengan cara mereka sendiri ".

Boleh melayani anda: Bendera Ethiopia

"Jadi, dalam banyak perkara lain di dapur, koki besar mempunyai cara yang tinggi untuk menyatakan bahawa gadis -gadis miskin tidak tahu apa yang mereka maksudkan".

Buku ini penuh dengan nasihat mudah untuk sesiapa sahaja yang "sekurang -kurangnya dapat membaca", dari cara memilih produk di pasaran, kepada resipi terbaik untuk orang sakit. Terdapat satu bab yang didedikasikan untuk menghantar kapten untuk menyediakan makanan yang akan dipelihara semasa perjalanan panjang.

Kerja tanpa mengawal penulisnya

Edisi pertama dijual oleh langganan atau di kedai porselin Puan Ashburn. Kira -kira 200 orang melanggan, kebanyakannya wanita, dan berjaya sehingga edisi kedua harus dibuat pada tahun yang sama.

Edisi pertama buku itu diterbitkan dengan pengarang "By A Lady", yang memudahkan plagiarisme dan salinan haram. Edisi keenam telah ditandatangani oleh "Hannah Glasse, tukang jahit dari Yang Mulia Wales di Tavistock Street, Covent Garden", ketika namanya banyak dikaitkan dengan teks itu.

Dalam setiap edisi baru Dia dapur Beberapa resipi atau beberapa petua yang sangat sesuai dengan gaya glasse telah ditambah. Walau bagaimanapun, pada tahun 1754 penulis terpaksa menjual haknya kepada teks sebagai sebahagian daripada perjanjian untuk keluar dari muflis.

Dari saat itu, resipi dan bahan yang semakin antarabangsa dan pelik dimasukkan, bahkan menggunakan nama Glasse sebagai pengarang.

Penampilan pertama gelatin sebagai ramuan, sebutan pertama hamburger sebagai hidangan dan resipi bahasa Inggeris pertama penyediaan kari India, adalah sebahagian daripada penambahan terkenal yang dibuat kepada teks asal kepada teks asal.

Warisan di luar resipi

Semasa Hannah Glasse menulis resipi terkenal sebagai "A Yorkshire Buddine" atau "Untuk Memanggang Hare", warisannya adalah Populasi Seni Dapur.

Deskripsi mudahnya, langkah -langkahnya yang mudah difahami ("kedua -dua cincang halus dan qupa thyme pada mata wang enam pence") dan bahasa mereka yang berpatutan, adalah benih semua buku dapur yang berlaku kepadanya.

Malah penambahan yang dibuat untuk kerja selepas penulis kehilangan haknya cuba mengikuti semangat asal dengan penjelasan yang mudah.

Kejayaan buku itu sedemikian rupa sehingga melebihi perasaan antibritan di koloni Amerika yang baru merdeka, seperti yang dikatakan bahawa George Washington, Benjamin Franklin dan Thomas Jefferson mempunyai salinan buku itu.

Frasa Inggeris "salah dikaitkan dengan glasse"Pertama menangkap kelinci anda"Atau" pertama menangkap kelinci anda ", yang bermaksud bahawa ia mesti selalu bermula dengan yang paling asas. Walau bagaimanapun, arahan ini tidak muncul dalam resipi kelinci panggang atau di mana sahaja di dalam buku.

Resipi utama Hannah Glasse

Untuk memanggang kelinci

Genggam kelincinya setelah mengeluarkan kulitnya dan membuat pudin.

Ambil bilik pound sebum dan jumlah serbuk roti yang sama, sedikit pasli cincang halus dan kedua -dua thyme dan qupa dicincang pada mata wang enam.

Masukkan ikan teri yang dicincang dalam kepingan kecil, sedikit garam dan lada, beberapa buah pala, dua telur dan kulit lemon. Campurkan segalanya dan masukkan ke dalam kelinci.

Ia boleh melayani anda: Kermés: Asal, Permainan dan Tradisi di Amerika Latin

Masak perut, letakkan di atas api yang tinggi.

Kuali titisan anda mesti sangat bersih dan cantik. Masukkannya dua setengah bilik susu dan setengah paun mentega. Mandi kelinci sepanjang masa semasa dipanggang, sehingga mentega dan susu selesai dan kelincinya akan siap.

Anda boleh mencampurkan hati dalam puding jika anda suka. Pertama harus mendidih dan kemudian potong dengan halus.

A Yorkshire Buddine

Ambil seperempat susu, empat telur dan sedikit garam. Vuélvalo campuran tebal dengan tepung, seolah -olah ia adalah campuran pancake. Anda mesti mempunyai sekeping daging yang baik di dalam api, mengambil kuali stews dan letakkan beberapa titisan daging di dalamnya; Masukkan ke dalam api.

Apabila anda mendidih, tuangkan pudin anda. Biarkan ia dibakar di dalam api sehingga anda membuat perlu. Kemudian letakkan muka pinggan ke dalam kuali titisan supaya tidak memakai hitam.

Letakkan rebusan rebusan anda di bawah daging dan biarkan titisan jatuh pada buddine dan panas api datang untuk mendapatkan sedikit coklat.

Apabila daging anda siap dan menghantar meja, mengeluarkan semua lemak buddine dan masukkannya ke dalam api untuk mengeringkan sedikit. Kemudian, luncurkannya kering seperti yang saya dapat di atas pinggan, ia mencairkan beberapa mentega, memerhatikannya dalam cawan dan mandi buddine dari tengah.

Ia adalah pudin yang sangat baik dan sos daging sangat baik dengannya.

Penerbitan

• Seni Dapur, Mudah dan Mudah: jauh melebihi apa -apa sehingga kini diterbitkan.
• Direktori Sirvients.
• Chef pastri penuh.

Pengarang tidak disahkan

• Cato atau pengembaraan anjing yang menarik.
• Sajak mudah untuk kanak -kanak antara 5 dan 10.
• Rakan bayi.
• Sajak kecil untuk orang kecil.

Penghormatan

Sejak pada tahun 1938, hampir 200 tahun selepas edisi pertama, ahli sejarah Madeline Hope Dods mengesahkan Hannah Glasse sebagai pengarang Seni dapur, sederhana dan mudah, Glasse telah diakui.

Pada mulanya, beberapa buku dapur menyampaikan beberapa resipi atau arahan untuk buku Hannah Glasse. Tetapi dari populasi program masakan di televisyen, kaitan Hannah Glasse telah terdedah.

Pada tahun 1994 dan 1998 edisi pertama Seni dapur yang sederhana dan mudah, Masa itu di bawah tajuk Pertama terperangkap kelinci anda. Pada tahun 2004, edisi 1805 telah diterbitkan semula, dikomentari oleh ahli sejarah kuliner Karen Hess.

Walter Staib, Pakar dan Chef Makanan Bahasa Inggeris ke -18 di Restoran City Tavern, di Philadelphia, Amerika Syarikat, menyajikan resipi Glasse dan meraikannya dalam buku dan program televisyen mereka.

BBC membuat dramatisasi, pada tahun 2006, tentang kehidupan Hannah Glasse. Dalam naratif itu dia dipanggil "Ibu Makan Malam Moden" dan "Dewi Kediaman Asal".

Pada 28 Mac, 2018, Google memberi penghormatan kepada doodle di halaman carian anda. Pada hari yang sama, banyak surat khabar di dunia, seperti Negara dari Sepanyol, atau British The Independent, Mereka menerbitkan artikel dengan menghiburkan penulis.

Rujukan

1. Hannah Glasse. Diambil dari.Wikipedia.org.
2. Hannah Glasse. Pulih dari ensiklopedia.com.