Ciri -ciri isomaltosa, struktur, fungsi

The Isomaltose (6-Sama ada-α-d-glucopyranosyl-glucopyranose) adalah disaccharide diraja maltosa (satu lagi disaccharrid.

Seperti namanya, ia adalah disaccharid. Secara etimologi, awalan "ISO " Dari perkataan isomaltosa ia merujuk kepada "sama" kepada maltosa.

Perwakilan Haworth untuk isomaltosa (Sumber: Neurotoger [Domain Awam] melalui Wikimedia Commons)

Disaccharide ini ditemui pada awal tahun 1960 dan sintesis perindustriannya pertama kali dicapai pada tahun 1980. Walau bagaimanapun, ia tidak diluluskan sehingga tahun 1900 untuk penggunaan manusia.

Juga dikenali sebagai isogentobious, isomaltosa adalah disaccharide yang dianggap sebagai pengganti bukan sinogenik untuk sukrosa dalam beberapa produk yang dirumuskan untuk pesakit diabetes atau prediabetic.

Semasa pencernaan kanji, isomalt dan banyak oligosakarida isomaltosa, dihasilkan oleh hidrolisis yang dimediasi oleh pelbagai jenis enzim, terutamanya α-amilase dan α-glucosidases.

Disaccharide ini adalah penyusun utama oligosakarida isomaltose, juga dikenali sebagai IMO, yang secara semulajadi dihasilkan dalam makanan yang ditapai seperti kicap dan sake.

[TOC]

Ciri -ciri

Isomalt adalah disaccharide yang diklasifikasikan dalam kumpulan pengurangan disakarida, bersempena dengan laktosa, celobious dan maltosa. Apabila tertakluk kepada hidrolisis menghasilkan monosakarida konstituennya dua molekul glukosa.

Di dalam sel berus usus mamalia, isomalt adalah pra-diigerida atau dihidrolisis oleh enzim disacaridase yang dikaitkan dengan membran plasma yang sama dikenali sebagai gula-isomaltase.

Boleh melayani anda: Eksperimen Miller dan Urey

Disaccharide ini dihasilkan secara industri dari sukrosa, melalui pengurangan pemangkin dengan kehadiran pemanasan nikel atau glukosa (jadi ia hadir dalam pelbagai jenis sirup).

Isomaltosa dan isomaltulosa

Terdapat satu lagi disaccharide yang serupa dengan isomaltase yang dikenali sebagai isomaltulosa, tetapi perbezaan antara keduanya ada kaitan dengan disaccharide dari mana mereka diperoleh, kerana isomalt adalah isomer yang diperolehi dari maltosa dan isomaltulosa.

Isomaltulosa sebenarnya adalah glukosa dan fruktosa disaccharide yang dikaitkan antara satu sama lain oleh ikatan glikosid jenis α-1,6 (jenis pautan yang sama yang bergabung dengan sisa glukosa dalam isomalt).

Disaccharide ini digunakan secara meluas dalam industri makanan dan diperolehi secara buatan dari sukrosa dan oleh tindakan enzimatik synthalulose synthase, yang menyebabkan struktur semula struktur antara monosakarida yang membentuknya.

Struktur

Seperti yang telah disebutkan, isomaltosa adalah isomer maltosa, jadi ia terdiri daripada dua molekul glukosa.

Monosakarida konstituennya bersatu antara satu sama lain melalui hubungan glukosid jenis α-1,6 yang perbezaan dari maltose, yang pautannya adalah jenis α-1,4.

Pautan jenis ini dengan ketara meningkatkan fleksibiliti molekul dan memberikan lebih banyak kemungkinan konformasi daripada yang lain.

Terima kasih kepada kehadiran pautan jenis α-1,6, penyelesaian isomalt dalam larutan tidak semudah disaccharides lain, bagaimanapun, persembahan komersilnya adalah dalam bentuk debu kristal.

Formula kimia umumnya ialah C12H22O11. Ia mempunyai berat molekul 342.3 g/mol dan juga dikenali sebagai α-D-glucopyranosyl-glucopyranous. Titik leburnya adalah antara 98 dan 160 ° C, larut dalam air dan dimiliki oleh kumpulan gula yang boleh ditapai.

Boleh melayani anda: acetylcholinesterase: struktur, fungsi dan inhibitor

Fungsi

Walaupun ia tidak begitu mudah dicerna, isomalt, sebagai hasil sampingan dari degradasi enzimatik kanji, ia adalah disaccharide penting untuk pemakanan mamalia.

Hidrolisisnya, yang dimediasi oleh enzim yang terdapat dalam membran tepi berus yang dikenali sebagai gula-tisu-isomaltase, adalah sumber karbon dan tenaga, kerana glukosa dapat dengan mudah diangkut ke sitosol dan diarahkan ke arah laluan katabolik penting.

Dalam acuan Aspergillus nidulans, Isomaltosa adalah salah satu induktor yang paling berkesan dalam induksi sintesis enzim amila, yang mempunyai implikasi penting dalam biologi mikroorganisma ini.

Aplikasi perindustrian

Sumber utama isomalt tidak semulajadi, kerana ini diperolehi secara industri dari sirup kaya di maltose terima kasih kepada tindakan enzim transglucosidase.

Satu lagi enzim bakteria yang digunakan secara bioteknologi untuk pengeluaran isomaltase adalah isomerase sukrosa.

Isomalt, dengan itu dihasilkan, dimasukkan ke dalam pelbagai persediaan yang boleh dimakan sebagai pemanis di antaranya adalah kuih -muih, coklat atau gula -gula dan beberapa makanan dalam tin. Di samping itu, ia digunakan sebagai pengawet makanan seperti bijirin, kuki dan roti.

Ia digunakan dengan pengganti sukrosa untuk pesakit diabetes, kerana ia tidak dapat dicerna seperti gula biasa dan, oleh itu, tidak meningkatkan tahap glukosa darah (ia juga memberikan kandungan kalori yang lebih rendah).

Untuk aplikasi yang boleh dimakan, ia mesti dicampur dengan gula lain, kerana ia tidak mempunyai sifat yang sama seperti gula biasa (ia tidak karamel apabila anda memanaskan dan tidak boleh digunakan untuk persediaan yang dibakar).

Oleh kerana persiapannya mempunyai penampilan yang lebih cerah dan lebih telus, isomalt biasanya digunakan untuk tujuan gastronomi hiasan.

Ia boleh melayani anda: bioelements: klasifikasi (primer dan menengah)

Ia juga menggunakan dalam industri farmaseutikal dan kosmetik. Di samping itu, ia sah untuk formulasi makanan yang direka oleh haiwan peliharaan atau ladang.

Penyakit berkaitan

Terdapat penyakit autosomal kongenital pada manusia yang dikenali sebagai kekurangan suitor-isomaltasa atau CSID (Bahasa Inggeris Kolindy-isomaltase congenital), yang berkaitan dengan kecacatan dalam pencernaan oligosakarida dan disakarida aktif osmotik.

Telah ditentukan bahawa penyakit ini mempunyai kaitan dengan pelbagai faktor serentak, antaranya adalah mutasi gen enzim yang terlibat dalam proses, seperti suitor-isomaltase.

Bukan pukulan disakarida seperti sukrosa dan isomaltase menghasilkan "sikap tidak bertoleransi". Keadaan patologi dicirikan oleh perkembangan kekejangan perut, cirit -birit, muntah, jaquecas, hipoglikemia, pengeluaran gas yang berlebihan, dll.

Rujukan

1. Badui, s. (2006). Kimia Makanan. (Dan. Quintanar, ed.) (Ed ke -4.). Mexico d.F.: Pendidikan Pearson.
2. Finch, ms. (1999). Karbohidrat: Struktur, Synthesses dan Dinamik. London, UK: Springer-Science+Business Media, B.V.
3. Kato, n., Murakoshi, dan., Kato, m., Kobayashi, t., & Tsukagoshi, n. (2002). Isomaltosa yang dibentuk oleh α-glucosidaes mencetuskan induksi amilase di aspergillus nidulans. Genetik semasa, 42(1), 43-50.
4. Pubchem. (2005). Diperoleh pada 6 Ogos 2019, dari www.Pubchem.NCBI.NLM.NIH.Gov
5. Tongkat, r. (2001). Karbohidrat. Molekul kehidupan yang manis. Akhbar Akademik.
6. Tongkat, r., & Williams, s. (2009). Karbohidrat: Molekul Kehidupan Penting (Edisi ke -2.). Elsevier.
7. Treem, w. (Sembilan-belas sembilan puluh lima). Kolindy-isomaltase congenital. Jurnal Gastroenterologi Pediatrik dan Pemakanan, dua puluh satu, 1-14.