Lactobacillus bulgaricus

Ilustrasi 3D Lactobacillus bulgaricus

Apa itu Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus Ia adalah bakteria yang dimiliki oleh kumpulan yang dipanggil bacilli laktik, dengan aktiviti probiotik. Ia mempunyai ciri -ciri yang sangat pelik, kerana ia mewujudkan persatuan simbiotik dengan ragi dan bakteria lain, dan konglomerat yang boleh berubah dalam penampilan.

Ia ditemui oleh Dr. Bulgaro Stamen Grigorov pada tahun 1905, ketika dia masih menjadi pelajar perubatan.

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus themophilus Mereka adalah bakteria pertama yang dikenali dengan aktiviti probiotik, yang digunakan untuk penapaian susu domba dan mendapatkan yogurt dan keju, selama beribu -ribu tahun.

Hari ini L. Bulgaricus Ini adalah salah satu probiotik utama di peringkat industri makanan, yang digunakan untuk pemuliharaan dan pembangunan ciri -ciri organoleptik produk yang dihuraikan, seperti rasa, bau dan tekstur.

Mikroorganisma ini, bersama -sama dengan probiotik lain, boleh didapati dalam tablet, serbuk, atau dimasukkan ke dalam pelbagai makanan seperti susu dan derivatif yang ditapai, tayar yang boleh dikunyah, gula -gula, pencuci mulut, minuman, persiapan berasaskan soya, antara lain, antara lain, antara lain.

Ciri -ciri Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Ia tidak membentuk spora dan tidak mudah alih. Mereka adalah mikroorganisma asidofilik, kerana mereka memerlukan pH yang rendah untuk berkembang dan berkembang (pH antara 5.4 hingga 4.6).

- Ia adalah bakteria thermophilic, iaitu julat suhu untuk pertumbuhannya antara 45^{Sama ada} C A 115^{Sama ada} C.

- Ia tidak mempunyai kapsul, tetapi industri telah cuba mewujudkan kapsul alginat buatan ditambah protein serum denatured untuk melindungi probiotik dari perubahan alam sekitar, dan dengan itu memberi mereka daya maju yang lebih besar dalam organisma.

Habitat

Bakteria ini dinamakan Bulgaricus kerana dia seorang saintis Bulgaria, di Bulgaria, yang menemuinya. Kemungkinan besar, menurut saintis, ia berasal dari sana, dan pada masa yang sama di Asia Timur Tengah atau Timur, di saluran gastrousus mamalia di kawasan ini.

Ia boleh melayani anda: Mallassezia Furfur

Di rantau Balkan ini, yogurt adalah makanan yang telah disediakan selama beribu -ribu tahun. Di samping itu, ketegangan tertentu, GLB44, telah diasingkan dari sayur -sayuran dari negara yang sama, khususnya Galanthus nivalis (Bunga Campanilla).

Ciri -ciri yang menjadikannya sesuai untuk industri

Ia digunakan dalam industri sebagai pemula sejumlah besar makanan, contohnya, yogurt. Dalam pengertian ini, dia bertindak secara sinergi Thermophilus streptococous.

Kedua -dua spesies itu, ketika bekerja bersama, membentuk asid laktik, yang memberikan yogurt rasa asid yang menyenangkan.

PH berasid berfungsi sebagai pengawet, kerana di bawah pH ini sangat sedikit bakteria dapat berkembang; Ini juga menjadikan protein susu membeku, yang memberikan konsistensi ciri untuk yogurt.

Semasa proses ini, acetaldehid juga terbentuk, yang memberikan aroma ciri, bersama -sama dengan sebatian lain. Dalam penjelasan yogurt mikroorganisma ini sangat penting, terutamanya dalam peringkat pasca -asidifikasi.

Beberapa strain, seperti yang terpencil dari sayur -sayuran (L. Bulgaricus GLB44) dapat menghapuskan bakteria in vitro tertentu, terima kasih kepada pengeluaran bakteria.

Penggunaan yogurt menjadikan usus yang disemai dengan bakteria yang bermanfaat dan dengan itu bergerak ke bakteria patogen tertentu, seperti Clostridium.

Ini adalah bakteria usus yang mempunyai aktiviti proteolitik, yang bertanggungjawab terhadap bahan toksik seperti fenol, ammonia dan lain -lain akibat pencernaan protein. Bahan -bahan ini nampaknya menyumbang kepada penuaan sel.

Taksonomi

• Domain: Bakteria
• Bahagian: Firmicutes
• Kelas: Bacilli
• Pesanan: Lactobacillals
• Keluarga: Lactobacillaceae
• Jantina: Lactobacillus
• Spesies: Delbrueckii
• Sub Spesies: Bulgaricus.
  

Morfologi

Mereka adalah bacilli positif gram yang dicirikan dengan panjang, dan kadang -kadang mereka membentuk filamen.

Boleh melayani anda: Ophicordiceps Unilateralis: Ciri -ciri, Taksonomi, Pemakanan

The Lactobacillus bulgaricus Mereka mempunyai bentuk struktur yang kompleks, kerana ia boleh berlaku dalam 3 cara yang berbeza: laminar, digulung dan berbulu.

Konglomerat secara umum adalah konsistensi elastik dan putih.

Bentuk laminar dinamakan kerana mempunyai dua permukaan, satu lancar dan satu lagi kasar. Yang pertama dicirikan oleh kehadiran bacilli pendek dan yang kedua oleh ragi. Di antara kedua -dua lapisan lapisan pertengahan boleh dibezakan di mana kedua -duanya.

Bentuk rumit mempunyai tiga lapisan: luaran, sederhana dan dalaman.

Di laktobacilli pendek, pendek berlimpah. Purata membentangkan pelbagai bentuk, termasuk lactobacilli panjang lurus, lactobacilli panjang melengkung dan beberapa ragi. Pelatih mempunyai lactobacillos dan ragi yang berlimpah di dalam matriks gua. Di lactobacilli yang dilancarkan berlimpah.

Faedah Lactobacillus bulgaricus

Faedah kesihatan

Penggunaan makanan yang mengandungi probiotik memberikan perlindungan khas dalam cirit -birit yang dikaitkan dengan antibiotik, cirit -birit oleh rotavirus dan Clostridium difficile Pada kanak -kanak dan orang dewasa.

Ia juga telah dilihat bahawa ia dapat mengurangkan gejala sindrom usus yang marah, kolitis ulseratif dan campur tangan dalam pencegahan enterokolitis necrosante.

Juga, bakteria ini, semasa proses penapaian, menghasilkan asid lemak rantai pendek yang memberikan tenaga, yang menyumbang kepada pengeluaran enzim pencernaan. Ini membantu penyerapan metabolit, seperti vitamin dan mineral penting.

Sebaliknya, terdapat tanda -tanda bahawa ia boleh memberi kesan yang baik terhadap obesiti dan rintangan insulin, walaupun ia tidak terbukti secara saintifik.

Mereka berguna pada pesakit yang mengalami intoleransi laktosa. Yogurt probiotik mengandungi enzim yang miskin pada pesakit ini, iaitu, laktase (beta-galactosidase).

Ia memihak kepada pengurangan metabolit berbahaya seperti enzim ammonium dan proconceogenik di kolon.

Boleh melayani anda: Streptococcus thermophilus

Memodulasi tindak balas imun, meningkatkan rembesan immunoglobulin sebagai penghalang perlindungan, dan merangsang pengeluaran sitokin, yang membawa kepada pengaktifan makrofaj tempatan.

Juga mengurangkan tindak balas alahan terhadap makanan.

Akhirnya ia telah dicadangkan bahawa penggunaan makanan dengan L. Bulgaricus Ia boleh mempunyai peranan dalam normalisasi hipertensi darah, disebabkan oleh kehadiran peptida penghambatan angiotensin I enzim inhibitor, yang dihasilkan dalam penapaian produk tenusu dengan probiotik.

Manfaat untuk Alam Sekitar

Kini terdapat kegunaan lain untuk Lactobacilus bulgaricus di sebelah Streptococcus thermophilus dan beberapa kulat untuk pemuliharaan alam sekitar, terutamanya untuk perlindungan akuifer.

Queseras Industries membuang produk sisa toksik yang dipanggil lactosuero, mencemarkan air. Selepas banyak siasatan, telah dilihat bahawa mikroorganisma ini dapat digunakan untuk mengubah lactosuero.

Ia berfungsi sebagai bahan mentah untuk mendapatkan asid laktik yang berguna untuk membuat produk, kimia, kosmetik dan produk farmaseutikal. Asid laktik juga boleh digunakan untuk menghasilkan biopolimer yang dipanggil asid laktik poli (PL).

Bahan ini boleh terbiodegradasi, biokompatibel, mesra dengan alam sekitar dan boleh menggantikan plastik yang diperoleh dari industri petrokimia.

Rujukan

1. Penyumbang Wikipedia. Lactobacillus dari subp Brueckii. Bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia (2018), 15:16 UTC. Terdapat di: In.Wikipedia.org.
2. Meng-Yan CH, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-e S, Zhen-Xing T. Aktiviti yang terkandung Lactobacillus bulgaricus dalam mikrosfera protein alginat. Braz. Lengkungan. Biol. Technol. (2014); 57 (5): 736-741. Terdapat dari: Scielo.Br.
3. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Isu keselamatan Lactobacillus bulgaricus berkenaan dengan jeli manusia secara in vitro. Fems immunol med microbiol. (2007); 51 (1): 194-200.