Jenis pewarna makanan dan ciri -ciri mereka

The Pewarna makanan Mereka adalah sebatian kimia atau semulajadi yang mengubah suai nada makanan asal dan yang digunakan untuk pelbagai tujuan, antaranya adalah pencarian untuk memberikan warna yang lebih menarik atau baru kepada produk dan, sebaliknya, untuk mengembalikan warna hilang dalam manipulasi untuk pemuliharaan. 

Yang terakhir adalah apa yang berlaku misalnya dengan buah dalam tin, yang tanpa penambahan pewarna ini akan disebabkan oleh warna coklat yang pelik dan tidak menarik. Ia juga berlaku dengan paella yang terkenal, yang pewarna ditambah untuk memberikan warna yang lebih menarik.

Saya membayangkan bahawa kita bersetuju bahawa jika makanan (terutamanya jika kita tidak tahu dengan tepat asalnya) tidak memberikan aspek yang mesra, tidak kira betapa lazatnya, ia tidak menetapkan kita sepenuhnya dan tidak memenuhi jangkaan kita. Sama ada dengan tema visual, mental atau lain sahaja.

Ini adalah benar bahawa adalah perkara biasa untuk menjalani fakta bahawa banyak makanan yang dianggap indah oleh sesetengah orang, yang lain hampir mustahil untuk memakannya hanya untuk penampilan mereka.

Dalam pengertian ini, sangat ingin tahu dia tidak dapat meneka apa yang dia makan jika dia melakukannya buta.

[TOC]

Latar belakang sejarah

Ini bukan sesuatu yang baru, kerana pewarnaan makanan diamalkan walaupun dari zaman purba pada masa -masa Empayar Rom dan firaun besar Mesir. Kemudian, dalam banyak masa diabaikan Zaman Pertengahan, untuk memperbaiki monotoni diet mereka, orang menambah pewarna semula jadi seperti ekstrak chard, bayam, lobak merah atau banyak herba liar.

Sekiranya kita kembali ke abad kelapan belas atau ke -19, dengan perkembangan awal makmal Alchemist Prekursor industri kimia yang besar, makanan berwarna dengan kromat utama, sulfit merkuri, tembaga arseniatus atau padang getah.

Walau bagaimanapun, kebanyakannya dilarang pada tahun 1887 melalui undang -undang pewarna pertama, setelah terbukti kemudian, beberapa kesan berbahaya.

Selepas kejatuhan ini, pada pertengahan abad ke -15, pewarna berwarna -warni yang berwarna -warni pewarna cahaya berakhir atau dibangunkan, yang pada mulanya digunakan untuk pewarna pakaian tekstil dan, kemudian, permohonannya untuk makanan dipelbagaikan.

Mengapa mereka melakukannya? Hanya kerana dengan cara ini ia dicapai bahawa mereka mempunyai aspek yang lebih menarik, yang pada gilirannya juga dibenarkan untuk dijual bersama produk segar dan hampir penguraian, sering menipu pada pembeli pameran atau pasaran popular.

Hari ini pasaran dan penerapan pewarna telah dipelbagaikan dan berkembang, yang banyak kali tidak mengetahui warna makanan semula jadi, kerana kebiasaan membeli mereka dan memakannya dengan aspek tertentu.

Boleh melayani anda: asid palmitik

Apa kata undang -undang semasa?

Kesihatan terlalu relevan, jadi undang -undang dikaji semula dan diubah suai secara berkala, oleh itu produk -produk ini mesti melalui pelbagai ujian, pemantauan dan keperluan untuk diluluskan penggunaannya dalam makanan dan kemudian membenarkan pengkomersialan mereka kepada orang ramai.

Walau bagaimanapun, ini bergantung kepada negara khususnya atau kawasan geografi di mana anda ingin bekerja dengan ini, kerana semasa.

Sebagai contoh, di banyak negara Nordik penggunaannya tidak dibenarkan, sementara beberapa kilometer jauhnya, bahkan beberapa yang tidak diberi kuasa di hampir mana -mana negara lain di Kesatuan Eropah digunakan di United.

Sekiranya kita membandingkan antara benua yang berlainan, perbezaannya lebih besar, kerana terdapat perbezaan yang ketara antara pewarna yang diberi kuasa di Amerika Syarikat dan di Kesatuan Eropah, yang kadang -kadang menghalang perdagangan antarabangsa beberapa makanan yang dihuraikan.

Ingatlah bahawa agar pewarna makanan (atau aditif) digunakan di Kesatuan Eropah, ini mesti terlebih dahulu muncul dalam senarai yang diberi kuasa secara umum dan juga harus diberi kuasa untuk digunakan dalam produk tertentu itu.

Apakah nilai atau nombor i.D.Ke.?

Akronim i.D.Ke. Ini bermaksud "pengambilan harian yang boleh diterima" dan, melalui angka ini (yang dikaji selama bertahun -tahun dalam ujian makmal), ia menunjukkan apakah dos harian yang boleh diterima oleh bahan tertentu.

Iaitu, jumlah yang dapat diambil oleh seseorang setiap hari sepanjang hidupnya tanpa ini membuktikan kerosakan atau kerosakan pada kesihatannya. Jumlah ini biasanya dinyatakan dalam mg atau ml untuk setiap kilogram berat badan individu dan dalam dos harian.

Walau bagaimanapun, perlu diambil kira bahawa i.D.Ke. Ia tidak selalu sah untuk semua kumpulan umur, kerana sebagai contoh, bayi mempunyai sistem organik mereka yang masih dalam proses pematangan dan mekanisme detoksifikasi mereka lebih lemah daripada orang dewasa. 

Apakah nombor dan?

Sekiranya di dalam bekas mana -mana produk, anda dapati pelbagai huruf dan yang kelihatannya pelik, saya memberitahu anda bahawa, untuk membolehkan perdagangan bebas makanan dari satu negara ke negara lain, Kesatuan Eropah telah memberikan beberapa angka 3 - 4 yang didahului oleh huruf e (dari Eropah) yang membolehkan mereka memilikinya benar -benar dikenal pasti.

Kod ini mestilah label kontena dan berikut:

• E1-Colorantes
• E2-Conservatives
• E3-antioksidan
• E4-Emulgentes, Penstabil, Pemekat dan Gelling
• Ejen E5-anti-gomerant, asid, pangkalan dan garam
• E620 hingga E635-Potenciators Flu
• E901 hingga E904-Saluran Ejen
• E950 hingga E967-Edulcorants

Oleh itu, nombor -nombor ini dan biarkan menggantikan kata -kata dengan angka -angka, sebutkan aditif dengan cara yang lebih ringkasan tanpa perlu mengisi label dengan terlalu banyak perkataan atau nama kimia yang sukar difahami oleh penduduk umum, juga menyelamatkan masalah penggunaan dalam Gunakan dalam bahasa yang berbeza. 

Apa jenis pewarna yang ada?

Di tempat pertama adalah asal -usul semula jadi yang, seperti yang dikatakan oleh nama mereka, diekstrak dari bahan tumbuhan, haiwan atau mineral. Sebaliknya terdapat sintetik, ini adalah produk yang telah diperolehi di makmal melalui pelbagai tindak balas kimia tertentu.

Boleh melayani anda: 80 frasa terbaik sihir

Di antara pewarna semulajadi kita dapat membezakan hidrosuble (larut air), liposoluble (larut dalam media lipid), dan mineral.

Sementara itu, pewarna buatan larut dalam air, kerana kehadiran kumpulan asid sulfonik, dan untuk manipulasi yang disengajakan mereka mudah digunakan, biasanya dalam bentuk garam natrium, dalam cecair dan bahan berkrim.

Satu lagi perkara yang memihak kepada pewarna buatan ialah secara umum, mereka lebih tahan terhadap rawatan terma, ekstrem dan cahaya daripada pewarna semula jadi.

- Hydrosoluble Pewarna Semula Jadi

Curcumina (E100)

Rhizome Turmeric (Longa Curcuma). Sumber: https: // pixabay.com

Gunakan warna oren kekuningan, diekstrak dari akar kunyit atau sintetik yang diperolehi dengan penapaian dengan bantuan bakteria. Ia digunakan dalam minuman ringan, jem, mentega, keju, pastri dan produk roti, kari, teh, sosej dan hidangan berasaskan beras. Tidak menunjukkan ketoksikan, kecuali beberapa kecenderungan alahan.

Riboflavina, lactoflavina atau b2 (e101)

Kaca aluminium kalium yang ditanam, berwarna dengan vitamin B2. Lampu kaca di bawah cahaya ultraviolet .Sumber: Tipfox [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/4.0)] memberikan warna kuning dengan menarik pendarfluor, dengan sedikit bau. Adalah vitamin B2. Ia diperolehi dari yis bir sintetik yang umumnya. Ia secara semula jadi dijumpai di hati, sayur -sayuran, sup, sos, pasta, produk tenusu dan juga dihasilkan oleh mikrobiota usus. Ia dianggap tidak berbahaya.

Cochinilla (E120)

Woodlouse. Sumber: Katja Schulz dari Washington, D. C., Amerika Syarikat [CC oleh 2.0 (https: // creativeCommons.Org/lesen/by/2.0)] Pewarna ini adalah warna merah karmin. Mereka mendapatkannya dari cengkerang kering wanita yang disenyawakan Cochinilla. Ia stabil dalam cahaya, haba dan asid buah.

Permohonannya meluas dalam minuman keras, wain buah, gula -gula, minuman ringan, dll. Kesan sampingannya tidak diketahui, namun terdapat kontroversi sama ada mungkin ia menyebabkan beberapa tahap hiperaktif patologi pada kanak -kanak.

Caramel (E150)

Minuman soda mengandungi karamel. Sumber: Skot13 [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0)] warna coklat yang kuat. Ia berfungsi dengan pelbagai jenis yang diperolehi oleh gula atau pemanasan kanji, beberapa di hadapan ammonia atau ammonium sulfit. Adalah biasa untuk mencarinya dalam gula -gula, minuman ekor, bir, minuman beralkohol, pastri, roti, bijirin, coklat.

- Pewarna semulajadi parsoluble

Klorofil (e140 dan 141)

Klorofil. Sumber: Kristian Peters - Fabelfroh [CC BY -SA 3.0 (http: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0/)] ini adalah yang memberikan warna hijau -sheet ciri. Ia diekstrak dari pelbagai loji hijau. Penggunaannya luas dalam mengunyah gusi, gula -gula, sayur -sayuran, kesesakan dan minuman keras. Ia dianggap selamat.

Karotenoid (E160)

Carotenoid licopeno dalam tomato. Sumber: Scott Bauer, USDA ARS [Domain Awam] memberi kita warna oren kekuningan yang berasal dari ekstrak tumbuhan seperti lobak merah atau alga. Mereka adalah pendahulu vitamin A. Ia stabil oleh asid askorbik dan melindungi dari penguraian oleh pengoksidaan.

Anda akan mendapati ia diisytiharkan dalam produk seperti Butters, Margarines, Cheese, Mayonis, Ice Cream, Desserts, Mazapan. Tiada kesan sampingan sehingga kini.

Xantofilas (e161)

Xantophilic dalam daun. Sumber: Kornelia dan Hartmut Häfele, http: // www.Pixeleye.com/

Satu lagi warna oren, kali ini dari Ortigas xanthophyl, alfalfa, minyak sawit atau kuning telur. Ia digunakan dalam sos, bumbu, gula -gula, kek dan kuki. Ia juga dianggap tidak berbahaya.

- Warna jenis azóic sintetik

Tartrazina (E102)

Lemon Kuning. Ia adalah pewarna yang dikaitkan dengan lebih banyak reaksi alahan dan disyaki meninggalkan pembaziran bahan karsinogenik. Walaupun sejak 20 Julai 2010, makanan yang mengandungi pewarna ini mesti membawa amaran: "Anda boleh mengubah aktiviti dan perhatian pada anak -anak".

Boleh melayani anda: terapi tingkah laku kognitif

Aplikasi mereka secara meluas dalam makanan seperti minuman ringan serbuk, gula -gula, ais krim, makanan ringan, sos dan bumbu.

Oren kuning atau kuning matahari FCF (E110)

Molekul kuning oren s. Sumber: Yevhenii Vaskivskyi [cc by-sa 4.0 (https: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/4.0)] warna kuning oren. Ia digunakan dalam kesesakan, kuki dan produk pastri, soda oren dan sup segera. Seperti tartracin, ia dianggap sebagai sebatian karsinogenik dan alergen yang kerap pada kanak -kanak dan orang dewasa.

Amaranth (E123)

Bunga Amaranto, Asal Nama Warna Sintetik. Sumber: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // creativeCommons.Org/lesen/by-sa/3.0/)] memberikan warna merah yang kuat yang biasanya berlimpah dalam gula -gula dan produk pastri selain banyak roh. Walau bagaimanapun, ia berkaitan dengan tindak balas alahan dan barah.

Pertimbangan Akhir

Tidak syak lagi, pewarna (sama ada asal semula jadi atau buatan) dipasang di masyarakat kita dan merupakan sebahagian daripada kehidupan seharian kita. Tetapi itulah sebabnya kita mesti menurunkan pengawal dan membenarkan apa -apa jenis bahan digunakan untuk mengurangkan kos industri dan mereka mendapat pendapatan ekonomi yang lebih besar.

Kita mesti mencari sebagai masyarakat keseimbangan antara mempunyai makanan yang menarik dengan kos pengeluaran dan penjualan yang munasabah, tetapi tanpa mengurangkan kualiti ini atau kurang keselamatan penggunaannya dari segi kesihatan. 

Lagipun, pewarna adalah bahan tambahan kimia yang ditambah kepada makanan dengan alasan untuk menjadikannya lebih menarik bagi kami. Oleh itu, kami sebagai pengguna adalah ejen utama dalam hal ini, kerana jika kami tidak menggembirakan produk, penurunan jualan dan industri terpaksa memperbaiki sistem pengeluaran mereka.

Kita mesti menganggap bahawa warna yang lebih sengit mempunyai makanan, semakin besar kemungkinan yang mengandungi banyak aditif. Ini berlaku terutamanya dengan gula -gula, minuman ringan, hidangan yang disediakan, pencuci mulut perindustrian, produk gula -gula, sos, pencuci mulut, ais krim, minuman beralkohol dan lain -lain.

Kami biasanya terlalu yakin dan kami tidak mengkaji label makanan, kami mengandaikan bahawa ini seperti mereka menjualnya atau kami tidak menarik minat kami untuk benar -benar tahu apa yang kami makan

Apa pendapat anda tentang semua ini? Adakah anda fikir kami benar -benar mewarnai makanan untuk menjadikannya lebih menarik? Adakah ia akan menjadi kejahatan yang perlu? Mungkin idea hebat yang telah disempurnakan selama bertahun -tahun?

Rujukan

1.  Kimia dan makanan. Forum dan Masyarakat Kimia Tetap. Persekutuan Perniagaan Industri Kimia Sepanyol.
2. Elmadfa, i., Muskat, e. dan Fritzsche, D. Jadual Aditif. Nombor e. Ed. Hispanik
3. Eropah. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, kemajuan dalam pemeliharaan buah -buahan dan sayur -sayuran dengan salutan bioaktif.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Kekurangan kesan genotoksik pewarna makanan Amaranth, matahari terbenam kuning dan tartrazine dan metabolit mereka dalam ujian micronucleus usus pada tikus. Makanan dan Toksikologi Kimia, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, b. R. (2011). Pewarna makanan buatan dan gangguan hiperaktif defisit perhatian, 69 (7), pp.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, Kimia Warna dalam Makanan, Majalah Kimia - Nombor 3, Tahun 12, Disember 2013.
8. Francisco c. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, DRA. Aurora Irigoyen, Aditif Makanan, Universiti Awam Navarra.